CREMA DE CACAO SAU CIOCOLATA CU GELATINA (I)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Crema:4 oua mari, 12 foi sau 35 g granule gelatina, 200 ml esenta de
cafea , 250g zahar tos, o lingura rom , zahar vanilat.Pentru ornat:250
g frisca, 2 foi sau 6 granule de gelatina, 50 g zahar tos,40 ml apa, 15
ml rom, 50 g cacao. .
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Cacaoa trebuie neaparat cernuta prin sita de sirma
inoxidabila.Ciocolata menaj trebuie rasa prin razatoarea cu gauri
mari.gelatina se inmoaie in 200 ml apa rece.Cacaua sau ciocolata se vor
adauga in crema numai dupa ce lighenasul s-a luat de pe aburi,
amestecind bine, pina cind se omogenizeaza.Albusurile pentru crema se
bat spuma, se adauga 200 g zahar tos si romul, apoi se bat in
continuare, pina cind se intaresc din nou, ca o zapada si se lasa in
bucatarie, mai departe de sursa de caldura.Crema simpla se poate
aranja, in cerc de hirtie, direct pe un platou de tort cu suprafata
perfect dreapta (nu farfurie), altfel cercul nu va sta bine sprijinit
pe platou si crema mai moale va iesi pe sub el.Se taie o banda de cca
15 cm latime, pe toata lungimea unei coli mari de hirtie alba (de
impachetat,mai groasa).Din banda se formeaza un cerc cu un diametru de
cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2 l);banda se ruleaza de
mai multe ori, ca cercul sa aiba mai mare rezistenta si capatul
acesteia se prinde cu o agrafa.Cercul se asaza pe platou si, cind este
gata, crema se desarta in interiorul acestuia si (se curata compozitia
de pe lighenas cu lopatica din plastic) se niveleaza.Pentru
crema,gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un lighenas de 2-3 ,
adaugind apoi, galbenusurile si 50 g zahar.Lighenasul se asaza pe un
vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in forma de para,
pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu galbenusurile (5-6
minute), insistind mereu pe fundul lighenasului .Dupa aceea se ia de pe
aburi, se adauga zaharul vanilat si se trece pe un vas cu apa rece,
amestecindu-se incontinuu , pina cind se raceste la temperatura
degetului.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina, daca s-a lasat,
apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina, amestecind
usor cu lingura, numai prin rasturnare (nu circular), de 6-7 ori,
adaugind, apoi tot restulde albus si amestecind tot prin rasturnare
(dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Albusul cu gelatina se
toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din plastic si, numai
pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului ca sa nu ramina
frisca sau albus neamestecate .Pe masura ce albusul se amesteca cu
frisca rece, se intareste si crema ramine umflata.Se aranjeaza apoi,
imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit inainte), lasindu-se in
frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest timp se pregateste frisca
cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema s-a inchegat, forma se scoate
din frigider,.Daca a fostaranjata in cerc de hirtie, acesta se
desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se trece cu cutitul pe
marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza platoul deasupra ei
si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu un servet mai gros,
udat in apa fierbinte si bine stors, lasidu-l 1-2 minute ca sa se
incalzeasca putin untul cu care a fost unsa; crema se va dezlipi
imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul pentru ornat
trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se va muia
frisca cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un cornet cu
sprit crestat la virf.Se modeleaza dire ondulate, pornind din centrul
cremei pina jos, la baza ei si rozete intre ele.Se poate executa si alt
ornament.
__________________________________________________________________

Popularity: 13% [?]

CREMA DE VANILIE CU FRISCA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

3 oua, 150 g zahar, 150 ml lapte, 300 g frisca batuta si indulcita, o
lingura rom, (15 ml), un plic zahar vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un cazanel, albusurile se bat spuma, se adauga 100 g zahar tos si
romul, apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste ca o
zapada si se lasa la o parte.Galbenusurile se freaca cu restul de
zahar, diluindu-se treptat cu laptele apoi se bat 10 minute pe un vas
cu apa clocotita pina cind compozitia se leaga ca un sodou subtire.Se
ia de pe foc, se pune zaharul vanilat si apoi se raceste complet pe un
vas cu apa rece.Dupa aceea se adauga spuma care se bate putin in
prealabil ca sa-si revina daca s-a lasat) si jumatate din cantitatea de
frisca batuta spuma numai prin rasturnare pina cind se
omogenizeaza.Cupele cu crema se tin in frigider 2-3 ore ca sa se
raceasca bine; apoi crema se orneaza cu restul de frisca cu ajutorul
cornetului cu virf crestat modelind cite o rozeta pe fiecare
portie.Crema se serveste imediat; nu se poate pastra pina a doua zi,
deoarece spuma se lasa.si nu mai are aspect si gust placut.
__________________________________________________________________

Popularity: 16% [?]

