Ingrediente:

__________________________________________________________________

Crema:4 oua mari, 12 foi sau 35 g granule gelatina, 200 ml sucuri de
fructe, 250g zahar tos, o lingura rom , zahar vanilat.Pentru ornat:250
g frisca, 2 foi sau 6 granule de gelatina, 50 g zahar tos,40 ml apa, 15
ml rom, 50 g cacao. .
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Ca suc de fructe poate fi folosit:suc de lamiie diluat cu apa, suc de
portocale si coaja rasa pentru aroma, sirop de ananas, sirop de zmeura
etc.Gelatina se inmoaie in sucul rece, lasind-o pina cind il
absoarbe.Albusurile pentru crema se bat spuma, se adauga 200 g zahar
tos si romul, apoi se bat in continuare, pina cind se intaresc din nou,
ca o zapada si se lasa in bucatarie, mai departe de sursa de
caldura.Crema simpla se poate aranja, in cerc de hirtie, direct pe un
platou de tort cu suprafata perfect dreapta (nu farfurie), altfel
cercul nu va sta bine sprijinit pe platou si crema mai moale va iesi pe
sub el.Se taie o banda de cca 15 cm latime, pe toata lungimea unei coli
mari de hirtie alba (de impachetat,mai groasa).Din banda se formeaza un
cerc cu un diametru de cca 21-24 cm (ca si cel al cratitei de 2-2 1/2
l);banda se ruleaza de mai multe ori, ca cercul sa aiba mai mare
rezistenta si capatul acesteia se prinde cu o agrafa.Cercul se asaza pe
platou si, cind este gata, crema se desarta in interiorul acestuia si
(se curata compozitia de pe lighenas cu lopatica din plastic) se
niveleaza.Pentru crema,gelatina se inmoaie cu lapte cca o ora intr-un
lighenas de 2-3 , adaugind apoi, galbenusurile si 50 g zahar.Lighenasul
se asaza pe un vas cu apa clocotita si se bate compozitia cu telul in
forma de para, pina cind se topeste gelatina si se leaga sodoul cu
galbenusurile (5-6 minute), insistind mereu pe fundul lighenasului
.Dupa aceea se ia de pe aburi, se adauga zaharul vanilat si se trece pe
un vas cu apa rece, amestecindu-se incontinuu , pina cind se raceste la
temperatura degetului.Albusul se bate inca putin ca sa-si revina, daca
s-a lasat, apoi se ia o lingura cu virf din el si se pune in gelatina,
amestecind usor cu lingura, numai prin rasturnare (nu circular), de 6-7
ori, adaugind, apoi tot restulde albus si amestecind tot prin
rasturnare (dar nu prea mult) pina cind se omogenizeaza.Albusul cu
gelatina se toarna peste frisca curatindu-se bine cu lopatica din
plastic si, numai pe urma se amesteca cu telul pina la fundul vasului
ca sa nu ramina frisca sau albus neamestecate .Pe masura ce albusul se
amesteca cu frisca rece, se intareste si crema ramine umflata.Se
aranjeaza apoi, imediat in forma (dupa varianta ce s-a pregatit
inainte), lasindu-se in frigider 3-4 ore, ca sa se inchege.In acest
timp se pregateste frisca cu gelatina pentru ornat.Dupa ce crema s-a
inchegat, forma se scoate din frigider,.Daca a fostaranjata in cerc de
hirtie, acesta se desprinde usor; daca a fost aranjata in cratita, se
trece cu cutitul pe marginea cremei, ca sa se desprinda, apoi se asaza
platoul deasupra ei si se rastoarna impreuna. Cratita se va acoperi cu
un servet mai gros, udat in apa fierbinte si bine stors, lasidu-l 1-2
minute ca sa se incalzeasca putin untul cu care a fost unsa; crema se
va dezlipi imediat (operatiunea se mai repeta la nevoie).Preparatul
pentru ornat trebuie mai inainte sa stea in frigider 2-3 ore, altfel se
va muia frisca cu gelatina.Crema se orneaza cu frisca, pusa intr-un
cornet cu sprit crestat la virf.Se modeleaza dire ondulate, pornind din
centrul cremei pina jos, la baza ei si rozete intre ele.Se poate
executa si alt ornament.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

