ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (VII)

Ingrediente:

450 g faina, 200 g unt, margarina sau untura, 200 ml smintina sau iaurt, 15 ml
zeama de lamiie, o lingurita rasa de sare.

Mod de preparare:

Grasimea, dupa ce s-a muiat putin, se amesteca cu smintina sau iaurtul, sarea,
coaja de lamiie si, la urma, cu faina. Se framinta, 4-5 minute cu mina, aluatul
fiind mai virtos. Brinza de vaci se freaca bine pe marginea vasului cu dosul
furculitei, ca sa se omogenizeze sau se trece prin sita inoxidabila; dupa aceea
se adauga grasimea moale (tinuta in bucatarie, mai aproape de sursa de caldura),
o lingurita cu virf de sare (10 g), se amesteca bine, apoi se framinta cu faina,
5-6 minute; aluatul va fi mai virtos. Brinza de vaci va actiona ca o drojdie,
rezultind bioxid de carbon, gaz care se dilata in timpul coacerii si face
aluatul sa creasca, fragezindu-l. Aluatul framintat se tine la frigider (dar sa
nu inghete) sau intr-un loc racoros, de seara pina dimineata (se poate pastra si
mai multe zile la rece invelit in punga de nailon, ca sa nu se usuce). Daca
aluatul framintat se tine in bucatarie, la caldura, acest proces de fermentare
se produce mai rapid (3-4 ore); de aceea, trebuie pregatit imediat, cind se
observa ca incepe sa-si mareasca volumul (datorita gazelor care se dezvolta in
el). Pentru toate aluaturile cu brinza de vaci, iaurt sau smintina care au fost
framintate fara praf de crescut sau drojdie, se va proceda la fel, ca sa fie
fragede (acestea vor fermenta datorita enzimelor proprii, rezultind bioxid de
carbon care se dilata la copt).