DULCEATA DE PIERSICI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg piersici, cintarite dupa ce au fost curatate de coaja si simburi,
1 kgzahar, 1/2 l apa, 30 ml zeama de lamiie sau 100 g glucoza, vanilie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se aleg piersici coapte, dar tari,care se desprind usor de pe
simbure.Se curata de coaja cit mai subtire, cu cutitul inoxidabil (fara
sa se opareasca in apa fierbinte ), se tin ia apa de var ca si caisele,
30 minute, apoi se limpezesc bine si se taie in jumatati sau in
sferturi (daca sint mari).Se adauga zeama de lamiie sau glucoza, o
cuisoara, 2-3 bucatele de scortisoara sau 2-3 cm dintr-un baton de
vanilie si se trec la foc mijlociu.Se fierb pina cind se leaga din nou
siropul si piersicile plutesc in el pina la fundul cratitei (cind se ia
de pe foc).Se face proba, daca siropul este legat si, daca este gata,
cratita se ia de pe foc si se aduna spuma.Dulceata se lasa sa se
raceasca acoperita si apoi se pune in borcane.
__________________________________________________________________

Popularity: 5% [?]

Inghetata de ciocolata

â¢75-100 g de ciocolata amaruie, 6 oua, 2 pahare de zahar tos, o lingura
si jumatate de faina, 4 pahare de frisca batuta, 2 pachetele de zahar
vanilat, un varf de cutit de sare.
â¢Ouale intregi se bat bine adaugand faina in care am pus zaharul si
sarea, apoi laptele. Punem vasul la fiert la bain-marie si lasam sa
fiarba pana cand compozitia se lipeste de lingura. Luam vasul de pe foc
si adaugam ciocolata topita si zaharul vanilat. Amestecam bine, lasam
sa se raceasca, punem frisca si o punem la congelator 2-3 ore.

Popularity: 8% [?]

DULCEATA DE PEPENI VERZI SAU GALBENI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg coji de pepene, cintarite dupa ce au fost fierte in otet,1 kg
zahar, /2 l apa, zeama de la o lamiie mare (50 ml) sau 100 g glucoza,
vanilie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

De la pepenii verzi se intrebuinteaza partea alba de lacoaja (care
poate sa fie oricit de groasa) impreuna cu o portiune foarte subtire
din miezul rosu, numai de 2-3 mm (care sa coloreze putin);coaja verde
se indeparteaza.Partea alba se taie in felii lungi cu latimea de 3-4 cm
si grosimea cit grosimea cojii albe, apoi feliile se taie, pe grosime
(transversal), in felioare de 1 cm latime.Este preferabilsa se taie cu
cutitul riglat, ca sa fie mai aspestuoase; in acest caz, felioarele vor
fi mai late, de cca 2 cm.Pentru 1 1/2 kg coji fasonate, se pun sa
fiarba 2 l apa cu 300 ml otet de 9 grade.Cind apa clocoteste, se adauga
cojile si se lasa sa fiarba in clocot, cca o ora sau mai mult, pina
cind acestea capata un aspect sticlos, transparent.Otetul le intareste
imediat; de aceea, fierb greu.Dar acesta este si scopul acestui
procedeu ca sa se mentina forma.Daca se fierb direct in sirop, fara sa
fie fierte, in prealabil, in apa cu otet, se vor muia prea mult si se
vor deforma.Dupa aceea, se pun in strecuratoare, se limpezesc bine la
un jet de apa, se scurg, chiar se preseaza putin cu mina in
strecuratoare, se vor muia prea mult si se vor deforma.Dupa aceea , se
pun in strecuratoare, apoi se cintaresc.Greutatea cojilor va fi egala
cu greutatea zaharului adaugat.Zaharul (1 kg) se dizolva in 1/2 lapasi
cind siropul da in clocot, se pun cojile de pepene, zeama de lamiie sau
glucoza si vanilia.Se fierb, pina cind se leaga siropul.Nu trebuie sa
se lege prea mult, caci se va ingalbeni si va capata gust de caramel.Se
finiseaza cum s-a aratat la inceputul capitolului.Dulceata de pepene
galben se prepara numai din pepeni turchestan sau cantalul care nu sint
fainosi.Se foloseste toata pulpa tare dinspre coaja, curatata de miezul
moale.Pulpa ramasa se taie in felioare de 2 cm latime, exact ca si
cojile de pepene verde si se fierb in apa cu otet, procedindu-se in
continuare, la fel, pina cind se termina dulceata.Pentru aroma, se pune
vanilie.Aceste coji din dulceata se intrebuinteaza si la creme, in loc
de fructe zaharisite (confiate).
__________________________________________________________________

Popularity: 6% [?]