Peste marinat

Ingrediente:

peste (nisetru, crap, salau, stiuca, mihalt, etc), sare, pipier, faina,
ulei, sos marinat, morcovi, patrunjel, ceapa, bulion rosii, otet slab,
zahar, condimente

Mod de preparare:

Se poate prepara marinata din orice fel de peste: nisetru, crap, salau,
stiuca, mihalt, etc. Pestii mari (crap, salau, nisetru), trebuie taiati
bucati, cei mici (mihalt,etc.) se vor lasa intregi. Pestele curatat se
sareaza, se presara cu piper, se da prin faina si se prajeste in ulei.
Dupa ce se raceste se toarna peste el sosul marinat preparat astfel: se
curata si se spala 2-3 morcovi, 1 patrunjel, 2-3 cepe, se taie in felii
subtiri sau pai, se pun intr-o cratita, se adauga 3-4 linguri de ulei si
se rumenesc usor timp de 10-15 minute. Apoi se adauga in cratita un pahar
de bulion de rosii si condimente ca foi de dafin, piper, 3-5 bucati de
cuisoare. Se acopera cu capac si se fierbe inabusit 15-20 minute. Se
toarna apoi in cratita 1/2 pahar de otet slab, 1-1 1/2 pahare supa de
carne sau apa, se mai da un clocot, se drege cu sare si zahar, dupa gust,
si se lasa sa se raceasca. Pestele marinat se serveste in salatiera sau
intr-un platou adinc.

Popularity: 9% [?]

ARDEI CAPIA IN OTET

Ingrediente:

__________________________________________________________________

2 kg ardei capia, 1/2 l otet de 9 grade, 1 l apa, 250 g zahar sau
miere, 20 g sare, o foaie de dafin, o frunza de telina, 100 g hrean sau
trei lingurite saminta de mustar.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ardeii bine spalati se taie in jumatati, pe lungime, se curata de
cotoare si seminte, apoi se cintaresc. Intr-o cratita 3 l, se pun
otetul, apa si toate ingredientele, afara de hrean si se acopera cu
capac. Cind lichidul clocoteste, se pun ardeii capia, citi incap, ca sa
intre bine in lichid, apoi se acopera si se lasa sa fiarba 2-3 clocote.
Dupa aceea se scot cu spumiera si se pun intr-o cratita, acoperiti,
continuindu-se la fel, pina cind se termina toata cantitatea. Se asaza
apoi in trei borcane de cite 1 l fiecare sau intr-un borcan de 3 l.
Dupa ce ardeii s-au asezat pina la jumatatea borcanului, se toarna
circa 1/2 din lichid, ca sa intre bine printre felii; se completeaza cu
ceilalti ardei si, la urma, se toarna tot lichidul, presarindu-l cu
cite doua felii de hrean, ca lichidul sa iasa deasupra. Borcanele se
leaga cu celofan dublu si se asaza in camara. Ardeii nu vor fermenta,
chiar daca se lasa mai mult timp borcanele dezlegate, cu conditia sa
fie acoperite.
__________________________________________________________________

Popularity: 18% [?]

DULCEATA DE PRUNE (BRUMARII) COAPTE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg zahar, 1 kg prune curatate de coaja si simburi, 30 ml zeama de
lamiie sau 100 g glucoza, 1/2 l apa, vanilie, cca 20 nuci proaspete
(curatate de pielita), scortisoara, vanilie, 1 l apa de var.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Pentru aceasta dulceata sint indicate prunele brumarii care se coc prin
luna septembrie ; acestea au pulpa mai tare si se desprinde de
simbure.Prunele (neoparite) se curata de coaja (se desprinde foarte
usor de pulpa, cind acestea sint coapte), ajutindu-ne si de un cutit cu
lama subtire.Dupa ce s-au curatat (din cca 1/2 kg prune va rezulta 1 kg
, dupa ce se inlatura coaja si simburii), se tin in apa de var 30
minute, apoi se limpezesc in strecuratoare, li se scot simburii (se
imping cu nu betisor sau cu o andrea subtire pe la un capat, ca sa iasa
pe la celalalt) si apoi se cintaresc. Nucile se coc cam tot in acelasi
timp cu prunele de toamna. Simburii de nuci se curata de pielita ca sa
ramina albi.In fiecare pruna se introduce cite 1/4 din simbure.Prunele,
astfel aranjate, se pun in siropul bine legat si se lasa la foc mic,
pina isi lasa zeama si siropul se mai subtiaza (2-3 minute);se adauga
zeama de lamiie sau glucoza, o cuisoara, 2-3 bucatele de scortisoara
sau 2-3 cm dintr-un baton de vanilie si se trec la foc mijlociu.Se
fierb pina cind se leaga din nou siropul si prunele plutesc in el pina
la fundul cratitei (cind se ia de pe foc).Se face proba, daca siropul
este legat si, daca este gata, cratita se ia de pe foc si se aduna
spuma.Dulceata se lasa sa se raceasca acoperita si apoi se pune in
borcane.
__________________________________________________________________

