ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (VI)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

a)100 g faina, 150 g margarina, unt sau untura; b)320 g faina, 100 g
margarina, unt sau untura, 200 ml apa sau lapte (substanta acra nu se
pune), o lingurita praf de copt sau bicarbonat, o lingurita rasa de
sare, coaja de lamiie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un castron se pun grasimea de la punctul b), sarea, coaja de
lamiie, apa sau laptele si, la urma, faina amestecata cu prafiul de
crescut. Aluatul se amesteca cu lingura, apoi se framinta cu mina, 5-6
minute si se pune pe masa, pe o foaie de naylon presarata cu faina. In
acelasi castron, se pun grasimea si faina de la punctul a) care se
freaca bine cu furculita pina cind se omogenizeaza. Aluatul se intinde
si se impatureste cu grasimea. Dupa ce a fost tinut la frigider 20
minute, din el se prepara 3 rulouri sau placinta, coapte in tava de cca
26/42 cm.
__________________________________________________________________

Popularity: 12% [?]

Ciorbã de salatã verde

Ingrediente:

4-5 cãpãþîni de salatã, 1/2 l borº, zer acru de la brînzã de vaci,
zeamã sau sare de lãmîie sau oþet, 30 g slãninã afumatã sau untdelemn, 5-6 cãþei
de usturoi, un gãlbenuº, 100 ml smîntînã sau 200 ml iaurt, o ceapã, boia, mãrar,
leuºtean, sare.

Mod de preparare:

Salata bine spãlatã se ia în mãnunchi ºi se taie fîºii late
care se vor pune în 1 1/2 l apã clocotitã, împreunã cu o ceapã tãiatã mãrunt. Se
fierbe circa o orã, pînã cînd se înmoaie bine, apoi se acreºte, dupã gust, cu
borº sau altã substanþã acrã, completînd lichidul, ca ciorba sã fie potrivit de
deasã. Ciorba se poate lega cu puþinã fãinã (10 g la litrul de ciorbã). Fãina se
freacã cu 1-2 linguri de apã rece ºi se pune în ciorbã sã fiarbã cîteva clocote.
Se ia de pe foc ºi se drege imediat. Se freacã bine gãlbenuºul cu smîntîna sau
iaurtul sau numai 2 gãlbenuºuri cu 2 linguri de apã rece, se dilueazã cu puþinã
ciorbã fierbinte ºi se toarnã peste restul de ciorbã cu care se amestecã ºi apoi
se sãreazã. Se aromeazã cu mãrar ºi usturoi tocat ºi, facultativ, cu leuºtean.
Pentru aspect, se încãlzeºte puþin untdelemnul, se adaugã un vîrf de linguriþã
de boia dulce, se amestecã puþin ºi se deºartã peste ciorbã. Pentru gust mai
picant, slãnina afumatã se taie cît mai mãrunt, se prãjeºte la foc mic, pînã
cînd jumãrile capãtã culoarea aurie deschis. Se iau atunci de pe foc, lãsînd sã
se domoleascã puþin cãldura grãsimii, apoi se adaugã usturoiul tocat ºi boiaua,
se amestecã de 2 ori ºi imediat se toarnã peste ciorba de salatã, dupã ce
aceasta a fost dreasã. Salata se poate fierbe cu 150-200 g carne sau oase
afumate, pentru a-i da un gust mai picant. Se acreºte, se aromeazã ºi se drege.

Popularity: 5% [?]

Bors de gaina

Ingrediente:

o gaina mica de 1kg, 1 morcov, 1 pastirnac, 1 patrunjel, 1 ceapa, 2-3
rosii, 1 lingura orez, 1 1/2 litri apa, 1 litru bors, 4 linguri smintina,
2 oua, cite o legatura mica de leustean, patrunjel si marar, sare

Mod de preparare:

Se curata gaina si se taie in bucati. Se pune la fiert cu apa rece si
sare. Se ia spuma, apoi se adauga morcovul ras pe razatoarea mare,
pastirnacul si patrunjelul taiati subtire, ceapa taiata marunt. Cind gaina
este fiarta pe jumatate, se adauga 1 lingura de orez si rosiile curatate
de coaja si taiate bucatele. Dupa ce a fiert se adauga borsul clocotit,
frunze de leustean, patrunjel si marar taiate marunt. Inainte de a se
servi, se drege cu doua galbenusuri si smintina.

Popularity: 14% [?]

PLACINTA DIN ALUAT DOSPIT CU CREMA DE SMINTINA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Aluatul:350 g faina, 150 g zahar, 100 ml lapte, un ou, 20 g drojdie, un
virf de lingurita sare, coaja de lmiie Fructe: 1 kg prune, visine,
caise, mere sau piersici, 50 g gris sau pesmet, 1/2 lingurita
scortisoara macinata sau un plic cu zahar vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un lighenas, se freaca drojdia cu zaharul pina cind se lichefiaza,
apoi se adauga untul moale, oul intreg, laptele caldut, sarea, coaja de
lamiie si, la urma, faina.Aluatul se amesteca cu lingura, apoi se
framinta cu mina 5-6 minute si se lasa sa creasca pina cind isi
dubleaza volumul; dupa aceea , se intinde in foaie, potrivita pentru o
tava mare de cca 26/44 cm.Ca sa se ridice mai usor de pe masa, aluatul
se intinde in foaie de cca 1 cm grosime, se presara cu putina grasime
si i se aduc laturile mai inguste una peste alta , ca si cum s-ar
impaturi in trei.Apoi, se introduc palmele, de o parte si de alta, sub
aluat care, astfel, se ridica si se asaza exact la mijlocul tavii, pe
latime; se indreapta laturile care au fost indoite si foaia se itinde
cu mina, ca sa acopere toata tava.Foaia se presara cu o lingura cu virf
de gris si apoi se asaza fructele curatate si amestecate cu grisul sau
pesmetul.Crema cu smintina se desarta peste fructe, in mai multe
gramezi, care, apoi, se niveleaza cu lopatica din plastic.Tava se
introduce in cuptorul dinainte incalzit la foc mijlociu, unde se lasa
30-40 minute.Nu se deschide cuptorul 20 minute; dupa aceea, focul , se
reduce, ca sa nu se rumeneasca crema prea mult.Dupa ce s-a racit in
tava, placinta se pudreaza cu zahar cu vanilie si se taie in bucati.
__________________________________________________________________

Popularity: 23% [?]

Bors de peste

Ingrediente:

stiuca sau lin (200 g), ardei gras (1/2), ceapa rasa (1/4), bors (1/4
l), rosie mare (1), sare, leustean, patrunjel.

Mod de preparare:

Se fierb ceapa, ardeiul si rosia, taiate, in apa cu sare si, cind sunt
gata, se adauga pestele, apoi leusteanul, patrunjelul si borsul.

Popularity: 14% [?]