DULCEATA DE GUTUI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg zahar, 600 g gutui cintarite, dupa ce au fost taiate sau rase, 1/2
l apa,500 ml zeama de lamiie sau 100 g glucoza, vanilie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Gutuile contin o mare cantitate de pectina, de aceea se pun in
cantitate mai mica (deoarece gelifica siropul).Gutuile bine coapte,
galbene, se sterg de puful de pe ele, se curata de coaja si se taie in
forma de chibrit sau se rad prin razatoarea cu gauri mari, ca taiteii
(cit mai lungi) numai pina la partea tare si pietroasa care formeaza
casa semintelor.Se oxideaza repede in timp ce se lucreaza.Nu trebuie
tinute in ap.Dupa ce s-au cintarit, se pun imediat in siropul fierbinte
si isi vor recapata culoarea. Zaharul, apa zeama de lamiie sau glucoza
si batonul de vanilie se amesteca pe foc, pina cind se topeste zaharul
si se adauga imediat gutuile care trebuie sa fiarba mai mult, pina cind
se moaie.Se fierbe si se leaga ca si dulceata de struguri si se
continua la fel, ca pentru orice alta dulceata.Cind au aspect lucios si
plutesc in tot siropul, cratita se ia imediat de pe foc, altfel gutuile
se inchid imediat la culoare.
__________________________________________________________________

Popularity: 12% [?]

COMPOT DE CIRESE SAU VISINE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

3 visine sau cirese sau combinate intre ele, 1 kg zahar, 3 l apa, un
plic cu zahar vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Fructele, curatate de codite, se spala si se asaza in borcane,
nepresate .Siropul rece sau caldut (facut din apa, zahar si vanilie;
zaharul si vanilia amestecate, pina cind se topesc fara sa se mai
fiarba siropul, sau amestecate pe foc, ca sa se topeasca mai repede si,
apoi, siropul racit) se toarna peste fructe pina la nivelul
acestora.Borcanele se leaga si, apoi, se sterilizeaza.
__________________________________________________________________

Popularity: 8% [?]

DULCEATA DE CAISE SAU PRUNE VERZI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg prune sau caise verzi, 1 kg zahar, 1/2 l apa, o lamiie, vanilie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Fructele se culeg tinere, cind simburele nu are coaja formata.Se
inteapa cu un ac mai gros (2 mm ) in 7-8 locuri (se strapunge dintr-o
parte pina in cealalta), tinindu-le in apa rece, pina cind se termina
aceasta operatie, ca sa iasa amareala din ele.Dupa aceea, se pun
intr-un saculet din tifon simplu, mai larg, (ca sa nu stea inghesuite)
care se va introduce in apa clocotita.Se lasa pina cind incepe sa dea
primul clocot, apoi se pune repede in apa rece si se lasa 15 minute.Apa
rece se schimba de 4-5 ori pe zi, si, de fiecare data, prunele sau
caisele se lasa sa stea cite 15 minute.Se pun apoi, in strecuratoare
fara saculet, se lasa sa se scurga si se introduc in siropul bine
legat, impreuna cu zeama de lamiie (care impiedica zaharisirea) si cu
vanilia.Se continua, cum s-a aratat la inceputul capitolului.
__________________________________________________________________

Popularity: 2% [?]

DULCEATA DE MELCISORI DIN COAJA DE PORTOCALE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

30-40 ml zeama de lamiie sau 50-100 g glucoza, 1/2 kg zahar, 1 kg
portocale mici sau cu coaja mai subtire.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se aleg portocale mai mici cu coaja subtire.Coaja se desface cu cutitul
in 7-8 felii care se vor pune in apa rece (cit sa treaca peste nivelul
lor).Se tin 48 ore, schimbind apa in fiecare zi ca sa iasa amareala.A
treia zi, trebuie sa se prepare dulceata;daca stau mai mult in apa, se
moaie prea mult si se rup.Partea alba se indeperteaza cu cutitul, ca sa
ramina coaja de 1/2 cm grosime; apoi, feliile se taie in fisii de 1 cm
latime, lungimea lasindu-se intreaga .De la 1 kg portocale vor rezulta
cca 200-250 g coji curatate si fasonate.Fiecare fisie se rasuceste de
la un capat la celalalt, ca un melc, si,prin el, se trece cu acul cu un
fir de ata alba, prinzind si capatul exterior; astfel, melcisorii se
insira ca niste margele in siraguri nu prea lungi.Capetele firului se
innoada, ca melcisorii sa fie bine strinsi si sa-si pastreze
forma.Intr-o cratita de 1 1/2 l se pun 1/2 kg zahar si 1/2 l apa.Se
amesteca , pina cind se topeste zaharul, apoi se adauga 30-40 ml zeama
de lamiie sau 50 – 100 g glucoza si, imediat, siragurile de
melcisori.Cojile, fiind tari, trebuie trebuie sa fiarba mai mult in
siropul nelegat.Cind cojile plutesc pina la fundul cratitei si, daca
ridicindu-se lingura pe latul ei,cad deodata 3 picaturi de sirop legat,
una linga alta, cratita se ia de pe foc, se aduna spuma (va fi putina),
si,apoi, cratita se acopera.Dupa ce dulceata s-aracit, se scot atele de
la melcisori cu un cutit si o furculita si, apoi, acestia se pun in
borcane.Melcisorii isi pastraza forma,nu se mai desfac.Siropul nu
trebuie legat prea mult, caci se caramelizeaza si, pe parcurs, se mai
ingroasa.Se intrebuinteaza pentru ornat torturi sau creme, sau in creme
cu gelatina.
__________________________________________________________________

Popularity: 2% [?]

DULCEATA DE GUTUI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg zahar, 600 g gutui cintarite, dupa ce au fost taiate sau rase, 1/2
l apa,500 ml zeama de lamiie sau 100 g glucoza, vanilie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Gutuile contin o mare cantitate de pectina, de aceea se pun in
cantitate mai mica (deoarece gelifica siropul).Gutuile bine coapte,
galbene, se sterg de puful de pe ele, se curata de coaja si se taie in
forma de chibrit sau se rad prin razatoarea cu gauri mari, ca taiteii
(cit mai lungi) numai pina la partea tare si pietroasa care formeaza
casa semintelor.Se oxideaza repede in timp ce se lucreaza.Nu trebuie
tinute in ap.Dupa ce s-au cintarit, se pun imediat in siropul fierbinte
si isi vor recapata culoarea. Zaharul, apa zeama de lamiie sau glucoza
si batonul de vanilie se amesteca pe foc, pina cind se topeste zaharul
si se adauga imediat gutuile care trebuie sa fiarba mai mult, pina cind
se moaie.Se fierbe si se leaga ca si dulceata de struguri si se
continua la fel, ca pentru orice alta dulceata.Cind au aspect lucios si
plutesc in tot siropul, cratita se ia imediat de pe foc, altfel gutuile
se inchid imediat la culoare.
__________________________________________________________________

Popularity: 9% [?]