LEBERWURST

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 din ficat; 1/2 din splina; o inima de porc; un rinichi de porc; 1/4
din grasimea de la gusa; 1/2 din carnea singerinda; condimente: piper,
nucsoara; ienibahar; cuisoare; maghiran.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Toate componentele se trec prin masina de tocat cu sita cu gauri mici
de 3-4 ori: odata cu 1-2 cepe mari fierte, odata cu carnea. La tocatura
se adauga 2-300 ml supa cu multa grasime (adunata din oala in care a
fiert capul) si condimente: o lingurita nucsoara rasa prin razatoarea
cu gauri mici, 1/2 lingurita cu piper si 1/2 lingurita cu ienibahar
macinat, 1-2 cuisoare pisate fin in piulita, maghiran dupa gust si cite
o lingurita cu sare fina pentru fiecare Kg de compozitie, sau dupa
gust. Compozitia va avea aspectul unei paste, cu care se umplu
intestine ca pentru caltabosi mai subtiri, procedindu-se in continuare
exact ca si la pregatirea caltabosilor. Se consuma rece.
__________________________________________________________________

Popularity: 6% [?]

CORNURI FOARTE FRAGEDE (II)

Ingrediente:

350 g faina, un ou, 20 g drojdie, 15 ml untdelemn, 200 ml smintina groasa, coaja
si zeama de la 1/2 lamiie, 30 g zahar, 50 ml lapte, vanilie.

Mod de preparare:

Se amesteca, intr-un castronIntr-un castron, drojdia cu zaharul pina cind se
lichefiaza, apoise adauga oul intreg, smintina, laptele, zeama si coaja de
lamiie si faina; se framinta cu mina, 6-7 minute si se lasa la cald sa creasca
15 minute.In alt castron, se freaca grasimea (tinuta la cald, ca sa fie moale)
cu faina si sarea pina ce se omogenizeaza, lasind aluatul mai aproape de sursa
de caldura, ca sa se mentina moale.Dupa ce a crescut, dublindu-si volumul,
aluatul se pune pe o foaie de nailon, presarata cu faina si se intinde in foaie
dreptunghiulara de 1/2 cm grosime.Se distribuie grasimea de la punctul I in
gramajoare pe toata foaia, iar acestea se intind, apoi cu cutitul, ajutindu-ne
si cu mina , ca sa nu se deformeze foaia pina ce se unge toata suprafata.Se
ruleaza, incepind de la latura mai lunga; ruloul se aplatizeaza cu palmele si cu
sucitorul, ca sa se obtina latimea de cca 30 cm; capetele ruloului se aduc pina
la mijlocul lui si, apoi, se indoaie inca odata cum s-ar inchide o carte.Se lasa
aluatul sa stea 5 minute ca sa devina mai elastic, apoi se intinde in foaie de
3-4 mm grosime;foaia se taie pe lungime, in fisii late de 8-10 cm, cu cutitul
trecut mereu prin faina.Fiecare fisie se taie, pe diagonala, in triunghiuri.Pe
cite o latura a triunghiurilor se pune 1/2 lingurita de marmelada.Triunghiurile
se ruleaza in forma de cornuri, si apoi se asaza in tava cu distanta de 2-3 cm
intre ele.Tava se introduce imediat, in cuptorul bine incalzit dinainte la foc
mijlociu, unde se lasa cca 30 minute.Dupa 20 minute cuptorul se poate deschide
si focul se reduce, daca este necesar.Dupa ce se scot din cuptor, cornurile se
trec prin zahar vanilat.Acest aluat se va lucra imediat dupa ce a fost impaturit
cu grasimea, altfel va fermenta.

Popularity: 3% [?]

TELINA CU MASLINE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

2 teline, o ceapa, 30 masline, 100 ml untdelemn, 25 g faina, 50 ml vin,
150 ml suc de rosii, 1/2 lamiie, 20 g zahar, o foaie de dafin, un virf
de cutit piper.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici, se caleste un minut in tot
untdelemnul, se adauga apoi telina taiata in felii de 1 cm grosime si
acestea, in bastonase de 1 & 1/2 cm latime. Se amesteca 2 minute la foc
mic, apoi, se sting cu 1/4 l apa fierbinte; se pun imediat si maslinele
nedesarate si se fierb acoperite, la foc mic, pina cind se moaie
telina, sau se dau la cuptor. Cind telina este fiarta, se adauga vinul,
sucul de rosii rece frecat cu faina, 3-4 felii de lamiie, curatate de
coaja alba, zaharul in prealabil caramelizat intr-o tigaita si stins cu
2 linguri de apa fierbinte, foaia de dafin, 10 boabe piper. Se da la
cuptor 10 minute, ca sa se lege sosul si sa se ridice untdelemnul.
Sosul trebuie sa fie subtire; cind se raceste se mai ingroasa, find cu
faina. Se serveste rece ca fel intii.
__________________________________________________________________

Popularity: 2% [?]

TOBA (CAS DE PORC)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 din carnea si grasimea de la capul de porc; 1/2 din carnea fiarta;
1/4 din sorici; limba (limbile) curatata de pielita; condimente: piper,
ienibahar, usturoi.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Toata carnea fiarta se taie in cuburi cu latura de 4-5 cm. Limba se
taie in fisii cu grosimea de 2 cm si lungimea de 4-5 cm. Soriciul se
taie in fisii de 2 cm. Separat, se strecoara 500-600 ml supa (fara
grasime) din oala in care s-a fiert capul de porc si soriciul. Cind
toate sint pregatite, materialul taiat (fasonat) se presara cu 1/2
lingurita cu piper macinat, 1/2 lingurita cu ienibahar macinat si
mujdeiul (8-10 catei de usturoi sau dupa gust) taiati in felii si
presarati cu o lingurita de sare, apoi striviti cu dosul unei lingure
de lemn, apoi se oparesc cu supa, strecurata fierbinte prin
strecuratoare peste tot materialul cu care se amesteca. Sare nu mai
este necesara, daca si supa a fost putin sarata. Compozitia se pune cu
lingura in stomacul si vezica pregatita (daca este compozitie mai
multa), alternind bucatile ca sa fie variat asezate, apoi se toarna
zeama peste ele cit sa le cuprinda pina la nivelul carnii. Se leaga
orificiile, lasind putin spatiu gol pina la legatura, pentru dilatarea
lichidului in fierberii. Se introduc tobele intr-un vas cu apa
clocotita, cu legaturile in sus, dar focul se reduce imediat ca apa sa
fiarba fara nici-un clocot 1-2 ore (dupa marime). Daca aerul umfla
tobele (cind se dilata), se inteapa cu acul gros, numai in partea
deasupra, ca sa iasa aerul. Cind a trecut timpul prescris, se scot cu
strecuratoarea si se aseaza pe o planseta cu legaturile in sus.
Deasupra se pune o alta planseta cu o greutate de circa 1 kg peste ea,
ca sa nu preseze prea mult, sa nu iasa zeama afara (aspicul),
lasindu-se asa pina a doua zi, cind se poate consuma proaspata. Tobele
cu mai putin aspic (numai cit sa se lege intre ele bucatile) se pot
afuma si se pastreaza timp mai indelungat la rece. II) Daca avem
materialul pentru toba (cap de porc, limba, sorici de porc), se poate
prepara la fel, punind compozitia sa se inchege in punga de nailon sau
intr-un vas, ca si piftia. Rece se scoate, se aseaza pe platou,
servindu-se cu zeama de lamiie, mustar, ceapa verde, hrean.
__________________________________________________________________

Popularity: 2% [?]