Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 kg carne de pasare (piept, pulpe), 100 g ciuperci, 50 ml
untdelemn,200 g unt, o cutie de sardele, 10 masline, 100 g sunca, 2-3
castraveciori acri, un ou, o ceapa, o lingurita cu virf mustar, 100 ml
vin, 2 linguri rom,sare, condimente de pasteta.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ceapa taiata marunt se caleste intr-o cratita, in untdelemn, 2 minute,
apoi, se adauga bucatile de carne, ciupercile, vinul, romul, sarea si
condimentele.Se lasa sa se friga la foc mic, acoperite sau se introduce
cratita in cuptor, acoperita ca sa ramina carnea moale si
suculenta.Daca este nevoie, se pune putina apa, avind grija ca la
sfirsit, sosul sa fie scazut.Cind furculita intra cu usurinta in carne,
inseamna ca aceasta este gata.Dupa ce s-a racit si s-a scos de pe oase,
carnea se trece de 3 ori prin masina de tocat, impreuna cu sardelele si
cu untdelemnul lor.Untul se freaca pina ce devine moale, apoi se adauga
tocatura, sunca, maslinele, castraveciorii acri, rasi prin razatoarea
cu gauri mici si scursi de zeama si oul fiert tare – toate taiate in
cuburi mici,Se amesteca bine si se adauga mustar si sare fina dupa
gust.Pasteta se aranjeaza pe un platou, si apoi se tine in frigider ca
sa se intareasca.Cu pasta neintarita sepot face sandvisuri;se poate
folosi si ca umplutura pentru rulada.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

ceapa (1), morcov (1), patrunjel (1), ulei (50 ml), vin negru (1 pahar),
castraveciori murati (2-3), mustar (1 lingurita), otet (1 lingurita),
piper, sare, dafin (1/4 frunza).

Mod de preparare:

Ceapa, morcovul si patrunjelul se curata, se spala si se rad pe razatoarea
cu gauri mici. Se calesc apoi in ulei fierbinte, se stinge cu bulionul
subtiat cu putina apa si se fierb impreuma cca 30 minute, dupa care se
trec prin sita. Piperul obtinut se pune intr-o craticioara, la foc mic, se
adauga vinul, mustarul, dafinul, castravetii curatati de coaja si taiati
foarte marunt. Se potriveste de sare, piper si otet, se mai fierbe 10
minute si se toarna peste preparatul indicat.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

500-800 g legume fierte, 3 oua fierte tari, 150 ml smintina, 50 g unt,
30 g pesmet.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Legumele fierte si strecurate se aseaza intr-un vas uns cu unt alterind
cu ouale fierte si tsiate in feli rotunde. Deasupra se distribuie
smintina si se presara pesmetul si bucatele de unt. Se introduce in
cuptor cu 10 min inainte de servire.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

300 g carne ,40 g faina ,30 -50 g unt sau untdelemn, 500-600 ml supa in
care a fiert carnea cu zarzavat.100 ml smintina sau lapte,patrunjel
,Vegeta, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Carnea se fierbe in circa 1 1/2 l apa clocotita ,ca sa se coaguleze
repede la suprafata si sa ramina sucul in ea ,adaugindu-se imediat
zarzavat de supa (morcov,telina, patrunjel,o ceapa alba) si o lingurita
rasa de sare .In oala obisnuita sau in oala sub presiune ,zarzavatul
fierbe impreuna cu carnea.Cind carnea este fiarta ,se strecoara supa
necesara .Intr-o cratita ,faina se infierbinta cu untul topit sau cu
untdelemnul la foc mic (nu direct pe flacara ) numai un minut (fara sa
se rumeneasca ),stingindu-se apoi cu supa fierbinte ,adaugata de 2 ori
si amestecind de fiecare data pina cind se desfac toate cocoloasele
formate.Se pot inlocui circa 100 ml supa cu lapte ,ca sosul sa fie mai
alb .Pentru gust mai bun se adauga 1/2 lingurita cu Vegeta care si
sareaza.Sosul trebuie sa aiba consistenta unei smintini (care curge)
,la nevoie se dilueaza cu lapte sau supa si, dupa ce a fiert citeva
clocote ,cratita se ia de pe foc.Daca nu s-a pus lapte ,se amesteca
imediat cu smintina frecata cu o lingura de apa rece ,potrivindu-se
gustul cu sare.Carnea taiata in bucati (daca este de pasare) sau in
felii se adauga in sos.Ciulamaua fierbinte se presara cu patrunjel si
se serveste cu mamaliguta calda.Ciulamaua din carne de vitel
,miel,iepure domestic tinar se pregateste la fel,insa cind este luata
de pe foc,se acreste dupa gust cu zeama sau sare de lamiie si pentru
aroma i se adauga tarhon.Se serveste cu garnitura de orez,piure de
carytofi,sau cu galuste pentru papricas.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 kg spanac, 30 g unt sau untdelemn, 25 g faina, 150 ml lapte, 4 oua,
30 g cascaval ras sau brinza telemea rasa.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se prepara un piure de spanac mai gros, se aseaza intr-un vas rezistent
la foc, uns cu grasime si tapetat cu pesmet. Se sparg ouale, peste oua
se presara cascaval ras sau telemea rasa. Odata cu cascavalul sau cu
brinza telemea, se pun si citeva bucatele de unt. Vasul se baga la
cuptor, unde se tine 10 min, ca sa se coaguleze ouale. Se servesc
fierbinti.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

