CREMA DE ZAHAR ARS

Ingrediente:

__________________________________________________________________

8 oua, 200 g zahar, 1 l lapte, 150 g zahar tos pentru caramel, 1 zahar
vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-o cratita de 2 l zaharul se caramelizeaza. Dupa ce s-a format
putina spuma la suprafata, cratita se ia de pe foc si se invirteste in
asa fel incit sa se tapeteze pina la jumatatea ei cu zaharul ars care
curge, se lasa sa se raceasca. Intr-un castron de 2 l, ouale intregi se
freaca cu zaharul si zaharul vanilat 1-2 min Dupa aceea se dilueaza cu
laptele rece adaugat treptat amestecind tot timpul. Compozitia se pune
in cratita tapetata cu zahar ars, care apoi se introduce in cuptorul
bine incalzit, asezate intr-o tava cu apa rece. Apa din tava nu trebuie
sa fiarba in clocote. Se tine in cuptor 50-60 min fara ca apa din
cratita sa fiarba.Crema se serveste numai rece, se poate orna si cu
frisca.
__________________________________________________________________

Popularity: 5% [?]

INGHETATA DE CACAO

Ingrediente:

__________________________________________________________________

4 albusuri, 150 g zahar tos, 50 g cacao, 1/4 l frisca, zahar vanilat, o
lingura rom.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se bat albusurile spuma, adaugind apoi zaharul tos si romul , spuma se
bate din nou pina se intareste apoi se lasa la rece. Cacaua si zaharul
vanilat se amesteca, adaugindtreptat 50 ml apa clocotita, apoi se lasa
la rece. Frisca se desarta peste spuma cacaua deasemenea si apoi se
amesteca toate usor prin rasturnare. Compozitia se desarta in cupe de
sticla dupa care se introduce in frigider.
__________________________________________________________________

Popularity: 13% [?]

CREMA DE ZAHAR ARS

Ingrediente:

__________________________________________________________________

8 oua, 200 g zahar, 1 l lapte, 150 g zahar tos pentru caramel, 1 zahar
vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-o cratita de 2 l zaharul se caramelizeaza. Dupa ce s-a format
putina spuma la suprafata, cratita se ia de pe foc si se invirteste in
asa fel incit sa se tapeteze pina la jumatatea ei cu zaharul ars care
curge, se lasa sa se raceasca. Intr-un castron de 2 l, ouale intregi se
freaca cu zaharul si zaharul vanilat 1-2 min Dupa aceea se dilueaza cu
laptele rece adaugat treptat amestecind tot timpul. Compozitia se pune
in cratita tapetata cu zahar ars, care apoi se introduce in cuptorul
bine incalzit, asezate intr-o tava cu apa rece. Apa din tava nu trebuie
sa fiarba in clocote. Se tine in cuptor 50-60 min fara ca apa din
cratita sa fiarba.Crema se serveste numai rece, se poate orna si cu
frisca.
__________________________________________________________________

Popularity: 16% [?]

SALAM DIN PRUNE USCATE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg prune uscate (neafumate), 200 g zahar, 50 ml apa, 200-300 g nuci.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Nucile se prajesc 10 minute, cum s-a aratat in retetele
precedente.Prunele se spala in 2-3 ape caldute, se sterg bine, intr-un
servet de tifon, li se scot simburii (fara sa se tina in apa) si se
trec prin masina de tocat carne.Intr-un castron de 2-3 l se pune
zaharul si apa amestecindu-le pe foc, pina cind se dizolva zaharul,
apoi se adauga prunele amestecind in continuare pe foc mic, pina ce se
obtine o pasta omogena, consistenta , cu aspect lucios
(unsuros).Castronul se ia de pe foc si in compozitie se adauga nucile
taiate in felii groase.Pe foaie de nylon, presarata cu nuci macinate
sau cu zahar pudra (pesmet din biscuiti), se pune cite o lingura cu
virf din compozitie si se intoarce foaia de nylon peste ea; compozitia
se prinde cu ambele miini peste nylon presind-o pentru a se obtine un
rulou cu diametrul de 2 1/2 cm si pentru a nu ramine goluri.Imediat
ruloul se asaza pe un platou, fara nylon.Cind toate rulourile sint gata
se lasa 2-3 zile sa se usuce, ca sa capete o crusta la suprafata, apoi
fiecare se inveleste in celofan si se pastreaza la loc uscat; la
nevoie, se taie in felii de 1/2 cm grosime.Rulourile au un gust natural
de prune uscate, nu necesita nici o aroma.Cu cit se pastreaza mai mult
(2-3 luni), cu atit se intaresc si se pot taia mai usor.
__________________________________________________________________

Popularity: 35% [?]