4 galbenusuri sau 2 oua intregi, 140 g zahar, 20 g unt, 50 g cacao sau
100 g ciocolata de menaj, o lingura rom, un pachetel cu zahar vanilat,
4 linguri apa sau lapte pentru galbenusuri si 2 linguri apa sau lapte
pentru oua intregi.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un lighenas smaltuit de 2-3 l, se freaca ouale cu zaharul, 1-2
minute, apoi se dilueaza cu lichidul si se bat 10 minute, cu telul
inoxidabil, in forma de para, deasupra unui vas cu apa clocotita pe
care sa-l acopere ca un capac.Cind se ia de pe foc, se adauga imediat
cacaua, neaparat cernuta prin sita de sirma inoxidabila, sau ciocolata,
rasa prin razatoarea cu gauri mari si vanilia; se amesteca bine cu
telul, pina cind compozitia se omogenizeaza complet, apoi se raceste pe
un vas cu apa rece.Dupa aceea se adauga la marginea cremei jumatate din
cantitatea de unt moale si se bate cu telul in forma de para numai in
unt, pina cind acesta se farimiteaza bine, si, treptat, toata crema
adera la el; se pune si restul de unt la fel, amestecind cu telul
circular sau cu mixerul, pina cind toata crema fiarta se incorporeaza
in unt si se omogenizeaza, capatind un aspect de alifie; pentru aroma,
se pune romul si vanilia.Daca este nevoie, crema se poate repara.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

2-3 banane bine coapte (cca 300 g ), 50 g zahar, o lingura zeama de
lamiie, o lingura cu virf de jeleu de zmeura, o lingura de iaurt,
fructe din dulceata, frisca pentru ornat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Bananele mai moi, curatate de coaja, se zdrobesc bine cu furculita,
adaugindu-se treptat toate ingredientele enumerate si zahar dupa
gust.Crema se asaza in cupe, se lasa la rece 2-3 ore, apoi se orneaza
cu frisca, cu sau fara gelatina, sau numai cu fructe din
dulceata.Pireul de banane se poate amesteca numai cu o lingura de rom,
cu zahar vanilat si cca 100-150 g frisca batuta spuma.Apoi, crema se
pune in cupe si se lasa la frigider sa se raceasca bine;dupa ce s-a
racit, se orneaza abundent cu frisca.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

3 oua, 80 g faina, 150 g zahar tos, 500 ml lapte, 25 g unt, un pachetel
cu zahar vanilat, 15 ml rom.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un lighenas, albusurile se bat spuma, se adauga 100 g zahar, si
romul, apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou,
ca o zapada si se lasa deoparte.In alt lighenas smaltuit, galbenusurile
se freaca cu restul de zahar, se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte, apoi
se pune toata faina si se freaca cu dosul lingurii pe marginea
lighenasului, pina cind compozitia nu mai are cocoloase.Dupa aceea, se
adauga treptat 250 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de
clatite si se pune si untul.Lighenasul se asaza pe foc mic.Compozitia
se bate cu miscari repezi, cu un tel inoxidabil in forma de para, pina
cind se desfac absolut toate cocoloasele insistind pe fundul
lighenasului ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena.Restul de
lapte se infierbinta si jumatate din cantitate se toarna in compozitie;
se vor forma iar cocoloase, dar se bate repede cu telul, pina cind se
desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas,
batind mereu cu telul, pina cind se desfac toate si apoi se adauga
cantitatea de lapte care a mai ramas, batind mereu cu telul pina cind
compozitia va fi perfect omogena si va fierbe citeva clocote .Dupa
aceea, lighenasul se ia de pe foc si, imediat cit compozitia este
fierbinte, se adauga zaharul vanilat si spuma (in prealabil, spuma se
bate de citeva ori ca sa-si revina, daca s-a lasat), adunind-o repede
cu lopatica din plastic de pe lighenas si, apoi, se amesteca usor, cu
telul prin rasturnare, pina cind se omogenizeaza.Crema se desarta
imediat, pe o foaie din aluat frantuzesc coapta (daca s-a pregatit
pentru placinta cu crema), intinzind-o cu cutitul in strat uniform de
2-3 cm grosime; se lasa sa se raceasca apoi, se acopera cu foaia a doua
care a fost, in prealabil taiata in patrate.Crema trebuie sa fie calda
cind se intinde pe foaie; daca se raceste se incheaga, fiind preparata
cu faina.Daca se intinde rece si inchegata, crema nu mai are aspect
frumos.Crema amestecata cu spuma de albus este foarte pufoasa, iar
untul o mentine mai moale; fara unt este tot pufoasa, dar mai
inchegata.
__________________________________________________________________

