DULCEATA DE NUCI VERZI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 1/2 kg nuci verzi (250-300 buc) cu simburii neformati, 1 kg zahar,1/2
lapa, o lingura miere de albine (100 g), zeama de la o lamiie mare (50
ml) sau 100g glucoza, 2 cuisoare, 1-2 bucati scortisoara nemacinate,
vanilie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Nucile se culeg cu simburii neformati (cu aspect gelatinos) si se
curata de coaja verde, pina unde incepe sa se formeze coaja nucii
propriu-zise, care este inca alba si moale. Din cantitatea initiala va
ramine 1 kg nuci curatate. Pe masura ce se curata, nucile se pun in apa
rece, ca sa iasa amarela din ele si sa nu se inegreasca.Se lasa astfel
24 ore, acoperite cu o farfurioara intoarsa (ca sa le mentina
scufundate in apa) schimbind apa de 2-3 ori in acest rastimp. Cojile
verzi se pun intr-o sticla cu gitullarg, se acopera cu spirt indoit cu
apa sau numai cu rachiu alb si se tin 20 zile sa se macereze. Din
aceasta esenta se va prepara lichiorul. Nucile curatate se scurg de apa
a doua zi si se limpezesc bine. Intr-o cratita, zaharul, mierea si
zeama de lamiie sau glucoza se amesteca pe foc, cu apa, pina cind se
dizolva zaharul. Cind siropul da in clocot, se pun nucile si
condimentele. Se fierb pina cind se leaga siropul, dar nu prea mult ca
sa nu se caramelizeze zaharul. Cratita se ia de pe foc si, daca
ridicindu-se lingura din sirop, de pe latul ei, cad deodata 3 picaturi,
una linga alta, inseamna ca dulceata este gata.Se continua, cum
s-aratat la inceput. Dupa ce s-a racit, se pune in borcane. Este o
dulceata cu aroma foarte placuta.
__________________________________________________________________

Popularity: 9% [?]

COMPOT DE GUTUI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

4 kg gutui, 1 kg zahar, cca 4 l apa, 1/2 baton vanilie sau vanilina
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Gutuile se spala si se curata de coaja, se taie in sferturi si li se
scoate mijlocul tare si pietros. Din coji si din partea din mijloc cu
simburi se prepara peltea. Restul se taie in felii de 1 1/2 cm grosime.
Siropul se fierbe cu vanilia si cind da in clocot,se adauga feliile de
gutui, cite incap, ca sa fie bine cuprinse de sirop.Se lasa sa fiarba
circa 10 minute, in clocote mici,acoperite,pina se inmoaie putin,apoi
se scot cu spumiera sau cu strecuratoarea si se pun intr-o cratita. Se
continua cu ceelalte la fel. Se aseaza in borcane si se toarna siropul
caldut peste ele. Borcanele se leaga si se sterilizeaza.
__________________________________________________________________

Popularity: 5% [?]

Tort (prajitura) cu mere

Ingrediente:

1 kg mere, 50 g unt, 8 oua, 2 cani cu lapte, 4 linguri faina, cca 400 g
zahar tos, 1 plic frisca + 200 ml lapte

Mod de preparare:

Merele se rad si se pun in tava de yena sau o cratita care a fost tapetata
cu zahar ars. Peste mere se mai presara putin zahar si deasupra untul
taiat bucatele. Se introduce tava la cuptor si se lasa pana se maronesc
putin merele. Intre timp se face crema de zahar ars din 4 oua + 4 linguri
cu zahar si 2 cani cu lapte care se toarna peste mere amestecandu-le
putin. Cand crema este inchegata (nu foarte tare) se toarna deasupra
pandispanul facut din 4 oua, 4 linguri cu zahar si 4 linguri faina. Se
introduce tava la cuptor pana se coace pandispanul. Cand s-a racit se
desprind marginile usor si se rastoarna pe un platou. Deasupra se pune
frisca. Pofta buna!

Servire:

Se poate taia in felii de tort sau in bucati ca prajitura.

Popularity: 15% [?]

COJI DE PORTOCALE CONFIATE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

700 g coji de portocale, 1 kg zahar si 300 g glucoza sau zeama de la o
lamiie mare (50 ml).
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Cojile se pot aduna intr-o punga de nailon, pastrindu-le la congelator,
pina cind se aduna cantitatea necesara; se lasa, apoi, in apa rece, 3
zile (apasate in apa cu o farfurie intoarsa si schimbind apa in fiecare
zi).Dupa 3 zile, se limpezesc bine cu apa rece si se pregatesc fara
intirziere, altfel partea alba se va muia si nu se vor mai putea
intrbuinta. In cratita de dulceata, zaharul se fierbe cu 700 ml apa si,
cind siropul va da in clocot, se vor adauga cojiletaiate in forma de
chibrit, de 2-3 cm lungime (impreuna cu partea alba), lasindu-le sa
fiarba la foc mic, pina cind se moaie si siropul se leaga putin.Apoi se
adauga glucoza sau zeama de lamiie si se lasa sa fiarba in continuare
pina cind cojile vor pluti in tot siropul, avind grija sa nu se lege
prea mult si sa nu se caramelizeze siropul, care trebuie sa ramina de
culoare galbena; pe parcurs, siropul se va lega.Daca fierbe prea mult,
se zahariseste repede in borcane si se pietrifica.Se adauga la creme,
sarlota etc.
__________________________________________________________________

Popularity: 3% [?]

TARTE CU RAHAT

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Pentru 12 tarte:250 g faina, 2 galbenusuri, un ou intreg, 100 gunt sau
margarina, 50 g zahar,50 ml smintina sau lapte, un virf de cutit sare,
vanilie.Umplutura:2 albusuri, 100 g zahar, 100 g nuci macinate, 15 ml
rom, 220 g rahat, un plic cu zahar vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Aluatul se pune in forme.In fiecare forma se pun cite 5-6 bucatele de
rahat de diferite culori.Albusurile se bat spuma, apoi se adauga
zaharul tos si romul, batindu-se spuma in continuare pina cind se
intareste din nou; se pun nucile macinate si se amesteca usor cu telul
de citeva ori, apoi compozitia se imparte in toate tartele cu
lingura.Formele se pun in tava si aceasta se introduce in cuptor, unde
se lasa 30 minute, la foc mijlociu.Dupa 20 minute, focul se reduce,
daca rumeneste prea tare.Tartele se rastoarna calde, in mina acoperita
cu un servet de hirtie, ca sa nu se turteasca, asezindu-le pe platou,
pe baza lor.Se servesc pudrate cu zahar.Aluatul se poate intinde dupa
marimea unei forme mai mari de tarta (cca 25 cm diametru plus cca 4 cm
de jur-imprejur pentru partile laterale).Se asaza in forma bine unsa cu
grasime si tapetata cu faina, iar peste el se pune tot rahatul taiat in
bucatele (in putina nuca macinata sau faina, ca sa nu se lipeasca
bucatelele intre ele).Deasupra se desarta compozitia de albus cu
nuca.Tarta se coace 30 minute.se scoate rece din forma, se taie in
felii ca tortul si se serveste pudrata cu zahar.
__________________________________________________________________

Popularity: 8% [?]