CREMA CU SUC DE FRUCTE SI GELATINA, FARA OU

Ingrediente:

__________________________________________________________________

250 ml suc de fructe (mere, cirese, visine, zmeura, portocale, ananas
etc), 200-250 g zahar, 500 g frisca, 9 foi sau 27 g granule de
gelatina.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un cazanel, gelatina se lasa sa se inmoaie, o ora, in sucul de
fructe rece, pina cind il absoarbe in intregime.Frisca rece de la
congelator, cu cristale de gheata in ea, se bate spuma si, apoi, se
introduce in frigider.Dupa ce gelatina s-a inmuiat suficient, cazanelul
se asaza pe un vas cu apa fierbinte; se amesteca 2-3 minute pina cind
gelatina se topeste bine.Apoi cazanelul se trece pe un vas cu apa rece
si se amesteca in compozitie, pina cind aceasta ajunge la temperatura
degetului.Se adauga o lingura cu virf de frisca si se amesteca cu
lingura usor, prin rasturnare, pina la fundul cazanelului, ca sa se
uniformizeze compozitia si sa se evite granularea gelatinei in contact
cu frisca rece.Fiind in cantitate mica frisca nu influenteaza gelatina
care nu este prea rece.Se adauga restul de frisca si se amesteca odata
cu gelatina, prin rasturnare, cu telul sau cu lingura, pina la fundul
cazanelului, ca sa se omogenizeze.Pe masura ce se amesteca, compozitia
devine tot mai consistenta, daca frisca este rece; de aceea, se
amesteca numai cit este necesar, de 8-10 ori.Crema se desarta intr-o
forma de 1 1/2 l si se lasa la frigider 2-3 ore.Dupa ce s-a inchegat,
crema se rastoarna pe un platou, si se orneaza deasupra cu fructe crude
sau din compot si, facultativ, cu frisca.
__________________________________________________________________

Popularity: 11% [?]

CREMA DE LAMIIE SAU DE PORTOCALA PENTRU TORTURI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

4 galbenusuri sau 2 oua intregi, 140 – 180 g zahar, 250 g unt, o lamiie
mare sau o portocala mare, un pachetel de zahar vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Daca crema se prepara cu oua intregi, se poate renunta la lichid, daca
este vorba de apa simpla;astfel, compozitia va fi mai consistenta si va
necesita unt mai putin cu cca 50 g.Daca este nevoie de suc de
portocale, lamiie, ananas etc pentru a da gust si aroma cremelor,
acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2
linguri cu lichid pentru fiecare galbenus.Zaharul se pune dupa gust,
dar nu mai mult de 200 g.Modul de preparare:intr-un lighenas smaltuit
de 2-3 l , se pun galbenusurile sau ouale intregi, zaharul si lichidul
(zeama de lamiie sau de portocala sau amestecate) si se freaca putin,
pina ce se amesteca.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa
clocotita, potrivit de inalt si de mare, incit lighenasul sa intre in
el, sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia, ca un capac; nivelul
apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas.Daca vasul va fi
potrivit, preparatul va fi gata in 10 minute, fara riscul de a se taia,
adica de a se brinzi, cum se intimpla, cind se prepara direct de pe
foc.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul, fara lichid, dupa ce
s-au infierbintat si s-au legat, ca o maioneza subtire, se iau de pe
foc, chiar mai repede de 10 minute.Pe aburi, compozitia nu se
infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa
lichidul fierbinte, incalzit din toate partile, fara sa se brinzeasca,
cu conditia sa se amestece repede, insistind pe fundul lighenasului, ca
sa nu stagneze compozitia.Nu este bine sa se bata crema cu telul
electric, fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului.Dupa 10
minute, cind crema se va lega ca o smintina subtire, lighenasul se va
lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat, cacaua cernuta,
cafeaua sau ciocolata rasa.Crema se amesteca apoi, pe un vas cu apa
rece, pina cind ajunge la temperatura degetului.Dupa aceea, in crema se
pune untul si se bate cu telul numai in unt, ca acesta sa se desfaca in
particule mici, apoi se freaca circular, pina cind toata crema cu oua
se va incorpora in unt, compozitia devenind neteda si omogena; cu cit
se bate mai mult, cu atit va deveni mai spumoasa.Operatia de
omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca
untul este moale.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind
untul sau crema fiarta este prea rece, sau crema fiarta este prea rece,
sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a
untului.Daca crema fiarta a fost prea calda, cind s-a amestecat cu
untul si acesta s-a muiat (topit), compozitia se bate putin cu apa
rece, pina cind crema se intareste suficient, dar nu se raceste prea
mult, caci se poate brinzi untul, si, atunci, lighenasul, trebuie
incalzit iar, ca sa se repare compozitia.Cind se ia de pe foc, se pune
zaharul vanilat;poate sa ramina numai cu aroma respectiva.Crema se
intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv, care se introduce in
frigider (ca sa se intareasca crema).Daca nu se intrebuinteaza imediat
crema sau mai ramine o cantitate, aceasta se pastreaza in frigider sau
in congelator, acoperita cu o punga de nylon, altfel va capata repede
mirosuri de la alte preparate.Dupa ce s-a scos din frigider, inainte de
intrebuintare cu 2-3 ore, crema se lasa in bucatarie, ca sa se moaie.De
obicei, se brinzeste, cind se freaca, din cauza ca a stat la rece.De
aceea vasul se va incalzi putin si crema se va bate cu telul, pina cind
se va repara.
__________________________________________________________________

