Ciorbã de agriºe

Ingrediente:

250 g carne sau oase de porc afumate, 1/4 kg agriºe verzi
(necoapte), o ceapã de mãrime mijlocie, 40 g orez, un gãlbenuº, 100 ml smîntînã,
pãtrunjel, sare.

Mod de preparare:

Carnea sau oasele se pun la fiert cu circa 2 l de apã rece ºi
ceapa tãiatã mãrunt. Cînd carnea este fiartã, se adaugã orezul curãþat de
impuritãþi, spãlat ºi scurs într-o sitã din sîrmã ºi agriºele întregi, curãþate
de codiþe ºi se fierb circa 30 minute. Agriºele vor acri suficient ciorba. Dacã
este prea acrã sau prea deasã, se adaugã puþinã apã ºi, eventual, o linguriþã cu
zahãr, pentru a-i mai reduce din acrealã. Ciorba se mai poate lega puþin cu o
linguriþã de fãinã frecatã cu 1-2 linguri de apã rece, care se amestecã în
ciorbã, lãsînd sã fiarbã cîteva clocote. Se ia de pe foc ºi, imediat, se drege
cu gãlbenuºul ºi smîntîna, adãugînd pentru aromã frunzele tãiate mãrunt. În loc
de orez, în orice ciorbã sau supã prea rarã, se pot adãuga gãluºte preparate din
fãinã ºi un ou mai mic sau mai mare (depinde de necesitate), care se fierb
direct în ciorbã sau supã la urmã, cînd toate componentele sînt fierte.
Gãluºtele se fac mici (circa 2-3 cm) ºi vor fierbe cîteva minute. Apoi, oala se
ia de pe foc ºi ciorba se drege. ªi la aceastã ciorbã, se pot face gãluºte numai
din albuºuri. ªi ciorba de agriºe se poate prãgati cu 1-2 morcovi (circa 150 g),
facultativ pãtrunjel ºi o ceapã mijlocie, toate rase prin rãzãtoarea cu gãuri
mari, cãlite în 2 linguri de untdelemn 4-5 minute. Se stinge apoi cu apã
fierbinte ºi se fierbe bine zarzavatul. Agriºele se fierb separat 30 de minute,
apoi se strivesc bine cu o furculiþã ºi se adaugã aºa în ciorbã, numai dupã ce a
fiert zarzavatul. Dacã este prea rarã, se adaugã orez sau gãluºte, cum s-a
aratat mai sus. Cînd toate sînt fierte, oala se ia de pe foc ºi ciorba se drege
cu gãlbenuºuri, smîntînã ºi iaurt, sau numai cu gãlbenuºuri ºi iaurt, adãugînd
aceleaºi arome ºi potrivind gustul cu sare ºi zahãr.

Popularity: 7% [?]

CIORBA DE VARZA ALBA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

300-500 g carne cu mult os de rata, porc sau vita, morcov, patrunjel si
telina, o ceapa mijlocie, ovarza de cca 1/2 kg, un ardei gras, cca 1/2
l suc de rosii sau o substanta acra,cimbru, marar si o mica frunza de
telina, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Carnea se pune la fiert in 2 l apa rece cu 1/2 lingurita de sare.Se
fierb o ora.Zarzavatul, ras prin razatoare cu gauri mari, se caleste, 2
minute, cu ceapa taiata marunt in 2 linguri de untdelemn, apoi se
adauga in supa.Dupa 30 minute, se pune varza (controlata bine sa nu
aiba nisip pe frunze si spalata), taiata in felii subtiri, ardeiul, in
felii si o ramura de cimbru.Cind toate sint bine fierte, ciorba se
acreste cu suc de rosii, dupa gust, sau cu ce avem la indemina ,
potrvindu-se gustul cu sare.Se pune si marar sau patrunjel taiat
marunt.Se serveste ca atare sau se drege.Se poate pregati la fel, fara
carne, numai cu zarzavatul calit.
__________________________________________________________________

Popularity: 4% [?]