Ingrediente:

__________________________________________________________________

Franzela, pateu de ficat, masline, gogosari, maioneza, smintina groasa,
rosii mici.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Feliile de franzela se ung cu pateul de ficat si se decoreaza cu
masline taiate in forma de stea si cu raze subtiri din gogosari.La
pateu se poate adauga maioneza in parti egale si, facultativ, se pune
si o lingura cu smintina groasa.Se aplica pasta pe feliile de franzela
si se decoreaza la fel.Cu aceasta compozitie se pot umple rosii mici.Se
taie cite un capac fiecarei rosii in partea coditei si se scoate
mijlocul cu lingurita.Pasta de ficat cu maioneza se pune in cornet
impermeabil cu sprit crestat la capat, ca cel pentru ornat cu frisca.Se
introduce spritul in rosie si, printr-o singura apasare, aceasta se
umple; deasupra se termina cu o rozeta foarte decorativa.Se servesc ca
aperitiv.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

200 g fasole, 100 ml ulei, zeama de lamiie, ceapa, mustar sare.

Mod de preparare:

Fasolea se fierbe, dupa ce a fiert se scurge apasi cit este
fierbinte se zdrobeste bine cu zdrobitorul de piure, apoi se trece prin sita ca
sa se obtina un piure fin. Acestase freaca cu furculita, adaugind uleiul in fir
subtire. Se pune sare fina si se acreste, dupa gust cu zeama de lamiie, si cu o
lingurita de mustar batind cu furculita pina se albeste si devine spumos; dupa
aceea se pune o lingurita de ceapa rasa fin. Pentru a imita mai bine icrele
adevarate, se pot adauga citeva sardele impreuna cu uleiul in care au fost
conservate frecinduse pina cind se omogenizeaza compozitia. Se servesc ca fel
intii.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Aluatul:300 g faina, 200 g unt, 100 g zahar pudra, 2 galbenusuri, un
virf de cutit sare.Pentru pudrat: 100 g zahar pudra, un plic cu zahar
vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un castron, se freaca untul moale cu zaharul si sarea, se adauga
pe rind, galbenusurile, amestecind dupa fiecare, si, la urma,
faina.Aluatul se amesteca cu mina, fara sa se framinte, apoi se lasa la
rece, 30 minute, ca sa se intareasca grasimea; astfel, nu va fi nevoie
de prea multa faina la prelucrare.Se ia din aluat cite o bucata , cam
cit un ou, se modeleaza in forma de sul cu diametrul de cca 2 cm care,
apoi, se taie bucati de 2 cm.Fiecare bucata se suceste sub palma, pe
masa, in asa fel, incit sa aiba capetele mai subtiri si mijlocul mai
gros, si se asaza in tava, sub forma de cornulet (putin curbat).Se coc
la foc mijlociu, 20 minute (foarte putin rumenite)Reci sau calde,
cornuletele se trec bine prin zahar vanilat.Cind sint calde, zaharul
adera mai bine.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

brinza de vaci (100 g), ou (1), faina (1 lingura), unt (10 g), gris,
sare.

Mod de preparare:

Se prepara aceeasi compozitie ca la reteta de papanasi cu brinza de
vaci. Se iau din compozitie, cu o lingura, galuste si se pun sa fiarba
in apa clocotita cu sare, apoi se scurg si se servesc ca si papanasii.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 l lapte, 60 g taietei, 50 g zahar, zahar vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Cind laptele clocoteste se pun taietei in forma de ploaie, amestecind
mereu cu lingura sa nu se lipeasca uni de altii. Taietei se lasa la
fiert cca 10 min , amestecind din cind in cind. Inainte de a lua
cratita de pe foc se pune zahar dupa gust si putin zahar vanilat. Cind
taietei s-au racit, se desarta in farfuriute de compot, se servesc
calzi sau reci.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

1 litru apa, 4 mere mijlocii, 1 lingurita faina, 4 linguri lapte, 2
linguri iaurt, 1 lingurita zahar

Mod de preparare:

