CREMA DE LAMIIE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

4 oua mari, 500 ml lapte, 100-150 g zahar, coaja de lamiie, vanilie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ouale intregi se freaca 2 minute cu zaharul, coaja rasa fin de la o
lamiie de marime mijlocie, 2 cm baton de vanilie sau un oachetel cu
zahar vanilat, pina cind se lichefiaza bine albusul si formeaza putina
spuma deasupra; dupa aceea, se adauga treptat laptele rece, batind
mereu cu lingura sau cu telul, pina cind se omogenizeaza compozitia.O
cratita de 1 l se unge bine cu unt solid pe margini, apoi in ea se
toarna compozitia.Cratita, asezata intr-o tava cu apa rece, se
introduce in cuptorul bine incalzit, la foc mijlociu;crema se va
inchega in cca 40-50 minute.Focul se reduce la submijlociu; apa din
tava nu trebuie sa clocoteasca, caci atunci va clocoti si crema din
cratita si se va brinzi, devenind poroasa si cu gust neplacut.Crema
trebuie sa fie omogena.In tava cu apa se adauga din 15 in 15 minute,
cite 1/2 pahar cu apa rece, ca sa nu fiarba in clocote; daca este
nevoie, se mai reduce si focul.Cind crema s-a inchegat, cratita se
trage in usa cuptorului, se inclina putin si, daca crema se desprinde
de marginea cratitei pina la baza si nu iese lichid, cratita se scoate
din cuptor.Este bine sa se faca cu o zi inainte.Dupa ce s-a racit,se
introduce in frigider, unde se lasa pina a doua zi, ca sa fie mai
consistenta.Platoul de servit se pune deasupra cratitei si, printr-o
miscare rapida, se rastoarna.Crema se poate servi ornata cu citeva
boabe din dulceata sau cu ciocolata rasa, sau cu frisca, cu sau fara
gelatina.
__________________________________________________________________

Popularity: 4% [?]

SIROP DE ZMEURA SAU COACAZE NEGRE, NEFIERT

Ingrediente:

__________________________________________________________________

La 1 l suc – 1 1/2 kg zahar si la 4-5 l suc – un pachetel cu sare de
lamiie sau 1 kg zahar, 1 l suc, o aspirina, sare de lamiie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Zmeura se pune in borcan, apoi se zdrobeste cu mina; se poate pune si
apa, daca se prefera o cantitate mai mare de suc. Coacazele (boabele)
spalate de praf, se desprind de pe ciorchini, se pun in borcan, apoi se
zdrobesc bine cu mina.La 1 kg coacaze, se pun si 1/2 – 2 l apa, ca sa
se dilueze sucul gros.Borcanul se acopera cu tifon, lasind sucul sa
fermenteze 48 ore. Dupa aceea, se stoarce prin tifon dublu (udat cu apa
bine si stors) sau prin masina de suc.Prin tifon se stoarce, cum s-a
aratat in reteta precedenta; apoi, se cintareste, adaugind zaharul si
sarea de lamiie si sau sucul de la 2-3 lamii care va ajuta zaharul sa
se topeasca mai repede si va acidula siropul (se va putea bea cu sifon
sau apa minerala). Sucul se amesteca cu lingura, pina cind zaharul se
dizolva complet (cu pauze) chiar si pina a doua zi, caci se dizolva
greu.Siropul se toarna apoi in sticle sau, preferabil, in damigene de
cite 3 l, care se vor lega cu tifon dublu si se vor aseza in
camara.Fermentatia va continua foarte incet, deoarece din cauza
concentratiei zaharului, fermentii inactiveaza si sucul nu se poate
transforma in vin. Deasupra se aduna spuma ca un dop (rezultata prin
frecare si fermentare).Aceasta se va inlatura, numai cind se va consuma
siropul.Este de preferat sa se introduca un furtun in sticla, care sa
treaca prin acel dop de spuma compacta; astfel se va trage siropul
limpede, in alta sticla.Siropul va avea gust putin sifonat si isi va
pastra toate vitaminele.Se bea cu sifon sau apa minerala.
__________________________________________________________________

Popularity: 12% [?]

