SIROP DE ZMEURA SAU COACAZE NEGRE, NEFIERT

Ingrediente:

__________________________________________________________________

La 1 l suc – 1 1/2 kg zahar si la 4-5 l suc – un pachetel cu sare de
lamiie sau 1 kg zahar, 1 l suc, o aspirina, sare de lamiie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Zmeura se pune in borcan, apoi se zdrobeste cu mina; se poate pune si
apa, daca se prefera o cantitate mai mare de suc. Coacazele (boabele)
spalate de praf, se desprind de pe ciorchini, se pun in borcan, apoi se
zdrobesc bine cu mina.La 1 kg coacaze, se pun si 1/2 – 2 l apa, ca sa
se dilueze sucul gros.Borcanul se acopera cu tifon, lasind sucul sa
fermenteze 48 ore. Dupa aceea, se stoarce prin tifon dublu (udat cu apa
bine si stors) sau prin masina de suc.Prin tifon se stoarce, cum s-a
aratat in reteta precedenta; apoi, se cintareste, adaugind zaharul si
sarea de lamiie si sau sucul de la 2-3 lamii care va ajuta zaharul sa
se topeasca mai repede si va acidula siropul (se va putea bea cu sifon
sau apa minerala). Sucul se amesteca cu lingura, pina cind zaharul se
dizolva complet (cu pauze) chiar si pina a doua zi, caci se dizolva
greu.Siropul se toarna apoi in sticle sau, preferabil, in damigene de
cite 3 l, care se vor lega cu tifon dublu si se vor aseza in
camara.Fermentatia va continua foarte incet, deoarece din cauza
concentratiei zaharului, fermentii inactiveaza si sucul nu se poate
transforma in vin. Deasupra se aduna spuma ca un dop (rezultata prin
frecare si fermentare).Aceasta se va inlatura, numai cind se va consuma
siropul.Este de preferat sa se introduca un furtun in sticla, care sa
treaca prin acel dop de spuma compacta; astfel se va trage siropul
limpede, in alta sticla.Siropul va avea gust putin sifonat si isi va
pastra toate vitaminele.Se bea cu sifon sau apa minerala.
__________________________________________________________________

Popularity: 12% [?]

CREMA DE ZAHAR ARS CU GELATINA (I)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Crema:4 oua mari, 12 foi sau 35 g granule de gelatina, 200 ml sirop
zahar ars , 250g zahar tos, o lingura rom , zahar vanilat.Pentru
ornat:250 g frisca, 2 foi sau 6 granule de gelatina, 50 g zahar tos,40
ml apa, 15 ml rom, un plic zahar vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-o tigaie, se caramelizeaza 100 g zahar.Cind s-a format putina
spuma la suprafata, se stinge imediat cu 200 ml apa fierbinte si, apoi,
se pune la o parte pe soba ca sa nu scada pina ce se topeste zaharul;
apoi se lasa la rece.Intr-un lighenas de cca 3 l se pun gelatina si
siropul rece, lasindu-le pina cind siropul este absorbit in intregime
(cca o ora).Frisca, pusa direct in galetuta in care se bate, se tine in
congelator 2-3 ore, ca sa se raceasca bine, chiar cu cristale multe de
gheata in ea.Gelatina pentru crema se inmoaie in tot laptele rece,
intr-un lighenas de 2-3 l si se lasa cca o ora , in care timp lichidul
va fi absorbit.Albusurile pentru crema se bat spuma, se adauga 200 g
zahar tos si romul, apoi se bat in continuare, pina cind se intaresc
din nou, ca o zapada si se lasa in bucatarie, mai departe de sursa de
caldura.Crema simpla se poate aranja, in cerc de hirtie, direct pe un
platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie), altfel
cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe
sub el.Se taie o banda de cca 15 cm latime, pe toata lungimea unei coli
mari de hirtie alba (de impachetat,mai groasa).Din banda se formeaza un
cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2
l);banda se ruleaza de mai multe ori, ca cercul sa aiba mai mare
rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.Cercul se asaza pe
platou si, cind este gata, crema se desarta in interiorul acestuia si
(se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se
niveleaza.Pentru crema,gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un
lighenas de 2-3 , adaugind apoi, galbenusurile si 50 g zahar.Lighenasul
se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in
forma de para, pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu
galbenusurile (5-6 minute), insistind mereu pe fundul lighenasului
.Dupa aceea se ia de pe aburi, se adauga zaharul vanilat si se trece pe
un vas cu apa rece, amestecindu-se incontinuu , pina cind se raceste la
temperatura degetului.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina, daca
s-a lasat, apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina,
amestecind usor cu lingura, numai prin rasturnare (nu circular), de 6-7
ori, adaugind, apoi tot restulde albus si amestecind tot prin
rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Albusul cu
gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din
plastic si, numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului
ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate .Pe masura ce albusul se
amesteca cu frisca rece, se intareste si crema ramine umflata.Se
aranjeaza apoi, imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit
inainte), lasindu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest
timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema s-a
inchegat, forma se scoate din frigider,.Daca a fostaranjata in cerc de
hirtie, acesta se desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se
trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza
platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu
un servet mai gros, udat in apa fierbinte si bine stors, lasidu-l 1-2
minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa; crema se
va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul
pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se
va muia frisca cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un
cornet cu sprit crestat la virf.Se modeleaza dire ondulate, pornind din
centrul cremei pina jos, la baza ei si rozete intre ele.Se poate
executa si alt ornament.
__________________________________________________________________

