Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg zahar, 1 kg prune curatate de coaja si simburi, 30 ml zeama de
lamiie sau 100 g glucoza, 1/2 l apa, vanilie, cca 20 nuci proaspete
(curatate de pielita), scortisoara, vanilie, 1 l apa de var.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Pentru aceasta dulceata sint indicate prunele brumarii care se coc prin
luna septembrie ; acestea au pulpa mai tare si se desprinde de
simbure.Prunele (neoparite) se curata de coaja (se desprinde foarte
usor de pulpa, cind acestea sint coapte), ajutindu-ne si de un cutit cu
lama subtire.Dupa ce s-au curatat (din cca 1/2 kg prune va rezulta 1 kg
, dupa ce se inlatura coaja si simburii), se tin in apa de var 30
minute, apoi se limpezesc in strecuratoare, li se scot simburii (se
imping cu nu betisor sau cu o andrea subtire pe la un capat, ca sa iasa
pe la celalalt) si apoi se cintaresc. Nucile se coc cam tot in acelasi
timp cu prunele de toamna. Simburii de nuci se curata de pielita ca sa
ramina albi.In fiecare pruna se introduce cite 1/4 din simbure.Prunele,
astfel aranjate, se pun in siropul bine legat si se lasa la foc mic,
pina isi lasa zeama si siropul se mai subtiaza (2-3 minute);se adauga
zeama de lamiie sau glucoza, o cuisoara, 2-3 bucatele de scortisoara
sau 2-3 cm dintr-un baton de vanilie si se trec la foc mijlociu.Se
fierb pina cind se leaga din nou siropul si prunele plutesc in el pina
la fundul cratitei (cind se ia de pe foc).Se face proba, daca siropul
este legat si, daca este gata, cratita se ia de pe foc si se aduna
spuma.Dulceata se lasa sa se raceasca acoperita si apoi se pune in
borcane.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

250 g faina, 150 g unt, margarina sau untura de porc, 75 g zahar pudra, 2
galbenusuri sau un ou intreg, un virf de cutit sare, coaja rasa de lamiie,
marmelada, 2 albusuri, 100 g nuci taiate in felii si apoi tocate cu cutitul.

Mod de preparare:

Grasimea, tinuta la cald ca sa fie moale , se freaca cu zaharul un minut sa se
omogenizeze, apoi se adauga toate celelalte ingrediente si, la urma, faina cu
care se amesteca bine, cu mina, pina ce se incorporeaza, fara sa se
framinte.Aluatul se tine la rece 30 minute, ca sa nu necesite, ca sa nu necesite
multa faina la prelucrat.Se ia, apoi, cite o bucata din aluat, si pe masa, sau
pe o foaie de nailon, presarata cu putina faina, se intinde in foaie de cca 3-4
mm grosime, care se taie in rondele cu un pahar de vin cu marginea subtire,
trecut mereu prin faina (ca sa nu se lipeasca aluatul de el), sau cu o forma de
stea, din tabla inoxidabila, pentru biscuiti.Dupa ce s-a taiat foaia in
intregime , aluatul ramas intre figuri se va ridica usor cu virful
cutitului.Jumatate din numarul figurilor, la mijloc cu un degetar, trecut prin
faina, apoi se ung cu pensula, cu albusul batut spuma cu furculita; apoi,
albusul se presara cu nucile tocate.Figurile se ridica cu virful unui cutit de
masa, trecut mereu prin faina, avind grija sa nu se deformeze si se asaza intr-o
tava neunsa, cu distanta de 1 1/2 cm intre ele.Se coc cca 15 minute, la foc
mijlociu(putin rumenite).Dupa ce s-au racit rondelele sau stelele, jumatate din
numarul lor se unge cu marmelada de caise sau cu alta marmelada fina si se
acopera cu celelalte rondele sau stele care au fost gaurite.Sint foarte
decorative.Aluatul scos dintre rondele se intinde din nou si se repeta operatia,
pina cind se termina (se pot face si alte forme de fursecuri din el).

