Ingrediente:

Marmelada,dulceata, 3-4 linguri alcool pur.

Mod de preparare:

Dupa ce toate clatitele au fost coapte, pastrate calde pe apa fierbinte, se ung
cu marmelada sau dulceata si se impaturesc in patru.Ca sa nu curga umplutura,
cind se incalzesc, se vor impacheta ca sarmalele si se vor pastra la cald
acoperite, pina cind se servesc.Clatitele impaturite in patru se pot flmba la
masa.Pe o farfurie intinsa se asaza patru clatite impaturite, cu virful spre
centrul farfuriei, ca si cum ar fi o singura clatita rotunda.Se presara cu zahar
tos(o lingurita cu virf) si se stropesc bine cu 3-4 linguri de alcool pur.Chiar
la masa, se aprinde alcoolul (daca se poate cu lumina stinsa in camera) care,
arzind, va carameliza zaharul si va da un gust placut clatitelor.

Ingrediente:

1 kg faina, 150 g zahar,50 ml untdelemn, 150 g unt, 3-4 galbenusuri,15 ml rom,
550-600 ml lapte, 40 g drojdie, o lingurita cu virf sare, coaja rasa de la o
lamiie si o portocala,un plic cu zahar vanilat.

Mod de preparare:

Intr-un lighenas de 3 l, se freaca drojdia cu 50 g zahar, pina cind se
lichefiaza, apoi se dilueaza cu 150ml lapte caldut, sa dospeasca cca 20 minute,
pina cind isi dubleaza volumul.Se adauga apoi restulde lapte caldut,
galbenusurile, untdelemnul, 50 g unt topit, romul, sarea , coaja rasa de lamiie
si portocala sau o lingura cu gem din coji de portocale si restul de zahar; se
amesteca bine si, apoi se pune faina.Aluatul se amesteca, la inceput, cu
lingura, apoi se framinta cu mina, 15 minute, pina cind se desprinde de mina si
de vas.Se pune, atunci, restul de unt topit, dar nu fierbinte.Untul se poate
praji fara sa se arda, daca tigaia se pune pe foc mic, pina cind se rumenesc
ramasitele de zer cu substantele albuminoide pe care le mai contin si
care,prajite pina devin aurii, dau untului o aroma foarte placuta, transmitind
si cozonacului acest gust.Se lasa sa se raceasca putin, apoi se toarna grasimea
peste aluat, fara reziduuri.Se curata aluatul de pe miini si de pe vas cu
lingura, se lasa sa curga untul sub aluat si apoi nu se mai framinta, ci se
impatureste, ridicindu-l din partile laterale spre mijloc; se bate cu dosul
miinii, pina cind se incorporeaza tot untul in el.Aluatul se desface in foi,
cind este copt.Se lasa la cald sa creasca, pina cind isi dubleaza volumul, apoi
din el se impletesc cozonaci simpli sau se fac alte preparate, mentionate in
retetele precedente (din aluat dospit).Untul din lapte de oaie da un gust bun
cozonacului.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Tarhon, otet de 9 grade.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se poate usca ca si patrunjelul, bine spalat insa crengute (netocat),
pastrindu-se in punga de hirtie sau din pinza.Dupa ce s-a spalat si
zvintat, se poate pastra verde in punga de naylon, la congelator. In
mod obisnuit, se conserva cu otet, pastrindu-si astfel bine
aroma.Primavara, se aleg crengutele tinere, se spala si, bine scurse de
apa, se stropesc imediat cu otet de 9 grade.Pentru 1/2 gk mladite
tinere de tarhon sint necesare 300 ml otet de 9 grade (care se va mai
dilua putin cu apa care a ramas pe frunze). Sare nu se pune, caci il
inchide la culoare.Se amesteca bine cu otetul, apoi se pune imediat in
borcane, impreuna cu tot otetul; de altfel, este preferabil ca otetul
sa se completeze, daca scade mult, altfel tarhonul se va inchide la
culoare.Cotoarele mai groase care au ramas se rup in bucati si se pun
in alt borcan, cu otet indoit cu apa; se leaga simplu cu naylon.Acest
otet se poate intrebuinta pentru aromarea diferitelor ciorbe si sosuri
pe care le si acreste.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 kg foi de placinte (strudel), 250 g nuci macinate, 30 g pesmet, 150
ml lapte, 100 g zahar, coaja de lamiie, unt, untdelemn sau
margarina.Siropul: 250 g zahar, 200 ml apa, 50-100 ml rom, 3 linguri
zeama de lamiie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Foaia de placinta se taie in fisii de 6-7 cm latime si cca 40 cm
lungime.Se suprapun 2-3 fisii stropite intre ele: fisia de deasupra se
unge cu pensula muiata in grasime.La un capat se pune o lingurita cu
virf din umplutura de nuci amestecata cu pesmet (nucile macinate,
laptele, zaharul si coaja de lamiie se amesteca pe foc, 2-3 minute,
pina cind se ingroasa; dupa ce s-a racit, compozitia se amesteca cu
pesmetul).Fisiile se indoaie, in forma de triunghi, peste nuca si se
ruleaza in continuare, in triunghi, pina la sfirsit.Triunghiurile se
asaza in tava unsa putin, cu o distanta de 2 cm intre ele si apoi se
ung si deasupra cu grasime.Tava se introduce in cuptorul bine incalzit
la foc mijlociu, unde se lasa 30 minute, pina cind trigoanele se
rumenesc putin.Dupa ce tava s-a scos din cuptor, trigoanele fierbinti
se iau cu o spatula si se trec, un minut, in siropul caldut, preparat
ca pentru baclava si se asaza pe platou.Dupa ce au absorbit siropul
(care s-a luat odata cu ele), se servesc.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

