CONSERVE DE PRUNE, CIRESE SAU VISINE, PENTRU PLACINTA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Prune brumarii de toama, cirese sau visine, zahar (100 g la 1 kg
fructe) .
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Prunele brumarii de toamna, ciresele sau visinele se curata de
simburi.Prunele se rup in jumatati, ciresele sau visinele, la fel (sau
simburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100 g la 1
kg fructe).Se pun fructele intr-un lighean, se presara cu foarte putin
zahar.Cind se fierb pentru sterilizare, fructele vor lasa suficient
suc, cit sa le cuprinda, cala compot.Vor scadea foarte mult in borcane,
de aceea acestea se umplu pina sus (fructele chiar se preseaza
putin).Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma, cu crema
de smintina, pentru galuste etc.Siropul se foloseste separat, indulcit
dupa gust.Daca se conserva de pe un an pe altul, siropul scade complet
si fructele se stafidesc; in acest caz, se vor folosi si la checuri ,
sau bomboane, sau se vor consuma ca atare.
__________________________________________________________________

Popularity: 8% [?]

SIROP DE TRANDAFIRI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Petalele de la 50 trandafiri parfumati,un pachet sare de lamiie, 1 1/2
kg zahar la 1 l zeama.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se aleg petalele de la 50 trandafiri parfumati (pentru dulceata), fara
sa li se taie partea alba.Se fierb in clocote, 10 minute, in 4 l apa,
impreuna cu nu pachetel cu sare de lamiie.Zeama se lasa acoperita pina
a doua zi, apoi se filtreaza prin tifon pe care s-a asezat un strat
subtire de vata.La 1 l zeama se pune 1 kg zahar; se amesteca pe foc,
pina cind se dizolva zaharul, apoi siropul se lasa sa fiarba in clocote
10 minute, intr-un vas mare.Se supravegheaza indeaproape, deoarece
spuma care se formeaza da repede in foc.Se amesteca in timpul fiertului
ca sa dispara spuma. Siropul se toarna clocotit in sticle (ca si
bulionul), care se vor lega cu celofan, se vor pune in paturi si se vor
lasa astfel pina a doua zi, ca sa se sterilizeze.Se poate pune 1 1/2 kg
zahar la 1 l zeama.Siropul se fierbe numai 1- minute, ca sa se distruga
fermentii, apoi se ia spuma.Se poate turna si rece in sticle.Acestea se
vor lega simplu, deoarece siropul nu va mai fermenta si nici nu va mai
mucegai, oricit timp se va tine dezlegat.Nu trebuie sa se astupe cu
dopuri care au fost folosite la vinuri, ci numai cu dopuri noi sau cu
celofan.Se serveste ca si siropul de portocale.
__________________________________________________________________

Popularity: 6% [?]

DULCEATA DE COACAZE ROSII SAU ALBE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg zahar,1 kg coacaze rosii, 30-50 ml zeama de lamiie, 1/2 l apa.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Dulceata se face din coacaze rosii, sau albe cu boabele mai mari, care
au numai 1-2 seminte.Coacazele contin o mare cantitate de pectina (care
incheaga siropul), de aceea la 1 kg zahar se pun numai coacazele care
rezulta dintr-un kg cintarit, dupa ceboabele s-au desprins de pe
ciorchini, fara sa se scoata simburii.Simburii se scot cu o scobitoare
sau cu o sirma subtire inoxidabila, indoita ca un ac de par.Siropul se
leaga exact ca pentru dulceata de struguri si se fierbe la fel,fara sa
se lege prea mult.Siropul se leaga exact ca pentru dulceata de struguri
si se fierbe la fel, fara sa se lege prea mult.Siropulva fi in
cantitate mare, dar cind se va raci, se va gelifica, formind o masa
gelatinoasa impreuna cu fructele, cu gust acrisor.
__________________________________________________________________

Popularity: 2% [?]

DULCEATA DE MELCISORI DIN COAJA DE PORTOCALE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

30-40 ml zeama de lamiie sau 50-100 g glucoza, 1/2 kg zahar, 1 kg
portocale mici sau cu coaja mai subtire.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se aleg portocale mai mici cu coaja subtire.Coaja se desface cu cutitul
in 7-8 felii care se vor pune in apa rece (cit sa treaca peste nivelul
lor).Se tin 48 ore, schimbind apa in fiecare zi ca sa iasa amareala.A
treia zi, trebuie sa se prepare dulceata;daca stau mai mult in apa, se
moaie prea mult si se rup.Partea alba se indeperteaza cu cutitul, ca sa
ramina coaja de 1/2 cm grosime; apoi, feliile se taie in fisii de 1 cm
latime, lungimea lasindu-se intreaga .De la 1 kg portocale vor rezulta
cca 200-250 g coji curatate si fasonate.Fiecare fisie se rasuceste de
la un capat la celalalt, ca un melc, si,prin el, se trece cu acul cu un
fir de ata alba, prinzind si capatul exterior; astfel, melcisorii se
insira ca niste margele in siraguri nu prea lungi.Capetele firului se
innoada, ca melcisorii sa fie bine strinsi si sa-si pastreze
forma.Intr-o cratita de 1 1/2 l se pun 1/2 kg zahar si 1/2 l apa.Se
amesteca , pina cind se topeste zaharul, apoi se adauga 30-40 ml zeama
de lamiie sau 50 – 100 g glucoza si, imediat, siragurile de
melcisori.Cojile, fiind tari, trebuie trebuie sa fiarba mai mult in
siropul nelegat.Cind cojile plutesc pina la fundul cratitei si, daca
ridicindu-se lingura pe latul ei,cad deodata 3 picaturi de sirop legat,
una linga alta, cratita se ia de pe foc, se aduna spuma (va fi putina),
si,apoi, cratita se acopera.Dupa ce dulceata s-aracit, se scot atele de
la melcisori cu un cutit si o furculita si, apoi, acestia se pun in
borcane.Melcisorii isi pastraza forma,nu se mai desfac.Siropul nu
trebuie legat prea mult, caci se caramelizeaza si, pe parcurs, se mai
ingroasa.Se intrebuinteaza pentru ornat torturi sau creme, sau in creme
cu gelatina.
__________________________________________________________________

Popularity: 2% [?]

COMPOT DE PRUNE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

5 kg prune, 1 kg zahar, 3 l apa, 2 cuisoare, o lingurita rasa de
scotisoara.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Zaharul, apa si mirodeniile nemacinate se pun intr-o oala de 6-8 l,
Cind siropul clocoteste, se adauga circa 1/4 din prunele spalate si
curatate de codite, se amesteca cu lingura in sirop, ca sa se
infierbinte toate un minut, apoi, fara sa clocoteasca, se scot cu
strecuratoarea si se pun intr-o cratita; cind siropul clocoteste din
nou, se pun alte prune la fel, pina cind se termina toata
cantitatea.Prunele se asaza nepresate in borcane, lasind un spatiu
liber de 2-3 cm pina la gura acestora.Siropul se lasa sa se mai
raceasca, apoi se toarna uniform peste ele, pina la acelasi
nivel.Borcanele se leaga si se sterilizeaza in apa.Daca se lucreaza
corect la legat si sterilizat, nu e nevoie de nici un conservant.
__________________________________________________________________

Popularity: 5% [?]