INGHETATA CU VANILIE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

5 oua, 80-100 g zhar tos, 1/2 l lapte, o lingura rom, un plic cu zhar
vanilat, 100 g frisca batuta spuma.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Albusurile se bat spuma tare intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l.Se
adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare, pina cind se
intaresc din nou;apoi se pun galbenusurile si laptele.In compozitie se
poate pune, cind aceasta este rece, si 100 g frisca batuta spuma, cu
care se amesteca .Totul se bate imediat cu telul in forma de para, pe
un vas cu apa clocotita, timp de 8-10 minute.Dupa ce se infierbinta
bine si se bate tot timpul repede,insistind pe fundul vasului, ca sa nu
se coaguleze;pasta se omogenizeaza si incepe sa se ingroase.Cind se ia
de pe foc, se pune zaharul vanilat si, facultativ, se adauga un paharel
de lichior cu aroma preferata.Se lasa sa se raceasca citeva minute dupa
carese pune in tavite la congelator in tavite sau in cupe.
__________________________________________________________________

Popularity: 13% [?]

GLAZURA DE CACAO(II)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

500 g zahar, 250 ml apa, o lingurita zeama de lamiie sau otet, sau o
lingurita cu virf glucoza (sirop viscos), 50 g cacao sau 100-150 g
ciocolata, 50-80 g unt.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Cind este necesara o cantitate mai mare de glazura, pentru tort, sau
alte prajituri se va proceda astfel: intr-o olita sau craticioara de 1
l (folosita numai in acest scop), asezata pe foc, se amesteca zaharul,
apa, zeama de lamiie, otetul sau glucoza, cu o lingura metalica, pina
cind zaharul se dizolva complet; apoi siropul se fierbe in continuare,
acoperit cu o farfurie de portelan pina cind se leaga bine, facind si
proba in apa rece, se ia de pe foc si in el se adauga cacaua cernuta
sau ciocolata rasa , mestecind fara intrerupere, cu lingura , pina cind
se incorporeaza bine.Glazura se poate lasa si alba daca nu se foloseste
imediat, urmind a se colora la nevoie cu cacao, ciocolata sau diferite
culori vegetale dupa gust.In acest caz, dupa ce proba a fost buna se
lasa sa se raceasca putin siropul si cind este pe jumatate racit, se
freaca cu lingura pina cind se raceste, se albeste si se taie ca si
serbetul.Daca pe lingura cu care s-a amestecat in sirop s-au format
cristale, se va folosi alta lingura curata.Dupa ce s-a ingrosat, fara
cristale de zahar, dupa frecare, se adauga cacaua sau culoarea si aroma
dorita.Glazura se poate pastra in punga de nylon ca sa ramina moale; la
nevoie se incalzeste pe apa calda.Se poate folosi fara unt.
__________________________________________________________________

Popularity: 32% [?]

INGHETATA CU VANILIE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

5 oua, 80-100 g zhar tos, 1/2 l lapte, o lingura rom, un plic cu zhar
vanilat, 100 g frisca batuta spuma.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Albusurile se bat spuma tare intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l.Se
adauga zaharul tos si romul si se bat in continuare, pina cind se
intaresc din nou;apoi se pun galbenusurile si laptele.In compozitie se
poate pune, cind aceasta este rece, si 100 g frisca batuta spuma, cu
care se amesteca .Totul se bate imediat cu telul in forma de para, pe
un vas cu apa clocotita, timp de 8-10 minute.Dupa ce se infierbinta
bine si se bate tot timpul repede,insistind pe fundul vasului, ca sa nu
se coaguleze;pasta se omogenizeaza si incepe sa se ingroase.Cind se ia
de pe foc, se pune zaharul vanilat si, facultativ, se adauga un paharel
de lichior cu aroma preferata.Se lasa sa se raceasca citeva minute dupa
carese pune in tavite la congelator in tavite sau in cupe.
__________________________________________________________________

Popularity: 17% [?]