BISCUITI SPRITATI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

500 g faina, 200 g unt, un ou mic sau doua galbenusuri de la oua mari,
200 g zahar (numai tos), un plic cu zahar vanilat, un virf de cutit sar
fina, o lingurita cu virf praf de copt.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un castron de circa 3 l, se freaca untul moale cu zaharul, oul
intreg cu galbenusurile, sarea, vanilia si praful de copt, numai 1/2
minut, cu furculita, fara sa se topeasca zaharul; se pune apoi faina
toata si se trece cu furculita prin faina si unt, amestecind mereu prin
rasturnare, ca sa se formeze frecatei mai mici. Frecateii trebuie sa
ramina foarte bine infainati, semanind cu un aluat numai pe jumatate
lucrat; de aceea nu se lucreaza cu mina, ci cu furculita, deoarece la
caldura miini untul se incalzeste si leaga faina. Acesta este secretul
ca biscuitii sa reuseasca cu tepi: frecateii sa fie bine infainati si
sa nu se lucreze cu mina, ca sa nu se uneasca intre ei, ca un aluat.
Frecateii se lasa la rece 30 minute. Se scoate sita si cutitul de la
masina de tocat carne si, numai cu cercul cu filet, se fixeaza forma
speciala pentru biscuiti spritati, care are patru modele de orificii,
potrivindu-se lama din fata, ca biscuitii sa iasa prin modelul al
doilea, de la dreapta spre stinga, dar deschis numai pe jumatatea
dreapta, deoarece daca aluatul iese prea gros, nu se poate indoi in
cununite si nici nu se va coace bine in interior. Prin acest model,
biscuitii vor iesi cu mai multe proeminente, mai teposi. Cind aluatul
se coace sub forma de tigarete, se potriveste forma astfel incit
biscuitii sa iasa prin modelul 2 sau 3, de la stinga spre dreapta, tot
numai pe jumatatea dreapta a modelului. Frecateii se introduc cu mina,
treptat in cosul masinii, fara sa se preseze prea tare, invirtind
manivela in acelasi timp, pina cind va iese un rulou zimtat, care se va
prinde pe palma si se va rupe de circa 7-8 cm lungime pentru bastonase,
sau de 9-10 cm pentru cununite. Sub forma de cununite, biscuitii sint
mai aspectuosi. Ruloul se rotunjeste singur, pe masura ce iese din
masina si, cind are lungimea dorita, i se unesc capetele. Cununitele
formate se asaz in tava presarata cu putina faina, ca sa nu se lipeasca
de tava cristalele de zahar care ramin in aluat. Distanta dintre ele
trebuie sa fie de 1 1/2 cm. Frecateii se vor lega singuri, presindu-se
prin invirtirea manivelei, faina se va incorpora si astfel se vor forma
tepii. Aluatul nu trebuie presat prea mult, cind se introduce in
masina, ca sa nu se incalzeasca de la temperatura miinii. Biscuitii se
coc la foc mijlociu, 25 minute, pina cind se rumenesc putin. Dupa 15
minute, tava se poate intoarce, daca cuptorul nu coace uniform sau se
mai reduce focul, daca rumeneste prea mult. biscuitii se pot pastra
mult timp intr-o cutie de carton.
__________________________________________________________________

Popularity: 8% [?]