CIORBA DE BURTA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 kg burta (curatata si apoi cintarita), 1/2 kg zarzavat de supa
(morcov, patrunjel, telina), o ceapa mare (100 g), 6-8 catei de
usturoi, o lamaie, 1-2 galbenusuri, 100 ml smantana, cca. 300 g oase
vitel, leustean, patrunjel, telina (frunze).
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se procura stomacul intreg, se taie in jumatate, spalindu-se apoi bine,
scurs de apa, se presara apoi cu o lingurita cu virf de bicarbonat cu
care se freaca bine si se lasa pina a doua zi la rece. A doua zi, se va
limpezi din nou in 2-3 ape reci, raminind alba si fara miros. Stomacul
astfel curatat, se pune la fiert in 3 l de apa rece, impreuna cu oasele
de vitel si o lingurita rasa de sare. Fierbe in 3-4 ore sau chiar mai
mult. Dupa circa 2 ore, se adauga zarzavatul si ceapa taiata in
sferturi , fierbindu-se in continuare acoperite la foc mic, pina cind
se moaie bine burta, completind cu apa atunci cind aceasta scade.
Burta fiarta se scoate din supa, se taie fisii de 1/2 cm pe lungime,
iar acestea in bucati lungi de 3-4 cm. Bucatile se pun in supa
strecurata, completind cu apa cit dorim sa fie de deasa si lasind sa
mai fiarba citeva clocote. Se ia de pe foc, se sareaza, se acreste,
dupa gust cu zeama de lamiie, se drege fierbinte cu galbenus si
smintina sau iaurt si se aromeaza cu frunzele mentionate taiate marunt.
Se pun deasupra 2 liguri de untdelemn si usturoiul tocat (sau mai mult,
dupa dorinta). In lipsa lamiiei, ciorba se poate acri cu sare de
lamiie, otet sau bors. Daca ciorba este prea rara, se pot face galuste
din albusul ramas de la galbenusul folosit la dres. Galustele se pun in
ciorba, cind aceasta este complet fiarta, inainte de a se lua de pe foc
si apoi se finiseaza ca mai sus.
__________________________________________________________________

Popularity: 3% [?]

Sãrmãluþe de orez în foi de varzã

Ingrediente:

2,5 kg varzã, 100 g ceapã, 200 g roºii, 200 g orez, boia, ardei
gras, 200 g ulei, 50 g stafide, 200 g bulion, 2 g piper, sare, borº sau zeamã de
varzã.

Mod de preparare:

Dacã se foloseºte varzã dulce, aceasta se opãreºte mai întîi,
apoi se aleg foile, iar restul se toacã în fidea foarte mãruntã. Dacã se preparã
cu varzã acrã, se spalã mai întîi pentru a-i lua din acrealã, se aleg foile, iar
restul se toacã de asemenea în fidea foarte mãruntã. Separat se toacã ceapa
foarte mãrunt ºi jumãtate din întreaga ei cantitate se prãjeºte în ulei bine
încins. Cînd ceapa capãtã culoarea galbenã, se adaugã orezul, care mai înainte a
fost ales, spãlat ºi scurs de apã. Se lasã sã se prãjeascã puþin. Se stinge cu
bulion (jumãtate din cantitatea prevãzutã) ºi cu zeamã de oase sau apã
fierbinte, în cantitate de douã ori mai mare decãt orezul. Se amestecã, se
adaugã piper ºi sare dupã gust ºi dupã ce a dat în fiert se dã la cuptor, unde
se lasã 20 min. Separat se rumeneºte în ulei restul de ceapã, se stinge cu
restul de bulion ºi cu apã, adãugându-se boia ºi ardei gras. Se pune apoi ºi
varza tocatã ºi se lasã sã fiarbã în clocote mici. Se scoate dupã 20 min. orezul
din cuptor, se adaugã stafidele, se amestecã ºi se formeazã sarmalele cu foile
de varzã alese mai înainte. Se aranjeazã pe fundul unei cratiþe un rãnd de varzã
tocatã, apoi de jur împrejur un rând de sarmale, iar la mijloc ºi deasupra un
rãnd de varzã tocatã. Se acoperã cu un strat de roºii tãiate felii.La nevoie se
umple cu apã sau cu zeamã de varzã. Dupã ce au dat în fiert, se pune cratiþa cu
sarmale în cuptor, unde se lasã sã fiarbã pânã când este gata varza. Dacã se
foloseºte varzã dulce, în loc de apã se umple cu zeamã de varzã sau cu borº, sau
se acreºte cu bulion de roºii. T

Popularity: 9% [?]

BUDINCA CU SUNCA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 l smintina groasa, 60 g unt, 100 g faina, 300 g sunca, 4 oua mari,
1/2 lingurita sare, un virf de cutit piper.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Faina se amesteca cu smintina, adaugata cite putin la inceput, ca sa nu
se formeze cocoloase, apoi se adauga galbenusurile, untul topit dar
rece, sarea, piperul si sunca taiata in patratele. Albusurile batute
spuma se amesteca usor cu compozitia, prin rasturnare, de jos in sus,
cu telul si apoi se desarta, imediat, intr-o cratita de 2 l, unsa bine
cu margarina solida si tapetate cu faina sau pesmet, care se introduce
in cuptorul bine infierbintat, unde se lasa circa 30 minute.
__________________________________________________________________

Popularity: 12% [?]

Ciorba de perisoare cu zeama de varza

Ingrediente:

500 g carne, 2 oua, 1 felie franzela, 3 cepe, 3 legaturi verdeata, sare,
piper, 1 morcov, 1 patrunjel, 1 telina mica, 1 1/2 litru apa, 1 litru
zeama de varza acra, leustean

Mod de preparare:

Carnea se toaca si se amesteca bine intr-un castron cu o ceapa taiata
marunt si inabusita cu putina grasime, miez de franzela muiat si stors,
oua, verdeata, sare si piper. Se uda mina in apa rece si se fac perisoare
mici si rotunde. Se taie zarzavatul si ceapa si se pun la fiert cu apa.
Cind sint gata fierte se adauga zeama de varza. Se lasa sa dea un clocot
si se pun perisoarele sa fiarba incet. Aproape de sfirsit se adauga
verdeata si leusteanul.

Popularity: 23% [?]

CIORBA DE PESTE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg peste, morcov, patrunjel, telina, o ceapa mare, 1-2 ardei grasi, 2
rosii de marime mijlocie, bors sau zeama de varza, zeama sau sare de
lamiie, sau otet, leustean, untdelemn, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Pestele, curatat de solzi, intestine, branhii se taie in bucati
potrivit de mari, pe grosime. Zarzavatul, ras prin razatoarea cu gauri
mari, impreuna cu ceapa, se caleste cu 2-3 linguri de untdelemn, 2
minute apoi se stinge cu 1/2 l apa fierbinte si se lasa sa fiarba bine.
Se adauga ardeii taiati in felii subtiri si rosiile taiate in felii de
2 cm grosime. Ciorba se acreste imediat cu bors sau zeama de varza, sau
cu alta acreala si se sareaza, completind lichidul cu apa, ca ciorba sa
nu fie prea deasa. Substanta acra si sarea se adauga inainte de a se
introduce carnea de peste, pentru ca acesta sa nu se sfarime la fiert.
Cind clocoteste ciorba, se adauga bucatile de peste impreuna cu capul
si se fierb circa 20-30 minute, pina cind se moaie. Daca furculita
intra cu usurinta in carne, atunci inseamna ca aceasta este fiarta. Se
ia de pe foc si se aromeaza cu leustean si patrunjel.
__________________________________________________________________

Popularity: 5% [?]