MARMELADA DE CAISE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

10 kg caise, 5 kg zahar.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Caisele bine coapte se curata de coaja si de simburi, neoparite (numai
cu cutitul inoxidabil), pentru a obtine o marmelada fina, in culoare
naturala. Caisele se pot lasa si necuratate de coaja, insa la fiert li
se va inchide mult culoarea. Dupa ce s-au curatat, se cintaresc. Din 10
kg curatate de simburi, vor ramine 8 kg, iar curatate si de coaja, 7
kg. Daca se doreste sa se obtina si lichior si sa fiarba mai repede
marmelada cu suc mai putin, caisele curatate se pun intr-un lighean de
plastic sau emailat, si se presara cu 100 g zahar pentru fiecare kg
curatat; se amesteca cu o lingurita usor. Se lasa rece pina a doua zi,
ca zaharul prin topire sa extraga o parte din suc, pentru a nu necesita
2-3 ore in plus la fiert, pina cind scade. Se pun, apoi, caisele intr-o
strecuratoare cu gauri mari, ca sa se scurga bine zeama. Se cintareste
bine zeama si se scade din cantitatea de caise. Din 7 kg caise
curatate, se vor obtine circa 2 l suc, pulpa ramasa va fi de 5 kg.
Pulpa se trece prin masina de tocat sau prin alt preparat de obtinut
piure de fructe, ca sa fiarba mai repede. Se pune intr-o cratita sau
lighean smaltuit cu un volum de doua ori mai mare decit cantitatea
fructelor, amestecind din cind in cind. Dupa circa o ora, cind incepe
sa fiarba in clocote, se pune zaharul, amestecind bine pina cind se
topeste si, dupa circa o ora, cind incepe sa dea din nou in clocot, se
fierbe inca 30 minute. Lichidul se leaga cu zaharul ca siropul din
dulceata; daca se pune o picatura pe marginea farfuriei, aceasta ramine
rotunda ca o margea, nu curge. Se ia de pe foc lasind-o sa se raceasca
pina a doua zi. Borcanele se leaga cu celofan apoi se duc in camara.
Dupa 2-3 saptamini, marmelada pregatita dupa acest procedeu pastreaza
culoarea naturala, gustul si aroma specifice caiselor.
__________________________________________________________________

Popularity: 6% [?]

TARTINE CU SUNCA

Ingrediente:

400 g sunca, 200 g unt (margarina), o cutie de sardele.

Mod de preparare:

Sunca se trece de 2 ori prin masina de tocat, apoi se adauga in untul
(margarina) frecat (moale); se sareaza dupa gust. Pasta se poate folosi ca
atare, sau ca sa fie mai picanta, se amesteca cu pasta de sardele sau cu sardele
(o cutie) cu tot untdelemnul respectiv. Se ung tartinele, se orneaza cu ardei,
rosii, masline.Pasta se poate pastra in borcan, la frigider, servind pentru
pregatirea sandvisurilor, in diverse ocazii.

Popularity: 4% [?]

CORNURI FOARTE FRAGEDE (I)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

250 g margarina sau unt, 100 gfaina, o lingurita rasa de sare (10 g).
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un castron, se amesteca drojdia cu zaharul pina cind se
lichefiaza, apoise adauga oul intreg, smintina, laptele, zeama si coaja
de lamiie si faina; se framinta cu mina, 6-7 minute si se lasa la cald
sa creasca 15 minute.In alt castron, se freaca grasimea (tinuta la
cald, ca sa fie moale) cu faina si sarea pina ce se omogenizeaza,
lasind aluatul mai aproape de sursa de caldura, ca sa se mentina
moale.Dupa ce a crescut, dublindu-si volumul, aluatul se pune pe o
foaie de nailon, presarata cu faina si se intinde in foaie
dreptunghiulara de 1/2 cm grosime.Se distribuie grasimea de la punctul
I in gramajoare pe toata foaia, iar acestea se intind, apoi cu cutitul,
ajutindu-ne si cu mina , ca sa nu se deformeze foaia pina ce se unge
toata suprafata.Se ruleaza, incepind de la latura mai lunga; ruloul se
aplatizeaza cu palmele si cu sucitorul, ca sa se obtina latimea de cca
30 cm; capetele ruloului se aduc pina la mijlocul lui si, apoi, se
indoaie inca odata cum s-ar inchide o carte.Se lasa aluatul sa stea 5
minute ca sa devina mai elastic, apoi se intinde in foaie de 3-4 mm
grosime;foaia se taie pe lungime, in fisii late de 8-10 cm, cu cutitul
trecut mereu prin faina.Fiecare fisie se taie, pe diagonala, in
triunghiuri.Pe cite o latura a triunghiurilor se pune 1/2 lingurita de
marmelada.Triunghiurile se ruleaza in forma de cornuri, si apoi se
asaza in tava cu distanta de 2-3 cm intre ele.Tava se introduce
imediat, in cuptorul bine incalzit dinainte la foc mijlociu, unde se
lasa cca 30 minute.Dupa 20 minute cuptorul se poate deschide si focul
se reduce, daca este necesar.Dupa ce se scot din cuptor, cornurile se
trec prin zahar vanilat.Acest aluat se va lucra imediat dupa ce a fost
impaturit cu grasimea, altfel va fermenta si faina cu care a fost
frecata grasimea si nu se va mai desface in foi.
__________________________________________________________________

Popularity: 12% [?]