CIORBA DE POTROACE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

500 g carne cu oase de curcan, gaina, rata sau gisca, 200 g zarzavat
(morcov, patrunjel, telina), o ceapa mijlocie, o lingura de orez, 1/2 l
zeama de varza, ungalbenus, 100 ml smantana sau iaurt, sare, leustean.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Carnea taiata bucati se pune la fiert in 3 l apa rece cu un virf de
lingurita de sare. Cind clocoteste , se adauga zarzavatul ras prin
razatoare cu gauri mari, sau taiat in forma de chibrit, si ceapa taiata
marunt. Cind toate sint aproape fierte, se pune orezul, amestecind bine
ca sa nu se lipeasca de fundul oalei; se fierbe 20 minute. Ciorba se
acreste cu zeama de varza sau, in lipsa, cu bors, cu zeama sau sare de
lamiie, sau cu otet. Se fierbe cu zeama de varza sau cu borsul citeva
minute. Cu zeama de lamie se acreste numai dupa ce s-a luat de pe foc,
ca sa nu se distruga vitaminele. Se drege pentru aroma, se adauga
leustean verde sau uscat.
__________________________________________________________________

Popularity: 12% [?]

CIORBA DE PERISOARE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Un morcov, un patrunjel, 1/2 telina, zeama de varza, bors, sare de
lamiie, sau otet, o ceapa de marime mijlocie, leustean, untdelemn, un
galbenus, 100 ml smantana (iaurt), sare, 200 g carne vitel, orez, albus
de ou, piper, patrunjel.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Zarzavatul si ceapa se rad prin razatoarea cu gauri mari si se calesc 2
minute, cu 2 linguri de untdelemn, ca sa-si dezvolte aroma, apoi totul
se stinge cu 2 l de apa fierbinte sau rece (in caz ca se pun si oasele
de la carne) si se adauga o lingurita de sare. Se lasa sa fiarba circa
30 de minute, pina cind se pregatesc perisoarele. Carnea se trece prin
masina de tocat de 2 ori, impreuna cu o lingurita de ceapa tocata. Daca
se pune piept de pasare, se poate adauga si pielea de la git de la
spate, cu toata grasimea prinsa de ea. La tocatura se adauga albusul,
orezul spalat si bine scurs, o lingurita cu virf de faina, un virf de
cutit de piper, sau pentru regim, numai marar si patrunjel tocat si 1/2
lingurita de sare. Se amesteca bine, apoi se ia cu lingurita din
compozitie, se pune in palma udata cu apa rece, se rasuceste sa capete
forma rotunda si i se da repede drumul in supa clocotita. Daca este
compozitia prea moale, perisoarele se pot modela direct in lingurita si
li se da drumul in supa. Cind toate perisoarele sint gata, se lasa sa
fiarba supa in continuare acoperita 30-40 minute. Cind sint toate
fierte, se adauga borsul sau alta acreala, dupa gust, lasind sa fiarba
2-3 minute. Se ia de pe foc, se aromeaza potrivind gustul cu sare si
acreala.
__________________________________________________________________

Popularity: 6% [?]

Ciorbã de dovleceiCategoria Supe, ciorbe

Ciorbã de dovlecei

Ingrediente:

Mãruntaiele ºi partea din spate de la un pui sau carne de viþel,
morcov, pãtrunjel, þelinã (200 g toate), o ceapã micã, un ardei, 2 roºii, 2
dovlecei tineri (700-800 g), 1/2 l borº, sare de lãmîie, un gãlbenuº de ou,
mãrar, pãtrunjel, cimbru, sare.