Popularity: 11% [?]

GLAZURA RAPIDA DE CACAO (II)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

500 g zahar, 250 ml apa, o lingurita zeama de lamiie sau otet, sau o
lingurita cu virf glucoza (sirop viscos), 50 g cacao sau 100-150 g
ciocolata, 50-80 g unt.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Cind este necesara o cantitate mai mare de glazura, pentru tort, islere
sau alte prajituri se va proceda astfel: intr-o olita sau craticioara
de 1 l (folosita numai in acest scop), asezata pe foc, se amesteca
zaharul, apa, zeama de lamiie, otetul sau glucoza, cu o lingura
metalica, pina cind zaharul se dizolva complet; apoi, siropul se fierbe
in continuare, acoperit cu o farfurie de portelan pina cind se leaga
bine, facind si proba in apa rece.Siropul, legat suficient pina cind se
formeaza bomboana moale in apa rece, se ia de pe foc si in el se adauga
cacaua cernuta sau ciocolata rasa, amestecind fara intrerupere, cu
lingura, pina cind se incorporeaza bine.Glazura se poate lasa si alba
daca nu se foloseste imediat, urmind a se colora la nevoie cu cacao,
ciocolata sau diferite culori vegetale dupa gust.In acest caz, dupa ce
proba a fost buna, se lasa sa se raceasca putin siropul (acoperit cu
farfuria, ca sa nu se formeze cristale) si cind este pe jumatate racit,
se freaca cu lingura pina cind se raceste, se albeste si se taie ca si
serbetul.Daca pe lingura cu care s-a amestecat in sirop s-au format
cristale, se va folosi alta lingura curata.Dupa ce s-a ingrosat fara
cristale de zahar, dupa frecare, se adauga cacaua sau culoarea si aroma
dorita.Glazura se poate pastra in punga de naylon ca sa ramina moale;
la nevoie se incalzeste pe apa calda.Se poate folosi fara unt.Glazura
trebuie sa aiba consistenta unei smintini care curge.Cind glasarea
prajiturilor marunte dureaza mult si glazura se mai ingroasa, se poate
dilua cu o lingurita de apa fierbinte sau cu putin unt, amestecind-o pe
apa mai calda pina cind se incorporeaza mai bine.Glazura se tine tot
timpul pe un vas cu apa mai calda, daca glasarea dureaza mai
mult.Glazura va fi fina ca si cu serbet.
__________________________________________________________________

Popularity: 7% [?]

