PELTEA DE GUTUI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg gutui, 1 kg zahar, 1 l zeama in care au fiert gutuile , vanilie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Aceasta peltea se poate face din gutui intregi sau numai din cojile si
mijlocul lor care au ramas de la alte preparate (dulceata etc.).Aceasta
parte din fruct (mijlocul cu simburii care contin mai multa pectina),
fiind foarte tare, niciodata nu se intrebuinteaza pentru altceva; de
aceea, este pacat sa se arunce, ori de cite ori, se iveste ocazia,
deoarece se poate folosi la prepararea unui jeleu gustos.Pentru a
obtine culoarea roz se pune la 1 kg gutui, 1 kg mere rosii ionatan sau
alte mere cu coaja rosie.Gutuile se lasa sa se ingalbeneasca bine, dupa
ce s-au cules; apoi, se sterg de praful de pe ele, se spala si se taie
in felii impreuna cu coaja si simburii; la fel si merele rosii.Se fierb
impreuna, intr-o oala smaltuita, cu apa rece (care sa depaseasca
nivelul lor cu 3-4 cm) si se lasa pina cind se moaie bine, fara sa se
amestece, ca sa nu se tulbure zeama.Dupa aceea, se desarta intr-o
strecuratoare pe care s-a asezat un servet dublu din tifon, cu un strat
subtire de vata deasupra.Lichidul rezultat se cintareste.La 1 l lichid
se pune 1 kg zahar.Sucul si zaharul se amesteca in cratita de dulceata
si se lasa sa fiarba pina cind se leaga ca pentru serbet.Aceasta peltea
se poate servi cu lingurita intr-un pahar cu apa ca si serbetul (fara
sa cada de pe lingurita). Se poate lega mai putin, numai ca pentru
dulceata (se incearca si aceasta ridicind lingura vertical si lasind
ultima picatura sa cad pe marginea unei farfurii, ca o margea fara sa
alunece, sau se ridica lingura, pe latul ei si vor cadea deodata 3
picaturi de sirop bine legat, una linga alta).Aceasta peltea se va
inchega numai ca o piftie moale, si se va folosi pentru tarte, budinci,
gris si orez cu lapte etc.Dupa ce este gata, jeleul se pune fierbinte
in borcanele asezate pe o placa din metal sau pe doua cutite cu miner
din metal; se lasa sa se raceasca, apoi, borcanele se leaga.Se
vagelifica in borcan, mai mult sau mai putin, dupa cit a fost de legat.
__________________________________________________________________

Popularity: 9% [?]

SNITEL UMPLUT

CU MUSCHI DE PORC SAU DE VITEL, PIEPT DE PUI , DE
CURCAN, CARNE DE IEPURE DOMESTIC, MIEL (PULPA)

Ingrediente:

Carne de porc, vitel, pui, curcan, iepure domestic, pulpa de miel, patrunjel,
ceapa, usturoi, masline, sare, piper macinat.

Mod de preparare:

Carnea, curatata de pielite, se taie in felii de 1 cm grosime, batindu-se cu
batatorul fara sa se rupa, apoi se unge cu o compozitie mai picanta: slanina
proaspata sau afumata taiata marunt cu marar, patrunjel, mustar, ceapa, usturoi,
masline, castravete, gogosar proaspat sau din conserva, toate taiate marunt si
combinate dupa gust.Apoi, snitelul se indoaie in jumatate, se trece prin faina,
apoi prin ou (batut cu furculita, in care s-a pus putina sare si piper macinat)
si prin pesmet, sau iar prin faina, prajindu-le ca si snitelul parizian si
servindu-le la fel.

Popularity: 4% [?]

