BUDINCA DE GRIS

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 l lapte, 150 g gris, 50 g faina, 4 oua si un albus sau 5 oua, 250 g
brinza de vaci, 100 g unt, o lingurita cu virf de gem din coji de
portocale sau gem de caise, 150 g zahar tos, 15 ml rom, 30 g stafide,
1/2 lingurita de sare, vanilie, coaja de lamiie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-o cratita , laptele se pune la fiert cu sarea si, la primul
clocot, se adauga grisul presarat in forma de ploaie, amestecind mereu
ca sa nu se formeze cocoloase, pina cind fierbe 10 minute; apoi se lasa
sa se raceasca.Cind grisul este aproape rece, se pune untul moale, se
amesteca, se adauga apoi brinza de vaci, maruntita bine cu furculita,
gemul de caise sau portocale, putina coaja de lamiie, stafidele, faina,
galbenusurile, vanilia si se amesteca bine toate.Albusurile se bat
spuma, se adauga zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in
continuare, pina cind se intareste din nou.Se rastoarna peste
compozitia cu gris, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, de jos
in sus, apoi se desarta intr-o forma de 2 1/2 l, unsa bine cu margarina
si tapetata cu faina.Se coace la foc mijlociu, cca 30-40 minute, in
cuptorul dinainte infierbintat.Nu se deschide cuptorul 20 minute.Dupa
ce s-a copt budinca, se trece cutitul pe marginea ei, se pune platoul
deasupra si se rastoarna.Se serveste fierbinte(fiind cu brinza),
pudrata cu zahar, sau cu sosuri dulci (in sosiera).Este buna si rece
sau reincalzita pe aburi.
__________________________________________________________________

Popularity: 15% [?]

Vrabioara la gratar

Ingrediente:

vrabioara (1), sare, ulei (1 lingurita), cimbru.

Mod de preparare:

Se bate vrabioara bine, pe o parte si pe cealalta, pentru a se zdrobi
fibrele tari. Se unge cu un strat subtire de ulei, se infasoara rulou si
se lasa la fezandat o zi in frigider. Inainte de a o frige gratar, se
inlatura untdelemnul cu un servetel de masa. Se frige pe gratarul incins
in prealabil, fara grasime. Cind este gata, se sareaza si se presara cu
cimbru.

Servire:

Se serveste cu diverse garnituri si o salata.

Popularity: 24% [?]

BUDINCA DE SPANAC CU FRANZELA (I)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg spanac, 150 g franzela, 100 ml lapte, 200 ml smintina, 100 g unt,
margarina sau untdelemn, 50 g faina, 150 ml suc de rosii, 150 g brinza
telemea,o lingurita marar taiat marunt, un virf cutit piper, 4 oua si
un albus sau 5 oua.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Dupa ce s-a spalat, spanacul se fierbe, 5 minute si, apoi, se lasa in
strecuratoare pina se raceste.Se trece apoi prin masina de tocat,
impreuna cu franzela muiata in lapte si nestoarsa.La tocatura se adauga
brinza rasa (care sareaza), smintina , faina, untul moale sau topit
(margarina, untdelemnul), sucul de rosii, galbenusurile, mararul si
piperul, amestecindu-se bine.Dupa aceea, se amesteca usor, prin
rasturnare cu albusurile batute spuma, se desarta in forma de cca 2 l
si se coaceSe introduce in cuptorul bine incins dinainte, unde se lasa
30-40 minute, pina cind budinca se rumeneste frumos.Nu se deschide
cuptorul 20 minute.Cind se scoate din cuptor, se trece cu cutitul pe
margine, ca budinca sa se desprinda, daca s-a lipit, apoi se pune
farfuria de servit deasupra ei si se rastoarna.
__________________________________________________________________

Popularity: 14% [?]

ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (VII)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

450 g faina, 200 g unt, margarina sau untura, 200 ml smintina sau
iaurt, 15 ml zeama de lamiie, o lingurita rasa de sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Grasimea, dupa ce s-a muiat putin, se amesteca cu smintina sau iaurtul,
sarea, coaja de lamiie si, la urma, cu faina. Se framinta, 4-5 minute
cu mina, aluatul fiind mai virtos. Brinza de vaci se freaca bine pe
marginea vasului cu dosul furculitei, ca sa se omogenizeze sau se trece
prin sita inoxidabila; dupa aceea se adauga grasimea moale (tinuta in
bucatarie, mai aproape de sursa de caldura), o lingurita cu virf de
sare (10 g), se amesteca bine, apoi se framinta cu faina, 5-6 minute;
aluatul va fi mai virtos. Brinza de vaci va actiona ca o drojdie,
rezultind bioxid de carbon, gaz care se dilata in timpul coacerii si
face aluatul sa creasca, fragezindu-l. Aluatul framintat se tine la
frigider (dar sa nu inghete) sau intr-un loc racoros, de seara pina
dimineata (se poate pastra si mai multe zile la rece invelit in punga
de nailon, ca sa nu se usuce). Daca aluatul framintat se tine in
bucatarie, la caldura, acest proces de fermentare se produce mai rapid
(3-4 ore); de aceea, trebuie pregatit imediat, cind se observa ca
incepe sa-si mareasca volumul (datorita gazelor care se dezvolta in
el). Pentru toate aluaturile cu brinza de vaci, iaurt sau smintina care
au fost framintate fara praf de crescut sau drojdie, se va proceda la
fel, ca sa fie fragede (acestea vor fermenta datorita enzimelor
proprii, rezultind bioxid de carbon care se dilata la copt).
__________________________________________________________________

Popularity: 3% [?]

MARINATA DE PESTE CU SUC DE ROSII

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg peste (crap, stiuca, somn,etc.), o ceapa mare (100 g ), 1/2 l suc
de rosii, 100 ml vin, o lamiie, 2 foi de dafin, 10 boabe de piper sau
un virf de lingurita piper macinat, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Pestele se prajeste pe jumatate ca plachia de peste.In untdelemnul
ramas, se caleste 2-3 minute, la foc mic, ceapa rasa prin razatoarea cu
gauri mici sau taiata foarte marunt.Se stinge cu sucul de rosii si
vinul, se adauga 5-6 felii de lamiie, curatata de coaja alba care este
amara ,bucatile de peste, foile de dafin, piperul si cca 1/4 l apa
simpla sau apa in care a fiert capul pestelui; se pot pune si 20-30
masline.Se da la cuptor 20-30 minute, ca sa se formeze sosul.cesta se
va ingrosa suficient cin se va raci, de la faina prin care a fost
trecut pestele, inainte de prajire.Cind se scoate din cuptor, marinata
se sareaza dupa gust.Se serveste rece ca fel intii.Astfel pregatit, se
poate conserva in punga de naylon, la congelator, pina la 6 luni.
__________________________________________________________________

Popularity: 4% [?]