Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg zahar, 600 g gutui cintarite, dupa ce au fost taiate sau rase, 1/2
l apa,500 ml zeama de lamiie sau 100 g glucoza, vanilie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Gutuile contin o mare cantitate de pectina, de aceea se pun in
cantitate mai mica (deoarece gelifica siropul).Gutuile bine coapte,
galbene, se sterg de puful de pe ele, se curata de coaja si se taie in
forma de chibrit sau se rad prin razatoarea cu gauri mari, ca taiteii
(cit mai lungi) numai pina la partea tare si pietroasa care formeaza
casa semintelor.Se oxideaza repede in timp ce se lucreaza.Nu trebuie
tinute in ap.Dupa ce s-au cintarit, se pun imediat in siropul fierbinte
si isi vor recapata culoarea. Zaharul, apa zeama de lamiie sau glucoza
si batonul de vanilie se amesteca pe foc, pina cind se topeste zaharul
si se adauga imediat gutuile care trebuie sa fiarba mai mult, pina cind
se moaie.Se fierbe si se leaga ca si dulceata de struguri si se
continua la fel, ca pentru orice alta dulceata.Cind au aspect lucios si
plutesc in tot siropul, cratita se ia imediat de pe foc, altfel gutuile
se inchid imediat la culoare.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg zahar,1 kg coacaze rosii, 30-50 ml zeama de lamiie, 1/2 l apa.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Dulceata se face din coacaze rosii, sau albe cu boabele mai mari, care
au numai 1-2 seminte.Coacazele contin o mare cantitate de pectina (care
incheaga siropul), de aceea la 1 kg zahar se pun numai coacazele care
rezulta dintr-un kg cintarit, dupa ceboabele s-au desprins de pe
ciorchini, fara sa se scoata simburii.Simburii se scot cu o scobitoare
sau cu o sirma subtire inoxidabila, indoita ca un ac de par.Siropul se
leaga exact ca pentru dulceata de struguri si se fierbe la fel,fara sa
se lege prea mult.Siropul se leaga exact ca pentru dulceata de struguri
si se fierbe la fel, fara sa se lege prea mult.Siropulva fi in
cantitate mare, dar cind se va raci, se va gelifica, formind o masa
gelatinoasa impreuna cu fructele, cu gust acrisor.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg cirese (curatate de simburi) cu pulpa mai tare,1 kg zahar si o
lamiie mare sau 700 g zahar si 300 g glucoza (sirop viscos).
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ciresele (fara simburi) intregi sau rupte in jumatati, impreuna cu
zaharul, zeama de lamiie sau glucoza se pun in cratita de dulceata,
amestecindu-le usor, prin rasturnare, de citeva ori. Se lasa 2-3 ore,
ca zaharul sa extraga sucul din fructe, apoi cratita se pune pe foc (nu
direct pe flacara la aragaz), fierbindu-se ca orice dulceata, pina cind
plutesc ciresele in tot siropul, pina la fundul cratitei.Calduta,
dulceata se pune in borcane care se vor lega cu celofan simplu si se
vor pastra in camara.Pe parcurs, siropul scade.Ciresele se pot adauga
la diferite preparate dulci (creme, sarlote etc).
__________________________________________________________________

â¢75-100 g de ciocolata amaruie, 6 oua, 2 pahare de zahar tos, o lingura
si jumatate de faina, 4 pahare de frisca batuta, 2 pachetele de zahar
vanilat, un varf de cutit de sare.
â¢Ouale intregi se bat bine adaugand faina in care am pus zaharul si
sarea, apoi laptele. Punem vasul la fiert la bain-marie si lasam sa
fiarba pana cand compozitia se lipeste de lingura. Luam vasul de pe foc
si adaugam ciocolata topita si zaharul vanilat. Amestecam bine, lasam
sa se raceasca, punem frisca si o punem la congelator 2-3 ore.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

10 kg caise, 5 kg zahar.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Caisele bine coapte se curata de coaja si de simburi, neoparite (numai
cu cutitul inoxidabil), pentru a obtine o marmelada fina, in culoare
naturala. Caisele se pot lasa si necuratate de coaja, insa la fiert li
se va inchide mult culoarea. Dupa ce s-au curatat, se cintaresc. Din 10
kg curatate de simburi, vor ramine 8 kg, iar curatate si de coaja, 7
kg. Daca se doreste sa se obtina si lichior si sa fiarba mai repede
marmelada cu suc mai putin, caisele curatate se pun intr-un lighean de
plastic sau emailat, si se presara cu 100 g zahar pentru fiecare kg
curatat; se amesteca cu o lingurita usor. Se lasa rece pina a doua zi,
ca zaharul prin topire sa extraga o parte din suc, pentru a nu necesita
2-3 ore in plus la fiert, pina cind scade. Se pun, apoi, caisele intr-o
strecuratoare cu gauri mari, ca sa se scurga bine zeama. Se cintareste
bine zeama si se scade din cantitatea de caise. Din 7 kg caise
curatate, se vor obtine circa 2 l suc, pulpa ramasa va fi de 5 kg.
Pulpa se trece prin masina de tocat sau prin alt preparat de obtinut
piure de fructe, ca sa fiarba mai repede. Se pune intr-o cratita sau
lighean smaltuit cu un volum de doua ori mai mare decit cantitatea
fructelor, amestecind din cind in cind. Dupa circa o ora, cind incepe
sa fiarba in clocote, se pune zaharul, amestecind bine pina cind se
topeste si, dupa circa o ora, cind incepe sa dea din nou in clocot, se
fierbe inca 30 minute. Lichidul se leaga cu zaharul ca siropul din
dulceata; daca se pune o picatura pe marginea farfuriei, aceasta ramine
rotunda ca o margea, nu curge. Se ia de pe foc lasind-o sa se raceasca
pina a doua zi. Borcanele se leaga cu celofan apoi se duc in camara.
Dupa 2-3 saptamini, marmelada pregatita dupa acest procedeu pastreaza
culoarea naturala, gustul si aroma specifice caiselor.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

