Ingrediente:

5 kg de rosii, 1 kg de ardei gras sau gogosari, 10 legaturi de patrunjel
si leustean la un loc, un pahar de 200 g cu zahar, o lingura de sare

Mod de preparare:

Opariti rosiile, asezindu-le cite 8-10 intr-un castron si turnati apa
fierbinte peste ele. Decojiti-le, taiati-le in felii potrivite si
puneti-le la fiert. Lasati-le sa clocoteasca o jumatate de ora. Taiati
ardeiul in rondele subtiri, puneti-l peste rosii si mai lasati sa
clocoteasca 10 minute. Adaugati verdeata tocata, sarea si zaharul. Mai
lasati la fiert inca 10 minute. Separat, incalziti bine ½ l de ulei.
Zarzavatul fierbinte puneti-l in borcane mici, insa nu le umpleti cu virf
(lasati un spatiu gol de 3-4 cm). Deasupra puneti cu lingura ulei
fierbinte, legati borcanele cu celofan si puneti-le in camara.

Ingrediente:

1 kg de spanac, 50 g de unt, 200 ml de smintina, 50 g de pesmet, ulei,
sare, 3-4 catei de usturoi

Mod de preparare:

Spalati foarte bine spanacul, puneti-l la fiert in apa clocotita, lasati
sa fiarba 20 de minute, dupa care il rasturnati in strecuratoare. Intr-o
cratita, puneti unt sau ulei la foc mic. Adaugati usturoiul, lasati 1
minut, luati vasul la o parte, puneti spanacul si amestecati totul bine.
Deasupra turnati smintina, apoi pesmetul, rumenit 1 minut in putin ulei.
Dati cratita la cuptorul incalzit in prealabil si lasati 10-15 minute cu
foc potrivit. Serviti spanacul drept garnitura la ochiuri, chiftele,
fripturi.

Ingrediente:

Ouã, ceapã, ulei, zeamã de lãmîie, sare, piper.

Mod de preparare:

Se fierb ouãle tari, se curãþã de coajã, se taie felii. Ceapa
se taie mãrunt ºi se pune peste ouã. Se amestecã împreunã cu un sos preparat
din: ulei, zeamã de lãmîie, sare ºi piper, bine omogenizate cu mixerul. Se
serveºte cu felii de franzelã prãjite.

Ingrediente:

2-3 dovlecei mai tineri, sare, 250-300 g maionezã sau alte sosuri
cu maionezã.

Mod de preparare:

Dupã ce s-au curãþat de coajã, dovleceii se taie în jumãtãþi,
pe lungime, ºi li se scoate mijlocul cu seminþele, cu o lingurã. Jumatãþile se
fierb 15-20 minute în apã clocotitã, puþin sãratã, fãrã sã se moaie prea mult.
Se deºartã în strecurãtoare, aºezîndu-se jumatãþile cu partea dinãuntru în jos,
ca sã se scurgã mai bine de apã, unde se lasã pînã cînd se rãcesc. Se taie în
felii de 2 cm ºi fîºiile în cuburi. La maionezã, se adaugã, pentru a fi mai
picantã, sare, acrealã ºi muºtar, iar pentru aromã se pune neapãrat mãrar tãiat
mãrunt ºi, dupã aceea, se amestecã cu dovleceii uºor, ca sã nu se zdrobeascã. Se
aºeazã pe platou ºi se orneazã cu mãsline ºi gogoºari.

Ingrediente:

pentru 8 ardei grasi se iau 2 morcovi, 1 patrunjel, 1 ceapa, 3-4 rosii, 1
lingura zahar, 3 linguri ulei

Mod de preparare:

Ardeii, pregatiti ca in reteta Ardei umpluti cu carne, se pun 1-2 minute
in apa clocotita, putin sarata; se scot apoi pe o sita ca sa se scurga.
Dupa aceea, se pune umplutura, se asaza pe un rind in cratita se toarna
deasupra apa sau supa de carne, se adauga unt sau ulei si bulion de rosii
si se lasa sa fiarba inabusit cu capac, in cuptor sau pe plita, timp de
30-40 minute. Pentru prepararea umpluturii de legume se taie pai morcovul,
patrunjelul si ceapa si se prajesc in ulei, se adauga apoi rosii proaspete
curatate de seminte si pielita, taiate marunt, se presara putin zahar,
sare, piper si se prajesc.

Servire:

Daca ardeii se servesc calzi la masa, se toarna deasupra un sos de
smintina. Ardeii se pot servi si reci.

Ingrediente:

ficat.

Mod de preparare:

Se pune ficatul pe gratarul incins, fara grasime, se frige la foc mare
si nu prea mult. Ficatul se serveste in singe. Altfel isi pierde
fragezimea si gustul. Se sareaza la sfirsit.

Servire:

Se serveste cu piure de cartofi si o salata de cruditati sau ardei
copti.

