TOBA (CAS DE PORC)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 din carnea si grasimea de la capul de porc; 1/2 din carnea fiarta;
1/4 din sorici; limba (limbile) curatata de pielita; condimente: piper,
ienibahar, usturoi.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Toata carnea fiarta se taie in cuburi cu latura de 4-5 cm. Limba se
taie in fisii cu grosimea de 2 cm si lungimea de 4-5 cm. Soriciul se
taie in fisii de 2 cm. Separat, se strecoara 500-600 ml supa (fara
grasime) din oala in care s-a fiert capul de porc si soriciul. Cind
toate sint pregatite, materialul taiat (fasonat) se presara cu 1/2
lingurita cu piper macinat, 1/2 lingurita cu ienibahar macinat si
mujdeiul (8-10 catei de usturoi sau dupa gust) taiati in felii si
presarati cu o lingurita de sare, apoi striviti cu dosul unei lingure
de lemn, apoi se oparesc cu supa, strecurata fierbinte prin
strecuratoare peste tot materialul cu care se amesteca. Sare nu mai
este necesara, daca si supa a fost putin sarata. Compozitia se pune cu
lingura in stomacul si vezica pregatita (daca este compozitie mai
multa), alternind bucatile ca sa fie variat asezate, apoi se toarna
zeama peste ele cit sa le cuprinda pina la nivelul carnii. Se leaga
orificiile, lasind putin spatiu gol pina la legatura, pentru dilatarea
lichidului in fierberii. Se introduc tobele intr-un vas cu apa
clocotita, cu legaturile in sus, dar focul se reduce imediat ca apa sa
fiarba fara nici-un clocot 1-2 ore (dupa marime). Daca aerul umfla
tobele (cind se dilata), se inteapa cu acul gros, numai in partea
deasupra, ca sa iasa aerul. Cind a trecut timpul prescris, se scot cu
strecuratoarea si se aseaza pe o planseta cu legaturile in sus.
Deasupra se pune o alta planseta cu o greutate de circa 1 kg peste ea,
ca sa nu preseze prea mult, sa nu iasa zeama afara (aspicul),
lasindu-se asa pina a doua zi, cind se poate consuma proaspata. Tobele
cu mai putin aspic (numai cit sa se lege intre ele bucatile) se pot
afuma si se pastreaza timp mai indelungat la rece. II) Daca avem
materialul pentru toba (cap de porc, limba, sorici de porc), se poate
prepara la fel, punind compozitia sa se inchege in punga de nailon sau
intr-un vas, ca si piftia. Rece se scoate, se aseaza pe platou,
servindu-se cu zeama de lamiie, mustar, ceapa verde, hrean.
__________________________________________________________________

Popularity: 3% [?]

Clãtite umplute cu brînzã de vaci

Ingrediente:

1/4 kg brînzã de vaci, un ou, o lingurã cu vîrf de zahãr, coajã de
lãmîie.

Mod de preparare:

Brînza se mãrunþeºte bine cu dosul furculiþei ºi se amestecã
bine cu oul întreg, zahãrul ºi coajã de lãmîie sau vanilie. Umplutura este
sufcientã pentru 6-7 clãtite. Dupa ce clãtita s-a copt pe o parte, se întoarce
pe cealaltã ºi, imediat, pe jumãtate din ea se pune o lingurã cu vîrf din
umpluturã care apoi se întinde cu dosul lingurii sau cu cuþitul, uniform, ºi se
acoperã cu jumãtatea rãmasã neunsã. Clãtita se coace pînã cînd se rumeneºte
dedesubt, apoi se întoarce cu cuþitul, cu partea de deasupra în jos ºi se lasã
sã se coacã în continuare pe aceastã parte. În felul acesta, se pãtrunde
suficient ºi umplutura. Se ridicã tigaia ºi se lasã clãtita sã alunece într-o
cratiþã aºezata pe un vas cu apã fierbinte; astfel, clãtitele se vor menþine
calde pînã la servire. Se pudreazã cu zahãr ºi vanilie. Clãtitele rãmase de pe o
zi pe alta se pot reîncãlzi tot pe un vas cu apã fierbinte, cu 20 minute înainte
de servire.

