Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg zahar,1 kg coacaze rosii, 30-50 ml zeama de lamiie, 1/2 l apa.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Dulceata se face din coacaze rosii, sau albe cu boabele mai mari, care
au numai 1-2 seminte.Coacazele contin o mare cantitate de pectina (care
incheaga siropul), de aceea la 1 kg zahar se pun numai coacazele care
rezulta dintr-un kg cintarit, dupa ceboabele s-au desprins de pe
ciorchini, fara sa se scoata simburii.Simburii se scot cu o scobitoare
sau cu o sirma subtire inoxidabila, indoita ca un ac de par.Siropul se
leaga exact ca pentru dulceata de struguri si se fierbe la fel,fara sa
se lege prea mult.Siropul se leaga exact ca pentru dulceata de struguri
si se fierbe la fel, fara sa se lege prea mult.Siropulva fi in
cantitate mare, dar cind se va raci, se va gelifica, formind o masa
gelatinoasa impreuna cu fructele, cu gust acrisor.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Prune brumarii de toama, cirese sau visine, zahar (100 g la 1 kg
fructe) .
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Prunele brumarii de toamna, ciresele sau visinele se curata de
simburi.Prunele se rup in jumatati, ciresele sau visinele, la fel (sau
simburii se scot cu cleste special) si se presara cu zahar (100 g la 1
kg fructe).Se pun fructele intr-un lighean, se presara cu foarte putin
zahar.Cind se fierb pentru sterilizare, fructele vor lasa suficient
suc, cit sa le cuprinda, cala compot.Vor scadea foarte mult in borcane,
de aceea acestea se umplu pina sus (fructele chiar se preseaza
putin).Fructele se vor folosi numai pentru placinta cu spuma, cu crema
de smintina, pentru galuste etc.Siropul se foloseste separat, indulcit
dupa gust.Daca se conserva de pe un an pe altul, siropul scade complet
si fructele se stafidesc; in acest caz, se vor folosi si la checuri ,
sau bomboane, sau se vor consuma ca atare.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