Popularity: 11% [?]

CREMA DE CAFEA CU GELATINA (I)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Crema:4 oua mari, 12 foi sau 35 g granule de gelatina, 200 ml esenta de
cafea , 250g zahar tos, o lingura rom , zahar vanilat.Pentru ornat:250
g frisca, 2 foi sau 6 granule de gelatina, 50 g zahar tos,40 ml apa, 15
ml rom, un plic zahar vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Esenta de cafea se prepara din: o lingura cu virf de cafea naturala si
o lingura cu virf de cicoare, sau numai 2 linguri cu virf de
cicoare.Cafeaua sau cicoarea se fierb in 300 ml apa, cca 10 minute,
lasind-o 30 minute sa se aseze, apoi se filtreaza prin tifon
dubluasezat peste strecuratoare, cu un strat subtire de vata
deasupra.In 200 ml esenta de cafea rece, se inmoaie gelatina cca o
ora.Gelatina se poate inmuia in 200 ml apa rece si pentru aroma se va
adauga 50 g nescafe, numai dupa ce s-a topit gelatina, imediat dupa ce
s-a luat lighenasul de pe aburi.Gelatina se inmoaie cu esenta de cafea
cca o ora intr-un lighenas de 2-3 , adaugind apoi, galbenusurile si 50
g zahar.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate
compozitia cu telul in forma de para, pina cind se topeste gelatina si
se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute), insistind mereu pe
fundul lighenasului .Dupa aceea se ia de pe aburi, se adauga zaharul
vanilat si se trece pe un vas cu apa rece, amestecindu-se incontinuu ,
pina cind se raceste la temperatura degetului.Albusul se bate inca
putin ca sa-si revina, daca s-a lasat, apoi se ia o lingura cu virf din
el si se pune in gelatina, amestecind usor cu lingura, numai prin
rasturnare (nu circular), de 6-7 ori, adaugind, apoi tot restulde albus
si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se
omogenizeaza.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se
bine cu lopatica din plastic si, numai pe urma se amesteca cu telul
pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate
.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece, se intareste si crema
ramine umflata.Se aranjeaza apoi, imediat in forma (dupa varianta ce
s-a pregatit inainte), lasindu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se
inchege.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru
ornat.Dupa ce crema s-a inchegat, forma se scoate din frigider,.Daca a
fost aranjata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor; daca a fost
aranjata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se
desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna.
Cratita se va acoperi cu un servet mai gros, udat in apa fierbinte si
bine stors, lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu
care a fost unsa; crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai
repeta la nevoie).Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea
in frigider 2-3 ore, altfel se va muia frisca cu gelatina.Crema se
orneaza cu frisca, pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Se
modeleaza dire ondulate, pornind din centrul cremei pina jos, la baza
ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament.
__________________________________________________________________

Popularity: 3% [?]