â¢300 g de nuca, 300 g de zahar pudra, 2-3 linguri de cacao, un ou
intreg, esenta de rom, visine din visinata sau rahat taiat cubulete.
â¢Se amesteca bine toate ingredientele si se fac cocoloase de marimea
unei nuci; se preseaza, se pune inauntru o visina (din visinata) sau o
bucatica de rahat, se rotunjeste si se da prin zahar tos.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

250 ml suc de fructe (mere, cirese, visine, zmeura, portocale, ananas
etc), 200-250 g zahar, 500 g frisca, 9 foi sau 27 g granule de
gelatina.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un cazanel, gelatina se lasa sa se inmoaie, o ora, in sucul de
fructe rece, pina cind il absoarbe in intregime.Frisca rece de la
congelator, cu cristale de gheata in ea, se bate spuma si, apoi, se
introduce in frigider.Dupa ce gelatina s-a inmuiat suficient, cazanelul
se asaza pe un vas cu apa fierbinte; se amesteca 2-3 minute pina cind
gelatina se topeste bine.Apoi cazanelul se trece pe un vas cu apa rece
si se amesteca in compozitie, pina cind aceasta ajunge la temperatura
degetului.Se adauga o lingura cu virf de frisca si se amesteca cu
lingura usor, prin rasturnare, pina la fundul cazanelului, ca sa se
uniformizeze compozitia si sa se evite granularea gelatinei in contact
cu frisca rece.Fiind in cantitate mica frisca nu influenteaza gelatina
care nu este prea rece.Se adauga restul de frisca si se amesteca odata
cu gelatina, prin rasturnare, cu telul sau cu lingura, pina la fundul
cazanelului, ca sa se omogenizeze.Pe masura ce se amesteca, compozitia
devine tot mai consistenta, daca frisca este rece; de aceea, se
amesteca numai cit este necesar, de 8-10 ori.Crema se desarta intr-o
forma de 1 1/2 l si se lasa la frigider 2-3 ore.Dupa ce s-a inchegat,
crema se rastoarna pe un platou, si se orneaza deasupra cu fructe crude
sau din compot si, facultativ, cu frisca.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

4 galbenusuri sau 2 oua intregi, 140 – 180 g zahar, 250 g unt, o lamiie
mare sau o portocala mare, un pachetel de zahar vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Daca crema se prepara cu oua intregi, se poate renunta la lichid, daca
este vorba de apa simpla;astfel, compozitia va fi mai consistenta si va
necesita unt mai putin cu cca 50 g.Daca este nevoie de suc de
portocale, lamiie, ananas etc pentru a da gust si aroma cremelor,
acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2
linguri cu lichid pentru fiecare galbenus.Zaharul se pune dupa gust,
dar nu mai mult de 200 g.Modul de preparare:intr-un lighenas smaltuit
de 2-3 l , se pun galbenusurile sau ouale intregi, zaharul si lichidul
(zeama de lamiie sau de portocala sau amestecate) si se freaca putin,
pina ce se amesteca.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa
clocotita, potrivit de inalt si de mare, incit lighenasul sa intre in
el, sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia, ca un capac; nivelul
apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas.Daca vasul va fi
potrivit, preparatul va fi gata in 10 minute, fara riscul de a se taia,
adica de a se brinzi, cum se intimpla, cind se prepara direct de pe
foc.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul, fara lichid, dupa ce
s-au infierbintat si s-au legat, ca o maioneza subtire, se iau de pe
foc, chiar mai repede de 10 minute.Pe aburi, compozitia nu se
infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa
lichidul fierbinte, incalzit din toate partile, fara sa se brinzeasca,
cu conditia sa se amestece repede, insistind pe fundul lighenasului, ca
sa nu stagneze compozitia.Nu este bine sa se bata crema cu telul
electric, fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului.Dupa 10
minute, cind crema se va lega ca o smintina subtire, lighenasul se va
lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat, cacaua cernuta,
cafeaua sau ciocolata rasa.Crema se amesteca apoi, pe un vas cu apa
rece, pina cind ajunge la temperatura degetului.Dupa aceea, in crema se
pune untul si se bate cu telul numai in unt, ca acesta sa se desfaca in
particule mici, apoi se freaca circular, pina cind toata crema cu oua
se va incorpora in unt, compozitia devenind neteda si omogena; cu cit
se bate mai mult, cu atit va deveni mai spumoasa.Operatia de
omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca
untul este moale.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind
untul sau crema fiarta este prea rece, sau crema fiarta este prea rece,
sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a
untului.Daca crema fiarta a fost prea calda, cind s-a amestecat cu
untul si acesta s-a muiat (topit), compozitia se bate putin cu apa
rece, pina cind crema se intareste suficient, dar nu se raceste prea
mult, caci se poate brinzi untul, si, atunci, lighenasul, trebuie
incalzit iar, ca sa se repare compozitia.Cind se ia de pe foc, se pune
zaharul vanilat;poate sa ramina numai cu aroma respectiva.Crema se
intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv, care se introduce in
frigider (ca sa se intareasca crema).Daca nu se intrebuinteaza imediat
crema sau mai ramine o cantitate, aceasta se pastreaza in frigider sau
in congelator, acoperita cu o punga de nylon, altfel va capata repede
mirosuri de la alte preparate.Dupa ce s-a scos din frigider, inainte de
intrebuintare cu 2-3 ore, crema se lasa in bucatarie, ca sa se moaie.De
obicei, se brinzeste, cind se freaca, din cauza ca a stat la rece.De
aceea vasul se va incalzi putin si crema se va bate cu telul, pina cind
se va repara.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

