DULCEATA DE MELCISORI DIN COAJA DE PORTOCALE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

30-40 ml zeama de lamiie sau 50-100 g glucoza, 1/2 kg zahar, 1 kg
portocale mici sau cu coaja mai subtire.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se aleg portocale mai mici cu coaja subtire.Coaja se desface cu cutitul
in 7-8 felii care se vor pune in apa rece (cit sa treaca peste nivelul
lor).Se tin 48 ore, schimbind apa in fiecare zi ca sa iasa amareala.A
treia zi, trebuie sa se prepare dulceata;daca stau mai mult in apa, se
moaie prea mult si se rup.Partea alba se indeperteaza cu cutitul, ca sa
ramina coaja de 1/2 cm grosime; apoi, feliile se taie in fisii de 1 cm
latime, lungimea lasindu-se intreaga .De la 1 kg portocale vor rezulta
cca 200-250 g coji curatate si fasonate.Fiecare fisie se rasuceste de
la un capat la celalalt, ca un melc, si,prin el, se trece cu acul cu un
fir de ata alba, prinzind si capatul exterior; astfel, melcisorii se
insira ca niste margele in siraguri nu prea lungi.Capetele firului se
innoada, ca melcisorii sa fie bine strinsi si sa-si pastreze
forma.Intr-o cratita de 1 1/2 l se pun 1/2 kg zahar si 1/2 l apa.Se
amesteca , pina cind se topeste zaharul, apoi se adauga 30-40 ml zeama
de lamiie sau 50 – 100 g glucoza si, imediat, siragurile de
melcisori.Cojile, fiind tari, trebuie trebuie sa fiarba mai mult in
siropul nelegat.Cind cojile plutesc pina la fundul cratitei si, daca
ridicindu-se lingura pe latul ei,cad deodata 3 picaturi de sirop legat,
una linga alta, cratita se ia de pe foc, se aduna spuma (va fi putina),
si,apoi, cratita se acopera.Dupa ce dulceata s-aracit, se scot atele de
la melcisori cu un cutit si o furculita si, apoi, acestia se pun in
borcane.Melcisorii isi pastraza forma,nu se mai desfac.Siropul nu
trebuie legat prea mult, caci se caramelizeaza si, pe parcurs, se mai
ingroasa.Se intrebuinteaza pentru ornat torturi sau creme, sau in creme
cu gelatina.
__________________________________________________________________

Popularity: 10% [?]

COJI DE PORTOCALE CONFIATE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

700 g coji de portocale, 1 kg zahar si 300 g glucoza sau zeama de la o
lamiie mare (50 ml).
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Cojile se pot aduna intr-o punga de nailon, pastrindu-le la congelator,
pina cind se aduna cantitatea necesara; se lasa, apoi, in apa rece, 3
zile (apasate in apa cu o farfurie intoarsa si schimbind apa in fiecare
zi).Dupa 3 zile, se limpezesc bine cu apa rece si se pregatesc fara
intirziere, altfel partea alba se va muia si nu se vor mai putea
intrbuinta. In cratita de dulceata, zaharul se fierbe cu 700 ml apa si,
cind siropul va da in clocot, se vor adauga cojiletaiate in forma de
chibrit, de 2-3 cm lungime (impreuna cu partea alba), lasindu-le sa
fiarba la foc mic, pina cind se moaie si siropul se leaga putin.Apoi se
adauga glucoza sau zeama de lamiie si se lasa sa fiarba in continuare
pina cind cojile vor pluti in tot siropul, avind grija sa nu se lege
prea mult si sa nu se caramelizeze siropul, care trebuie sa ramina de
culoare galbena; pe parcurs, siropul se va lega.Daca fierbe prea mult,
se zahariseste repede in borcane si se pietrifica.Se adauga la creme,
sarlota etc.
__________________________________________________________________

Popularity: 3% [?]

