Ingrediente:

__________________________________________________________________

kg ficat de vitel sau de porc, 300 g ceapa, 100 ml untdelemn, 200 g
unt, 30 ml rom sau coniac, 150 ml smintina groasa, cite 1/2 lingurita
condimente de pasteta (piper, ienibahar, coriandru, nucsoara), 250 g
ciuperci, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ceapa taiata marunt se caleste , 2-3 minute, intr-o cratita, in
untdelemn, apoi se pun ciupercile bine spalate, taiate felii,
lasindu-le sa fiarba acoperite la foc mic, pina cind scade complet apa
pe care o lasa.Dupa aceea, se adauga ficatul taiat in feli groase de 3
cm, condimentele, romul sau coniacul.Se lasa ficatul acoperit cca 15-20
minute, intorcindu-l pe toate partile pina cind se moaie, apoi cratita
se ia imediat de pe foc, deoarece ficatul se intareste daca se prajeste
prea mult.Rece, se trece prin masina de tocat de 2 ori.Untul se freaca
pina ce se moaie si se adauga ficatul si smintina amestecindu-se bine;
apoi, se adauga dupa gust, sare fina.Compozitia se aranjeaza pe platou,
se tine la rece , apoi se orneaza dupa una din metodele aratate la
inceputul capitolului sau cu pasta moale se fac sandvisuri.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Perisoarele:250 g piept de pui, 50 g orez, 50 g ceapa, 3 linguri
untdelemn, 2 linguri apa rece, un ou, 25 g faina, piper, marar,
patrunjel, sare.Sosul:50 g untdelemn,1/4 l apa, 1/2 l suc de
rosii,ceapa rasa fin o lingurita, 25 g faina, marar, telina,sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Carnea se trece de 2 ori prin masina de tocat, impreuna cu ceapa si
franzela.La tocatura se adauga oul intreg sau albusurile, faina, 1/2
lingurita sare fina, un virf de cutit de piper, o lingurita cu virf de
marar sau patrunjel taiat marunt si se amesteca bine.Intr-o cratita de
2 l, se caleste ceapa cu 3 linguri de untdelemn sau alta grasime, la
foc mic, numai un minut si se stinge imediat cu 1/2 l apa.Cind
clocoteste apa, se ia cu lingurita din compozitie o cantitate cam cit o
nuca; in palma udata cu apa rece i se da forma rotunda si se pune
direct in apa.Grasimea se infierbinta cu ceapa, un minut, la foc mic
si, imediat, se stinge cu sucul de rosii si apa.Cind clocoteste
lichidul, se adauga perisoarele.Se fierb 30-40 minute, intorcindu-se in
lichid.Se incearca una, pentru a verifica daca sint fierte si la
mijloc.Cind sint bine fierte, se completeaza lichidul cu suc de rosii
sau cu apa rece, ca sa nu se formeze cocoloase, apoi se amesteca in
sos;se lasa sa fiarba citeva clocote.Daca este prea gros, sosul se
dilueaza putin, ca sa aiba consistentaunei smintini subtiri.Se
potriveste gustul cu sare, iar pentru aroma se adauga frunze de marar
sau patrunjel si frunze de telina, taiate marunt.Perisoarele se servesc
simple sau cu piure de cartofi, sau cu garnitura de orez.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

unt sau ulei (75 g), faina (75 g), morcov (1), patrunjel (1), telina
(1/2), ceapa (1), usturoi (2 catei), dafin (1/4 foaie), cimbru, bulion
pasta (50 g), piper, sare, oase de vita sau porc (500 g).

Mod de preparare:

Zarzavaturile se spala, se curata, se taie in bucati ceapa, se curata, se
spala si se taie felii.
Intr-o cratita se pune untul si cind se infierbinta adauga faina
rumeninidu-se bine in tot timpul se amesteca cu o lingura de lemn sa nu se
arda faina. Dupa ce aceasta a capatat o culoare bruna, se adauga
zarzavaturile, ceapa si condimentele si se prajesc usor. Se sting apoi cu
doua cesti cu apa calda.
In timp ce se prepara sosul, oasele se sparg si se prajesc in cuptor, apoi
se pun in vasul cu sos odata cu bulionul.
Se fierbe totul la foc potrivit cca 3 ore, avind grija sa se adune spuma
cind se formeaza si sa se mestece mereu ca sa nu se prinda sosul de vas.
Dupa ce este gata se strcoara printr-o sita.
Se foloseste ca material de baza la prepararea sosurilor.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

4 oua, 50 ml ulei, 2-3 linguri de apa, 1/2 lingurita sare, un virf de
cutit cu piper, 15 ml lamiie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ouale fierte tari sau cleioase, se taie in sferturi si se aseaza cu
galbenisul in sus. Uleiul, apa, sarea si lamiia se amesteca cu acest
sos se stropesc bine ouale cit sunt calde. Ouale se pot stropi si cu
mujdei preparat din 2-3 catei de usturoi, presarati cu 1/2 linguri cu
apa, o lingura de zeama de lamiie, 2 linguri de ulei si un virf de
cutit de piper.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

300 g creier de vitel sau de porc, 150 g ceapa, 50 ml untdelemn, 20 ml
rom, 150-200 g unt, 5 masline, un gogosar, 5 sardele, cite un virf de
lingurita condimente de pasteta, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici sau taiata marunt, se caleste
intr-o cratita 5 miute, la foc mic, in untdelemn, fara sa se
ingalbeneasca, apoi se adauga creierul, romul si condimentele.Se lasa
sa se inabuse acoperite, la foc mic, cca 15-20 minute, amestecindu-se
din cind in cind, ca sa fie bine patruns creierul.Apoi, cratita se ia
de pe foc si se zdrobeste bine creierul cu furculita, frecindu-se
circular, pina cind capata aspectul unei paste.Untul se freaca pina ce
se moaie, apoi se adauga pasta de creier, sardelele, gogosarul si
maslinele taiate in cubulete, se amesteca bine si se sareaza dupa
gust.Pasta se aranjeaza pe platou dupa exemplele aratate la inceputul
capitolului sau se foloseste la prepararea sandvisurilor.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

1 kg ardei grasi; sos alb: 75 g unt sau margarina, 60 g faina, 500
ml lapte, 100 g brinza telemea, zeama sau sare de lamiie, marar sau patrunjel
tocat; 50-100 g brinza telemea sau cascaval ras.

