DULCEATA DE COACAZE ROSII SAU ALBE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg zahar,1 kg coacaze rosii, 30-50 ml zeama de lamiie, 1/2 l apa.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Dulceata se face din coacaze rosii, sau albe cu boabele mai mari, care
au numai 1-2 seminte.Coacazele contin o mare cantitate de pectina (care
incheaga siropul), de aceea la 1 kg zahar se pun numai coacazele care
rezulta dintr-un kg cintarit, dupa ceboabele s-au desprins de pe
ciorchini, fara sa se scoata simburii.Simburii se scot cu o scobitoare
sau cu o sirma subtire inoxidabila, indoita ca un ac de par.Siropul se
leaga exact ca pentru dulceata de struguri si se fierbe la fel,fara sa
se lege prea mult.Siropul se leaga exact ca pentru dulceata de struguri
si se fierbe la fel, fara sa se lege prea mult.Siropulva fi in
cantitate mare, dar cind se va raci, se va gelifica, formind o masa
gelatinoasa impreuna cu fructele, cu gust acrisor.
__________________________________________________________________

Popularity: 2% [?]

CONSERVE DE PRUNE, CIRESE SAU VISINE, PENTRU PLACINTA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Prune brumarii de toama, cirese sau visine, zahar (100 g la 1 kg
fructe) .
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Prunele brumarii de toamna, ciresele sau visinele se curata de
simburi.Prunele se rup in jumatati, ciresele sau visinele, la fel (sau
simburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100 g la 1
kg fructe).Se pun fructele intr-un lighean, se presara cu foarte putin
zahar.Cind se fierb pentru sterilizare, fructele vor lasa suficient
suc, cit sa le cuprinda, cala compot.Vor scadea foarte mult in borcane,
de aceea acestea se umplu pina sus (fructele chiar se preseaza
putin).Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma, cu crema
de smintina, pentru galuste etc.Siropul se foloseste separat, indulcit
dupa gust.Daca se conserva de pe un an pe altul, siropul scade complet
si fructele se stafidesc; in acest caz, se vor folosi si la checuri ,
sau bomboane, sau se vor consuma ca atare.
__________________________________________________________________

Popularity: 8% [?]

DULCEATA DE MELCISORI DIN COAJA DE PORTOCALE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

30-40 ml zeama de lamiie sau 50-100 g glucoza, 1/2 kg zahar, 1 kg
portocale mici sau cu coaja mai subtire.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se aleg portocale mai mici cu coaja subtire.Coaja se desface cu cutitul
in 7-8 felii care se vor pune in apa rece (cit sa treaca peste nivelul
lor).Se tin 48 ore, schimbind apa in fiecare zi ca sa iasa amareala.A
treia zi, trebuie sa se prepare dulceata;daca stau mai mult in apa, se
moaie prea mult si se rup.Partea alba se indeperteaza cu cutitul, ca sa
ramina coaja de 1/2 cm grosime; apoi, feliile se taie in fisii de 1 cm
latime, lungimea lasindu-se intreaga .De la 1 kg portocale vor rezulta
cca 200-250 g coji curatate si fasonate.Fiecare fisie se rasuceste de
la un capat la celalalt, ca un melc, si,prin el, se trece cu acul cu un
fir de ata alba, prinzind si capatul exterior; astfel, melcisorii se
insira ca niste margele in siraguri nu prea lungi.Capetele firului se
innoada, ca melcisorii sa fie bine strinsi si sa-si pastreze
forma.Intr-o cratita de 1 1/2 l se pun 1/2 kg zahar si 1/2 l apa.Se
amesteca , pina cind se topeste zaharul, apoi se adauga 30-40 ml zeama
de lamiie sau 50 – 100 g glucoza si, imediat, siragurile de
melcisori.Cojile, fiind tari, trebuie trebuie sa fiarba mai mult in
siropul nelegat.Cind cojile plutesc pina la fundul cratitei si, daca
ridicindu-se lingura pe latul ei,cad deodata 3 picaturi de sirop legat,
una linga alta, cratita se ia de pe foc, se aduna spuma (va fi putina),
si,apoi, cratita se acopera.Dupa ce dulceata s-aracit, se scot atele de
la melcisori cu un cutit si o furculita si, apoi, acestia se pun in
borcane.Melcisorii isi pastraza forma,nu se mai desfac.Siropul nu
trebuie legat prea mult, caci se caramelizeaza si, pe parcurs, se mai
ingroasa.Se intrebuinteaza pentru ornat torturi sau creme, sau in creme
cu gelatina.
__________________________________________________________________

Popularity: 2% [?]

DULCEATA DE PIERSICI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg piersici, cintarite dupa ce au fost curatate de coaja si simburi,
1 kgzahar, 1/2 l apa, 30 ml zeama de lamiie sau 100 g glucoza, vanilie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se aleg piersici coapte, dar tari,care se desprind usor de pe
simbure.Se curata de coaja cit mai subtire, cu cutitul inoxidabil (fara
sa se opareasca in apa fierbinte ), se tin ia apa de var ca si caisele,
30 minute, apoi se limpezesc bine si se taie in jumatati sau in
sferturi (daca sint mari).Se adauga zeama de lamiie sau glucoza, o
cuisoara, 2-3 bucatele de scortisoara sau 2-3 cm dintr-un baton de
vanilie si se trec la foc mijlociu.Se fierb pina cind se leaga din nou
siropul si piersicile plutesc in el pina la fundul cratitei (cind se ia
de pe foc).Se face proba, daca siropul este legat si, daca este gata,
cratita se ia de pe foc si se aduna spuma.Dulceata se lasa sa se
raceasca acoperita si apoi se pune in borcane.
__________________________________________________________________

Popularity: 7% [?]

DULCEATA DE PATLAGELE VERZI (GOGONELE)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg patlagele, 3-4 picaturi colorant verde vegetal,1 kg zahar, /2 l
apa, zeama de la o lamiie mare (50 ml) sau 100 g glucoza, vanilie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Pentru dulceata se aleg patlagele de forma lunguiata si nu prea mari.Se
taie in sferturi sau jumatati (cele care sint mici), li se scot
semintele si se fierb in apa cu otet.Se coloreaza , inainte de a se lua
de pe foc, cu verde vegetal (3-4 picaturi) si pentru aroma, tot atunci,
se adauga zahar vanilat, daca nu s-a pus baton de vanilie.Cind apa
clocoteste, se adauga patlagelele si se lasa sa fiarba in clocot, cca o
ora .Otetul le intareste imediat; de aceea, fierb greu.Dar acesta este
si scopul acestui procedeu ca sa se mentina forma.Daca se fierb direct
in sirop, fara sa fie fierte, in prealabil, in apa cu otet, se vor muia
prea mult si se vor deforma.Dupa aceea, se pun in strecuratoare, se
limpezesc bine la un jet de apa, se scurg, chiar se preseaza putin cu
mina in strecuratoare, se vor muia prea mult si se vor deforma.Dupa
aceea , se pun in strecuratoare, apoi se cintaresc.Greutatea lor va fi
egala cu greutatea zaharului adaugat.Zaharul (1 kg) se dizolva in 1/2 l
apa si cind siropul da in clocot, se pun patlagelele, zeama de lamiie
sau glucoza si vanilia.Se fierb, pina cind se leaga siropul..Pentru
aroma, se pune vanilie.
__________________________________________________________________

Popularity: 3% [?]