CREMA CU SUC DE VISINE, CIRESE, ZMEURA, FRAGUTE, CAISE, ANANAS ETC.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

4 galbenusuri sau 2 oua intregi, 140-180 g zahar, 250 g unt, o lamiie
mare sau o portocala mare, un pachetel cu zahar vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Caisele coapte bine se trec prin sita inoxidabila, apoi se adauga la
galbenusurile sau ouale intregi, frecate cu zaharul; se pune cite o
lingura rasa de pasta cruda, in loc de lichid si apoi se bat cu telul
pe aburi, 10 minute.Cind crema se prepara cu oua intregi, se poate
renunta la lichid, daca este vorba de apa simpla;astfel, compozitia va
fi mai consistenta si va necesita unt mai putin cu cca 50 g.Daca este
nevoie de suc de portocale, lamiie, ananas etc pentru a da gust si
aroma cremelor, acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se
pot adauga 2 linguri cu lichid pentru fiecare galbenus.Zaharul se pune
dupa gust, dar nu mai mult de 200 g.Modul de preparare:intr-un lighenas
smaltuit de 2-3 l , se pun galbenusurile sau ouale intregi, zaharul si
lichidul si se freaca putin, pina ce se amesteca.Lighenasul se pune
deasupra unui vas cu apa clocotita, potrivit de inalt si de mare, incit
lighenasul sa intre in el, sprijinindu-se cu marginile de gura
acestuia, ca un capac; nivelul apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm
sub lighenas.Daca vasul va fi potrivit, preparatul va fi gata in 10
minute, fara riscul de a se taia, adica de a se brinzi, cum se
intimpla, cind se prepara direct de pe foc.Daca ouale intregi se bat
numai cu zaharul, fara lichid, dupa ce s-au infierbintat si s-au legat,
ca o maioneza subtire, se iau de pe foc, chiar mai repede de 10
minute.Pe aburi, compozitia nu se infierbinta pina la punctul de
fierbere si galbenusul de ou ingroasa lichidul fierbinte, incalzit din
toate partile, fara sa se brinzeasca, cu conditia sa se amestece
repede, insistind pe fundul lighenasului, ca sa nu stagneze
compozitia.Nu este bine sa se bata crema cu telul electric, fiindca nu
se poate insista pe fundul lighenasului.Dupa 10 minute, cind crema se
va lega ca o smintina subtire, lighenasul se va lua de pe aburi si se
va adauga zaharul vanilat, cacaua cernuta, cafeaua sau ciocolata
rasa.Crema se amesteca apoi, pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la
temperatura degetului.Dupa aceea, in crema se pune untul si se bate cu
telul numai in unt, ca acesta sa se desfaca in particule mici, apoi se
freaca circular, pina cind toata crema cu oua se va incorpora in unt,
compozitia devenind neteda si omogena; cu cit se bate mai mult, cu atit
va deveni mai spumoasa.Operatia de omogenizare a untului cu crema de
oua se realizeaza in 5 minute daca untul este moale.Crema nu se
incorporeaza in unt in doua cazuri: cind untul sau crema fiarta este
prea rece, sau crema fiarta este prea rece, sau cind cantitatea de
crema fiarta este prea mare fata de cea a untului.Daca crema fiarta a
fost prea calda, cind s-a amestecat cu untul si acesta s-a muiat
(topit), compozitia se bate putin cu apa rece, pina cind crema se
intareste suficient, dar nu se raceste prea mult, caci se poate brinzi
untul, si, atunci, lighenasul, trebuie incalzit iar, ca sa se repare
compozitia.Crema se intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv,
care se introduce in frigider (ca sa se intareasca crema).Daca nu se
intrebuinteaza imediat crema sau mai ramine o cantitate, aceasta se
pastreaza in frigider sau in congelator, acoperita cu o punga de nylon,
altfel va capata repede mirosuri de la alte preparate.Dupa ce s-a scos
din frigider, inainte de intrebuintare cu 2-3 ore, crema se lasa in
bucatarie, ca sa se moaie.
__________________________________________________________________

Popularity: 5% [?]