Popularity: 5% [?]

OCHIURI PE PIURE DE SPANAC

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 kg spanac, 30 g unt sau untdelemn, 25 g faina, 150 ml lapte, 4 oua,
30 g cascaval ras sau brinza telemea rasa.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se prepara un piure de spanac mai gros, se aseaza intr-un vas rezistent
la foc, uns cu grasime si tapetat cu pesmet. Se sparg ouale, peste oua
se presara cascaval ras sau telemea rasa. Odata cu cascavalul sau cu
brinza telemea, se pun si citeva bucatele de unt. Vasul se baga la
cuptor, unde se tine 10 min, ca sa se coaguleze ouale. Se servesc
fierbinti.
__________________________________________________________________

Popularity: 9% [?]

Ouã umplute picante

Ingrediente:

6 ouã, 2 gãlbenuºuri, 1 lingurã de muºtar, 100 g ulei, 100 g carne
de pasãre sau ºuncã, 2 castraveþi în oþet, sare, piper, cîteva frunze de salatã
verde.

Mod de preparare:

Se fierb ouãle tari; dupã ce s-au rãcit, se curãþã, se taie în
douã în lat ºi se taie puþin ºi din capetele rotunjite, astfel ca ouãle sã poatã
sta în picioare ca niste pãhãrele. Se scoate gãlbenuºul ºi se împarte în douã.
Jumãtate se trece prin sitã ºi se amestecã cu o lingurã de muºtar cu
gãlbenuºurile crude ºi cu puþinã sare. Se pune uleiul, turnîndu-l cîte puþin ºi
amestecînd mereu, pînã ce este sosul gata.
Gãlbenuºurile lãsate deoparte se freacã cu bucãþele de carne de pasãre fiartã
ori friptã sau ºuncã, date prin maºina de tocat. Se adaugã castraveþii, tocaþi
foarte mãrunt, ºi o lingurã sau douã din sosul pregãtit mai înainte. Se pune
sare ºi piper, dupã gust. Cu aceastã compoziþie, se umplu ouãle cu vîrf. Se
toarnã sosul în farfuris cu care vor fi servite la masã ºi deasupra se aºeazã
jumãtãþile de ou umplut. Împrejur, se pun foi de salatã verde sau aspic tocat.

Popularity: 2% [?]

Ciuperci pane

Ingrediente:

12-15 ciuperci cu palaria mare, 100 g faina, 200 ml lapte, un ou,
30 ml untdelemn, 15 ml rom, sare, piper, untdelemn pentru prajit.

Mod de preparare:

Palariile ciupercilor (fara codite), bine spalate si asezate
cu lamelele in jos pe un servet din tifon, se preseaza putin cu palma ca sa se
scurga mai bine apa .Ciupercile , pregatite astfel, se pipereaza
putin(facultativ), se trec foarte putin prin faina (nu trebuie sa se incarce
prea mult), apoi prin ou batut cu putina sare fina si imediat prin pesmet.Se
asaza toate ingredientele aproape, ca sa se poata trece usor de la unul la
altul, ajutindu-ne de furculita (sa nu se rupa ciupercile).Se prajesc pina cind
se rumenesc pe ambele parti.Se servesc calde sau reincalzite ca fel intii, sau
cu sos de rosii sau de marar, ca fel doi.Ciupercile prajite pane sau in coca de
clatite, dupa ce s-au racit bine, se pot pastra la congelator in punga de
nailon, timp indelungat; la nevoie se reincalzesc la cuptor.Ciupercile crude,
nepregatite, nu se pot pastra inghetate , deoarece isi schimba structura si
gustul si se inmoaie.

Popularity: 11% [?]