SPUMA DE ANANAS SAU BANANE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

3 albusuri, 450 g zahar tos, 450 g ananas sau banane, o lingura zeama
de lamiie sau rom, 2-3 picaturi culoare vegetala oranj (facultativ).
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Bananele sau ananasul se curata de coaja si se cintaresc (150 g banane
sau ananas si 150 g zahar tos pentru un albus); se presara cu jumatate
din cantitatea de zahar si zeama de lamiie sau romul si spuma se bate
in continuare, pina cind se intareste din nou.Apoi, se adauga fructele
macerate cu zaharul si se bat cu telul sau cu mixerul, pina cind se
intareste spuma (nu mai cade de pe tel, cind acesta se ridica).Spuma se
pune in pahare cu sau fara picior si se serveste rece de la frigider,
dupa dorinta, ornata cu frisca.
__________________________________________________________________

Popularity: 7% [?]

ALUAT DE PAINEAluat de paine

Timp de preparare: cca 1/2 ora.
Durata dospirii: 1 ora.
Cca 530 kcal/portie.

Ingrediente:

500 g faina
1 pachetel drojdie uscata
1 ligura zahar
1 varf de cutit chimen macinat
1 varf de cutit coreandru macinat
1 lingurita sare
15 g untura de porc
2 oua

Mod de preparare:

1.Se pune faina intr-un castron, se adauga drojdia, condimentele si untura. 1/4
l apa calduta setoarna peste compozitie, se adauga ouale, apoi se framanta din
toate acestea un aluat. Pentru 1/2 ora se pune la dospit.
2.Se framanta inca odata si se pune iar la dospit 1/2 ora. Se pune apoi pe o
planseta, se framanta din nou, apoi se intinde.
3.Cuptorul se incalzeste la 220C. Se unge o tava sau o forma pentru pizza. Se
asaza aluatul pe aceasta, se trag marginile aluatului usor in sus pe peretii
tavii. Se impunge cu furculita de mai multe ori. Se acopera dupa gust si se pune
la copt 20-25 minute.

Popularity: 12% [?]

CREMA DE CAFEA CU GELATINA (I)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Crema:4 oua mari, 12 foi sau 35 g granule de gelatina, 200 ml esenta de
cafea , 250g zahar tos, o lingura rom , zahar vanilat.Pentru ornat:250
g frisca, 2 foi sau 6 granule de gelatina, 50 g zahar tos,40 ml apa, 15
ml rom, un plic zahar vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Esenta de cafea se prepara din: o lingura cu virf de cafea naturala si
o lingura cu virf de cicoare, sau numai 2 linguri cu virf de
cicoare.Cafeaua sau cicoarea se fierb in 300 ml apa, cca 10 minute,
lasind-o 30 minute sa se aseze, apoi se filtreaza prin tifon
dubluasezat peste strecuratoare, cu un strat subtire de vata
deasupra.In 200 ml esenta de cafea rece, se inmoaie gelatina cca o
ora.Gelatina se poate inmuia in 200 ml apa rece si pentru aroma se va
adauga 50 g nescafe, numai dupa ce s-a topit gelatina, imediat dupa ce
s-a luat lighenasul de pe aburi.Gelatina se inmoaie cu esenta de cafea
cca o ora intr-un lighenas de 2-3 , adaugind apoi, galbenusurile si 50
g zahar.Lighenasul se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate
compozitia cu telul in forma de para, pina cind se topeste gelatina si
se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6 minute), insistind mereu pe
fundul lighenasului .Dupa aceea se ia de pe aburi, se adauga zaharul
vanilat si se trece pe un vas cu apa rece, amestecindu-se incontinuu ,
pina cind se raceste la temperatura degetului.Albusul se bate inca
putin ca sa-si revina, daca s-a lasat, apoi se ia o lingura cu virf din
el si se pune in gelatina, amestecind usor cu lingura, numai prin
rasturnare (nu circular), de 6-7 ori, adaugind, apoi tot restulde albus
si amestecind tot prin rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se
omogenizeaza.Albusul cu gelatina se toarna peste frisca curatindu-se
bine cu lopatica din plastic si, numai pe urma se amesteca cu telul
pina la fundul vasului ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate
.Pe masura ce albusul se amesteca cu frisca rece, se intareste si crema
ramine umflata.Se aranjeaza apoi, imediat in forma (dupa varianta ce
s-a pregatit inainte), lasindu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se
inchege.In acest timp se pregateste frisca cu gelatina pentru
ornat.Dupa ce crema s-a inchegat, forma se scoate din frigider,.Daca a
fost aranjata in cerc de hirtie, acesta se desprinde usor; daca a fost
aranjata in cratita, se trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se
desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna.
Cratita se va acoperi cu un servet mai gros, udat in apa fierbinte si
bine stors, lasidu-l 1-2 minute ca sa se incalzeasca putin untul cu
care a fost unsa; crema se va dezlipi imediat (operatiunea se mai
repeta la nevoie).Preparatul pentru ornat trebuie mai inainte sa stea
in frigider 2-3 ore, altfel se va muia frisca cu gelatina.Crema se
orneaza cu frisca, pusa intr-un cornet cu sprit crestat la virf.Se
modeleaza dire ondulate, pornind din centrul cremei pina jos, la baza
ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt ornament.
__________________________________________________________________

Popularity: 3% [?]

