SALEURI CROCANTE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1kg faina, 1 l lapte, 1/4 ulei, 1/4 smintina, 100 ml otet, o lingurita
cu bicarbonat, 30 g sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un castron de 3 l, se pune uleiul si laptele, apoi se adauga
faina, amestecata neaparat cu bicarbonatul si se freaca, cu dosul
lingurii, pe marginea castronului, pina cind compozitia nu mai are
cocoloase, turnind treptat restul de lapte. Dupa aceea, se pun
smintina, otetul si sarea.Compozitia trebuie sa aiba aspectul unei
smintini groase, ca sa se poata lua lingurita cu virf. Forma speciala
in care se coc saleurile este formata din 2 discuri, fiecare prevazut
cu o coada lunga de cca 50 cm si un miner de lemn. Discurile sint
prinse cu o balama care le permite sa se deschida. Pe partea interioara
se imprima un model in relief. Forma se incinge bine pe soba de gatit
apoi se deschide si se pune pe mijlocul discului care este dedesupt, o
lingurita cu virf din compozitie se inchide repede forma, ca sa se
preseze compozitia intre discuri.Forma se aseaza in coptorul bine
incins si se lasa cite un minut pe fiecare parte. Dupa aceea discurile
se deschid si se scoate saleul copt, putin rumenit. Saleurile se pot
pastra mult timp in cutie de carton sau in punga de naylon.Se servesc
ca atare sau la tuica.
__________________________________________________________________

Popularity: 12% [?]

CREMA DIN SUC DE FRUCTE CU GELATINA.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Crema:4 oua mari, 12 foi sau 35 g granule gelatina, 200 ml sucuri de
fructe, 250g zahar tos, o lingura rom , zahar vanilat.Pentru ornat:250
g frisca, 2 foi sau 6 granule de gelatina, 50 g zahar tos,40 ml apa, 15
ml rom, 50 g cacao. .
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ca suc de fructe poate fi folosit:suc de lamiie diluat cu apa, suc de
portocale si coaja rasa pentru aroma, sirop de ananas, sirop de zmeura
etc.Gelatina se inmoaie in sucul rece, lasind-o pina cind il
absoarbe.Albusurile pentru crema se bat spuma, se adauga 200 g zahar
tos si romul, apoi se bat in continuare, pina cind se intaresc din nou,
ca o zapada si se lasa in bucatarie, mai departe de sursa de
caldura.Crema simpla se poate aranja, in cerc de hirtie, direct pe un
platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie), altfel
cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe
sub el.Se taie o banda de cca 15 cm latime, pe toata lungimea unei coli
mari de hirtie alba (de impachetat,mai groasa).Din banda se formeaza un
cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2
l);banda se ruleaza de mai multe ori, ca cercul sa aiba mai mare
rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.Cercul se asaza pe
platou si, cind este gata, crema se desarta in interiorul acestuia si
(se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se
niveleaza.Pentru crema,gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un
lighenas de 2-3 , adaugind apoi, galbenusurile si 50 g zahar.Lighenasul
se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in
forma de para, pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu
galbenusurile (5-6 minute), insistind mereu pe fundul lighenasului
.Dupa aceea se ia de pe aburi, se adauga zaharul vanilat si se trece pe
un vas cu apa rece, amestecindu-se incontinuu , pina cind se raceste la
temperatura degetului.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina, daca
s-a lasat, apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina,
amestecind usor cu lingura, numai prin rasturnare (nu circular), de 6-7
ori, adaugind, apoi tot restulde albus si amestecind tot prin
rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Albusul cu
gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din
plastic si, numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului
ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate .Pe masura ce albusul se
amesteca cu frisca rece, se intareste si crema ramine umflata.Se
aranjeaza apoi, imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit
inainte), lasindu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest
timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema s-a
inchegat, forma se scoate din frigider,.Daca a fostaranjata in cerc de
hirtie, acesta se desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se
trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza
platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu
un servet mai gros, udat in apa fierbinte si bine stors, lasidu-l 1-2
minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa; crema se
va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul
pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se
va muia frisca cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un
cornet cu sprit crestat la virf.Se modeleaza dire ondulate, pornind din
centrul cremei pina jos, la baza ei si rozete intre ele.Se poate
executa si alt ornament.
__________________________________________________________________

Popularity: 4% [?]