VIN DE CORCODUSE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

3 kg corcoduse, 3 1/2 l apa, 1 kg zahar, coaja de scortisoara,
cuisoara.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Cantitatea pregatita de corcoduse si apa se pune intr-o oala
smaltuita.Se fierbe cca 30 minute , dupa ce a dat in clocot, adica pina
plesneste bine coaja fructelor.Oala se ia apoi de pe foc si se lasa 48
de ore a rece.Se strecoara sucul, punind fructele, cite putine, pe
rind, in strecuratoarea cu gauri mari, presind putin cu mina, ca sa se
scurga bine.Fructele presate se pastreaza in alt vas.Lichidul rezultat
se cintareste.La 4 l lichid se pune 1 kg zahar; se amesteca bine pina
cind se topeste zaharul.Este de preferat ca zaharul sa fiarba 10 minute
cu 1/4 din cantitatea de lichid, apoi sa se amestece cu restul.Prin
fierbere cu o substanta acra (zeama de fructe), zaharul se descompune
in glucoza si levuloza, zaharuri mai simple, care vor fermenta mai
repede.Sucul indulcit se pune in damigene (sau butoias), lasind un
spatiu liber, de 10 cm, pina la gura acestora, ca sa aiba loc spuma
care se formeaza prin fermentare.Nu se pune drojdie de bere; va
fermenta foarte bine numai cu drojdiile salbatice care sint in
aer.Damigeana se astupa bine cu dop de fermentatie; acesta, prin tubul
cu care este prevazut, permite bioxidului de carbon sa iasa (care se
degaja in timpul fermentatiei), altfel prin presiunea lui va sparge
vasul.Damigeana se lasa nemiscata 5-6 saptamini, pina cind se termina
fermentatia, la o temperatura nu mai mare de 18-20 grade celsius, in
care timp se depun toate suspensiile sub forma de drojdie.Vinul se
trage, apoi, de pe drojdie, in damigene sau sticle, cu furtunul, care
nu trebuie sa ajunga la drojdie, s-o tulbure.Peste piine se pune un
servet din tifon si un strat subtire de vata, se trage aerul din
furtun, pina cind iese vinul, apoi se trece repede furtunul in pilnia
asezata in gitul sticlei sau damigenei; dupa ce se umple una, se trece
repede la urmatoarea.Sticlele sau damigenele se astupa bine cu dopuri
noi sau cele vechi sterilizate, 10 minute, in apa clocotita si se
pastreaza intr-un loc racoros.Din pulpa fructelor ramase se poate face
marmelada.
__________________________________________________________________

Popularity: 10% [?]

Cocktail Saratoga

Ingrediente:

40 g coniac, 80 g vermut, 40 g whisky, 10 g bitter

Mod de preparare:

Se amesteca bine coniacul cu whisky, bitter si vermut. Se pune la rece.

Servire:

Se serveste cu o jumatate de felie de lamiie in pahar si cuburi de gheata.

Popularity: 7% [?]

SERBET DE TRANDAFIRI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg zahar, 1/2 l apa, 100 petale de trandafiri pentru dulceata, 15 ml
zeama de lamiie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Petalele de trandafiri, curatate de partea alba, se freaca cu zeama de
lamiie.Siropul se fierbe tot timpul acoperit, altfel se vor forma
cristale pe margine, iar cind se va raci, se vor forma si la
suprafata.Cind se freaca si se taie, se stropeste cu sucul de
trandafiri, stors bine prin tifon.Serbetul va avea culoarea roz.Se
poate colora mai intens cu colorant alimentar rosu (2-3 picaturi).
__________________________________________________________________

Popularity: 7% [?]