biscuiti (500 g), zahar, apa (1/4 pahar), cacao (50 g), rom, nuci (5-6).

Mod de preparare:

Se fierbe in citeva clocote apa cu zaharul, la care se adauga si cacaua,
apoi se da la racit. Se freaca untul si se adauga cite putin din
compozitia racita, amestecindu-se bine.
Se sfarima biscuitii, se taie nucile si se amesteca cu crema. Se adauga
putina esenta de rom si se aseaza pe un platou lung, in forma de chec.
Se garniseste dupa dorinta.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

2 oua mari, 100 ml untdelemn, o lingurita rom (10 g), 150 g zahar
pudra, 300 g faina, un virf de cutit sare, vanilie, coaja de lamiie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ouale intregi se freaca cu zaharul, sarea, coaja de lamiie rasa,
vanilia si romul, apoi se adauga untdelemnul, in fir subtire, ca la
maioneza, amestecind mereu cu lingura; la urma, se pune faina. Aluatul
se framinta cu mina 3-4 minute; va fi virtos, aproape ca un aluat de
taitei. Se pune pe masa presarata cu faina si se intinde cu sucitorul
in foaie rotunda, ca si foaia de taitei, rulind-o mereu pe sucitor cit
se poate de subtire (2 mm). Se taie imediat, cu ruleta trecuta prin
faina, in fisii de 2/15 cm, care, apoi, se asaza in tava neunsa. Se coc
la foc mijlociu 12-15 minute, pina cind se rumenesc putin.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

unt (120g), zahar pudra (100g), faina (350g), zahar vanilat (2 pachete).

Mod de preparare:

Se freaca untul cu zaharul pana cand compozitia devine spumoasa. Se adauga
vanilia si faina, apoi se framanta si se da la rece 1-2 ore. Se iau din
coca bucatele cat mai egale, se rotunjesc in palme si se asaza in tava
presarata cu faina, la distanta. Se apasa fiecare bila cu dintii
furculitei. Pentru a fi mai aspectuoase, se pot colora cu coloranti
vegetali: rosu, verde, galben. Se coc la foc mic 20 minute.

Ingrediente:

pentru 1 1/2 pahar de faina se iau 100 g unt proaspat, 1 pahar zahar, 200
g nuci, 3 oua, 1/4 lingurita bicarbonat si sare

Mod de preparare:

Pe scindura de aluat sau pe masa se cerne faina, se adauga unt rece taiat
in bucatele mici si se toaca cu cutitul. Apoi in faina amestecata cu untul
se face o adincitura in care se toarna 3 galbenusuri frecate cu 1/2 pahar
de zahar, se adauga bicarbonat, sare si se framinta. Apoi aluatul se
intinde, se pune pe o tava unsa cu unt se presara cu nuci pisate
amestecate cu 1/4 pahar de zahar si se toarna deasupra albusurile batute
cu zahar (1/4 pahar de zahar).

â¢500 g de capsune, 100 g de zahar, 3 albusuri de ou, 100 g de zahar
pudra.
â¢Se aleg capsunele, se presara cu zahar si se pun la frigider. Se bat
albusurile spuma si se pune treptat zaharul pudra, batand mereu. Se
adauga si capsunele (pastram cateva pentru decor), se amesteca si se
bat ca o spuma. Se asaza in cupe si se decoreaza cu capsune.

Ingrediente:

500 g de faina, 2 pahare lapte sau apa, 2 oua, 2 linguri unt, 1 lingura
zahar, 1/2 lingurita sare, 25 g drojdie, 3-4 mere

Mod de preparare:

Se desface drojdia in lapte sau apa calda, se adauga unt, oua, zahar, sare
si batind bine se toarna treptat faina; dupa aceea vasul cu aluat se
acopera cu un servet si se pune la loc cald sa creasca. Se curata merele
de coaja si la mijloc si se taie felii subtiri. Cind aluatul a crescut se
amesteca cu merele. Aluatul se ia imediat cu lingura udata in apa si se
prajesc papanasii in tigaie, in grasime incinsa.