Popularity: 21% [?]

DULCEATA DE PRUNE (BRUMARII) COAPTE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg zahar, 1 kg prune curatate de coaja si simburi, 30 ml zeama de
lamiie sau 100 g glucoza, 1/2 l apa, vanilie, cca 20 nuci proaspete
(curatate de pielita), scortisoara, vanilie, 1 l apa de var.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Pentru aceasta dulceata sint indicate prunele brumarii care se coc prin
luna septembrie ; acestea au pulpa mai tare si se desprinde de
simbure.Prunele (neoparite) se curata de coaja (se desprinde foarte
usor de pulpa, cind acestea sint coapte), ajutindu-ne si de un cutit cu
lama subtire.Dupa ce s-au curatat (din cca 1/2 kg prune va rezulta 1 kg
, dupa ce se inlatura coaja si simburii), se tin in apa de var 30
minute, apoi se limpezesc in strecuratoare, li se scot simburii (se
imping cu nu betisor sau cu o andrea subtire pe la un capat, ca sa iasa
pe la celalalt) si apoi se cintaresc. Nucile se coc cam tot in acelasi
timp cu prunele de toamna. Simburii de nuci se curata de pielita ca sa
ramina albi.In fiecare pruna se introduce cite 1/4 din simbure.Prunele,
astfel aranjate, se pun in siropul bine legat si se lasa la foc mic,
pina isi lasa zeama si siropul se mai subtiaza (2-3 minute);se adauga
zeama de lamiie sau glucoza, o cuisoara, 2-3 bucatele de scortisoara
sau 2-3 cm dintr-un baton de vanilie si se trec la foc mijlociu.Se
fierb pina cind se leaga din nou siropul si prunele plutesc in el pina
la fundul cratitei (cind se ia de pe foc).Se face proba, daca siropul
este legat si, daca este gata, cratita se ia de pe foc si se aduna
spuma.Dulceata se lasa sa se raceasca acoperita si apoi se pune in
borcane.
__________________________________________________________________

Popularity: 4% [?]

CONSERVAREA TARHONULUI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Tarhon, otet de 9 grade.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se poate usca ca si patrunjelul, bine spalat insa crengute (netocat),
pastrindu-se in punga de hirtie sau din pinza.Dupa ce s-a spalat si
zvintat, se poate pastra verde in punga de naylon, la congelator. In
mod obisnuit, se conserva cu otet, pastrindu-si astfel bine
aroma.Primavara, se aleg crengutele tinere, se spala si, bine scurse de
apa, se stropesc imediat cu otet de 9 grade.Pentru 1/2 gk mladite
tinere de tarhon sint necesare 300 ml otet de 9 grade (care se va mai
dilua putin cu apa care a ramas pe frunze). Sare nu se pune, caci il
inchide la culoare.Se amesteca bine cu otetul, apoi se pune imediat in
borcane, impreuna cu tot otetul; de altfel, este preferabil ca otetul
sa se completeze, daca scade mult, altfel tarhonul se va inchide la
culoare.Cotoarele mai groase care au ramas se rup in bucati si se pun
in alt borcan, cu otet indoit cu apa; se leaga simplu cu naylon.Acest
otet se poate intrebuinta pentru aromarea diferitelor ciorbe si sosuri
pe care le si acreste.
__________________________________________________________________

Popularity: 12% [?]