ALUAT CU BRINZA DE VACI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/4 kg faina, 1/4 kg unt (margarina, untura de porc), 1/4 kg brinza de
vaci.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Este un aluat foarte bun pentru placinta sau rulouri cu brinza, fructe
sau carne, pentru saleuri, cornulete cu sunca, foaie pentru drob etc.
Se prepara usor si repede. Foaia nu creste mult, dar este foarte
frageda si nu se farimiteaza ca aluaturile in foi. Brinza de vaci se
freaca bine pe marginea vasului cu dosul furculitei, ca sa se
omogenizeze sau se trece prin sita inoxidabila; dupa aceea se adauga
grasimea moale (tinuta in bucatarie, mai aproape de sursa de caldura),
o lingurita cu virf de sare (10 g), se amesteca bine, apoi se framinta
cu faina , 5-6 minute; aluatul va fi mai virtos. Brinza de vaci va
actiona ca o drojdie, rezultind bioxid de carbon, gaz care se dilata in
timpul coacerii si face aluatul sa creasca, fragezindu-l. Aluatul
framintat se tine la frigider (dar sa nu inghete) sau intr-un loc
racoros, de seara pina dimineata (se poate pastra si mai multe zile la
rece invelit in punga de nailon, ca sa nu se usuce). Daca aluatul
framintat se tine in bucatarie, la caldura, acest proces de fermentare
se produce mai rapid (3-4 ore); de aceea, trebuie pregatit imediat,
cind se observa ca incepe sa-si mareasca volumul (datorita gazelor care
se dezvolta in el). Pentru toate aluaturile cu brinza de vaci, iaurt
sau smintina care au fost framintate fara praf de crescut sau drojdie,
se va proceda la fel, ca sa fie fragede (acestea vor fermenta datorita
enzimelor proprii, rezultind bioxid de carbon care se dilata la copt).
__________________________________________________________________

Popularity: 5% [?]