MINCARICA DE MOMITE, CREIER SAU MADUVIOARA.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/4 kg momite, creier, maduvioara de porc, vitel sau vita, 200 g ceapa,
80 g unt sau untdelemn, 100 ml vin alb sec, 100 ml suc de rosii, piper,
o foaie de dafin, ienibahar sau nucsoara, coriandru,sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ceapa, taiata felii subtiri, se caleste in tot untul sau untdelemnul,
impreuna cu o jumatate de lingurita cu sare, la foc mic, cca 10 minute,
pina cind devine lucioasa, fara sa se ingalbeneasca; apoi se adauga
cite un virf de cutit sau de lingurita din fiecare condiment (sau dupa
dorinta), momitele si creierul sau maduvioara, taiate in bucati mai
mari.Se prajesc, cite 5-6 minute, pe fiecare parte, la foc foarte mic,
avind grija sa nu se arda ceapa.Tigaia sau cratita trebuie sa fie
destul de incapatoare, ca sa le cuprinda pe toate, caci nu trebuie sa
fie amestecate prea mult.Cind sint destul de moi, se adauga vinul,
sucul de rosii, foaia de dafin si sare.Mincarea se acreste, dupa gust,
cu zeama sau sare de lamiie sau cu citeva picaturi de otet.Se lasa sa
fiarba citeva clocote sau se introduce in cuptor, unde se lasa, 10
minute, ca sa se formeze sosul si sa se ridice untdelemnul.Mincarica se
serveste fierbinte, simpla, ca fel intii sau cu piure de cartofi, ca
fel doi.
__________________________________________________________________

Popularity: 16% [?]

Ingrediente:

- ficat de porc 3kg
- ceapa rosie 1 buc
- grasime de la gatul porcului 2 kg
- sare 100 g
- piper
- cuisoare

Mod de preparare:

Se spala bine ficatul crud in apa rece, apoi se trece prin masina de tocat impreuna cu o ceapa rosie prajita in untura. Se sareaza dupa gust. 2 kg de grasime de la gat se trec o singura data prin masina de tocat si se condimenteaza cu 100 g sare, 2.5g piper pisat si 3 g cuisoare. Cele doua compozitii se amesteca bine, se umple un mat de orice marime si se fierbe cam o ora (in functie de grosime) in apa fara clocot.
Dupa fierbere, caltabosii se clatesc in apa rece si se dau la fum.

Popularity: 11% [?]

Ingrediente:

- ficat de porc 600 g
- carne de la capatana 500 g
- rinichi 400 g
- carne de la gat 900 g
- slanina 600 g
- ceapa 2 buc
- sare si piper
- enibahar si maghiran
- zahar
- stafide

Mod de preparare:

Se trec prin masina ficatul, carnea de la gat si capatana, rinichiul si slanina de 2 ori pentru o tocatura medie. Apoi se amesteca cu 100g ceapa prajita, sare, piper, enibahar si maghiran dupa gust, putin zahar si un pumn de stafide.

Se pune umplutura in mat gros si se fierbe 30 de minute, fara ca apa sa dea in clocot. Se raceste in apa rece.

Popularity: 12% [?]

CREIER IN ASPIC

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Creier de vitel sau porc,zeama de lamiie sau otet, aspic.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Creierul de vitel sau porc, curatat de cheaguri de singe, se fierbe(10
minute creierul de porc si 15 minute creierul de vitel) in apa
clocotita cu putina sare si zeama de lamiie sau otet.Dupa ce s-a racit,
se taie in felii de 1 cm grosime si se aranjeaza in forma ornata, ca si
ficatul.Se toarna aspic, cit sa-l cuprinda.Dupa ce s-a inchegat,
preparatul se rastoarna pe platou.In forme mici, ornate, se asaza
creierul taiat in cuburi mici si, apoi, peste ele se toarna aspic, cit
sa-l cuprinda bine.Dupa ce s-a inchegat aspicul, preparatele se
rastoarna pe farfurioare.
__________________________________________________________________

Popularity: 13% [?]

Ingrediente:

- ficat de porc 1kg
- carne de porc 0.5kg
- slanina taiata cubulete 0.25kg
- oua 3 buc
- 1/2 ceapa
- sare, piper, enibahar

Mod de preparare:

Se fierb si se trec prin masina de tocat de patru ori kg-ul de ficat si 0.5kg de carne. Tocatura obtinuta se amesteca cu 250 g de slanina taiata cubulete, sare, piper, enibahar dupa gust si o jumatate de ceapa rasa. Compozitia se mai amesteca cu 3 oua crude si putina apa in care s-au fiert grasimi. Umplutura se pune in basica – burduf, se fierbe jumatate de ora si se raceste presata intre doua scanduri sau planseste de lemn.

Popularity: 16% [?]