Ingrediente:

1 kg de carne, 3-4 cepe, o lingura de pesmet, o lingura de vin, 1 ou,
grasime, sare, piper, verdeata

Mod de preparare:

Alegeti carne de la piept. Scoateti coastele cu grija si cu un cutit,
foarte bine ascutit, despartiti carnea pe trei sferturi, ca un buzunar, in
care puneti umplutura. La ½ kg de carne tocata, adaugati o lingura plina
cu pesmet, o ceapa tocata fin si inabusita in grasime, o lingura de vin,
sare, piper, verdeata tocata si un ou crud. Omogenizati amestecul, umpleti
pieptul si coaseti cu ata de bumbac alb. Ungeti friptura cu putina
grasime, puneti-o intr-o tava cu citeve bucatele de slanina, in restul de
ceapa taiata in felii. Acoperiti cratita si dati-o la cuptor cu foc
potrivit. Cind s-a rumenit, adaugati apa calda sau zeama de carne (atit
cit sa acopere carnea pina la jumatate). Lasati sa fiarba inabusit cam 1,5
ore. Cind este gata, lasati friptura sa se raceasca, scoateti ata, apoi
taiati in felii late. Serviti cu sosul din tava, cu garnitura de macaroane
sau cu piureu de legume.

1kg. carne de vita de la ceafa, 200gr.grasime de porc sau de vita,
15gr.bicarbonat de sodiu 1.5gr.slitra (salpetru), 2gr.praf de cimbru
(facultativ),3-4 dinti de usturoi, 5 gr.ardei iute, 5 gr.piper negru
macinat, 2 gr.piper alb macinat,1/2 de ceasca zeama de oase,7-8 gr.sare,
1gr.de zahar.

Mod de preparare:

Carnea si grasimea se curata, se spala, se taie in bucati, se toaca cu
masina si se amesteca cu usturoiul cojit si pisat si cu praful de ardei
iute si cu praful de cimbru. Carnea se pastreaza la rece 24 de ore pentru
fragezire. Aceasta compozitie se toaca din nou cu masina cu sita deasa. In
zeama de oase adaugam silitra, zaharul, sarea si bicarbonatul si se
amesteca pina la dizolvare. Aceasta solutie se toarna peste carne si se
framinta bine. Compozitia obtinuta se trece prin masina cu pilnie,
obtinindu-se mititei.(in lipsa masinei cu pilnie se formeaza mititeii
manual).Mititeii se frig pe gratarul incins. Se intorc mereu in timpul
frigarii(se pot praji si in tigaie cu putin ulei).

Servire:

Preparatul se serveste pe platou cu garnitura de cartofi prajiti.

Ingrediente:

3-4 oua, o lingurita cu virf mustar, o lingura zeama de lamiie, un virf de cutit
de piper sau dupa gust, cca 100 g unt sau untdelemn sau 100 ml smintina, o ceapa
mijlocie, facultativ, sardele sau pasta de sardele.

Mod de preparare:

Ouale fierte tari se taie marunt cu cutitul, se adauga mustarul, zeama de lamiie
si untdelemnul treptat, ca la maioneza, sau se leaga pasta cu unt moale sau
smintina.Cine doreste, pune ceapa rasa fin sau ceapa verde, taiata marunt, cu
frunze cu tot, piper macinat si pasta de sardele (ansoa) sau sardele cu tot
untdelemnul (in care caz nu se mai pune utdelemn sau unt, sau se pune numai cit
este necesar, ca sa se lege compozitia).Se ung tartinele si se decoreaza dupa
gust.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

250 g faina, 150 g unt, margarina sau untura de porc, 75 g zahar pudra,
2 galbenusuri sau un ou intreg, un virf de cutit sare, coaja rasa de
lamiie, marmelada, 2 albusuri, 100 g nuci taiate in felii si apoi
tocate cu cutitul.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Grasimea, tinuta la cald ca sa fie moale , se freaca cu zaharul un
minut sa se omogenizeze, apoi se adauga toate celelalte ingrediente si,
la urma, faina cu care se amesteca bine, cu mina, pina ce se
incorporeaza, fara sa se framinte.Aluatul se tine la rece 30 minute, ca
sa nu necesite, ca sa nu necesite multa faina la prelucrat.Se ia, apoi,
cite o bucata din aluat, si pe masa, sau pe o foaie de nailon,
presarata cu putina faina, se intinde in foaie de cca 3-4 mm grosime,
care se taie in rondele cu un pahar de vin cu marginea subtire, trecut
mereu prin faina (ca sa nu se lipeasca aluatul de el), sau cu o forma
de stea, din tabla inoxidabila, pentru biscuiti.Dupa ce s-a taiat foaia
in intregime , aluatul ramas intre figuri se va ridica usor cu virful
cutitului.Jumatate din numarul figurilor, la mijloc cu un degetar,
trecut prin faina, apoi se ung cu pensula, cu albusul batut spuma cu
furculita; apoi, albusul se presara cu nucile tocate.Figurile se ridica
cu virful unui cutit de masa, trecut mereu prin faina, avind grija sa
nu se deformeze si se asaza intr-o tava neunsa, cu distanta de 1 1/2 cm
intre ele.Se coc cca 15 minute, la foc mijlociu(putin rumenite).Dupa ce
s-au racit rondelele sau stelele, jumatate din numarul lor se unge cu
marmelada de caise sau cu alta marmelada fina si se acopera cu
celelalte rondele sau stele care au fost gaurite.Sint foarte
decorative.Aluatul scos dintre rondele se intinde din nou si se repeta
operatia, pina cind se termina (se pot face si alte forme de fursecuri
din el).
__________________________________________________________________