Ingrediente:

carne de vaca (100 g), franzela (1 felie), ou (1/2), patrunjel verde,
sare.

Mod de preparare:

Se da carnea de vaca prin masina de tocat de 2-3 ori, impreuna cu felia
de franzela, inmuiata si stoarsa. Se amesteca apoi cu oul, verdeata si
sarea pina ce se omogenizeaza. Se formeaza chiftelulte mai mici, care se
fierb fie direct in apa clocotita, la foc incet sa nu se sfarime, fie in
aburi, asezate pe o strecuratoare pusa deasupra unui vas cu apa fiarta.
Se acopera vasul cu un capac si se lasa sa fiarba chiftelutele pina cind
sint bine patrunse in interior. Se scot apoi cu grija pentru a ramine
intregi si se servesc reci sau calde, asociate cu diferite salate.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

500 g carne cu oase de curcan, gaina, rata sau gisca, 200 g zarzavat
(morcov, patrunjel, telina), o ceapa mijlocie, o lingura de orez, 1/2 l
zeama de varza, ungalbenus, 100 ml smantana sau iaurt, sare, leustean.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Carnea taiata bucati se pune la fiert in 3 l apa rece cu un virf de
lingurita de sare. Cind clocoteste , se adauga zarzavatul ras prin
razatoare cu gauri mari, sau taiat in forma de chibrit, si ceapa taiata
marunt. Cind toate sint aproape fierte, se pune orezul, amestecind bine
ca sa nu se lipeasca de fundul oalei; se fierbe 20 minute. Ciorba se
acreste cu zeama de varza sau, in lipsa, cu bors, cu zeama sau sare de
lamiie, sau cu otet. Se fierbe cu zeama de varza sau cu borsul citeva
minute. Cu zeama de lamie se acreste numai dupa ce s-a luat de pe foc,
ca sa nu se distruga vitaminele. Se drege pentru aroma, se adauga
leustean verde sau uscat.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

1 kg ardei grasi; sos alb: 75 g unt sau margarina, 60 g faina, 500
ml lapte, 100 g brinza telemea, zeama sau sare de lamiie, marar sau patrunjel
tocat; 50-100 g brinza telemea sau cascaval ras.

Mod de preparare:

Ardeii mai grasi si drepti se coc si apoi se curata. Dupa ce
s-au curatat, se taie in felii late si se asaza in strat subtire in vasul uns cu
unt. Se pregateste sosul alb. Sosul nu se sareaza deoarece ardeii au absorbit
sare suficienta, cind au fost presarati dupa ce s-au copt. Se acreste putin si
se aromeaza cu marar sau patrunjel taiat marunt, apoi se desarta peste ardei,
presarindu-se cu brinza rasa. Se infierbinta la cuptor cu 10 minute inainte de
servire.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

500 g carne cu oase de curcan, gaina, rata sau gisca, 200 g zarzavat
(morcov, patrunjel, telina), o ceapa mijlocie, o lingura de orez, 1/2 l
zeama de varza, ungalbenus, 100 ml smantana sau iaurt, sare, leustean.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Carnea taiata bucati se pune la fiert in 3 l apa rece cu un virf de
lingurita de sare. Cind clocoteste , se adauga zarzavatul ras prin
razatoare cu gauri mari, sau taiat in forma de chibrit, si ceapa taiata
marunt. Cind toate sint aproape fierte, se pune orezul, amestecind bine
ca sa nu se lipeasca de fundul oalei; se fierbe 20 minute. Ciorba se
acreste cu zeama de varza sau, in lipsa, cu bors, cu zeama sau sare de
lamiie, sau cu otet. Se fierbe cu zeama de varza sau cu borsul citeva
minute. Cu zeama de lamie se acreste numai dupa ce s-a luat de pe foc,
ca sa nu se distruga vitaminele. Se drege pentru aroma, se adauga
leustean verde sau uscat.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Aluatul:2 oua, 150 g faina, 50 g gris, 30 ml untdelemn. Tocatura:200 g
vitel,50 g ceapa, 2 linguri untdelemn, un ou, un virf de cutit de
piper,20 g faina,sare. Sosul:3 linguri untdelemn, 25 g faina, 300 ml
suc de rosii, ceapa, marar si telina.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Carnea, impreuna cu ceapa taiata marunt, se trece de 2 ori prin masina
de tocat, apoi intr-o tigaie, se caleste untdelemn, cu 1/2 lingurita de
sare si piper, acoperite, circa 30 minute ,la foc mic, pina cind scade
complet apa pe care o lasa.Se mai amesteca de citeva ori numai in
grasimea ramasa , apoi tigaia se ia de pe foc.Cind carnea este rece ,
se amesteca cu oul, faina si cu o lingurita cu frunze de marar sau
patrunjel taiate marunt. Se sparg ouale intr-un castron, se amesteca cu
untdelemnul , apoi se pun faina si grisul cu care se amesteca si se
framinta cu mina, ca si foaia de taitei, indoind mereu aluatul sub
podul palmei, circa 5 minute (pina cind nu mai necesita faina). Coca
trebuie sa fie putin mai moale decit coca de taitei. Daca ouale au fost
mai mari ,s-ar putea sa necesite mai multa faina , iar daca au fost
mici,inca putina apa ,ca sa se obtina un aluat care se intinde usor cu
sucitorul.Se asaza aluatul pe masa , sau pe o foaie de nailon,
presarata cu putina faina.Coca trebuie sa fie putin mai moale decit
coca de taitei .Se lasa sa se odihneasca 10 minute , ca sa devina
elastic si sa se intinda mai usor; i se da apoi forma de dreptunghi ,
apasindu-l cu palma ca sa aiba peste tot aceeasi grosime si alturile
drepte..Se intinde cu sucitorul in foaie dreptunghiulara de cca 2 mm
grosime care, apoi , se taie cu cutitul sau cu ruleta in patrate cu
latura de cca 5 cm.Se distribuie umpluutra pe toate patratele , apoi se
indoaie fiecare patrat in forma de triunghi si se preseaza pe margini
cu o furculita sau cu degetele , ca sa se lipeasca si sa nu iasa
umplutura la fiert.Daca foaia s-a uscat putin, se umezeste cu apa (cu
pensula ) in jurul umpluturii si , apoi , se indoaie si se
preseaza.Cind clocoteste apa , se pun coltunasii , se amesteca imediat
cu lingura, ca acestia sa nu se lipeasca de fundul cratitei sau unul de
altul.Se fierb 20 minute , la foc mijlociu, cu capacul tras putin la o
parte (sa nu clocoteasca prea tare).Apoi , se ia cratita de pe foc, se
pune pe un gratar si se lasa coltunasii sa stea 30 minute in apa in
care au fiert ca sa se umfle aluatul si sa devina mai pufosi.In acest
timp, se prepara sosul.Intr-o cratita , ceapa rasa se caleste , un
minut, in untdelemn si imediat se stinge cu sucul de rosii , diluat,
dupa gust si i se adauga , facultativ, o lingurita cu zahar si , pentru
aroma , frunze de marar sau patrunjel si o mica frunza de telina ,
taiate marunt .Sosul trebuie sa fie ca o smintina subtire ; se serveste
din sosiera.Coltunasii se scot din apa cu spumiera , sau se desarta
usor din strecuratoare. Dupa ce au fost bine scursi de apa , coltunasii
se pun intr-un vas termorezistent , uns cu o lingura de untdelemn; se
adauga citeva bucatele de unt peste ei si se infierbinta in cuptor , cu
10 minute inainte de servire.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

