CIORBA DE BURTA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 kg burta (curatata si apoi cintarita), 1/2 kg zarzavat de supa
(morcov, patrunjel, telina), o ceapa mare (100 g), 6-8 catei de
usturoi, o lamaie, 1-2 galbenusuri, 100 ml smantana, cca. 300 g oase
vitel, leustean, patrunjel, telina (frunze).
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se procura stomacul intreg, se taie in jumatate, spalindu-se apoi bine,
scurs de apa, se presara apoi cu o lingurita cu virf de bicarbonat cu
care se freaca bine si se lasa pina a doua zi la rece. A doua zi, se va
limpezi din nou in 2-3 ape reci, raminind alba si fara miros. Stomacul
astfel curatat, se pune la fiert in 3 l de apa rece, impreuna cu oasele
de vitel si o lingurita rasa de sare. Fierbe in 3-4 ore sau chiar mai
mult. Dupa circa 2 ore, se adauga zarzavatul si ceapa taiata in
sferturi , fierbindu-se in continuare acoperite la foc mic, pina cind
se moaie bine burta, completind cu apa atunci cind aceasta scade.
Burta fiarta se scoate din supa, se taie fisii de 1/2 cm pe lungime,
iar acestea in bucati lungi de 3-4 cm. Bucatile se pun in supa
strecurata, completind cu apa cit dorim sa fie de deasa si lasind sa
mai fiarba citeva clocote. Se ia de pe foc, se sareaza, se acreste,
dupa gust cu zeama de lamiie, se drege fierbinte cu galbenus si
smintina sau iaurt si se aromeaza cu frunzele mentionate taiate marunt.
Se pun deasupra 2 liguri de untdelemn si usturoiul tocat (sau mai mult,
dupa dorinta). In lipsa lamiiei, ciorba se poate acri cu sare de
lamiie, otet sau bors. Daca ciorba este prea rara, se pot face galuste
din albusul ramas de la galbenusul folosit la dres. Galustele se pun in
ciorba, cind aceasta este complet fiarta, inainte de a se lua de pe foc
si apoi se finiseaza ca mai sus.
__________________________________________________________________

Popularity: 3% [?]

CIORBA DE AGRISE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Cca 250 g carne sau oase de porc afumate , 1/4 kg agrise verzi
(necoapte), o ceapa de marime mijlocie, 40 g orez, un galbenus, 100 ml
smintina, patrunjel, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Carnea sau oasele se pun la fiert cu cca 2 l apa rece si o ceapa taiata
marunt.Cind carnea este fiarta, se adauga orezul curatat de impuritati,
spalat si scurs intr-o sita din sirma si agrisele intregi, curatate de
codite si se fierb circa 30 minute.Agrisele vor acri suficient
ciorba.Daca este prea acra sau prea deasa, se adauga putina apa si,
eventual, o lingurita cu zahar pentru a-i mai reduce din acreala.Ciorba
se mai poate lega putin cu o lingurita de faina frecata cu 1-2 linguri
apa rece, care se amesteca in ciorba, lasind sa fiarba citeva
clocote.Se ia de pe foc si, imediat, se drege cu galbenusul si
smintina, adaugind pentru aroma frunzele taiate marunt.In loc de orez,
in orice ciorba sau supa prea rara, se pot adauga galuste preparate din
faina si un ou mai mic sau mai mare (depinde de necesitate), care se
fierb direct in ciorba sau supa la urma, cind toate componentele sint
fierte.Galustele se fac mici, (cca 2-3 cm) si vor fierbe citeva
minute.Apoi, oala se ia de pe foc si ciorba se drege.Si la aceasta
ciorba se pot face galuste numai din albusuri.Si ciorba de agrise se
poate pregati cu 1-2 morcovi (cca 150 g) , facultativ patrunjel si o
ceapa mijlocie, toate rase prin razatoarea cu gauri mari, calite in 2
linguri untdelemn 4-5 minute.Se stinge apoi cu apa fierbinte si se
fierbe bine zarzavatul.Agrisele se fierb separat 30 de minute, apoi se
strivesc bine cu o furculita si se adauga asa in ciorba, numai dupa ce
a fiert zarzavatul.Daca este prea rara, se adauga orez sau galuste, cum
s-a aratat mai sus.Cind toate sint fierte, oala se ia de pe foc si
ciorba se drege cu galbenusuri, smintina si iaurt, sau numai cu
galbenusuri si iaurt, adaugind aceleasi arome si potrivind gustul cu
sare si zahar.
__________________________________________________________________

Popularity: 4% [?]