CONSERVAREA TARHONULUI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Tarhon, otet de 9 grade.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se poate usca ca si patrunjelul, bine spalat insa crengute (netocat),
pastrindu-se in punga de hirtie sau din pinza.Dupa ce s-a spalat si
zvintat, se poate pastra verde in punga de naylon, la congelator. In
mod obisnuit, se conserva cu otet, pastrindu-si astfel bine
aroma.Primavara, se aleg crengutele tinere, se spala si, bine scurse de
apa, se stropesc imediat cu otet de 9 grade.Pentru 1/2 gk mladite
tinere de tarhon sint necesare 300 ml otet de 9 grade (care se va mai
dilua putin cu apa care a ramas pe frunze). Sare nu se pune, caci il
inchide la culoare.Se amesteca bine cu otetul, apoi se pune imediat in
borcane, impreuna cu tot otetul; de altfel, este preferabil ca otetul
sa se completeze, daca scade mult, altfel tarhonul se va inchide la
culoare.Cotoarele mai groase care au ramas se rup in bucati si se pun
in alt borcan, cu otet indoit cu apa; se leaga simplu cu naylon.Acest
otet se poate intrebuinta pentru aromarea diferitelor ciorbe si sosuri
pe care le si acreste.
__________________________________________________________________

Popularity: 14% [?]

ALUAT FRANTUZESCAluat frantuzesc

Timp de preparare: cca 1/4 ora.
Durata dospirii: 1 ora.
Cca 720 kcal/portie.

Ingrediente:

400 g faina
1 lingurita praf de copt
1 lingurita sare
150 g unt sau margarina
2 oua

Mod de preparare:

1.Din ingrediente se framanta un aluat compact. Se infasoara intr-o carpa umeda
si se pune la rece in frigider timp de o ora.
2.Se intinde in forma de placinta sau de marimea unei tavi. Se incalzeste
cuptorul la 220C. Se unge o tava, se pune aluatul, se impunge cu furculita in
mai multe locuri si se acopera dupa gust. Se lasa la cuptor 20-25 minute.
meniu acasa prescurtari revenire

Popularity: 12% [?]

SARATELE cu SMANTINA si CASCAVAL

Ingrediente:

1 kg. faina de patiserie,250g.margarina(de preferinta DELMA sau RAMA),300g
untura,5 linguri de smantina,1 lingura sare fina, 20g. drojdie, 200g
cascaval ras pe razatoarea mica, 3 galbenusuri de ou, 100ml apa, 50ml
lapte pt. drojdie. Pentru presarat deasupra aluatului gata intins:una sau
doua galbenusuri de ou batute ,uan lingura cafea filtru, chimion, 100g
cascaval ras.

Mod de preparare:

Drojdia se pune in putin lapte caldut indulcit, si se lasa la caldura sa
creasca cca. 10 minute. Intre timp se cerne faina se pune pe planseta si
se adauga restul ingredientelor fara a le framinta,inclusiv cele 200g de
cascaval ras mai putin apa.Cand a crescut drojdia se face un cuib in faina
si se toarna drojdia dospita, se framinta bine aluatul pina se desprinde
de pe mina, daca nu se leaga se adauga apa la temperatura camerei
(bucatariei). Dupa ces-a framintat bine se face aluatul sul din care se
taie bucati pentru intins. Foaia se intinde pe planseta cam de 3 mm
grosime .Daca se fac sub forma de covrigei( cu forma de covrigei) aluatul
intins va fi mai mare, iar daca se fac sub forma de betisoare aluatul se
intinde sub forma de dreptughi latimea fiind egala cu lungimea
betisoarelor . Inainte de a le taia sau decupa aluatul se unge cu galbenus
batut cu cafeaua filtru fara zahar si deasupra se presara chimen sau
cascaval dupa gust dupa care se decupeaza formele dorite.Este foarte
gustos daca in aluat se pune o lingura-doua de chimen macinat fin(se
gaseste in comert)iar deasupra se pune cascavalul ras.

Servire:

Saratelele sub forma de betisoare se pot servi asezate in pahare drepte,
in asa fel ca 1/2 sa fie afara din pahar

Popularity: 10% [?]