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Carne de porc, vitel, pui, curcan, iepure domestic, pulpa de miel,
patrunjel, ceapa, usturoi, masline, sare, piper macinat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Carnea, curatata de pielite, se taie in felii de 1 cm grosime,
batindu-se cu batatorul fara sa se rupa, apoi se unge cu o compozitie
mai picanta: slanina proaspata sau afumata taiata marunt cu marar,
patrunjel, mustar, ceapa, usturoi, masline, castravete, gogosar
proaspat sau din conserva, toate taiate marunt si combinate dupa
gust.Apoi, snitelul se indoaie in jumatate, se trece prin faina, apoi
prin ou (batut cu furculita, in care s-a pus putina sare si piper
macinat) si prin pesmet, sau iar prin faina, prajindu-le ca si snitelul
parizian si servindu-le la fel.
__________________________________________________________________

Voteaza reteta!

Ingrediente:

:

1 Rata grasa si tanara, 2 Portocale, 60 g Unt, 1 pahar Vermut, sare

Mod de preparare:

:

Se umple o rata curatata cu feliile de la o portocala, cu samburii scosi. Se da un praf de sare. Se unge cu unt, se asaza intr-o tava si se da la cuptor sa se fragezeasca si sa se rumeneasca. Separat, se taie in bucati cat mai mici cealalta portocala, curatata de coaja. Cand rata incepe sa se rumeneasca, se asaza portocala taiata in tava si din cand in cand se unge rata cu zeama din tava. Cu 15 minute inainte de a scoate rata din cuptor se stropeste cu vermut. Rata fripta se taie bucati si se asaza in mijlocul unei farfurii. Feliile de portocala se pun imprejur. Sosul se toarna deasupra si se serveste.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 l otet, 1/2 kg zahar, sare, foi de dafin, 300-400 g hrean, 20 boabe
de piper, 7-8 kg gogosari.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Gogosarii se pun in otet, (se adauga la 1 l de otet 2 l de apa) si ca
sa se reduca din taria otetului se adauga la cei 3 l de lichid 1/2 kg
zahar. Se mai adauga 10 g sare pentru fiecare l de lichid, iar pentru
tot lichidul, 1-2 foi de dafin si o frunza de telina si circa 300-400 g
hrean si 20 boabe de piper sau 1/2 lingurita cu piper macinat, la 7-8
kg gogosari. Se spala gogosarii si se scurg. Cind se conserva intregi,
i se face fiecarui gogosar cite o taietura de 3-4 cm chiar la mijloc,
pe partea opusa cozii. Este mai practic sa se puna toti gogosarii
taiati in felii, economisind astfel borcane si spatiu de depozitare.
Intr-o cratita de 6-7 l se pun 1 l de otet si 2 l de apa, plus zaharul,
sarea si condimentele mentionate mai sus , si se lasa sa fiarba
acoperite. Cind lichidul clocoteste, se pune un rind de gogosari
intregi sau, daca sint taiati in felii, se pun citi cuprinde lichidul;
se acopera si se lasa sa se infierbinte, pina cind fierb in clocote 1-
2 minute. Daca gogosarii sint intregi, se intorc un minut si pe partea
cealalta. Daca sint taiati felii, se scot imediat si se impart in
borcanele caldute, asezate pe o tava din tabla smaltuita, pe marginea
sobei la foc mic. Borcanele se umplu fara a-i presa, lasindu-i asa cum
se aseaza ei. Gogosarii se pot pune toti intr-o cratita acoperita.
Oparirea are scopul de a le reduce din rigiditate, astfel intrind in
numar mai mare din borcane. Dupa ce se mai racesc, se completeaza
continutul borcanelor cu continutul unuia din ele. Dupa ce toti au fost
asezati in borcane, deasupra lor se pun in cruce, cite 2-3 felii de
hrean la fiecare borcan sau cite o lingurita cu virf de saminta de
mustar pentru fiecare litru calculat dupa volumul borcanului. Otetul in
care au fost opariti se imparte imediat in toate borcanele. Borcanele
se leaga cu celofan dublu si se pastreaza in camara.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

peste (nisetru, crap, salau, stiuca, mihalt, etc), sare, pipier, faina,
ulei, sos marinat, morcovi, patrunjel, ceapa, bulion rosii, otet slab,
zahar, condimente

