CREMA DE VANILIE PENTRU PLACINTA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

3 oua, 80 g faina, 150 g zahar tos, 500 ml lapte, 25 g unt, un pachetel
cu zahar vanilat, 15 ml rom.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un lighenas, albusurile se bat spuma, se adauga 100 g zahar, si
romul, apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou,
ca o zapada si se lasa deoparte.In alt lighenas smaltuit, galbenusurile
se freaca cu restul de zahar, se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte, apoi
se pune toata faina si se freaca cu dosul lingurii pe marginea
lighenasului, pina cind compozitia nu mai are cocoloase.Dupa aceea, se
adauga treptat 250 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de
clatite si se pune si untul.Lighenasul se asaza pe foc mic.Compozitia
se bate cu miscari repezi, cu un tel inoxidabil in forma de para, pina
cind se desfac absolut toate cocoloasele insistind pe fundul
lighenasului ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena.Restul de
lapte se infierbinta si jumatate din cantitate se toarna in compozitie;
se vor forma iar cocoloase, dar se bate repede cu telul, pina cind se
desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas,
batind mereu cu telul, pina cind se desfac toate si apoi se adauga
cantitatea de lapte care a mai ramas, batind mereu cu telul pina cind
compozitia va fi perfect omogena si va fierbe citeva clocote .Dupa
aceea, lighenasul se ia de pe foc si, imediat cit compozitia este
fierbinte, se adauga zaharul vanilat si spuma (in prealabil, spuma se
bate de citeva ori ca sa-si revina, daca s-a lasat), adunind-o repede
cu lopatica din plastic de pe lighenas si, apoi, se amesteca usor, cu
telul prin rasturnare, pina cind se omogenizeaza.Crema se desarta
imediat, pe o foaie din aluat frantuzesc coapta (daca s-a pregatit
pentru placinta cu crema), intinzind-o cu cutitul in strat uniform de
2-3 cm grosime; se lasa sa se raceasca apoi, se acopera cu foaia a doua
care a fost, in prealabil taiata in patrate.Crema trebuie sa fie calda
cind se intinde pe foaie; daca se raceste se incheaga, fiind preparata
cu faina.Daca se intinde rece si inchegata, crema nu mai are aspect
frumos.Crema amestecata cu spuma de albus este foarte pufoasa, iar
untul o mentine mai moale; fara unt este tot pufoasa, dar mai
inchegata.
__________________________________________________________________

Popularity: 18% [?]

CREMA CARAMEL LA PAHAR

Ingrediente:

__________________________________________________________________

3 oua mari, 180 g zahar tos, 80 g faina, 60 g unt, 1/2 l lapte, o
lingura rom, zahar vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Albusurile se bat spuma, adaugind apoi 100 g zahar si romul. Spuma se
bate in continuare, pina cind se intareste, apoi se las la rece.
Galbenusurile, faina si 50 ml lapte se freaca bine, intr-o olita, cu
dosul lingurii, pina cind nu mai ramine nici-o urma de cocoloase,
adaugind apoi treptat 200 ml lapte, ca sa se obtina o compozitie ca la
clatite. Intr-un lighenas de circa 2 l, se caramelizeaza 80 g zahar tos
si, cind apare la suprafata putina spuma, se ia vasul de pe foc sa se
raceasca putin, apoi se adauga restul de lapte fierbinte si untul,
lasind la foc mic sa se dizolve complet caramelul. Se lasa, apoi, sa
clocoteasca si se adauga faina diluata cu laptele, in suvoi subtire,
amestecind neincetat cu telul. In acest timp, vasul trebuie asezat pe
un disc de metal. Dupa ce a fiert 2-3 clocote, se ia de pe foc si
imediat se desarta spuma d albus in crema fierbinte, adunind-o toata de
pe vas cu lopatica de plastic. Dupa aceea, se amesteca prin rasturnare
cu telul, dar nu prea mult, pina cind se omogenizeaza. Crema se poate
pune calda intre doua foi de rulada de pandispan sau se distribuie in
pahare, lasind-o sa raceasca. Se tine, apoi, 2-3 ore in frigider. Se
poate orna cu frisca.
__________________________________________________________________

Popularity: 14% [?]

CREMA CARAMEL LA PAHAR

Ingrediente:

__________________________________________________________________

3 oua mari, 180 g zahar tos, 80 g faina, 60 g unt, 1/2 l lapte, o
lingura rom, zahar vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Albusurile se bat spuma, adaugind apoi 100 g zahar si romul. Spuma se
bate in continuare, pina cind se intareste, apoi se las la rece.
Galbenusurile, faina si 50 ml lapte se freaca bine, intr-o olita, cu
dosul lingurii, pina cind nu mai ramine nici-o urma de cocoloase,
adaugind apoi treptat 200 ml lapte, ca sa se obtina o compozitie ca la
clatite. Intr-un lighenas de circa 2 l, se caramelizeaza 80 g zahar tos
si, cind apare la suprafata putina spuma, se ia vasul de pe foc sa se
raceasca putin, apoi se adauga restul de lapte fierbinte si untul,
lasind la foc mic sa se dizolve complet caramelul. Se lasa, apoi, sa
clocoteasca si se adauga faina diluata cu laptele, in suvoi subtire,
amestecind neincetat cu telul. In acest timp, vasul trebuie asezat pe
un disc de metal. Dupa ce a fiert 2-3 clocote, se ia de pe foc si
imediat se desarta spuma d albus in crema fierbinte, adunind-o toata de
pe vas cu lopatica de plastic. Dupa aceea, se amesteca prin rasturnare
cu telul, dar nu prea mult, pina cind se omogenizeaza. Crema se poate
pune calda intre doua foi de rulada de pandispan sau se distribuie in
pahare, lasind-o sa raceasca. Se tine, apoi, 2-3 ore in frigider. Se
poate orna cu frisca.
__________________________________________________________________

Popularity: 5% [?]