Spaghete cu brinza de vaci

Ingrediente:

spaghete (75 g), brinza de vaci (100 g), sare, unt (10 g).

Mod de preparare:

Se fierb spaghetele in apa clocotita pina se inmoaie, avind grija sa nu
se sfarime. Se iau de pe foc, se lasa sa stea 4-5 minute, apoi se scurg.
Se clatesc cu apa calda, se strecoara si se lasa sa se scurga bine. Se
amesteca cu untul topit si brinza de vaci.

Servire:

Se servesc calde.

Sosurile sint preparatele culinar fluide (usor viscoase) alcatuite
dintr-o grasime si diverse adaosuri ca: bulionul de carne, de legume,
gelul de amidon (faina), bulionul sau sucul de rosii, mustar, condimente.
Grasimea indicata cardiacului este cea vegetala -uleiul de soia,
uleiul de germeni de porumb, uleiul de dovleac, de floarea-soarelui, de
masline – acestea asigurind un aport important de acizi grasi
polinesaturati – esentiali pentru organism si avind rol echilibrat in
metabolismul lipidelor.
Margarinele sint grasimi mixte (grasimi alimentare si uleiuri
vegetale) la care se adauga lapte, galbenus de ou, caroten, vitamina
A+D2 ; au o valoare calorica ridicata 750 cal la 100 g.
Rintasul – neigienic – rezultat prin prajirea fainii in grasime
incinsa (care cel mai adesea contine si ceapa prajita), confera o savoare
deosebita preparatelor culinar, foarte apreciata pentru consumatori, dar
in acelasi timp foarte daunatoare pentru sanatate, datorita compusilor
formati din degradarea termica a grasimii.

Regimul alimentar al bolnavilor care au pietre de natura urica va fi
alcalinizant. Acesta va include proteine si grasimi (carne, oua, lapte,
brinzeturi) in cantitate redusa si va fi mai bogat in glucide (paste
fainoase, legume si fructe). Bauturile, de asemenea, vor fi alcalinizante,
si anume sucuri de fructe, lapte degresat.

Carne si peste: organele interne : ficat, rinichi, creier, momite : peste
de apa sarata (conservat, afumat, marinat);sardele, pasta de peste, carne
de miel, de vitel, de pui, mezeluri, piftii, raci. Nu este admisa nici un
fel de carne conservata.

Produse lactate: frisca, smintina, telemea, cascavaluri.

Piine: neagra, proaspata.

Legume: fasole, mazare, linte, conopida, spanac, sparanghel, ciuperci,
varza.

Fructe: nuci, alune, arahide, migdale, smochine.

Grasimi: untura, slanina, seu, margarina.

Dulciuri: ciocolata, prajituri cu un continut mare de grasimi, foetaj,
aluat fraged, torturi cu crema de unt, creme cu frisca.

Bauturi: bauturi alcolice, ceai veritabil, cafea naturala, cacao.

Condimente: toate cele picante, piper, boia de ardei iute, mustar, hrean.

Sare: numai cantitatea precisa de medic.

Sosuri: interzise toate .

Supe: supe de carne, de oase, ciorbe cu carne drese cu ou sau smintina,
acrite cu bulion de rosii.

Ceaiurile de musetel, menta, sunatoare se prepara punind frunzele uscate
direct in apa clocotita. Se iau imediat de pe foc, se acopera vasul
respectiv si se lasa astfel 15 minute. Procedeul se numeste infuzare.

Laptele se poate consuma simplu, cu cafea de orz sau amestecat cu ceai ori
suc de fructe.

Sucurile de zarzavat, legume sau fructe se prepara din fructe sau legume
proaspete, bine spalate, date pe razatoare si apoi stoarse prin tifon.

Sufleurile se prepara cu foarte putin timp ininte de servirea mesei, cu
adaos de sos alb, brinza rasa etc.
Sufleurile pot fi pregatite aproape din orice fel de legume (conopida,
spanac, dovlecei, fasole verde, mazare, varza, andive, rosii, cartofi,
vinete) sau din amestec de legume fierte, pasate, introduse in cuptor.
Albusul batut spuma, impreuna cu patrunjelul si margarina, sporesc
continutul in vitamine, dau un plus de savoare si un aspect agreabil
sufleurilor.

In dieta bolnavilor de ficat, sosurile vor avea in compozitie susuri de
legume sau fructe si se vor ingrosa cu lapte amestecat cu putina faina.
Uleiul se adauga in timpul fierberii, iar untul inainte de servire.