30-40 ml zeama de lamiie sau 50-100 g glucoza, 1/2 kg zahar, 1 kg
portocale mici sau cu coaja mai subtire.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se aleg portocale mai mici cu coaja subtire.Coaja se desface cu cutitul
in 7-8 felii care se vor pune in apa rece (cit sa treaca peste nivelul
lor).Se tin 48 ore, schimbind apa in fiecare zi ca sa iasa amareala.A
treia zi, trebuie sa se prepare dulceata;daca stau mai mult in apa, se
moaie prea mult si se rup.Partea alba se indeperteaza cu cutitul, ca sa
ramina coaja de 1/2 cm grosime; apoi, feliile se taie in fisii de 1 cm
latime, lungimea lasindu-se intreaga .De la 1 kg portocale vor rezulta
cca 200-250 g coji curatate si fasonate.Fiecare fisie se rasuceste de
la un capat la celalalt, ca un melc, si,prin el, se trece cu acul cu un
fir de ata alba, prinzind si capatul exterior; astfel, melcisorii se
insira ca niste margele in siraguri nu prea lungi.Capetele firului se
innoada, ca melcisorii sa fie bine strinsi si sa-si pastreze
forma.Intr-o cratita de 1 1/2 l se pun 1/2 kg zahar si 1/2 l apa.Se
amesteca , pina cind se topeste zaharul, apoi se adauga 30-40 ml zeama
de lamiie sau 50 – 100 g glucoza si, imediat, siragurile de
melcisori.Cojile, fiind tari, trebuie trebuie sa fiarba mai mult in
siropul nelegat.Cind cojile plutesc pina la fundul cratitei si, daca
ridicindu-se lingura pe latul ei,cad deodata 3 picaturi de sirop legat,
una linga alta, cratita se ia de pe foc, se aduna spuma (va fi putina),
si,apoi, cratita se acopera.Dupa ce dulceata s-aracit, se scot atele de
la melcisori cu un cutit si o furculita si, apoi, acestia se pun in
borcane.Melcisorii isi pastraza forma,nu se mai desfac.Siropul nu
trebuie legat prea mult, caci se caramelizeaza si, pe parcurs, se mai
ingroasa.Se intrebuinteaza pentru ornat torturi sau creme, sau in creme
cu gelatina.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg piersici, cintarite dupa ce au fost curatate de coaja si simburi,
1 kgzahar, 1/2 l apa, 30 ml zeama de lamiie sau 100 g glucoza, vanilie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se aleg piersici coapte, dar tari,care se desprind usor de pe
simbure.Se curata de coaja cit mai subtire, cu cutitul inoxidabil (fara
sa se opareasca in apa fierbinte ), se tin ia apa de var ca si caisele,
30 minute, apoi se limpezesc bine si se taie in jumatati sau in
sferturi (daca sint mari).Se adauga zeama de lamiie sau glucoza, o
cuisoara, 2-3 bucatele de scortisoara sau 2-3 cm dintr-un baton de
vanilie si se trec la foc mijlociu.Se fierb pina cind se leaga din nou
siropul si piersicile plutesc in el pina la fundul cratitei (cind se ia
de pe foc).Se face proba, daca siropul este legat si, daca este gata,
cratita se ia de pe foc si se aduna spuma.Dulceata se lasa sa se
raceasca acoperita si apoi se pune in borcane.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg patlagele, 3-4 picaturi colorant verde vegetal,1 kg zahar, /2 l
apa, zeama de la o lamiie mare (50 ml) sau 100 g glucoza, vanilie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Pentru dulceata se aleg patlagele de forma lunguiata si nu prea mari.Se
taie in sferturi sau jumatati (cele care sint mici), li se scot
semintele si se fierb in apa cu otet.Se coloreaza , inainte de a se lua
de pe foc, cu verde vegetal (3-4 picaturi) si pentru aroma, tot atunci,
se adauga zahar vanilat, daca nu s-a pus baton de vanilie.Cind apa
clocoteste, se adauga patlagelele si se lasa sa fiarba in clocot, cca o
ora .Otetul le intareste imediat; de aceea, fierb greu.Dar acesta este
si scopul acestui procedeu ca sa se mentina forma.Daca se fierb direct
in sirop, fara sa fie fierte, in prealabil, in apa cu otet, se vor muia
prea mult si se vor deforma.Dupa aceea, se pun in strecuratoare, se
limpezesc bine la un jet de apa, se scurg, chiar se preseaza putin cu
mina in strecuratoare, se vor muia prea mult si se vor deforma.Dupa
aceea , se pun in strecuratoare, apoi se cintaresc.Greutatea lor va fi
egala cu greutatea zaharului adaugat.Zaharul (1 kg) se dizolva in 1/2 l
apa si cind siropul da in clocot, se pun patlagelele, zeama de lamiie
sau glucoza si vanilia.Se fierb, pina cind se leaga siropul..Pentru
aroma, se pune vanilie.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 1/2 kg nuci verzi (250-300 buc) cu simburii neformati, 1 kg zahar,1/2
lapa, o lingura miere de albine (100 g), zeama de la o lamiie mare (50
ml) sau 100g glucoza, 2 cuisoare, 1-2 bucati scortisoara nemacinate,
vanilie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Nucile se culeg cu simburii neformati (cu aspect gelatinos) si se
curata de coaja verde, pina unde incepe sa se formeze coaja nucii
propriu-zise, care este inca alba si moale. Din cantitatea initiala va
ramine 1 kg nuci curatate. Pe masura ce se curata, nucile se pun in apa
rece, ca sa iasa amarela din ele si sa nu se inegreasca.Se lasa astfel
24 ore, acoperite cu o farfurioara intoarsa (ca sa le mentina
scufundate in apa) schimbind apa de 2-3 ori in acest rastimp. Cojile
verzi se pun intr-o sticla cu gitullarg, se acopera cu spirt indoit cu
apa sau numai cu rachiu alb si se tin 20 zile sa se macereze. Din
aceasta esenta se va prepara lichiorul. Nucile curatate se scurg de apa
a doua zi si se limpezesc bine. Intr-o cratita, zaharul, mierea si
zeama de lamiie sau glucoza se amesteca pe foc, cu apa, pina cind se
dizolva zaharul. Cind siropul da in clocot, se pun nucile si
condimentele. Se fierb pina cind se leaga siropul, dar nu prea mult ca
sa nu se caramelizeze zaharul. Cratita se ia de pe foc si, daca
ridicindu-se lingura din sirop, de pe latul ei, cad deodata 3 picaturi,
una linga alta, inseamna ca dulceata este gata.Se continua, cum
s-aratat la inceput. Dupa ce s-a racit, se pune in borcane. Este o
dulceata cu aroma foarte placuta.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