CREMA DE LAMIIE SAU DE PORTOCALA PENTRU TORTURI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

4 galbenusuri sau 2 oua intregi, 140 – 180 g zahar, 250 g unt, o lamiie
mare sau o portocala mare, un pachetel de zahar vanilat.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Daca crema se prepara cu oua intregi, se poate renunta la lichid, daca
este vorba de apa simpla;astfel, compozitia va fi mai consistenta si va
necesita unt mai putin cu cca 50 g.Daca este nevoie de suc de
portocale, lamiie, ananas etc pentru a da gust si aroma cremelor,
acestea se vor prepara numai cu galbenusuri la care se pot adauga 2
linguri cu lichid pentru fiecare galbenus.Zaharul se pune dupa gust,
dar nu mai mult de 200 g.Modul de preparare:intr-un lighenas smaltuit
de 2-3 l , se pun galbenusurile sau ouale intregi, zaharul si lichidul
(zeama de lamiie sau de portocala sau amestecate) si se freaca putin,
pina ce se amesteca.Lighenasul se pune deasupra unui vas cu apa
clocotita, potrivit de inalt si de mare, incit lighenasul sa intre in
el, sprijinindu-se cu marginile de gura acestuia, ca un capac; nivelul
apei din vas trebuie sa fie cu 2-3 cm sub lighenas.Daca vasul va fi
potrivit, preparatul va fi gata in 10 minute, fara riscul de a se taia,
adica de a se brinzi, cum se intimpla, cind se prepara direct de pe
foc.Daca ouale intregi se bat numai cu zaharul, fara lichid, dupa ce
s-au infierbintat si s-au legat, ca o maioneza subtire, se iau de pe
foc, chiar mai repede de 10 minute.Pe aburi, compozitia nu se
infierbinta pina la punctul de fierbere si galbenusul de ou ingroasa
lichidul fierbinte, incalzit din toate partile, fara sa se brinzeasca,
cu conditia sa se amestece repede, insistind pe fundul lighenasului, ca
sa nu stagneze compozitia.Nu este bine sa se bata crema cu telul
electric, fiindca nu se poate insista pe fundul lighenasului.Dupa 10
minute, cind crema se va lega ca o smintina subtire, lighenasul se va
lua de pe aburi si se va adauga zaharul vanilat, cacaua cernuta,
cafeaua sau ciocolata rasa.Crema se amesteca apoi, pe un vas cu apa
rece, pina cind ajunge la temperatura degetului.Dupa aceea, in crema se
pune untul si se bate cu telul numai in unt, ca acesta sa se desfaca in
particule mici, apoi se freaca circular, pina cind toata crema cu oua
se va incorpora in unt, compozitia devenind neteda si omogena; cu cit
se bate mai mult, cu atit va deveni mai spumoasa.Operatia de
omogenizare a untului cu crema de oua se realizeaza in 5 minute daca
untul este moale.Crema nu se incorporeaza in unt in doua cazuri: cind
untul sau crema fiarta este prea rece, sau crema fiarta este prea rece,
sau cind cantitatea de crema fiarta este prea mare fata de cea a
untului.Daca crema fiarta a fost prea calda, cind s-a amestecat cu
untul si acesta s-a muiat (topit), compozitia se bate putin cu apa
rece, pina cind crema se intareste suficient, dar nu se raceste prea
mult, caci se poate brinzi untul, si, atunci, lighenasul, trebuie
incalzit iar, ca sa se repare compozitia.Cind se ia de pe foc, se pune
zaharul vanilat;poate sa ramina numai cu aroma respectiva.Crema se
intrebuinteaza imediat la preparatul respectiv, care se introduce in
frigider (ca sa se intareasca crema).Daca nu se intrebuinteaza imediat
crema sau mai ramine o cantitate, aceasta se pastreaza in frigider sau
in congelator, acoperita cu o punga de nylon, altfel va capata repede
mirosuri de la alte preparate.Dupa ce s-a scos din frigider, inainte de
intrebuintare cu 2-3 ore, crema se lasa in bucatarie, ca sa se moaie.De
obicei, se brinzeste, cind se freaca, din cauza ca a stat la rece.De
aceea vasul se va incalzi putin si crema se va bate cu telul, pina cind
se va repara.
__________________________________________________________________

Popularity: 7% [?]

CREMA CU SUC DE FRUCTE SI GELATINA, FARA OU

Ingrediente:

__________________________________________________________________

250 ml suc de fructe (mere, cirese, visine, zmeura, portocale, ananas
etc), 200-250 g zahar, 500 g frisca, 9 foi sau 27 g granule de
gelatina.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un cazanel, gelatina se lasa sa se inmoaie, o ora, in sucul de
fructe rece, pina cind il absoarbe in intregime.Frisca rece de la
congelator, cu cristale de gheata in ea, se bate spuma si, apoi, se
introduce in frigider.Dupa ce gelatina s-a inmuiat suficient, cazanelul
se asaza pe un vas cu apa fierbinte; se amesteca 2-3 minute pina cind
gelatina se topeste bine.Apoi cazanelul se trece pe un vas cu apa rece
si se amesteca in compozitie, pina cind aceasta ajunge la temperatura
degetului.Se adauga o lingura cu virf de frisca si se amesteca cu
lingura usor, prin rasturnare, pina la fundul cazanelului, ca sa se
uniformizeze compozitia si sa se evite granularea gelatinei in contact
cu frisca rece.Fiind in cantitate mica frisca nu influenteaza gelatina
care nu este prea rece.Se adauga restul de frisca si se amesteca odata
cu gelatina, prin rasturnare, cu telul sau cu lingura, pina la fundul
cazanelului, ca sa se omogenizeze.Pe masura ce se amesteca, compozitia
devine tot mai consistenta, daca frisca este rece; de aceea, se
amesteca numai cit este necesar, de 8-10 ori.Crema se desarta intr-o
forma de 1 1/2 l si se lasa la frigider 2-3 ore.Dupa ce s-a inchegat,
crema se rastoarna pe un platou, si se orneaza deasupra cu fructe crude
sau din compot si, facultativ, cu frisca.
__________________________________________________________________

Popularity: 10% [?]