Mod de preparare:

Se poate prepara marinata din orice fel de peste: nisetru, crap, salau,
stiuca, mihalt, etc. Pestii mari (crap, salau, nisetru), trebuie taiati
bucati, cei mici (mihalt,etc.) se vor lasa intregi. Pestele curatat se
sareaza, se presara cu piper, se da prin faina si se prajeste in ulei.
Dupa ce se raceste se toarna peste el sosul marinat preparat astfel: se
curata si se spala 2-3 morcovi, 1 patrunjel, 2-3 cepe, se taie in felii
subtiri sau pai, se pun intr-o cratita, se adauga 3-4 linguri de ulei si
se rumenesc usor timp de 10-15 minute. Apoi se adauga in cratita un pahar
de bulion de rosii si condimente ca foi de dafin, piper, 3-5 bucati de
cuisoare. Se acopera cu capac si se fierbe inabusit 15-20 minute. Se
toarna apoi in cratita 1/2 pahar de otet slab, 1-1 1/2 pahare supa de
carne sau apa, se mai da un clocot, se drege cu sare si zahar, dupa gust,
si se lasa sa se raceasca. Pestele marinat se serveste in salatiera sau
intr-un platou adinc.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

2 kg ardei capia, 1/2 l otet de 9 grade, 1 l apa, 250 g zahar sau
miere, 20 g sare, o foaie de dafin, o frunza de telina, 100 g hrean sau
trei lingurite saminta de mustar.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ardeii bine spalati se taie in jumatati, pe lungime, se curata de
cotoare si seminte, apoi se cintaresc. Intr-o cratita 3 l, se pun
otetul, apa si toate ingredientele, afara de hrean si se acopera cu
capac. Cind lichidul clocoteste, se pun ardeii capia, citi incap, ca sa
intre bine in lichid, apoi se acopera si se lasa sa fiarba 2-3 clocote.
Dupa aceea se scot cu spumiera si se pun intr-o cratita, acoperiti,
continuindu-se la fel, pina cind se termina toata cantitatea. Se asaza
apoi in trei borcane de cite 1 l fiecare sau intr-un borcan de 3 l.
Dupa ce ardeii s-au asezat pina la jumatatea borcanului, se toarna
circa 1/2 din lichid, ca sa intre bine printre felii; se completeaza cu
ceilalti ardei si, la urma, se toarna tot lichidul, presarindu-l cu
cite doua felii de hrean, ca lichidul sa iasa deasupra. Borcanele se
leaga cu celofan dublu si se asaza in camara. Ardeii nu vor fermenta,
chiar daca se lasa mai mult timp borcanele dezlegate, cu conditia sa
fie acoperite.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg zahar, 1 kg prune curatate de coaja si simburi, 30 ml zeama de
lamiie sau 100 g glucoza, 1/2 l apa, vanilie, cca 20 nuci proaspete
(curatate de pielita), scortisoara, vanilie, 1 l apa de var.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Pentru aceasta dulceata sint indicate prunele brumarii care se coc prin
luna septembrie ; acestea au pulpa mai tare si se desprinde de
simbure.Prunele (neoparite) se curata de coaja (se desprinde foarte
usor de pulpa, cind acestea sint coapte), ajutindu-ne si de un cutit cu
lama subtire.Dupa ce s-au curatat (din cca 1/2 kg prune va rezulta 1 kg
, dupa ce se inlatura coaja si simburii), se tin in apa de var 30
minute, apoi se limpezesc in strecuratoare, li se scot simburii (se
imping cu nu betisor sau cu o andrea subtire pe la un capat, ca sa iasa
pe la celalalt) si apoi se cintaresc. Nucile se coc cam tot in acelasi
timp cu prunele de toamna. Simburii de nuci se curata de pielita ca sa
ramina albi.In fiecare pruna se introduce cite 1/4 din simbure.Prunele,