COJI DE PORTOCALE CONFIATE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

700 g coji de portocale, 1 kg zahar si 300 g glucoza sau zeama de la o
lamiie mare (50 ml).
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Cojile se pot aduna intr-o punga de nailon, pastrindu-le la congelator,
pina cind se aduna cantitatea necesara; se lasa, apoi, in apa rece, 3
zile (apasate in apa cu o farfurie intoarsa si schimbind apa in fiecare
zi).Dupa 3 zile, se limpezesc bine cu apa rece si se pregatesc fara
intirziere, altfel partea alba se va muia si nu se vor mai putea
intrbuinta. In cratita de dulceata, zaharul se fierbe cu 700 ml apa si,
cind siropul va da in clocot, se vor adauga cojiletaiate in forma de
chibrit, de 2-3 cm lungime (impreuna cu partea alba), lasindu-le sa
fiarba la foc mic, pina cind se moaie si siropul se leaga putin.Apoi se
adauga glucoza sau zeama de lamiie si se lasa sa fiarba in continuare
pina cind cojile vor pluti in tot siropul, avind grija sa nu se lege
prea mult si sa nu se caramelizeze siropul, care trebuie sa ramina de
culoare galbena; pe parcurs, siropul se va lega.Daca fierbe prea mult,
se zahariseste repede in borcane si se pietrifica.Se adauga la creme,
sarlota etc.
__________________________________________________________________

Popularity: 8% [?]

COMPOT DE CIRESE SAU VISINE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

3 visine sau cirese sau combinate intre ele, 1 kg zahar, 3 l apa, un
plic cu zahar vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Fructele, curatate de codite, se spala si se asaza in borcane,
nepresate .Siropul rece sau caldut (facut din apa, zahar si vanilie;
zaharul si vanilia amestecate, pina cind se topesc fara sa se mai
fiarba siropul, sau amestecate pe foc, ca sa se topeasca mai repede si,
apoi, siropul racit) se toarna peste fructe pina la nivelul
acestora.Borcanele se leaga si, apoi, se sterilizeaza.
__________________________________________________________________

Popularity: 7% [?]

CORNURI FOARTE FRAGEDE (I)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

250 g margarina sau unt, 100 gfaina, o lingurita rasa de sare (10 g).
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un castron, se amesteca drojdia cu zaharul pina cind se
lichefiaza, apoise adauga oul intreg, smintina, laptele, zeama si coaja
de lamiie si faina; se framinta cu mina, 6-7 minute si se lasa la cald
sa creasca 15 minute.In alt castron, se freaca grasimea (tinuta la
cald, ca sa fie moale) cu faina si sarea pina ce se omogenizeaza,
lasind aluatul mai aproape de sursa de caldura, ca sa se mentina
moale.Dupa ce a crescut, dublindu-si volumul, aluatul se pune pe o
foaie de nailon, presarata cu faina si se intinde in foaie
dreptunghiulara de 1/2 cm grosime.Se distribuie grasimea de la punctul
I in gramajoare pe toata foaia, iar acestea se intind, apoi cu cutitul,
ajutindu-ne si cu mina , ca sa nu se deformeze foaia pina ce se unge
toata suprafata.Se ruleaza, incepind de la latura mai lunga; ruloul se
aplatizeaza cu palmele si cu sucitorul, ca sa se obtina latimea de cca
30 cm; capetele ruloului se aduc pina la mijlocul lui si, apoi, se
indoaie inca odata cum s-ar inchide o carte.Se lasa aluatul sa stea 5
minute ca sa devina mai elastic, apoi se intinde in foaie de 3-4 mm
grosime;foaia se taie pe lungime, in fisii late de 8-10 cm, cu cutitul
trecut mereu prin faina.Fiecare fisie se taie, pe diagonala, in
triunghiuri.Pe cite o latura a triunghiurilor se pune 1/2 lingurita de
marmelada.Triunghiurile se ruleaza in forma de cornuri, si apoi se
asaza in tava cu distanta de 2-3 cm intre ele.Tava se introduce
imediat, in cuptorul bine incalzit dinainte la foc mijlociu, unde se
lasa cca 30 minute.Dupa 20 minute cuptorul se poate deschide si focul
se reduce, daca este necesar.Dupa ce se scot din cuptor, cornurile se
trec prin zahar vanilat.Acest aluat se va lucra imediat dupa ce a fost
impaturit cu grasimea, altfel va fermenta si faina cu care a fost
frecata grasimea si nu se va mai desface in foi.
__________________________________________________________________

Popularity: 11% [?]