4 kg gutui, 1 kg zahar, cca 4 l apa, 1/2 baton vanilie sau vanilina
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Gutuile se spala si se curata de coaja, se taie in sferturi si li se
scoate mijlocul tare si pietros. Din coji si din partea din mijloc cu
simburi se prepara peltea. Restul se taie in felii de 1 1/2 cm grosime.
Siropul se fierbe cu vanilia si cind da in clocot,se adauga feliile de
gutui, cite incap, ca sa fie bine cuprinse de sirop.Se lasa sa fiarba
circa 10 minute, in clocote mici,acoperite,pina se inmoaie putin,apoi
se scot cu spumiera sau cu strecuratoarea si se pun intr-o cratita. Se
continua cu ceelalte la fel. Se aseaza in borcane si se toarna siropul
caldut peste ele. Borcanele se leaga si se sterilizeaza.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

1 kg mere, 50 g unt, 8 oua, 2 cani cu lapte, 4 linguri faina, cca 400 g
zahar tos, 1 plic frisca + 200 ml lapte

Mod de preparare:

Merele se rad si se pun in tava de yena sau o cratita care a fost tapetata
cu zahar ars. Peste mere se mai presara putin zahar si deasupra untul
taiat bucatele. Se introduce tava la cuptor si se lasa pana se maronesc
putin merele. Intre timp se face crema de zahar ars din 4 oua + 4 linguri
cu zahar si 2 cani cu lapte care se toarna peste mere amestecandu-le
putin. Cand crema este inchegata (nu foarte tare) se toarna deasupra
pandispanul facut din 4 oua, 4 linguri cu zahar si 4 linguri faina. Se
introduce tava la cuptor pana se coace pandispanul. Cand s-a racit se
desprind marginile usor si se rastoarna pe un platou. Deasupra se pune
frisca. Pofta buna!

Servire:

Se poate taia in felii de tort sau in bucati ca prajitura.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

700 g coji de portocale, 1 kg zahar si 300 g glucoza sau zeama de la o
lamiie mare (50 ml).
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Cojile se pot aduna intr-o punga de nailon, pastrindu-le la congelator,
pina cind se aduna cantitatea necesara; se lasa, apoi, in apa rece, 3
zile (apasate in apa cu o farfurie intoarsa si schimbind apa in fiecare
zi).Dupa 3 zile, se limpezesc bine cu apa rece si se pregatesc fara
intirziere, altfel partea alba se va muia si nu se vor mai putea
intrbuinta. In cratita de dulceata, zaharul se fierbe cu 700 ml apa si,
cind siropul va da in clocot, se vor adauga cojiletaiate in forma de
chibrit, de 2-3 cm lungime (impreuna cu partea alba), lasindu-le sa
fiarba la foc mic, pina cind se moaie si siropul se leaga putin.Apoi se
adauga glucoza sau zeama de lamiie si se lasa sa fiarba in continuare
pina cind cojile vor pluti in tot siropul, avind grija sa nu se lege
prea mult si sa nu se caramelizeze siropul, care trebuie sa ramina de
culoare galbena; pe parcurs, siropul se va lega.Daca fierbe prea mult,
se zahariseste repede in borcane si se pietrifica.Se adauga la creme,
sarlota etc.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Pentru 12 tarte:250 g faina, 2 galbenusuri, un ou intreg, 100 gunt sau
margarina, 50 g zahar,50 ml smintina sau lapte, un virf de cutit sare,
vanilie.Umplutura:2 albusuri, 100 g zahar, 100 g nuci macinate, 15 ml
rom, 220 g rahat, un plic cu zahar vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Aluatul se pune in forme.In fiecare forma se pun cite 5-6 bucatele de
rahat de diferite culori.Albusurile se bat spuma, apoi se adauga
zaharul tos si romul, batindu-se spuma in continuare pina cind se
intareste din nou; se pun nucile macinate si se amesteca usor cu telul
de citeva ori, apoi compozitia se imparte in toate tartele cu
lingura.Formele se pun in tava si aceasta se introduce in cuptor, unde
se lasa 30 minute, la foc mijlociu.Dupa 20 minute, focul se reduce,
daca rumeneste prea tare.Tartele se rastoarna calde, in mina acoperita
cu un servet de hirtie, ca sa nu se turteasca, asezindu-le pe platou,
pe baza lor.Se servesc pudrate cu zahar.Aluatul se poate intinde dupa
marimea unei forme mai mari de tarta (cca 25 cm diametru plus cca 4 cm
de jur-imprejur pentru partile laterale).Se asaza in forma bine unsa cu
grasime si tapetata cu faina, iar peste el se pune tot rahatul taiat in
bucatele (in putina nuca macinata sau faina, ca sa nu se lipeasca
bucatelele intre ele).Deasupra se desarta compozitia de albus cu
nuca.Tarta se coace 30 minute.se scoate rece din forma, se taie in
felii ca tortul si se serveste pudrata cu zahar.
__________________________________________________________________