- ciuperci ~ jumatate de kg
- doua linguri unt
- o lingura cu pesmet
- jumatate de lingura cu faina
- 5 linguri de lapte
- sare

Mod de preparare:

Spalati ciupercile si puneti-le la fiert. Dupa ce au dat un clocot, se scurg de apa si se taie felii; se amesteca cu un sos preparat din faina amestecata cu lapte, sare si untul topit. Asezati-le intr-un vas uns si presarat cu pesmet, bagati-le la cuptor pina se rumenesc si sunt gata.

Ingrediente:

150 g unt, 50 g caºcaval sau parmezan, 250 g ciuperci, o ceapã de
mãrime mijlocie, 2 linguri untdelemn, o foaie dafin, 2 linguri zeamã de lãmîie,
vin sau oþet, un vîrf de cuþit piper, mãrar, pãtrunjel, sare.

Mod de preparare:

Ciupercile bine spãlate se taie mãrunt sau se trec prin maºina
de tocat. Ceapa tãiatã mãrunt se cãleºte un minut în untdelemn, apoi se adaugã
ciupercile, foaia de dafin, zeama de lãmîie sau 50 ml vin sau o lingurã de oþet,
piper, o linguriþã de sare. Se lasã la foc mic acoperite sã fiarbã circa 30 de
minute, ca sã scadã toatã apa ce o lasã ºi sã se înmoaie. Cînd se iau de pe foc,
se adaugã frunze de mãrar ºi pãtrunjel tãiate mãrunt. Dupã ce se rãcesc, se
amestecã cu untul frecat (sã fie moale). Pasta se sãreaza ºi cu ea se ung
tartinele; deasupra, se rade caºcaval sau parmezan (direct peste tartine).

Ingrediente:

1/2 kg ciuperci, 100 ml untdelemn, o linguriþã cu vîrf de mãrar
tãiat mãrunt, o ceapã, 1/4 l suc de roºii, piper, sare.

Mod de preparare:

Ceapa tãiatã mãrunt se cãleºte în tot untdelemnul 4-5 minute,
cu o jumãtate de linguriþã cu sare, la foc mic, pînã cînd scade apa ce o lasã ºi
devine lucioasã, se adaugã apoi ciupercile, sucul de roºii ºi un vîrf de cuþit
de piper, lãsîndu-le sã fiarbã la foc mic, acoperite, 30-40 minute, ºi adãugînd
puþinã apã pînã ce se înmoaie. Cînd ciupercile sînt fierte, sosul scãzut numai
cît sã le cuprindã ºi untdelemnul la suprafaþã, se adaugã mãrarul ºi se sãreazã
dupã gust ºi, facultativ, se pun cîteva picaturi de zeama lãmîie. Se servesc
reci, ca fel întîi.

Ingrediente:

Aluatul: 6oua, 120 g zahar, 15 ml rom, 30 g faina, 100 g pesmet, Siropul: 300 g
zahar, 400 ml apa, 100 ml rom. Pentru ornat:1/2 kg frisca.

Mod de preparare:

Se ung 12 forme de savarine cu unt sau margarina si se tapeteaza cu pesmet.
Albusurile se bat spuma se adauga zaharul tos, romul si se bat in continuare
pinacind se intaresc din nou. Se adauga galbenisurile se bat 4-5 ori, ca sa se
amestece putin apoi se pune pesmetul cu faina amestecinduse de 9-10 ori sa nu se
lase albusul. Compozitia se pune in toate formele tapetate. Se pun tavile in
cuptor si se lasa 30 min si nu se deschide cuptorul 20 min. Dupa ce s-au copt se
lasa sa se raceasca cu un prosop deasupra. Siropul: zaharul se amesteca cu apa,
pe foc pina cind se dizolva si se fierbe citeva clocote cind se raceste se
adauga romul. Fiecarei savarinei se taie cite un capac 1/3 din ea , savarinele
si capacele se stropesc abundent cu siropul si apoi se baga in frigider unde se
tin 2-3 ore astfel frisca in contact cu ele se va muia. Se pune capacul dupa
care se pune un strat de frisca 2-3 cm.

Ingrediente:

100 g unt, 100 g untura, 100 g zahar, 2 galbenusuri sau un ou intreg, 150 ml
lapte sau smintina, 30 g drojdie, 500 g faina, 1/2 lingurita sare, vanilie,
coaja rasa de lamiie.

Mod de preparare:

Intr-un castron, se freaca drojdia cu zaharul, pina cind se lichefiaza, apoi se
adauga untul si untura sau margarina moale, galbenusurile sau oul intreg,
laptele sau smintina ,sarea, coaja de lamiie sau vanilia si, la urma, faina.Se
amesteca mai intii cu lingura si, apoi, se framinta cu mina 5-6 minute; aluatul
va fi mai virtos.Se lasa sa creasca la cald 15 minute, apoi se pune pe o foaie
de naylon, presarata cu faina si se intinde in foaie dreptunghiulara de 3-4 mm
grosime.Foaia se taie in fisii pe lungime cu latimea de 6-7 cm, iar acestea se
taie pe diagonala, in triunghiuri.Pe cite o latura a fiecarui trunghi se pune
1/2 lingurita cu marmelada mai virtoasa. Triunghiurile se ruleaza in forma de
cornuri si, pe masura ce sint gata, se asaza in tavacca 15 minute, apoi se ung
cu pensula muiata in albus batut putin cu furculita.Se coc 30 minute la foc
mijlociu (putin rumenite), apoi se trec prin zahar pudra cu vanilie.