Se curata merele de coaja si simburi, se taie in patru si se fierb in apa
cu zahar. Dupa ce au fiert se paseaza, se adauga faina, laptele si iaurtul
si se mai da un clocot.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Crema:4 oua mari, 12 foi sau 35 g granule gelatina, 200 ml esenta de
cafea , 250g zahar tos, o lingura rom , zahar vanilat.Pentru ornat:250
g frisca, 2 foi sau 6 granule de gelatina, 50 g zahar tos,40 ml apa, 15
ml rom, 50 g cacao. .
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Cacaoa trebuie neaparat cernuta prin sita de sirma
inoxidabila.Ciocolata menaj trebuie rasa prin razatoarea cu gauri
mari.gelatina se inmoaie in 200 ml apa rece.Cacaua sau ciocolata se vor
adauga in crema numai dupa ce lighenasul s-a luat de pe aburi,
amestecind bine, pina cind se omogenizeaza.Albusurile pentru crema se
bat spuma, se adauga 200 g zahar tos si romul, apoi se bat in
continuare, pina cind se intaresc din nou, ca o zapada si se lasa in
bucatarie, mai departe de sursa de caldura.Crema simpla se poate
aranja, in cerc de hirtie, direct pe un platou de tort cu suprafata
perfect dreapta (nu farfurie), altfel cercul nu va sta bine sprijinit
pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el.Se taie o banda de cca
15 cm latime, pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de
impachetat,mai groasa).Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de
cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l);banda se ruleaza de
mai multe ori, ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul
acesteia se prinde cu o agrafa.Cercul se asaza pe platou si, cind este
gata, crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia
de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza.Pentru
crema,gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un lighenas de 2-3 ,
adaugind apoi, galbenusurile si 50 g zahar.Lighenasul se asaza pe un
vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para,
pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6
minute), insistind mereu pe fundul lighenasului .Dupa aceea se ia de pe
aburi, se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece,
amestecindu-se incontinuu , pina cind se raceste la temperatura
degetului.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina, daca s-a lasat,
apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina, amestecind
usor cu lingura, numai prin rasturnare (nu circular), de 6-7 ori,
adaugind, apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare
(dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Albusul cu gelatina se
toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si, numai
pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina
frisca sau albus neamestecate .Pe masura ce albusul se amesteca cu
frisca rece, se intareste si crema ramine umflata.Se aranjeaza apoi,
imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte), lasindu-se in
frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest timp se pregateste frisca
cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema s-a inchegat, forma se scoate
din frigider,.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie, acesta se
desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se trece cu cutitul pe
marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei
si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros,
udat in apa fierbinte si bine stors, lasidu-l 1-2 minute ca sa se
incalzeasca putin untul cu care a fost unsa; crema se va dezlipi
imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul pentru ornat
trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se va muia
frisca cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un cornet cu
sprit crestat la virf.Se modeleaza dire ondulate, pornind din centrul
cremei pina jos, la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt
ornament.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 l lapte, 150 g gris, 50 g faina, 4 oua si un albus sau 5 oua, 250 g
brinza de vaci, 100 g unt, o lingurita cu virf de gem din coji de
portocale sau gem de caise, 150 g zahar tos, 15 ml rom, 30 g stafide,
1/2 lingurita de sare, vanilie, coaja de lamiie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-o cratita , laptele se pune la fiert cu sarea si, la primul
clocot, se adauga grisul presarat in forma de ploaie, amestecind mereu
ca sa nu se formeze cocoloase, pina cind fierbe 10 minute; apoi se lasa
sa se raceasca.Cind grisul este aproape rece, se pune untul moale, se
amesteca, se adauga apoi brinza de vaci, maruntita bine cu furculita,
gemul de caise sau portocale, putina coaja de lamiie, stafidele, faina,
galbenusurile, vanilia si se amesteca bine toate.Albusurile se bat
spuma, se adauga zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in
continuare, pina cind se intareste din nou.Se rastoarna peste
compozitia cu gris, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, de jos
in sus, apoi se desarta intr-o forma de 2 1/2 l, unsa bine cu margarina
si tapetata cu faina.Se coace la foc mijlociu, cca 30-40 minute, in
cuptorul dinainte infierbintat.Nu se deschide cuptorul 20 minute.Dupa
ce s-a copt budinca, se trece cutitul pe marginea ei, se pune platoul
deasupra si se rastoarna.Se serveste fierbinte(fiind cu brinza),
pudrata cu zahar, sau cu sosuri dulci (in sosiera).Este buna si rece
sau reincalzita pe aburi.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 kg mere, cirese, visine, caise, piersici, etc., 200 g franzela, 300
ml lapte, 100 g unt, 5 oua, 1/4 l smintina, o coaja de lamiie, 150 g
zahar tos, 20 ml rom, 30 g gris sau pesmet,marmelada de caise, gem de
coji de portocale, zahar vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Merele, curatate de coaja, se rad prin razatoarea cu gauri mari;
visinele si ciresele se rup in jumatati si se curata de simburi;
caisele si piersicile, necuratate, se taie in felii de 2 cm grosime;
prunele se rup in jumatati.Se amesteca apoi cu grisul sau
pesmetul.Franzela, taiata in felii, se inmoaie in tot laptele pina cind
il absoarbe in intregime; apoi, se marunteste cu furculita, se adauga
galbenusurile, smintina, untul topit, 1/2 lingurita cu sare, coaja rasa
de lamiie, vanilia, gemiul de caise si din coji de portocale si se
amesteca foarte bine, pina cind se omogenizeaza.Albusurile se bat
spuma, se adauga 100 g zahar tos si romul si apoi spuma se bate in
continuare, pina cind se intareste din nou.Se desarta peste compozitie
si se amesteca usor cu telul, numai prin rasturnare, de jos in
sus.Jumatate din compozitie se pune intr-o cratita de 2 1/2 l ,
tapetata dinainte, se niveleaza cu lopatica din plastic, apoi se
presara cu fructele, si peste ele, cu 50 g zahar tos;apoi, se pune
restul compozitiei si se niveleaza.Cratita se introduce in cuptorul
bine incalzit, la foc mijlociu, unde se lasa cca 30-40 minute.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

vrabioara (1), sare, ulei (1 lingurita), cimbru.

Mod de preparare:

Se bate vrabioara bine, pe o parte si pe cealalta, pentru a se zdrobi
fibrele tari. Se unge cu un strat subtire de ulei, se infasoara rulou si
se lasa la fezandat o zi in frigider. Inainte de a o frige gratar, se
inlatura untdelemnul cu un servetel de masa. Se frige pe gratarul incins
in prealabil, fara grasime. Cind este gata, se sareaza si se presara cu
cimbru.

Servire:

Se serveste cu diverse garnituri si o salata.