CHIFTELE DE FICAT

Ingrediente:

__________________________________________________________________

150 g ficat de vitel, porc sau pasare, 50 g franzela, un ou, 80 g
ceapa, 2 linguri untdelemn, un virf de cutit sau de lingurita piper si
ienibahar, nucsoara, o lingurita patrunjel taiat marunt, 1/2 lingurita
sare, pesmet, faina.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ceapa taiata marunt se caleste in untdelemn si, dupa ce s-a racit, se
da prin masina de tocat, impreuna cu ficatul crud si franzela muiata, o
clipa, in apa rece si bine stoarsa.La tocatura se adauga oul
intreg,condimentele, sarea si patrunjelul.Compozitia va fi moale.Se fac
chiftele si se prajesc.Se servesc , imediat, calde cu cartofi prajiti,
soteuri de legume sau cu alte garnituri, sau cu sos de rosii, picant,
de mustar, sau ceapa, asociate cu piure de cartofi, ca fel doi.
__________________________________________________________________

Popularity: 15% [?]

GOGOSARI IN OTET

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 l otet, 1/2 kg zahar, sare, foi de dafin, 300-400 g hrean, 20 boabe
de piper, 7-8 kg gogosari.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Gogosarii se pun in otet, (se adauga la 1 l de otet 2 l de apa) si ca
sa se reduca din taria otetului se adauga la cei 3 l de lichid 1/2 kg
zahar. Se mai adauga 10 g sare pentru fiecare l de lichid, iar pentru
tot lichidul, 1-2 foi de dafin si o frunza de telina si circa 300-400 g
hrean si 20 boabe de piper sau 1/2 lingurita cu piper macinat, la 7-8
kg gogosari. Se spala gogosarii si se scurg. Cind se conserva intregi,
i se face fiecarui gogosar cite o taietura de 3-4 cm chiar la mijloc,
pe partea opusa cozii. Este mai practic sa se puna toti gogosarii
taiati in felii, economisind astfel borcane si spatiu de depozitare.
Intr-o cratita de 6-7 l se pun 1 l de otet si 2 l de apa, plus zaharul,
sarea si condimentele mentionate mai sus , si se lasa sa fiarba
acoperite. Cind lichidul clocoteste, se pune un rind de gogosari
intregi sau, daca sint taiati in felii, se pun citi cuprinde lichidul;
se acopera si se lasa sa se infierbinte, pina cind fierb in clocote 1-
2 minute. Daca gogosarii sint intregi, se intorc un minut si pe partea
cealalta. Daca sint taiati felii, se scot imediat si se impart in
borcanele caldute, asezate pe o tava din tabla smaltuita, pe marginea
sobei la foc mic. Borcanele se umplu fara a-i presa, lasindu-i asa cum
se aseaza ei. Gogosarii se pot pune toti intr-o cratita acoperita.
Oparirea are scopul de a le reduce din rigiditate, astfel intrind in
numar mai mare din borcane. Dupa ce se mai racesc, se completeaza
continutul borcanelor cu continutul unuia din ele. Dupa ce toti au fost
asezati in borcane, deasupra lor se pun in cruce, cite 2-3 felii de
hrean la fiecare borcan sau cite o lingurita cu virf de saminta de
mustar pentru fiecare litru calculat dupa volumul borcanului. Otetul in
care au fost opariti se imparte imediat in toate borcanele. Borcanele
se leaga cu celofan dublu si se pastreaza in camara.
__________________________________________________________________

Popularity: 11% [?]

Ciorba de varza

â¢O varza potrivita, un morcov, o radacina de patrunjel, o ceapa, marar,
cimbru, zeama de varza (pentru acrit) sau bulion, 500 g de afumatura,
sare.
â¢Zarzavatul se curata, se spala si se taie cubulete. Se pune la foc
impreuna cu afumatura spalata bine. Pana ce acestea dau in clocot, se
taie varza fideluta si se freaca cu putina sare. Se lasa sa stea putin,
apoi se stoarce de zeama. Cand continutul oalei a inceput sa
clocoteasca, adaugam varza, mararul (frunze tocate)si cimbrul
(zdrobit). Se lasa la fiert cam o jumatate de ora, dupa care se acreste
cu zeama de varza sau bulion si se lasa sa mai dea un clocot, dupa care
se stinge focul. Se serveste cu smantana.

Popularity: 12% [?]

Muraturi asortate

Ingrediente:

diverse legume

Mod de preparare:

Amestecul de legume se poate alcatui dupa plac; de obicei se face din
castraveti, patlagele necoapte, ardei grasi lungi si pepeni mici verzi.
Daca se adauga pastai de fasole, acestea trebuie fierte. Morcovii trebuie
taiati in felii subtiri. Legumele care se pun la murat trebuie sa fie
sanatoase, nepatate si nelovite, neatinse de bruma si proaspat culese.
Dupa sortare si spalare, legumele se aseaza la murat, ca si castravetii in
butoaie. Pentru a da un gust mai placut muraturilor si pentru a ajuta la
conservarea lor, se adauga frunze de visin, de stejar sau de coacaze.
Multe din acestea sint bogate in vitamina C. La un butoi de 100 l
cantitatea totala de adaosuri nu trebuie sa treaca de 4-5 kg. Acestea se
aseaza pe fundul butoiului si apoi la mijlocul si la suprafata
muraturilor. Borcanul se infunda si se umple complet cu saramura de 7 %
concentratie (tarie) pregatita cu 24 de ore inainte. Concentratia
saramurii poate fi potrivita cu ajutorul unui ou; saramura este buna
pentru patlagele verzi sau murate asortate, atunci cind oul pus in
saramura se ridica la suprafata solutiei. Pentru ca saramura sa fie cit
mai curata, este bine ca sarea sa fie pusa pe o pinza usor cufundata in
apa. Dupa umplerea cu saramura, butoaiele trebuie sa stea o zi sau doua la
temperatura de 20 grade C. In acest timp, saramura care scade se
completeaza; butoiul trebuie sa fie in permanenta plin. Dupa acrire,
muraturile se pun la rece, in pivnita sau, intr-un loc cu temperatura
foarte scazuta.

Servire:

Se serveste cu diverse mincaruri, dupa gust.

Popularity: 10% [?]

CONSERVE DE SPANAC

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Spanac,aspirina.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Spanacul se spala bine.Frunzele de spanac , fara codite, se oparesc, pe
rind, in aceeasi apa clocotita (1/2 l), numai 5 minute (ca sa-i scada
volumul), rasturnindu-le incontinuu cu lingura, ca sa ajunga toate in
apa; vor lasa multa apa, pina cind se termina toate de oparit.O parte
din spanac se conserva sub forma de piure (trecut prin masina de tocat,
dupa ce s-a racit) si o parte -numai frunze intregi- pentru mincare si
carne.Atit piureul, cit si frunzele se asaza pina la 2/3 din
capacitatea borcanelor (pentru 1-2 mincaruri) si restul spatiului se
completeaza cu apa in care a fiert spanacul, lasind un spatiu liber de
2 cm pina la gura borcanelor.Spanacul se amesteca, apoi, cu o
lingurita, cu sucul, pina la fundul borcanelor; deasupra se pune cite o
aspirina pentru fiecare borcan de 1 l sau cite 1/2 aspirina pentru
borcane de 400-500 ml.Se leaga si, apoi se sterilizeaza 30
minute.Spanacul oparit ca mai sus, trecut prin masina, sau lasat frunze
intregi, dupa ce s-a scurs bine, se poate conserva la congelator mare,
in pugi de aylon.
__________________________________________________________________

Popularity: 8% [?]