Mod de preparare:

Ardeii mai grasi si drepti se coc si apoi se curata. Dupa ce
s-au curatat, se taie in felii late si se asaza in strat subtire in vasul uns cu
unt. Se pregateste sosul alb. Sosul nu se sareaza deoarece ardeii au absorbit
sare suficienta, cind au fost presarati dupa ce s-au copt. Se acreste putin si
se aromeaza cu marar sau patrunjel taiat marunt, apoi se desarta peste ardei,
presarindu-se cu brinza rasa. Se infierbinta la cuptor cu 10 minute inainte de
servire.

Ingrediente:

carne de porc (1 kg), cepe (6-8), untura (3 linguri), boia (1 virf de
lingurita), sare, piper, cartofi (1 kg), unt (1 bucatica), lapte (1/2
pahar).

Mod de preparare:

Carnea se taie in bucatele mici, patrate, iar ceapa pestisori si se pun
impreuna la prajit, intr-o cratita cu untura incinsa. Dupa ce ceapa a
capatat o culoare aurie se toarna atita apa cit sa acopere carnea, se
sareaza, se pipereaza, se adauga boiaua si se lasa cratita la foc sa
clocoteasca incet. Porkoltul este gata atunci cind ceapa s-a dizolvat
complet iar carnea este fiarta; se face un piure la care se adauga unt si
lapte si se serveste impreuna cu porkoltul.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

kg ficat de vitel sau de porc, 300 g ceapa, 100 ml untdelemn, 200 g
unt, 30 ml rom sau coniac, 150 ml smintina groasa, cite 1/2 lingurita
condimente de pasteta (piper, ienibahar, coriandru, nucsoara), 250 g
ciuperci, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ceapa taiata marunt se caleste , 2-3 minute, intr-o cratita, in
untdelemn, apoi se pun ciupercile bine spalate, taiate felii,
lasindu-le sa fiarba acoperite la foc mic, pina cind scade complet apa
pe care o lasa.Dupa aceea, se adauga ficatul taiat in feli groase de 3
cm, condimentele, romul sau coniacul.Se lasa ficatul acoperit cca 15-20
minute, intorcindu-l pe toate partile pina cind se moaie, apoi cratita
se ia imediat de pe foc, deoarece ficatul se intareste daca se prajeste
prea mult.Rece, se trece prin masina de tocat de 2 ori.Untul se freaca
pina ce se moaie si se adauga ficatul si smintina amestecindu-se bine;
apoi, se adauga dupa gust, sare fina.Compozitia se aranjeaza pe platou,
se tine la rece , apoi se orneaza dupa una din metodele aratate la
inceputul capitolului sau cu pasta moale se fac sandvisuri.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

kg ficat de vitel sau de porc, 300 g ceapa, 100 ml untdelemn, 200 g
unt, 30 ml rom sau coniac, 150 ml smintina groasa, cite 1/2 lingurita
condimente de pasteta (piper, ienibahar, coriandru, nucsoara), 250 g
ciuperci, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ceapa taiata marunt se caleste , 2-3 minute, intr-o cratita, in
untdelemn, apoi se pun ciupercile bine spalate, taiate felii,
lasindu-le sa fiarba acoperite la foc mic, pina cind scade complet apa
pe care o lasa.Dupa aceea, se adauga ficatul taiat in feli groase de 3
cm, condimentele, romul sau coniacul.Se lasa ficatul acoperit cca 15-20
minute, intorcindu-l pe toate partile pina cind se moaie, apoi cratita
se ia imediat de pe foc, deoarece ficatul se intareste daca se prajeste
prea mult.Rece, se trece prin masina de tocat de 2 ori.Untul se freaca
pina ce se moaie si se adauga ficatul si smintina amestecindu-se bine;
apoi, se adauga dupa gust, sare fina.Compozitia se aranjeaza pe platou,
se tine la rece , apoi se orneaza dupa una din metodele aratate la
inceputul capitolului sau cu pasta moale se fac sandvisuri.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

carne de porc (1 kg), cepe (6-8), untura (3 linguri), boia (1 virf de
lingurita), sare, piper, cartofi (1 kg), unt (1 bucatica), lapte (1/2
pahar).

Mod de preparare:

Carnea se taie in bucatele mici, patrate, iar ceapa pestisori si se pun
impreuna la prajit, intr-o cratita cu untura incinsa. Dupa ce ceapa a
capatat o culoare aurie se toarna atita apa cit sa acopere carnea, se
sareaza, se pipereaza, se adauga boiaua si se lasa cratita la foc sa
clocoteasca incet. Porkoltul este gata atunci cind ceapa s-a dizolvat
complet iar carnea este fiarta; se face un piure la care se adauga unt si
lapte si se serveste impreuna cu porkoltul.