CARNE DE PORC, VITA, VITEL SAU MIEL LA GRATAR

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Muschi din carnea dorita, untdelem, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

De la porc se intrebuinteaza pentru gratar tot muschiul de o parte si
de alta a coloanei vertebrale, pina sus la ceafa; este carneaceamai
frageda , cu musculatura ceamai moale.Carnea se taie in felii de 2-3 cm
grosime .Se lasa feliile asa groase, nu se bat cu ciocanul; se trec
prin untdelemn, pus pe-o farfurie,sau se ung cu o pensula, mai ales
cele care nu au grasime intre fibrele de carne, se asaza nesarate
pegratarul incins, sisefrig. Friptura se servestepemasurace este gata,
cu bucatele de unt si felii de lamiie, sau cu mujdei de usturoi; nu se
asteapta pina cind se frig toate bucatile deoarece isi pierd savoarea
si aroma.Muschiuletii de porc se taie, pe grosime, in felii de 3-4 cm
grosime care se apasa, apoi cu pumnul ca sa se niveleze, se trec prin
untdelemn si se asaza pe gratar, unde se lasa pina cind se rumenesc pe
ambele parti, cca 15 minute. De la vaca si vitel, de semenea, se
intrbuinteaza pentru gratar muschii din ambele parti ale coloanei
vertebrale care, apoi, se taie in felii de 2-3 cm grosime impreuna cu
vertebra respectiva . Partea cu coaste formeaza antricoatele, iar
partea fara coaste formeaza vrabioarele care se vor taia in felii de
2-3 cm grosime.Este indicat sa fie transate de catre macelar atit
cotletele de porc, cit si antricoatele sau vrabioarele de vita,
deoarece osul este mai greu de taiat; carnea se frige impreuna cu osul,
pentru a-si mentine mai bine forma (sa nu se stringa).Muschii de bovine
tinere sau mature care se afla in regiunea rinichilor, linga coloana
vertebrala, de asemenea, sint foarte adecvati pentru gratar. Din
muschiul de vita se prepara biftecul.Carnea se taie transversal, pe
fibre, in felii de 5-6 cm grosime care, apoi, se preseaza putin cu
pumnul, ca sa se niveleze si sa ramina de cca 3 cm grosime.Feliile se
trec bine prin untdelemn, se asaza pe gratarul incins, nesarate, se
frig cite 5-6 minute pe fiecare parte, daca muschiul este proaspat,
pentru ca mijlocul sa ramina mai putin fript.Se pot frige chiar si mai
putin timp , daca se doreste ca mijlocul sa fie in singe.Se servesc cu
bucatele de unt, trecute prin patrujel taiat marunt si cu felii de
lamie.De la miel tinar de 3-5 kg, se preteaza pentru gratar partea mai
carnoasa, fara prea multepielite.Se taie in bucati de marime potrivita,
nu mai groase de 2-3 cm, se trec prin untdelemn, se asaza pe gratarul
incins si se rumenesc pe ambele parti.Se servesc imediat, pe masura ce
este gata , altfel carnea se intareste, isi pierde savoarea si
aroma.Pentru aroma, friptura, asezata pe farfurie, se stropeste dupa
gust, cu mujdei de usturoi sau cu apa putin sarata, in care s-a
farimitat putin cimbru, sau cu unt aromat.
__________________________________________________________________

Popularity: 11% [?]