CASCAVAL PANE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

100-150 g cascaval, unt sau untdelemn, lapte, faina.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Cascavalul se taie in felii de 1 cm grosime, in bucati potrivite.
Feliile se trec prin lapte sau apa si apoi prin faina, ou (bine batut
cu furculita pina cind se face putina spuma) si la urma prin pesmet. Se
pregatesc toate feliile. O tigaie goala (potrivita dupa cantitatea
cascavalului) se infierbinta, 3-4 minute , la foc mic (nu direct pe
flacara). Se pune untdelemn cit sa o acopere in strat subtire (2-3 mm)
si imediat se asaza feliile de cascaval care se prajesc pe ambele
parti, pina ce se rumenesc si cascavalul se inmoaie. Se servesc
imediat, altfel se vor intari.
__________________________________________________________________

Popularity: 3% [?]

CHIFTELE DIN CREIER

Ingrediente:

__________________________________________________________________

150 g creier de porc sau vitel, 50 g parmezan sau brinza telemea, 50 g
ceapa, un ou, 25 g faina, 50 g franzela, o lingurita rasa de sare, un
virf de cutit sau de lingurita de piper si ienibahar sau nucsoara,
marar sau patrunjel, pesmet.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ceapa, rasa fin sau taiata foarte marunt, se caleste, un minut, cu o
lingura de untdelemn.Creierul se zdrobeste bine cu furculita, se adauga
ceapa calita, oul intreg, piperul, ienibaharul, faina, franzela muiata,
o clipa, in apa rece si bine stoarsa, sarea marar sau patrunjel taiat
marunt, brinza rasa si se amesteca bine.Compozitia va fi moale.Pe o
foaie de naylon se pun 2 linguri cu faina sau pesmet si i se da forma
de chiftea.Se pregatesc la inceput 10-12 bucati, pentru o tigaie, apoi
se continua la fel, pina cind se termina compozitia.Tigaia, fara
grasime, se infierbinta, 3-4 minute, la foc mijlociu, se toarna
untdelemn intr-un strat de 1/2 cm si, imediat, se asaza chiftelele,
unele linga altele, neinghesuite.Se rumenesc, circa 5-6 minute, pe
fiecare parte, la foc mijlociu (dar nu direct pe flacara).Pe masura ce
unele sint prajite, se inlocuiesc cu altele, ca sa nu se arda grasimea.
__________________________________________________________________

Popularity: 3% [?]

TELINA CU MASLINE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

2 teline, o ceapa, 30 masline, 100 ml untdelemn, 25 g faina, 50 ml vin,
150 ml suc de rosii, 1/2 lamiie, 20 g zahar, o foaie de dafin, un virf
de cutit piper.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ceapa rasa prin razatoarea cu gauri mici, se caleste un minut in tot
untdelemnul, se adauga apoi telina taiata in felii de 1 cm grosime si
acestea, in bastonase de 1 & 1/2 cm latime. Se amesteca 2 minute la foc
mic, apoi, se sting cu 1/4 l apa fierbinte; se pun imediat si maslinele
nedesarate si se fierb acoperite, la foc mic, pina cind se moaie
telina, sau se dau la cuptor. Cind telina este fiarta, se adauga vinul,
sucul de rosii rece frecat cu faina, 3-4 felii de lamiie, curatate de
coaja alba, zaharul in prealabil caramelizat intr-o tigaita si stins cu
2 linguri de apa fierbinte, foaia de dafin, 10 boabe piper. Se da la
cuptor 10 minute, ca sa se lege sosul si sa se ridice untdelemnul.
Sosul trebuie sa fie subtire; cind se raceste se mai ingroasa, find cu
faina. Se serveste rece ca fel intii.
__________________________________________________________________

Popularity: 2% [?]

TOBA (CAS DE PORC)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 din carnea si grasimea de la capul de porc; 1/2 din carnea fiarta;
1/4 din sorici; limba (limbile) curatata de pielita; condimente: piper,
ienibahar, usturoi.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Toata carnea fiarta se taie in cuburi cu latura de 4-5 cm. Limba se
taie in fisii cu grosimea de 2 cm si lungimea de 4-5 cm. Soriciul se
taie in fisii de 2 cm. Separat, se strecoara 500-600 ml supa (fara
grasime) din oala in care s-a fiert capul de porc si soriciul. Cind
toate sint pregatite, materialul taiat (fasonat) se presara cu 1/2
lingurita cu piper macinat, 1/2 lingurita cu ienibahar macinat si
mujdeiul (8-10 catei de usturoi sau dupa gust) taiati in felii si
presarati cu o lingurita de sare, apoi striviti cu dosul unei lingure
de lemn, apoi se oparesc cu supa, strecurata fierbinte prin
strecuratoare peste tot materialul cu care se amesteca. Sare nu mai
este necesara, daca si supa a fost putin sarata. Compozitia se pune cu
lingura in stomacul si vezica pregatita (daca este compozitie mai
multa), alternind bucatile ca sa fie variat asezate, apoi se toarna
zeama peste ele cit sa le cuprinda pina la nivelul carnii. Se leaga
orificiile, lasind putin spatiu gol pina la legatura, pentru dilatarea
lichidului in fierberii. Se introduc tobele intr-un vas cu apa
clocotita, cu legaturile in sus, dar focul se reduce imediat ca apa sa
fiarba fara nici-un clocot 1-2 ore (dupa marime). Daca aerul umfla
tobele (cind se dilata), se inteapa cu acul gros, numai in partea
deasupra, ca sa iasa aerul. Cind a trecut timpul prescris, se scot cu
strecuratoarea si se aseaza pe o planseta cu legaturile in sus.
Deasupra se pune o alta planseta cu o greutate de circa 1 kg peste ea,
ca sa nu preseze prea mult, sa nu iasa zeama afara (aspicul),
lasindu-se asa pina a doua zi, cind se poate consuma proaspata. Tobele
cu mai putin aspic (numai cit sa se lege intre ele bucatile) se pot
afuma si se pastreaza timp mai indelungat la rece. II) Daca avem
materialul pentru toba (cap de porc, limba, sorici de porc), se poate
prepara la fel, punind compozitia sa se inchege in punga de nailon sau
intr-un vas, ca si piftia. Rece se scoate, se aseaza pe platou,
servindu-se cu zeama de lamiie, mustar, ceapa verde, hrean.
__________________________________________________________________

Popularity: 2% [?]