VIN DE CORCODUSE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

3 kg corcoduse, 3 1/2 l apa, 1 kg zahar, coaja de scortisoara,
cuisoara.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Cantitatea pregatita de corcoduse si apa se pune intr-o oala
smaltuita.Se fierbe cca 30 minute , dupa ce a dat in clocot, adica pina
plesneste bine coaja fructelor.Oala se ia apoi de pe foc si se lasa 48
de ore a rece.Se strecoara sucul, punind fructele, cite putine, pe
rind, in strecuratoarea cu gauri mari, presind putin cu mina, ca sa se
scurga bine.Fructele presate se pastreaza in alt vas.Lichidul rezultat
se cintareste.La 4 l lichid se pune 1 kg zahar; se amesteca bine pina
cind se topeste zaharul.Este de preferat ca zaharul sa fiarba 10 minute
cu 1/4 din cantitatea de lichid, apoi sa se amestece cu restul.Prin
fierbere cu o substanta acra (zeama de fructe), zaharul se descompune
in glucoza si levuloza, zaharuri mai simple, care vor fermenta mai
repede.Sucul indulcit se pune in damigene (sau butoias), lasind un
spatiu liber, de 10 cm, pina la gura acestora, ca sa aiba loc spuma
care se formeaza prin fermentare.Nu se pune drojdie de bere; va
fermenta foarte bine numai cu drojdiile salbatice care sint in
aer.Damigeana se astupa bine cu dop de fermentatie; acesta, prin tubul
cu care este prevazut, permite bioxidului de carbon sa iasa (care se
degaja in timpul fermentatiei), altfel prin presiunea lui va sparge
vasul.Damigeana se lasa nemiscata 5-6 saptamini, pina cind se termina
fermentatia, la o temperatura nu mai mare de 18-20 grade celsius, in
care timp se depun toate suspensiile sub forma de drojdie.Vinul se
trage, apoi, de pe drojdie, in damigene sau sticle, cu furtunul, care
nu trebuie sa ajunga la drojdie, s-o tulbure.Peste piine se pune un
servet din tifon si un strat subtire de vata, se trage aerul din
furtun, pina cind iese vinul, apoi se trece repede furtunul in pilnia
asezata in gitul sticlei sau damigenei; dupa ce se umple una, se trece
repede la urmatoarea.Sticlele sau damigenele se astupa bine cu dopuri
noi sau cele vechi sterilizate, 10 minute, in apa clocotita si se
pastreaza intr-un loc racoros.Din pulpa fructelor ramase se poate face
marmelada.
__________________________________________________________________

Popularity: 10% [?]

VIN DE CORCODUSE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

3 kg corcoduse, 3 1/2 l apa, 1 kg zahar, coaja de scortisoara,
cuisoara.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Cantitatea pregatita de corcoduse si apa se pune intr-o oala
smaltuita.Se fierbe cca 30 minute , dupa ce a dat in clocot, adica pina
plesneste bine coaja fructelor.Oala se ia apoi de pe foc si se lasa 48
de ore a rece.Se strecoara sucul, punind fructele, cite putine, pe
rind, in strecuratoarea cu gauri mari, presind putin cu mina, ca sa se
scurga bine.Fructele presate se pastreaza in alt vas.Lichidul rezultat
se cintareste.La 4 l lichid se pune 1 kg zahar; se amesteca bine pina
cind se topeste zaharul.Este de preferat ca zaharul sa fiarba 10 minute
cu 1/4 din cantitatea de lichid, apoi sa se amestece cu restul.Prin
fierbere cu o substanta acra (zeama de fructe), zaharul se descompune
in glucoza si levuloza, zaharuri mai simple, care vor fermenta mai
repede.Sucul indulcit se pune in damigene (sau butoias), lasind un
spatiu liber, de 10 cm, pina la gura acestora, ca sa aiba loc spuma
care se formeaza prin fermentare.Nu se pune drojdie de bere; va
fermenta foarte bine numai cu drojdiile salbatice care sint in
aer.Damigeana se astupa bine cu dop de fermentatie; acesta, prin tubul
cu care este prevazut, permite bioxidului de carbon sa iasa (care se
degaja in timpul fermentatiei), altfel prin presiunea lui va sparge
vasul.Damigeana se lasa nemiscata 5-6 saptamini, pina cind se termina
fermentatia, la o temperatura nu mai mare de 18-20 grade celsius, in
care timp se depun toate suspensiile sub forma de drojdie.Vinul se
trage, apoi, de pe drojdie, in damigene sau sticle, cu furtunul, care
nu trebuie sa ajunga la drojdie, s-o tulbure.Peste piine se pune un
servet din tifon si un strat subtire de vata, se trage aerul din
furtun, pina cind iese vinul, apoi se trece repede furtunul in pilnia
asezata in gitul sticlei sau damigenei; dupa ce se umple una, se trece
repede la urmatoarea.Sticlele sau damigenele se astupa bine cu dopuri
noi sau cele vechi sterilizate, 10 minute, in apa clocotita si se
pastreaza intr-un loc racoros.Din pulpa fructelor ramase se poate face
marmelada.
__________________________________________________________________

Popularity: 5% [?]