carne slaba (300 g), orez (50 g), albusuri (2), usturoi, cimbru, piper.

Mod de preparare:

Se da carnea de doua ori prin masina de tocat. Orezul fiert se amesteca cu
carnea, usturoiul pisat, cimbrul si putin piper. Se adauga albusurile, se
ruleaza intr-un tifon umed care se innoada la capete si se pune la fiert
intr-un vas la aburi sau in foarte putina apa in boia marina.
Se serveste rece, taiata felii.

Ingrediente:

pentru 2-3 ridichi de iarna se pun 4-5 morcovi, 2 linguri otet si 3
linguri de ulei

Mod de preparare:

Ridichea de iarna si morcovii se curata, se spala si se taie marunt sau se
dau pe razatoare. Se pun apoi in salatiera, se presara cu patrunjel verde
tocat, se sareaza, se adauga otet si ulei. Se recomanda sa se stoarca
ridichea inainte de a o amesteca cu morcovii, pentru a indeparta zeama ei
amara.

Ingrediente:

ceapa (1 buc.), morcov (1 buc.), patrunjel (1 radacina), usturoi (1-2
catei), linte (200 gr.), cimbru (1 fir), sare, apa (2 1/2 l), untdelemn
(60 gr.).

Mod de preparare:

Se alege lintea, se spala bine, apoi se aseaza cu apa la fiert. Cand
incepe sa clocoteasca se adauga zarzavatul curatat, spalat si dat prin
razatoare. Aceasta supa trebuie sa fiarba la foc potrivit pana cand
boabele de linte s-au inmuiat bine. Se adauga usturoiul bine pisat,
cimbrul si se potriveste de sare. Se presara pe deasupra patrunjel verde
tocat fin.

Servire:

Se serveste la masa cu gogosele de parmezan sau de cas, asezate pe o
farfurie.

Ingrediente:

rosii (500 g).

Mod de preparare:

Se spala rosiile, se strivesc si se dau prin sita inoxidabila. Sucul
obtinut se serveste ca bautura sau se adauga la diferite mincaruri in
momentul servirii.

Ingrediente:

carne de vaca (100 g), franzela (1 felie), ou (1/2), patrunjel verde,
sare.

Mod de preparare:

Se da carnea de vaca prin masina de tocat de 2-3 ori, impreuna cu felia
de franzela, inmuiata si stoarsa. Se amesteca apoi cu oul, verdeata si
sarea pina ce se omogenizeaza. Se formeaza chiftelulte mai mici, care se
fierb fie direct in apa clocotita, la foc incet sa nu se sfarime, fie in
aburi, asezate pe o strecuratoare pusa deasupra unui vas cu apa fiarta.
Se acopera vasul cu un capac si se lasa sa fiarba chiftelutele pina cind
sint bine patrunse in interior. Se scot apoi cu grija pentru a ramine
intregi si se servesc reci sau calde, asociate cu diferite salate.