Ingrediente:

__________________________________________________________________

500-600 g carne de vitel, amestecata cu carne de porc mai grasa,
100-150 g ceapa, 100 g unt, 30 ml untdelemn, o cutie de sardele, 50 ml
vin, o lingurita rom, cite un virf de cutit condimente de pasteta, o
lingurita cu virf sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ceapa taiata marunt se caleste intr-o cratita, in untdelemn, 2 minute,
apoi se pune carnea taiata in bucati mai mari care se amesteca ca sa se
prajeasca la suprafata si se adauga sarea, condimentele, vinul si
romul. Se lasa sa fiarba la foc mic, acoperita ca sa ramina carnea
suculenta sause introduce cratita la cuptor, tot acoperita; din cind in
cind se adauga cite 2-3 linguri de apa, ca sa nu se arda ceapa. Cind
carnea s-a muiat, , furculita intra cu usurinta in ea. Dupa ce s-a
racit, se trece de trei ori prin masina de tocat, impreuna cu sardelele
sicu tot untdelemnul lor. Untul se freca pina cind se inmoaie, se
amesteca cu tocatura sise sareaza dupa gust.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

300 g sunca slaba, 3 oua, 100 g ciuperci, 150 g unt, 100 ml smintina
groasa (se poate inlocui cu 50 g unt), 5-6 sardele, 80 g ceapa,
condimente de pasteta.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ceapa rasa fin se caleste, un minut, in 50 g unt si se adauga
ciupercile bine spalate, taiate cit mai marunt, 1/2 lingurita cu sare
si condimentele, lasindu-le sa fiarba, acoperite la foc mic, pina cind
scade apa ce o lasa;daca este nevoie se adauga 1-2 linguri cu apa, pina
cind se moaie bine.Cind sint gata, trebuie sa fie bine scazute.Ouale
fierte tari se curata de coaja.Sunca se trece de 2 ori prin masina de
tocat, impreuna cu ciupercile reci.La tocatura se adauga galbenusurile
bine zdrobite cu furculita, albusul taiat mai mare, smintina si
sardelele, amestecindu-le bine toate cu restul de unt (frecat pina ce
se moaie);se adauga dupa guest, sare fina.Pasta se foloseste pentru
sandvisuri sau se aranjeaza pe platou ca si pastetele.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

750 g carne de iepure marinata, 1/4 kg ficat de vitel, 100 g slanina
afumata, 100 g franzela, 200 ml smintina, 50 g unt, 100 ml untdelemn,
150 ml vin, 2 linguri rom sau coniac, 100 ml lapte, 4 oua, condimente,
o lingurita cu virf sare, 150 g ceapa.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ceapa taiata marunt se caleste bine intr-o cratita, in tot untdelemnul,
2 minute adaugind apoi carnea taiata in bucati mai mari (3-4 cm).Se
amesteca pina cind se coaguleaza la suprafata (2-3 minute), apoi se
adauga vinul, romul, condimentele si sarea, prajindu-le in continuare
la foc mic, acoperite, pina ce se moaie bine, adaugind putina apa sau
zeama in care a fost marinata carnea, avind grija, ca, la sfirsit,
sosul sa fie scazut.Carnea rece se trece prin masina de tocat de 3 ori
impreuna cu ficatul crud, franzela muiata in lapte sau apa si nestoarsa
si cu slanina afumata.La tocatura se adauga smintina, untul topit dar
rece, si galbenusurile, amestecindu-se bine.Albusurile batute spuma se
amesteca cu compozitia numai prin rasturnare, apoi se desarta in forma;
se coace si se serveste la fel.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg peste, 1/2 kg ciuperci, 100 ml untdelemn, 300 g rosii sau 200 ml
suc de rosii, un virf de lingurita piper, o foaie de dafin, o ramura de
cimbru, 100 ml vin, lamiie, marar sau patrunjel, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Pestele curatat se asaza intreg intr-o tava smaltuita sau cratita,
impreuna cu ciupercile bine spalate si taiate in felii mari in jurul
lui, cu rosiile taiate in felii mai groase sau cu sucul de rosii,
piperul, foaia de dafin, cimbrul,vinul si 3-4 felii de lamiie fara
coaja alba (care amareste).Toate se presara cu o lingurita de sare si
se pune untdelemnul.Tava se introduce in cuptor la foc submijlociu,
unde se lasa cca o ora, ca pestele sa se friga incet; se stropesc cu
sosul din cind in cind, atit pestele cit si ciupercile.Dupa ce s-a
rumenit pe o parte, pestele se intoarce pe partea cealalta.Cind este
gata, se serveste cald, cu ciupercile alaturi, ca garnitura, presarate
cu marar sau patrunjel.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 ciperci, 50 g unt, o lingurita cu virf cu marar sau patrunjel,
zeama de lamiie, o lingurita vegeta cu sare, un firf de cutit de piper.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ciupercile bine spalatetaiate in feli mai mari se inabuse in unt,
acoperite la foc mic pina se inmoaie si apa lor scade, daca nu sa muiat
se mai adauga apa. Cind sint gata se adauga vegeta sau sares si piper
dupa gust, marar si patrunjel amestecindu-se de citeva ori ca sa-si
insusasca mai bine aroma, apoi se iau la oparte si se acresc dupa gust
cu zeama de lamiie. Se servesc calde sau reci ca fel intii sau asociate
cu piure de cartofi.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

Ciuperci, zeama de lamiie, sare, mujdei de usturoi.

Mod de preparare:

Ciupercile mari(champignons, ciuperci albe de cimp, vinetica,
minatarci, craite, parasol etc), bine spalate si scurse de apa pe servet din
tifon si presate putin cu palma, se trec usor prin untdelemn (pus pe o
farfurie), asezindu-le apoi, direct pe gratarul incins (sau pe un gratar dublu,
cu care se pot intoarce mai usor).Se prajesc pe fiecare parte 3-4 minute, pina
cind se rumenesc putin.Se servesc imediat fierbinti cu bucatele de unt
deasupra,stropite cu zeama de lamiie si presarate cu putina sare sau stropite cu
mujdei de usturoi, care si sareaza.