astfel aranjate, se pun in siropul bine legat si se lasa la foc mic,
pina isi lasa zeama si siropul se mai subtiaza (2-3 minute);se adauga
zeama de lamiie sau glucoza, o cuisoara, 2-3 bucatele de scortisoara
sau 2-3 cm dintr-un baton de vanilie si se trec la foc mijlociu.Se
fierb pina cind se leaga din nou siropul si prunele plutesc in el pina
la fundul cratitei (cind se ia de pe foc).Se face proba, daca siropul
este legat si, daca este gata, cratita se ia de pe foc si se aduna
spuma.Dulceata se lasa sa se raceasca acoperita si apoi se pune in
borcane.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg zahar, 1 kg prune curatate de coaja si simburi, 30 ml zeama de
lamiie sau 100 g glucoza, 1/2 l apa, vanilie, cca 20 nuci proaspete
(curatate de pielita), scortisoara, vanilie, 1 l apa de var.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Pentru aceasta dulceata sint indicate prunele brumarii care se coc prin
luna septembrie ; acestea au pulpa mai tare si se desprinde de
simbure.Prunele (neoparite) se curata de coaja (se desprinde foarte
usor de pulpa, cind acestea sint coapte), ajutindu-ne si de un cutit cu
lama subtire.Dupa ce s-au curatat (din cca 1/2 kg prune va rezulta 1 kg
, dupa ce se inlatura coaja si simburii), se tin in apa de var 30
minute, apoi se limpezesc in strecuratoare, li se scot simburii (se
imping cu nu betisor sau cu o andrea subtire pe la un capat, ca sa iasa
pe la celalalt) si apoi se cintaresc. Nucile se coc cam tot in acelasi
timp cu prunele de toamna. Simburii de nuci se curata de pielita ca sa
ramina albi.In fiecare pruna se introduce cite 1/4 din simbure.Prunele,
astfel aranjate, se pun in siropul bine legat si se lasa la foc mic,
pina isi lasa zeama si siropul se mai subtiaza (2-3 minute);se adauga
zeama de lamiie sau glucoza, o cuisoara, 2-3 bucatele de scortisoara
sau 2-3 cm dintr-un baton de vanilie si se trec la foc mijlociu.Se
fierb pina cind se leaga din nou siropul si prunele plutesc in el pina
la fundul cratitei (cind se ia de pe foc).Se face proba, daca siropul
este legat si, daca este gata, cratita se ia de pe foc si se aduna
spuma.Dulceata se lasa sa se raceasca acoperita si apoi se pune in
borcane.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Tarhon, otet de 9 grade.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se poate usca ca si patrunjelul, bine spalat insa crengute (netocat),
pastrindu-se in punga de hirtie sau din pinza.Dupa ce s-a spalat si
zvintat, se poate pastra verde in punga de naylon, la congelator. In
mod obisnuit, se conserva cu otet, pastrindu-si astfel bine
aroma.Primavara, se aleg crengutele tinere, se spala si, bine scurse de
apa, se stropesc imediat cu otet de 9 grade.Pentru 1/2 gk mladite
tinere de tarhon sint necesare 300 ml otet de 9 grade (care se va mai
dilua putin cu apa care a ramas pe frunze). Sare nu se pune, caci il
inchide la culoare.Se amesteca bine cu otetul, apoi se pune imediat in
borcane, impreuna cu tot otetul; de altfel, este preferabil ca otetul
sa se completeze, daca scade mult, altfel tarhonul se va inchide la
culoare.Cotoarele mai groase care au ramas se rup in bucati si se pun
in alt borcan, cu otet indoit cu apa; se leaga simplu cu naylon.Acest
otet se poate intrebuinta pentru aromarea diferitelor ciorbe si sosuri
pe care le si acreste.
__________________________________________________________________