CONSERVAREA ZARZAVATULUI PRIN DESHIDRATARE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Zarzavatul dorit.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Prin aceasta metoda se conserva frecvent in mica gospodarie:morcovii,
patrunjelul, telina, mai ales cind nu se dispune de spatii de
depozitare.Zarzavatul se spala bine de pamint cu spalatorul din
plastic, se curata si, apoi, fara sa se mai spele, se taie in felii de
1/2 cm sau mai groase, sau se lasa intregi (radacinile subtiri).Intregi
sau felii, se suprapun in 2-3 rinduri cu spatii intre ele (ca gratarul
), intr-o tava captusita cu hirtie de ziar. Tava se introduce in
cuptorul bine incins, unde se lasa 10 minute (cu usa cuptorului
inchisa), ca sa se distruga microorganismele (bacterii, mucegaiuri).
Dupa aceea, focul se stinge si tava se lasa la cuptor ca zarzavaturile
sa se usuce in continuare, la orice sursa de caldura (pe calorifer, pe
soba de teracota si la soare, cind sint conditii). Daca, intre timp,
apare o substanta lipicioasa pe zarzavat, inseamna ca acolo a inceput
sa fermenteze; deci, tava se va introduce din nou in cuptor, la foc
tare 10-15 minute si, apoi, se lasa in continuare, la foc mic sau cu
usa cuptorului deschisa, schimbind pozitia bucatilor de zarzavat; cele
alterate se arunca.Dupa ce s-au uscat foarte bine, se pun in saculet
din tifon, atirnat de un cui, intr-un loc uscat.Inainte de
intrebuintare, zarzavatul se spala bine cu apa calduta de zaharul care
s-a caramelizat pe suprafata lui; altfel, supa de carne se va inchide
mult la culoare.Zarzavatul proaspat (morcovul) se poate combina cu cel
uscat (patrunjel, telina) sau conservat cu sare.
__________________________________________________________________

Popularity: 4% [?]

Ingrediente:

- jumatate de kg carne de vita slaba
- un morcov
- jumatate de telina
- o sfecla rosie
- jumatate de varza
- cartofi (2 buc)
- ardei gras
- o ceapa

Mod de peparare:

Taiati carnea bucatele, o puneti la fiert, adaugati restul ingredientelor rase pe o razatoare mare si mai lasati la fiert 20 de min.

Popularity: 8% [?]

Sfaturi pentru reusita fripturilor

Foloasele carnii fripte la gratar sint cunoscute. Caldura care patrunde
progresiv in bucata de carne face ca toti porii de la suprafata acesteia
sa se inchida si in acest fel toate substantele nutritive si sucul sa
fie pastrate. Fiind pregatita cu putina grasime, friptura ramine, din
acest punct de vedere, un aliment indicat in toate regimurile, inclusiv
in cele dietetice sau de slabire.

Pentru friptura la gratar, ideale sint carnurile pasarilor de curte, dar
si cotletul ori fileul de porc. Inainte de preparare, carnea se spala
bine si se zvinta cu un prosop curat. Taiata in felii plate, cu un cutit
foarte bine ascutit, bucatile de carne isi vor pastra forma si pe
gratar. Acestea nu se bat ca snitelele, ci dupa fasonare se asaza pe
gratarul bine incins si uns cu ulei. In timpul frigerii, carnea se unge
din cind in cind cu unt, pentru s se patrunde bine, si, mai ales, a se
rumeni frumos. Sarea se pune pe friptura numai dupa ce a fost gata,
altfel, sucurile se pierd si carnea se intareste, pare uscata. Si
intoarcerea fripturii pe gratar trebuie sa se fie facuta cu foarte mare
atentie, folosindu-se nu furculita, ci o paleta metalica.

Gata pregatita, friptura la gratar, ca si cea pregatita in tigaie de
teflon, se serveste cu soteuri de legume stropite cu unt si ornate cu
patrunjel verde. Asadar, se fierb separat: morcovi, conopida, mazare,
fasole verde, cartofi. Pe platou, peste un strat de piureu de cartofi,
se asaza friptura si de jur-imprejur se pun legumele fierte, stropite cu
unt si presarate cu verdeata.

Popularity: 16% [?]