ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (VII)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

450 g faina, 200 g unt, margarina sau untura, 200 ml smintina sau
iaurt, 15 ml zeama de lamiie, o lingurita rasa de sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Grasimea, dupa ce s-a muiat putin, se amesteca cu smintina sau iaurtul,
sarea, coaja de lamiie si, la urma, cu faina. Se framinta, 4-5 minute
cu mina, aluatul fiind mai virtos. Brinza de vaci se freaca bine pe
marginea vasului cu dosul furculitei, ca sa se omogenizeze sau se trece
prin sita inoxidabila; dupa aceea se adauga grasimea moale (tinuta in
bucatarie, mai aproape de sursa de caldura), o lingurita cu virf de
sare (10 g), se amesteca bine, apoi se framinta cu faina, 5-6 minute;
aluatul va fi mai virtos. Brinza de vaci va actiona ca o drojdie,
rezultind bioxid de carbon, gaz care se dilata in timpul coacerii si
face aluatul sa creasca, fragezindu-l. Aluatul framintat se tine la
frigider (dar sa nu inghete) sau intr-un loc racoros, de seara pina
dimineata (se poate pastra si mai multe zile la rece invelit in punga
de nailon, ca sa nu se usuce). Daca aluatul framintat se tine in
bucatarie, la caldura, acest proces de fermentare se produce mai rapid
(3-4 ore); de aceea, trebuie pregatit imediat, cind se observa ca
incepe sa-si mareasca volumul (datorita gazelor care se dezvolta in
el). Pentru toate aluaturile cu brinza de vaci, iaurt sau smintina care
au fost framintate fara praf de crescut sau drojdie, se va proceda la
fel, ca sa fie fragede (acestea vor fermenta datorita enzimelor
proprii, rezultind bioxid de carbon care se dilata la copt).
__________________________________________________________________

Popularity: 3% [?]