VIN DE CORCODUSE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

3 kg corcoduse, 3 1/2 l apa, 1 kg zahar, coaja de scortisoara,
cuisoara.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Cantitatea pregatita de corcoduse si apa se pune intr-o oala
smaltuita.Se fierbe cca 30 minute , dupa ce a dat in clocot, adica pina
plesneste bine coaja fructelor.Oala se ia apoi de pe foc si se lasa 48
de ore a rece.Se strecoara sucul, punind fructele, cite putine, pe
rind, in strecuratoarea cu gauri mari, presind putin cu mina, ca sa se
scurga bine.Fructele presate se pastreaza in alt vas.Lichidul rezultat
se cintareste.La 4 l lichid se pune 1 kg zahar; se amesteca bine pina
cind se topeste zaharul.Este de preferat ca zaharul sa fiarba 10 minute
cu 1/4 din cantitatea de lichid, apoi sa se amestece cu restul.Prin
fierbere cu o substanta acra (zeama de fructe), zaharul se descompune
in glucoza si levuloza, zaharuri mai simple, care vor fermenta mai
repede.Sucul indulcit se pune in damigene (sau butoias), lasind un
spatiu liber, de 10 cm, pina la gura acestora, ca sa aiba loc spuma
care se formeaza prin fermentare.Nu se pune drojdie de bere; va
fermenta foarte bine numai cu drojdiile salbatice care sint in
aer.Damigeana se astupa bine cu dop de fermentatie; acesta, prin tubul
cu care este prevazut, permite bioxidului de carbon sa iasa (care se
degaja in timpul fermentatiei), altfel prin presiunea lui va sparge
vasul.Damigeana se lasa nemiscata 5-6 saptamini, pina cind se termina
fermentatia, la o temperatura nu mai mare de 18-20 grade celsius, in
care timp se depun toate suspensiile sub forma de drojdie.Vinul se
trage, apoi, de pe drojdie, in damigene sau sticle, cu furtunul, care
nu trebuie sa ajunga la drojdie, s-o tulbure.Peste piine se pune un
servet din tifon si un strat subtire de vata, se trage aerul din
furtun, pina cind iese vinul, apoi se trece repede furtunul in pilnia
asezata in gitul sticlei sau damigenei; dupa ce se umple una, se trece
repede la urmatoarea.Sticlele sau damigenele se astupa bine cu dopuri
noi sau cele vechi sterilizate, 10 minute, in apa clocotita si se
pastreaza intr-un loc racoros.Din pulpa fructelor ramase se poate face
marmelada.
__________________________________________________________________

Popularity: 5% [?]

VIN DE STAFIDE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

250-300 g stafide, 2 kg zahar, 6 l apa, 3 lamii, 10 g drojdie de bere
(facultativ).
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Stafidele se trec prin masina de tocat si se pun intr-o damigeana de 10
l.Zaharul se dizolva in 3 l apa, se adauga sucul de la o lamiie si se
lasa sa fiarba 10 minute;apoi se raceste cu restul de apa si se toarna
peste stafide, impreuna cu zeama de la celelalte lamii (cca 100 ml suc)
si coaja intreaga de la o lamiie (ca sa capete gust putin
amarui).Drojdia se freaca cu o lingurita de zahar, pina ce se
lichefiaza , apoi se dilueaza cu putina apa si se adauga in
damigeana.Se poate lasa sa fermenteze mai incet, numai cu drojdiile
salbatice din aer si de pe smochine, ca sa nu capete gust de
dospit.Damigeana se astupa cu dop de fermentatie si se lasa la
temperatura camerei (18-20 grade celsius), ca vinul sa fermenteze 5-6
saptamini, agitindu-l odata zilnic.Dupa ce s-a limpezit bine, se trage
in sticle.Sticlele se astupa cu dopuri si se pastreaza la rece.Peste
drojdia de vin ramasa se pot pune 6 l apa, 2 kg de zahar si zeama de la
2-3 lamii (zaharul se fierbe 10 minute impreuna cu jumatate din
cantitatea de apa si cu zeama de la o lamiie, apoi se amesteca cu
restul de apa rece si cu zeama celorlalte lamii).Vinul se lasa sa
fermenteze 2-3 saptamini, agitindu-l odata zilnic, pina cind se
limpezeste bine, apoi se trage in sticle, sau vinul din seria I se
amesteca cu cel din seria II, pentru a se obtine un vin de calitate mai
buna, cu mult alcool.
__________________________________________________________________

Popularity: 7% [?]