Salata rupta in bucati, apoi rosiile taiate feliute. Se pune piper dupa gust si apoi sosul. Telemeaua sfarimata si maslinele ultima data.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Aluatul:2 oua, 150 g faina, 50 g gris, 30 ml untdelemn. Tocatura:200 g
vitel,50 g ceapa, 2 linguri untdelemn, un ou, un virf de cutit de
piper,20 g faina,sare. Sosul:3 linguri untdelemn, 25 g faina, 300 ml
suc de rosii, ceapa, marar si telina.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Carnea, impreuna cu ceapa taiata marunt, se trece de 2 ori prin masina
de tocat, apoi intr-o tigaie, se caleste untdelemn, cu 1/2 lingurita de
sare si piper, acoperite, circa 30 minute ,la foc mic, pina cind scade
complet apa pe care o lasa.Se mai amesteca de citeva ori numai in
grasimea ramasa , apoi tigaia se ia de pe foc.Cind carnea este rece ,
se amesteca cu oul, faina si cu o lingurita cu frunze de marar sau
patrunjel taiate marunt. Se sparg ouale intr-un castron, se amesteca cu
untdelemnul , apoi se pun faina si grisul cu care se amesteca si se
framinta cu mina, ca si foaia de taitei, indoind mereu aluatul sub
podul palmei, circa 5 minute (pina cind nu mai necesita faina). Coca
trebuie sa fie putin mai moale decit coca de taitei. Daca ouale au fost
mai mari ,s-ar putea sa necesite mai multa faina , iar daca au fost
mici,inca putina apa ,ca sa se obtina un aluat care se intinde usor cu
sucitorul.Se asaza aluatul pe masa , sau pe o foaie de nailon,
presarata cu putina faina.Coca trebuie sa fie putin mai moale decit
coca de taitei .Se lasa sa se odihneasca 10 minute , ca sa devina
elastic si sa se intinda mai usor; i se da apoi forma de dreptunghi ,
apasindu-l cu palma ca sa aiba peste tot aceeasi grosime si alturile
drepte..Se intinde cu sucitorul in foaie dreptunghiulara de cca 2 mm
grosime care, apoi , se taie cu cutitul sau cu ruleta in patrate cu
latura de cca 5 cm.Se distribuie umpluutra pe toate patratele , apoi se
indoaie fiecare patrat in forma de triunghi si se preseaza pe margini
cu o furculita sau cu degetele , ca sa se lipeasca si sa nu iasa
umplutura la fiert.Daca foaia s-a uscat putin, se umezeste cu apa (cu
pensula ) in jurul umpluturii si , apoi , se indoaie si se
preseaza.Cind clocoteste apa , se pun coltunasii , se amesteca imediat
cu lingura, ca acestia sa nu se lipeasca de fundul cratitei sau unul de
altul.Se fierb 20 minute , la foc mijlociu, cu capacul tras putin la o
parte (sa nu clocoteasca prea tare).Apoi , se ia cratita de pe foc, se
pune pe un gratar si se lasa coltunasii sa stea 30 minute in apa in
care au fiert ca sa se umfle aluatul si sa devina mai pufosi.In acest
timp, se prepara sosul.Intr-o cratita , ceapa rasa se caleste , un
minut, in untdelemn si imediat se stinge cu sucul de rosii , diluat,
dupa gust si i se adauga , facultativ, o lingurita cu zahar si , pentru
aroma , frunze de marar sau patrunjel si o mica frunza de telina ,
taiate marunt .Sosul trebuie sa fie ca o smintina subtire ; se serveste
din sosiera.Coltunasii se scot din apa cu spumiera , sau se desarta
usor din strecuratoare. Dupa ce au fost bine scursi de apa , coltunasii
se pun intr-un vas termorezistent , uns cu o lingura de untdelemn; se
adauga citeva bucatele de unt peste ei si se infierbinta in cuptor , cu
10 minute inainte de servire.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

1 kg ardei grasi; sos alb: 75 g unt sau margarina, 60 g faina, 500
ml lapte, 100 g brinza telemea, zeama sau sare de lamiie, marar sau patrunjel
tocat; 50-100 g brinza telemea sau cascaval ras.

Mod de preparare:

Ardeii mai grasi si drepti se coc si apoi se curata. Dupa ce
s-au curatat, se taie in felii late si se asaza in strat subtire in vasul uns cu
unt. Se pregateste sosul alb. Sosul nu se sareaza deoarece ardeii au absorbit
sare suficienta, cind au fost presarati dupa ce s-au copt. Se acreste putin si
se aromeaza cu marar sau patrunjel taiat marunt, apoi se desarta peste ardei,
presarindu-se cu brinza rasa. Se infierbinta la cuptor cu 10 minute inainte de
servire.

Ingrediente:

carne de vitel (300 g), ciuperci (300 g), ceapa (1), faina (1/2
lingurita), untdelemn (1 lingura), margarina (10 g).

Mod de preparare:

Se inabusa carnea taiata bucatele in margarina, cu putina apa; separat se
pregateste prin fierbere amestecul de ceapa si ciuperci. Cind este aproape
gata fiert, se amesteca carnea cu ciupercile si se adauga verdeata.