ALUAT CU BRINZA DE VACI

Ingrediente:

1/4 kg faina, 1/4 kg unt (margarina, untura de porc), 1/4 kg brinza de vaci.

Mod de preparare:

Este un aluat foarte bun pentru placinta sau rulouri cu brinza, fructe sau
carne, pentru saleuri, cornulete cu sunca, foaie pentru drob etc. Se prepara
usor si repede. Foaia nu creste mult, dar este foarte frageda si nu se
farimiteaza ca aluaturile in foi. Brinza de vaci se freaca bine pe marginea
vasului cu dosul furculitei, ca sa se omogenizeze sau se trece prin sita
inoxidabila; dupa aceea se adauga grasimea moale (tinuta in bucatarie, mai
aproape de sursa de caldura), o lingurita cu virf de sare (10 g), se amesteca
bine, apoi se framinta cu faina , 5-6 minute; aluatul va fi mai virtos. Brinza
de vaci va actiona ca o drojdie, rezultind bioxid de carbon, gaz care se dilata
in timpul coacerii si face aluatul sa creasca, fragezindu-l. Aluatul framintat
se tine la frigider (dar sa nu inghete) sau intr-un loc racoros, de seara pina
dimineata (se poate pastra si mai multe zile la rece invelit in punga de nailon,
ca sa nu se usuce). Daca aluatul framintat se tine in bucatarie, la caldura,
acest proces de fermentare se produce mai rapid (3-4 ore); de aceea, trebuie
pregatit imediat, cind se observa ca incepe sa-si mareasca volumul (datorita
gazelor care se dezvolta in el). Pentru toate aluaturile cu brinza de vaci,
iaurt sau smintina care au fost framintate fara praf de crescut sau drojdie, se
va proceda la fel, ca sa fie fragede (acestea vor fermenta datorita enzimelor
proprii, rezultind bioxid de carbon care se dilata la copt).

Popularity: 4% [?]