10-12 pesti mici de cca 150-200 g fiecare (biban,rosioara,caras etc),
sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Curatati de intestine si branhii,insa nu si de solzi, se spala pestii,
lasandu-i intregi. Se sterg bine la suprefeta cu un servet de hirtie.
Intr-o tava de tabla nesmaltuita (mai veche), se pune un strat de sare
cu grosimea de 2-3 mm si se asaza pe plita foarte fierbinte. Se lasa sa
se infierbinte, intorcand-o cu o lingura de lemn. Cand sarea este
foarte firerbinte, se asaza pestii pe ea, unul langa altul, lasindu-i
fara sa se intoarca pana cand se rumenesc; apoi se pot intoarce pe
partea cealalta. Daca sarea nu este foarte fierbinte sau pestii sunt
inca uzi, acestia nu se coaguleaza imediat la suprafata si vor absorbi
prea multa sare. Cind sunt prajiti, pestii se pun pe o planseta, li se
indeparteaza solzii cu un cutit ascutit si, fara sa se mai spele, se
asaza intr-un platou, turnandu-se peste ei apa fierbinte cat sa-i
cuprinda; apa se va sara suficient de la sarea ramasa pe ei. In
saramura se adauga 2-3 bucatele de ardei iute (sau dupa gust). Ardeiul
iute se poate inlocui cu cativa catei de usturoi taiati in felii, sau
cu o ramura de cimbru. Se serveste ca fel intii. Saramura se poate
pregati la fel si din pesti mari, prajiti la gratar sau la protap. Apa
care se toarna peste ei, se sareaza dupa gust si se aromeaza cum s-a
aratat la inceput. Se serveste la fel, ca fel intii.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

100 g unt, 100 g untura, 100 g zahar, 2 galbenusuri sau un ou intreg, 150 ml
lapte sau smintina, 30 g drojdie, 500 g faina, 1/2 lingurita sare, vanilie,
coaja rasa de lamiie.

Mod de preparare:

Intr-un castron, se freaca drojdia cu zaharul, pina cind se lichefiaza, apoi se
adauga untul si untura sau margarina moale, galbenusurile sau oul intreg,
laptele sau smintina ,sarea, coaja de lamiie sau vanilia si, la urma, faina.Se
amesteca mai intii cu lingura si, apoi, se framinta cu mina 5-6 minute; aluatul
va fi mai virtos.Se lasa sa creasca la cald 15 minute, apoi se pune pe o foaie
de naylon, presarata cu faina si se intinde in foaie dreptunghiulara de 3-4 mm
grosime.Foaia se taie in fisii pe lungime cu latimea de 6-7 cm, iar acestea se
taie pe diagonala, in triunghiuri.Pe cite o latura a fiecarui trunghi se pune
1/2 lingurita cu marmelada mai virtoasa. Triunghiurile se ruleaza in forma de
cornuri si, pe masura ce sint gata, se asaza in tavacca 15 minute, apoi se ung
cu pensula muiata in albus batut putin cu furculita.Se coc 30 minute la foc
mijlociu (putin rumenite), apoi se trec prin zahar pudra cu vanilie.

- ciuperci
- ardei
- ceapa
- faina
- unt
- cimbru
- sare si piper
- iaurt

Mod de preparare:

Caliti ceapa in unt, adaugati ardeii tocati si ciupercile taiate marunt, cimbrul, sarea si piperul. Turnati peste ciuperci o lingura de faina amestecata cu iaurt , mai fierbeti putin si este gata.

- ciuperci 1 kg
- piper 5 g
- verdeata
- ulei 100 ml
- sare

Mod de preparare:

Spalati si curatati ciupercile, le tocati piciorusele si le amestecati cu piperul, sarea si 2 legaturi de verdeata. Puneti aceasta tocatura in palaria ciupercilor, adaugati putin ulei si le puneti pe gratar. Dupa ce s-au fript bine le scoateti pe o farfurie si le lasati sa se raceasca 5 min.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

100 g brinza de vaci, 100 g cascaval ras, 100 g telemea rasa, 2 oua
mari, 50 g faina, marar.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Brinzeturile se amesteca bine cu dosul furculitei ca sa se omogenizeze,
adaugind ouale intrgi, faina si mararul taiat marunt.Compozitia trebuie
sa fie mai consistenta.Se ia din compozitie cite o ligura cu virf, se
ruleaza pe masa sau pe o foaie de nailon presarata cu faina, formind un
sul de 2 cm.Acestea se modeleaza in forma de bila si se dau prin
faina.Se pregatesc toate si se asaza la masa.Se toarna 1/2 l untdelemn
intr-o cratita de 1 l si se lasa sa se infierbinte.In untdelemn se pune
o bucatica de aluat, cit un bob de porumb si, cind acesta se ridica la
suprafata si se rumeneste, inseamna ca se pot pune gogosile.Se asaza
unele linga altele, neinghesuite deoarece cresc la copt.Se intorc (cu o
andrea subtire), ca sa se rumeneasca frumos de jur imprejur, apoi se
scot cu spumiera, sau pe o furculita.Se servesc fierbinti ca
aperitiv.Nu se sfarima la fiert si sint foarte fragede.Se pot reincalzi
pe apa clocotita, sau in cuptor acoperite, timp de 10 minute.
__________________________________________________________________