500 g zahar, 250 ml apa, o lingurita zeama de lamiie sau otet, sau o
lingurita cu virf glucoza (sirop viscos), 50 g cacao sau 100-150 g
ciocolata, 50-80 g unt.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Cind este necesara o cantitate mai mare de glazura, pentru tort, islere
sau alte prajituri se va proceda astfel: intr-o olita sau craticioara
de 1 l (folosita numai in acest scop), asezata pe foc, se amesteca
zaharul, apa, zeama de lamiie, otetul sau glucoza, cu o lingura
metalica, pina cind zaharul se dizolva complet; apoi, siropul se fierbe
in continuare, acoperit cu o farfurie de portelan pina cind se leaga
bine, facind si proba in apa rece.Siropul, legat suficient pina cind se
formeaza bomboana moale in apa rece, se ia de pe foc si in el se adauga
cacaua cernuta sau ciocolata rasa, amestecind fara intrerupere, cu
lingura, pina cind se incorporeaza bine.Glazura se poate lasa si alba
daca nu se foloseste imediat, urmind a se colora la nevoie cu cacao,
ciocolata sau diferite culori vegetale dupa gust.In acest caz, dupa ce
proba a fost buna, se lasa sa se raceasca putin siropul (acoperit cu
farfuria, ca sa nu se formeze cristale) si cind este pe jumatate racit,
se freaca cu lingura pina cind se raceste, se albeste si se taie ca si
serbetul.Daca pe lingura cu care s-a amestecat in sirop s-au format
cristale, se va folosi alta lingura curata.Dupa ce s-a ingrosat fara
cristale de zahar, dupa frecare, se adauga cacaua sau culoarea si aroma
dorita.Glazura se poate pastra in punga de naylon ca sa ramina moale;
la nevoie se incalzeste pe apa calda.Se poate folosi fara unt.Glazura
trebuie sa aiba consistenta unei smintini care curge.Cind glasarea
prajiturilor marunte dureaza mult si glazura se mai ingroasa, se poate
dilua cu o lingurita de apa fierbinte sau cu putin unt, amestecind-o pe
apa mai calda pina cind se incorporeaza mai bine.Glazura se tine tot
timpul pe un vas cu apa mai calda, daca glasarea dureaza mai
mult.Glazura va fi fina ca si cu serbet.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