Ciorba de fasole verde

â¢1 kg de fasole verde (eventual congelata), 2 morcovi, 2 radacini de
patrunjel (sau una de patrunjel si una de pastarnac), un ardei
(congelat), 2-3 rosii (congelate), sare, smantana, patrunjel verde.
â¢Morcovii si radacinile de patrunjel se curata, se spala si se taie
cubulete sau rotocoale subtiri, ardeiul se taie cubulete iar rosiile la
fel. Se pun in oala cu o lingura de ulei si se calesc putin. Se adauga
apa si se pune la fiert. Pana da in clocot, se alege fasolea, se
curata, se rupe bucati si se spala. Daca este congelata, aceste
operatiuni nu mai trebuie facute, fiindca fasolea este pregatita. Cand
zarzavatul a inceput sa clocoteasca, se pune si fasolea la fiert si se
lasa sa fiarba cam o jumatate de ora. Se acreste cu bulion sau cu otet.
Se serveste cu smantana si cu patrunjel verde tocat marunt.

Popularity: 9% [?]

SUPA DE ROSII

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Carne cu mult os de pui(cca 300 g), de vaca sau vitel, morcov,
patrunjel, ceapa(cca 250 g), 1/2 l suc de rosii, 40 g orez, patrunjel,
telina, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Supa de rosii se prepara in mai multe feluri.Carnea taiata in bucati se
pune in 2 l apa rece cu o lingurita rasa de sare si se lasa sa fiarba
la foc mic,circa o ora, daca este carne de vitel sau de vaca si apoi se
adauga zarzavatul taiat in sferturi si ceapa.Daca este carne de pui,
zarzavatul se adauga imediat, dupa ce a dat apa in clocot.Cind toate
sint fierte, se scoate tot zarzavatul , sau numai o parte, se pune
sucul de rosii si orezul si se amesteca bine ca sa nu se lipasca de
fundul oalei.Se fierbe inca 30 minute ca sa se moaie si orezul.Daca
supa este prea deasa, se ami completeaza lichidul cu apa sau suc de
rosii, ca sa rezulte cca 2 l de supa, se sareaza dupa gust , sau se
pune o lingurita de Vegeta.Pentru aroma, se pun frunze de patrunjel
si o mica frunza de telina, tocate.Daca nu a fost carnea grasa, se pun
citeva bucatele de unt sau o lingura cu untdelemn, dupa ce supa s-a
luat de pe foc.Se serveste ca atare, sau se drege cu 2 galbenusuri
batute bine cu 2 liguri de apa rece sau cu un galbenus si 100 ml
smintina sau iaurt.
__________________________________________________________________

Popularity: 9% [?]

Ciorbã de potroace

Ingrediente:

500 g carne cu oase de curcan, gãinã, raþã sau gîscã, 200 g
zarzavat (morcov, pãtrunjel, þelinã), o ceapã mijlocie, o lingurã de orez, 1/2 l
zeamã de varzã, un gãlbenuº, 100 ml smîntînã sau iaurt, sare, leuºtean.

Mod de preparare:

Carnea, tãiatã bucãþi, se pune la fiert în 3 l de apã rece cu
un vîrf de linguriþã de sare. Cînd clocoteºte, se adaugã zarzavatul, ras prin
rãzãtoarea cu gãuri mari sau tãiat în formã de chibrit, ºi ceapa tãiatã mãrunt.
Cînd toate sînt aproape fierte, se pune orezul, amestecînd bine, ca sã nu se
lipeascã de fundul oalei; se fierbe 20 minute. Ciorba se acreºte cu zeamã de
varzã sau, în lipsã, cu borº, cu zeamã sau sare de lãmîie, sau cu oþet. Se
fierbe cu zeama de varzã sau cu borºul cîteva minute. Cu zeamã de lãmîie, se
acreºte numai dupã ce s-a luat de pe foc, ca sã nu se distrugã vitaminele. Se
drege. Pentru aromã, se adaugã leuºtean verde sau uscat.

Popularity: 6% [?]