MARMELADA DE CAISE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

10 kg caise, 5 kg zahar.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Caisele bine coapte se curata de coaja si de simburi, neoparite (numai
cu cutitul inoxidabil), pentru a obtine o marmelada fina, in culoare
naturala. Caisele se pot lasa si necuratate de coaja, insa la fiert li
se va inchide mult culoarea. Dupa ce s-au curatat, se cintaresc. Din 10
kg curatate de simburi, vor ramine 8 kg, iar curatate si de coaja, 7
kg. Daca se doreste sa se obtina si lichior si sa fiarba mai repede
marmelada cu suc mai putin, caisele curatate se pun intr-un lighean de
plastic sau emailat, si se presara cu 100 g zahar pentru fiecare kg
curatat; se amesteca cu o lingurita usor. Se lasa rece pina a doua zi,
ca zaharul prin topire sa extraga o parte din suc, pentru a nu necesita
2-3 ore in plus la fiert, pina cind scade. Se pun, apoi, caisele intr-o
strecuratoare cu gauri mari, ca sa se scurga bine zeama. Se cintareste
bine zeama si se scade din cantitatea de caise. Din 7 kg caise
curatate, se vor obtine circa 2 l suc, pulpa ramasa va fi de 5 kg.
Pulpa se trece prin masina de tocat sau prin alt preparat de obtinut
piure de fructe, ca sa fiarba mai repede. Se pune intr-o cratita sau
lighean smaltuit cu un volum de doua ori mai mare decit cantitatea
fructelor, amestecind din cind in cind. Dupa circa o ora, cind incepe
sa fiarba in clocote, se pune zaharul, amestecind bine pina cind se
topeste si, dupa circa o ora, cind incepe sa dea din nou in clocot, se
fierbe inca 30 minute. Lichidul se leaga cu zaharul ca siropul din
dulceata; daca se pune o picatura pe marginea farfuriei, aceasta ramine
rotunda ca o margea, nu curge. Se ia de pe foc lasind-o sa se raceasca
pina a doua zi. Borcanele se leaga cu celofan apoi se duc in camara.
Dupa 2-3 saptamini, marmelada pregatita dupa acest procedeu pastreaza
culoarea naturala, gustul si aroma specifice caiselor.
__________________________________________________________________

Popularity: 13% [?]

DULCEATA DE NUCI VERZI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 1/2 kg nuci verzi (250-300 buc) cu simburii neformati, 1 kg zahar,1/2
lapa, o lingura miere de albine (100 g), zeama de la o lamiie mare (50
ml) sau 100g glucoza, 2 cuisoare, 1-2 bucati scortisoara nemacinate,
vanilie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Nucile se culeg cu simburii neformati (cu aspect gelatinos) si se
curata de coaja verde, pina unde incepe sa se formeze coaja nucii
propriu-zise, care este inca alba si moale. Din cantitatea initiala va
ramine 1 kg nuci curatate. Pe masura ce se curata, nucile se pun in apa
rece, ca sa iasa amarela din ele si sa nu se inegreasca.Se lasa astfel
24 ore, acoperite cu o farfurioara intoarsa (ca sa le mentina
scufundate in apa) schimbind apa de 2-3 ori in acest rastimp. Cojile
verzi se pun intr-o sticla cu gitullarg, se acopera cu spirt indoit cu
apa sau numai cu rachiu alb si se tin 20 zile sa se macereze. Din
aceasta esenta se va prepara lichiorul. Nucile curatate se scurg de apa
a doua zi si se limpezesc bine. Intr-o cratita, zaharul, mierea si
zeama de lamiie sau glucoza se amesteca pe foc, cu apa, pina cind se
dizolva zaharul. Cind siropul da in clocot, se pun nucile si
condimentele. Se fierb pina cind se leaga siropul, dar nu prea mult ca
sa nu se caramelizeze zaharul. Cratita se ia de pe foc si, daca
ridicindu-se lingura din sirop, de pe latul ei, cad deodata 3 picaturi,
una linga alta, inseamna ca dulceata este gata.Se continua, cum
s-aratat la inceput. Dupa ce s-a racit, se pune in borcane. Este o
dulceata cu aroma foarte placuta.
__________________________________________________________________

Popularity: 4% [?]

DULCEATA DE CAPSUNE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg capsune, 1 kg zahar, 1/2 l apa, 30-50 ml zeama de lamiie sau 100 g
glucoza, vanilie, rom.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Capsunele curatate de codite se tin in apa de var 30 minute, apoi se
limpezesc in strecuratoare la un jet de apa.Se pun in siropul bine
legat, ca pentru dulceata de struguri si se fierb, pina cind se leaga
din nou siropul.Inainte de a se lua de pe foc, se pune zaharul vanilat
si o lingura cu rom.Se fierb pina cind se leaga din nou siropul si
capsunile plutesc in el pina la fundul cratitei (cind se ia de pe
foc).Se face proba, daca siropul este legat si, daca este gata, cratita
se ia de pe foc si se aduna spuma.Dulceata se lasa sa se raceasca
acoperita si apoi se pune in borcane.
__________________________________________________________________

Popularity: 6% [?]