3-4 oua, 40 g unt, sare, piper,

Mod de preparare:

Se sparg ouale intr-o farfurie adinca se bat bine 1-2 min pina cind devin
spumoase. Ouale se lasa mai intii sa se inchege la baza si sa se rumeneasca se
amesteca cu furculita pina se coaguleaza dupa gust.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg zahar, 600 g gutui cintarite, dupa ce au fost taiate sau rase, 1/2
l apa,500 ml zeama de lamiie sau 100 g glucoza, vanilie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Gutuile contin o mare cantitate de pectina, de aceea se pun in
cantitate mai mica (deoarece gelifica siropul).Gutuile bine coapte,
galbene, se sterg de puful de pe ele, se curata de coaja si se taie in
forma de chibrit sau se rad prin razatoarea cu gauri mari, ca taiteii
(cit mai lungi) numai pina la partea tare si pietroasa care formeaza
casa semintelor.Se oxideaza repede in timp ce se lucreaza.Nu trebuie
tinute in ap.Dupa ce s-au cintarit, se pun imediat in siropul fierbinte
si isi vor recapata culoarea. Zaharul, apa zeama de lamiie sau glucoza
si batonul de vanilie se amesteca pe foc, pina cind se topeste zaharul
si se adauga imediat gutuile care trebuie sa fiarba mai mult, pina cind
se moaie.Se fierbe si se leaga ca si dulceata de struguri si se
continua la fel, ca pentru orice alta dulceata.Cind au aspect lucios si
plutesc in tot siropul, cratita se ia imediat de pe foc, altfel gutuile
se inchid imediat la culoare.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 1/2 kg nuci verzi (250-300 buc) cu simburii neformati, 1 kg zahar,1/2
lapa, o lingura miere de albine (100 g), zeama de la o lamiie mare (50
ml) sau 100g glucoza, 2 cuisoare, 1-2 bucati scortisoara nemacinate,
vanilie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Nucile se culeg cu simburii neformati (cu aspect gelatinos) si se
curata de coaja verde, pina unde incepe sa se formeze coaja nucii
propriu-zise, care este inca alba si moale. Din cantitatea initiala va
ramine 1 kg nuci curatate. Pe masura ce se curata, nucile se pun in apa
rece, ca sa iasa amarela din ele si sa nu se inegreasca.Se lasa astfel
24 ore, acoperite cu o farfurioara intoarsa (ca sa le mentina
scufundate in apa) schimbind apa de 2-3 ori in acest rastimp. Cojile
verzi se pun intr-o sticla cu gitullarg, se acopera cu spirt indoit cu
apa sau numai cu rachiu alb si se tin 20 zile sa se macereze. Din
aceasta esenta se va prepara lichiorul. Nucile curatate se scurg de apa
a doua zi si se limpezesc bine. Intr-o cratita, zaharul, mierea si
zeama de lamiie sau glucoza se amesteca pe foc, cu apa, pina cind se
dizolva zaharul. Cind siropul da in clocot, se pun nucile si
condimentele. Se fierb pina cind se leaga siropul, dar nu prea mult ca
sa nu se caramelizeze zaharul. Cratita se ia de pe foc si, daca
ridicindu-se lingura din sirop, de pe latul ei, cad deodata 3 picaturi,
una linga alta, inseamna ca dulceata este gata.Se continua, cum
s-aratat la inceput. Dupa ce s-a racit, se pune in borcane. Este o
dulceata cu aroma foarte placuta.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg piersici, cintarite dupa ce au fost curatate de coaja si simburi,
1 kgzahar, 1/2 l apa, 30 ml zeama de lamiie sau 100 g glucoza, vanilie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se aleg piersici coapte, dar tari,care se desprind usor de pe
simbure.Se curata de coaja cit mai subtire, cu cutitul inoxidabil (fara
sa se opareasca in apa fierbinte ), se tin ia apa de var ca si caisele,
30 minute, apoi se limpezesc bine si se taie in jumatati sau in
sferturi (daca sint mari).Se adauga zeama de lamiie sau glucoza, o
cuisoara, 2-3 bucatele de scortisoara sau 2-3 cm dintr-un baton de
vanilie si se trec la foc mijlociu.Se fierb pina cind se leaga din nou
siropul si piersicile plutesc in el pina la fundul cratitei (cind se ia
de pe foc).Se face proba, daca siropul este legat si, daca este gata,
cratita se ia de pe foc si se aduna spuma.Dulceata se lasa sa se
raceasca acoperita si apoi se pune in borcane.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Prune brumarii de toama, cirese sau visine, zahar (100 g la 1 kg
fructe) .
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Prunele brumarii de toamna, ciresele sau visinele se curata de
simburi.Prunele se rup in jumatati, ciresele sau visinele, la fel (sau
simburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100 g la 1
kg fructe).Se pun fructele intr-un lighean, se presara cu foarte putin
zahar.Cind se fierb pentru sterilizare, fructele vor lasa suficient
suc, cit sa le cuprinda, cala compot.Vor scadea foarte mult in borcane,
de aceea acestea se umplu pina sus (fructele chiar se preseaza
putin).Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma, cu crema
de smintina, pentru galuste etc.Siropul se foloseste separat, indulcit
dupa gust.Daca se conserva de pe un an pe altul, siropul scade complet
si fructele se stafidesc; in acest caz, se vor folosi si la checuri ,
sau bomboane, sau se vor consuma ca atare.
__________________________________________________________________