4 galbenusuri sau 2 oua intregi, 140 – 180 g zahar, 250 g unt, o lamiie
mare sau o portocala mare, un pachetel de zahar vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Daca crema se prepara cu oua intregi, se poate renunta la lichid, daca
este vorba de apa simpla;astfel, compozitia va fi mai consistenta si va
necesita unt mai putin cu cca 50 g.Daca este nevoie de suc de
portocale, lamiie, ananas etc pentru a da gust si aroma cremelor,
acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2
linguri cu lichid pentru fiecare galbenus.Zaharul se pune dupa gust,
dar nu mai mult de 200 g.Modul de preparare:intr-un lighenas smaltuit
de 2-3 l , se pun galbenusurile sau ouale intregi, zaharul si lichidul
(zeama de lamiie sau de portocala sau amestecate) si se freaca putin,
pina ce se amesteca.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa
clocotita, potrivit de inalt si de mare, incit lighenasul sa intre in
el, sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia, ca un capac; nivelul
apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas.Daca vasul va fi
potrivit, preparatul va fi gata in 10 minute, fara riscul de a se taia,
adica de a se brinzi, cum se intimpla, cind se prepara direct de pe
foc.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul, fara lichid, dupa ce
s-au infierbintat si s-au legat, ca o maioneza subtire, se iau de pe
foc, chiar mai repede de 10 minute.Pe aburi, compozitia nu se
infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa
lichidul fierbinte, incalzit din toate partile, fara sa se brinzeasca,
cu conditia sa se amestece repede, insistind pe fundul lighenasului, ca
sa nu stagneze compozitia.Nu este bine sa se bata crema cu telul
electric, fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului.Dupa 10
minute, cind crema se va lega ca o smintina subtire, lighenasul se va
lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat, cacaua cernuta,
cafeaua sau ciocolata rasa.Crema se amesteca apoi, pe un vas cu apa
rece, pina cind ajunge la temperatura degetului.Dupa aceea, in crema se
pune untul si se bate cu telul numai in unt, ca acesta sa se desfaca in
particule mici, apoi se freaca circular, pina cind toata crema cu oua
se va incorpora in unt, compozitia devenind neteda si omogena; cu cit
se bate mai mult, cu atit va deveni mai spumoasa.Operatia de
omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca
untul este moale.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind
untul sau crema fiarta este prea rece, sau crema fiarta este prea rece,
sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a
untului.Daca crema fiarta a fost prea calda, cind s-a amestecat cu
untul si acesta s-a muiat (topit), compozitia se bate putin cu apa
rece, pina cind crema se intareste suficient, dar nu se raceste prea
mult, caci se poate brinzi untul, si, atunci, lighenasul, trebuie
incalzit iar, ca sa se repare compozitia.Cind se ia de pe foc, se pune
zaharul vanilat;poate sa ramina numai cu aroma respectiva.Crema se
intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv, care se introduce in
frigider (ca sa se intareasca crema).Daca nu se intrebuinteaza imediat
crema sau mai ramine o cantitate, aceasta se pastreaza in frigider sau
in congelator, acoperita cu o punga de nylon, altfel va capata repede
mirosuri de la alte preparate.Dupa ce s-a scos din frigider, inainte de
intrebuintare cu 2-3 ore, crema se lasa in bucatarie, ca sa se moaie.De
obicei, se brinzeste, cind se freaca, din cauza ca a stat la rece.De
aceea vasul se va incalzi putin si crema se va bate cu telul, pina cind
se va repara.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

250 ml suc de fructe (mere, cirese, visine, zmeura, portocale, ananas
etc), 200-250 g zahar, 500 g frisca, 9 foi sau 27 g granule de
gelatina.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un cazanel, gelatina se lasa sa se inmoaie, o ora, in sucul de
fructe rece, pina cind il absoarbe in intregime.Frisca rece de la
congelator, cu cristale de gheata in ea, se bate spuma si, apoi, se
introduce in frigider.Dupa ce gelatina s-a inmuiat suficient, cazanelul
se asaza pe un vas cu apa fierbinte; se amesteca 2-3 minute pina cind
gelatina se topeste bine.Apoi cazanelul se trece pe un vas cu apa rece
si se amesteca in compozitie, pina cind aceasta ajunge la temperatura
degetului.Se adauga o lingura cu virf de frisca si se amesteca cu
lingura usor, prin rasturnare, pina la fundul cazanelului, ca sa se
uniformizeze compozitia si sa se evite granularea gelatinei in contact
cu frisca rece.Fiind in cantitate mica frisca nu influenteaza gelatina
care nu este prea rece.Se adauga restul de frisca si se amesteca odata
cu gelatina, prin rasturnare, cu telul sau cu lingura, pina la fundul
cazanelului, ca sa se omogenizeze.Pe masura ce se amesteca, compozitia
devine tot mai consistenta, daca frisca este rece; de aceea, se
amesteca numai cit este necesar, de 8-10 ori.Crema se desarta intr-o
forma de 1 1/2 l si se lasa la frigider 2-3 ore.Dupa ce s-a inchegat,
crema se rastoarna pe un platou, si se orneaza deasupra cu fructe crude
sau din compot si, facultativ, cu frisca.
__________________________________________________________________