- spirale 400 g
- ciuperci 300 g
- cascaval ras 40 g
- smantana 4 linguri
- 2 linguri cu ulei de masline
- vin alb
- o ceapa
- usturoi
- 4 rosii
- sare si piper

Mod de preparare:

Rumeniti putin in ulei de masline (doua linguri) ceapa si usturoiul (tocate), adaugati ciupercile, 4 linguri de vin alb, sarea si piperul si lasati sa se evapore la foc mic. Completati cu rosiile feliate si cu smantana si lasati-le pe foc 15 minute. Fierbeti spiralele in apa sarata, strecurati-le, condimentati-le cu sosul preparat si amestecati-le cu putin cascaval ras.

- ciuperci
- ardei
- ceapa
- faina
- unt
- cimbru
- sare si piper
- iaurt

Mod de preparare:

Caliti ceapa in unt, adaugati ardeii tocati si ciupercile taiate marunt, cimbrul, sarea si piperul. Turnati peste ciuperci o lingura de faina amestecata cu iaurt , mai fierbeti putin si este gata.

Ingrediente:

carne (300 g), vinete (300 g), ceapa (1), rosii (200 g), verdeata,
usturoi.

Mod de preparare:

Carnea taiata bucatele, se fierbe inabusit impreuna cu o ceapa impartita
in sferturi. Cind este aproape gata, se adauga vinetele taiate in lung si
apoi rosiile, verdeata si usturoiul si se pun la cuptor.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

10-12 pesti mici de cca 150-200 g fiecare (biban,rosioara,caras etc),
sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Curatati de intestine si branhii,insa nu si de solzi, se spala pestii,
lasandu-i intregi. Se sterg bine la suprefeta cu un servet de hirtie.
Intr-o tava de tabla nesmaltuita (mai veche), se pune un strat de sare
cu grosimea de 2-3 mm si se asaza pe plita foarte fierbinte. Se lasa sa
se infierbinte, intorcand-o cu o lingura de lemn. Cand sarea este
foarte firerbinte, se asaza pestii pe ea, unul langa altul, lasindu-i
fara sa se intoarca pana cand se rumenesc; apoi se pot intoarce pe
partea cealalta. Daca sarea nu este foarte fierbinte sau pestii sunt
inca uzi, acestia nu se coaguleaza imediat la suprafata si vor absorbi
prea multa sare. Cind sunt prajiti, pestii se pun pe o planseta, li se
indeparteaza solzii cu un cutit ascutit si, fara sa se mai spele, se
asaza intr-un platou, turnandu-se peste ei apa fierbinte cat sa-i
cuprinda; apa se va sara suficient de la sarea ramasa pe ei. In
saramura se adauga 2-3 bucatele de ardei iute (sau dupa gust). Ardeiul
iute se poate inlocui cu cativa catei de usturoi taiati in felii, sau
cu o ramura de cimbru. Se serveste ca fel intii. Saramura se poate
pregati la fel si din pesti mari, prajiti la gratar sau la protap. Apa
care se toarna peste ei, se sareaza dupa gust si se aromeaza cum s-a
aratat la inceput. Se serveste la fel, ca fel intii.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

150 g creier de porc sau vitel, 50 g parmezan sau brinza telemea, 50 g
ceapa, un ou, 25 g faina, 50 g franzela, o lingurita rasa de sare, un
virf de cutit sau de lingurita de piper si ienibahar sau nucsoara,
marar sau patrunjel, pesmet.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ceapa, rasa fin sau taiata foarte marunt, se caleste, un minut, cu o
lingura de untdelemn.Creierul se zdrobeste bine cu furculita, se adauga
ceapa calita, oul intreg, piperul, ienibaharul, faina, franzela muiata,
o clipa, in apa rece si bine stoarsa, sarea marar sau patrunjel taiat
marunt, brinza rasa si se amesteca bine.Compozitia va fi moale.Pe o
foaie de naylon se pun 2 linguri cu faina sau pesmet si i se da forma
de chiftea.Se pregatesc la inceput 10-12 bucati, pentru o tigaie, apoi
se continua la fel, pina cind se termina compozitia.Tigaia, fara
grasime, se infierbinta, 3-4 minute, la foc mijlociu, se toarna
untdelemn intr-un strat de 1/2 cm si, imediat, se asaza chiftelele,
unele linga altele, neinghesuite.Se rumenesc, circa 5-6 minute, pe
fiecare parte, la foc mijlociu (dar nu direct pe flacara).Pe masura ce
unele sint prajite, se inlocuiesc cu altele, ca sa nu se arda grasimea.
__________________________________________________________________