Mod de preparare:

Carnea tãiatã în bucãþele se pune la fiert în 2 l apã rece,
împreunã cu o linguriþã rasã de sare. Zarzavatul ºi ceapa, rase prin rãzãtoarea
cu gãuri mari, se cãlesc 2 minute cu 2 linguri untdelemn, apoi se adaugã în
supã. Cînd carnea ºi zarzavatul sînt fierte, se pun ardeiul, roºiile tãiate în
felii ºi dovleceii curãþaþi de coajã ºi seminþe ºi tãiaþi în cubuleþe. Se fierb
toate 15-20 minute, pînã cînd se înmoaie, avînd grijã sã nu se terciuiascã
dovleceii. Se acreºte dupã gust. Se adaugã Vegeta ºi sare, lãsînd sã fiarbã
cîteva clocote. Se serveºte dreasã sau nedreasã. Pentru aromã, se adaugã
neapãrat mãrar ºi cimbru. Se pregãteºte la fel ºi fãrã carne.

Popularity: 7% [?]

Ciorbã de potroace

Ingrediente:

500 g carne cu oase de curcan, gãinã, raþã sau gîscã, 200 g
zarzavat (morcov, pãtrunjel, þelinã), o ceapã mijlocie, o lingurã de orez, 1/2 l
zeamã de varzã, un gãlbenuº, 100 ml smîntînã sau iaurt, sare, leuºtean.

Mod de preparare:

Carnea, tãiatã bucãþi, se pune la fiert în 3 l de apã rece cu
un vîrf de linguriþã de sare. Cînd clocoteºte, se adaugã zarzavatul, ras prin
rãzãtoarea cu gãuri mari sau tãiat în formã de chibrit, ºi ceapa tãiatã mãrunt.
Cînd toate sînt aproape fierte, se pune orezul, amestecînd bine, ca sã nu se
lipeascã de fundul oalei; se fierbe 20 minute. Ciorba se acreºte cu zeamã de
varzã sau, în lipsã, cu borº, cu zeamã sau sare de lãmîie, sau cu oþet. Se
fierbe cu zeama de varzã sau cu borºul cîteva minute. Cu zeamã de lãmîie, se
acreºte numai dupã ce s-a luat de pe foc, ca sã nu se distrugã vitaminele. Se
drege. Pentru aromã, se adaugã leuºtean verde sau uscat.

Popularity: 6% [?]

CIORBA DIN CARNE DE OVINE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 carne de berbec sau de oaie fara grasime, morcov, patrunjel, o
ceapa de marime mijlocie , 2 ardei grasi, 250 g rosii, 2 cartofi de
marime mijlocie , o felie de varza dulce, bors, zeama de varza, zeama
sau sare de lamiie,marar,cimbru,tarhon,piper,sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Carnea taiata in bucatele se pune in 3 l apa rece cu o lingurita rasa
de sare, lasindu-se sa fiarba, circa o ora, la foc mijlociu. Zarzavatul
si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri, mari, se calesc separat, 2
minute, cu 2 linguri de untdelemn, apoi se adauga in supa, impreuna cu
varza taiata ca fideaua, lasindu-se sa fiarba impreuna pina cind se
moaie bine carnea (trebuie sa fiarba cca 2-3 ore; daca este mai
batrina, chiar mai mult).In oala sub presiune, fierbe in jumatate de
timp impreuna cu zarzavatul care se caleste inainte direct in oala;
apoi, se adauga apa rece cca 2 l si carnea, o lingurita rasa de sare,
se asaza capacul si se lasa sa fiarba cca 1 1/2 ora, calculind timpul,
de cind au inceput sa iasa primii vapori prin ventil; atunci, se reduce
focul la minim si se fierbe in continuare.Cind s-a scurs timpul afectat
fierberii, se raceste oala, si se desarta continutul in oala
obisnuita.In oricare varianta se pregateste ciorba, cind carnea este
bine fiarta , se pun cartofii taiati in cuburi mici, ardeii si rosiile
taiate felii, sau numai suc de rosii (iarna), cimbru si marar.Cind
toate sint fierte , se sareaza, se acreste, completind lichidul dupa
gust, si, pentru aroma, se adauga frunze de tarhon sau leustean si un
virf de cutit cu piper (facultativ).
__________________________________________________________________

Popularity: 6% [?]