CREMA DE VANILIE PENTRU PLACINTA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

3 oua, 80 g faina, 150 g zahar tos, 500 ml lapte, 25 g unt, un pachetel
cu zahar vanilat, 15 ml rom.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un lighenas, albusurile se bat spuma, se adauga 100 g zahar, si
romul, apoi spuma se bate in continuare pina cind se intareste din nou,
ca o zapada si se lasa deoparte.In alt lighenas smaltuit, galbenusurile
se freaca cu restul de zahar, se dilueaza cu 3-4 linguri de lapte, apoi
se pune toata faina si se freaca cu dosul lingurii pe marginea
lighenasului, pina cind compozitia nu mai are cocoloase.Dupa aceea, se
adauga treptat 250 ml lapte rece ca sa se obtina o compozitie ca de
clatite si se pune si untul.Lighenasul se asaza pe foc mic.Compozitia
se bate cu miscari repezi, cu un tel inoxidabil in forma de para, pina
cind se desfac absolut toate cocoloasele insistind pe fundul
lighenasului ca sa nu se prinda si sa fie perfect omogena.Restul de
lapte se infierbinta si jumatate din cantitate se toarna in compozitie;
se vor forma iar cocoloase, dar se bate repede cu telul, pina cind se
desfac toate si apoi se adauga cantitatea de lapte care a mai ramas,
batind mereu cu telul, pina cind se desfac toate si apoi se adauga
cantitatea de lapte care a mai ramas, batind mereu cu telul pina cind
compozitia va fi perfect omogena si va fierbe citeva clocote .Dupa
aceea, lighenasul se ia de pe foc si, imediat cit compozitia este
fierbinte, se adauga zaharul vanilat si spuma (in prealabil, spuma se
bate de citeva ori ca sa-si revina, daca s-a lasat), adunind-o repede
cu lopatica din plastic de pe lighenas si, apoi, se amesteca usor, cu
telul prin rasturnare, pina cind se omogenizeaza.Crema se desarta
imediat, pe o foaie din aluat frantuzesc coapta (daca s-a pregatit
pentru placinta cu crema), intinzind-o cu cutitul in strat uniform de
2-3 cm grosime; se lasa sa se raceasca apoi, se acopera cu foaia a doua
care a fost, in prealabil taiata in patrate.Crema trebuie sa fie calda
cind se intinde pe foaie; daca se raceste se incheaga, fiind preparata
cu faina.Daca se intinde rece si inchegata, crema nu mai are aspect
frumos.Crema amestecata cu spuma de albus este foarte pufoasa, iar
untul o mentine mai moale; fara unt este tot pufoasa, dar mai
inchegata.
__________________________________________________________________

Popularity: 9% [?]

CREMA DE ZAHAR ARS CU GELATINA (II)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Crema:3 oua,150 ml lapte, 150-200 g zahar tos, 500 g frisca, 6-7 foi de
gelatina sau 18-20 g granule de gelatina, 15 ml rom, un plic cu zahar
vanilat.Frisca pentru ornat:250 g frisca, un albus mare, 50 g zahar, 2
foi sau 6 g granule gelatina, 40 ml apa.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Se caramelizeaza 100 g zahar tos.Cind se formeaza putina supa deasupra,
se stinge cu 150 ml apa firerbinte si se lasa pe foc mic, pina cind se
dizolva.Dupa ce siropul s-a racit, se inmoaie gelatina in el.Intr-un
cazanel de 3 l se inmoaie gelatina in tot laptele rece (cca o ora),
pina cind il absoarbe in intregime.Albusurile se bat spuma, se adauga
tot zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in continuare, pina cind
se intareste din nou, ca o zapada si se lasa la o parte.Frisca se tine
in congelator, pina cind se formeaza cristale de gheata in ea, apoi se
bate cu spuma cu mixerul sau cu telul;in toate variantele se pastreaza
in frigider, pina cind va fi nevoie de ea.In cazanelul cu gelatina se
pun galbenusurile si albusurile batute spuma.Cazanelul se asaza pe un
vas cu apa clocotita si compozitia se bate repede cu telul pina cind se
infierbinta si capata consistenta unei smintini groase si spumoase (6-7
minute).Se ia apoi de pe aburi si se adauga zaharul vanilat, apoi se
raceste pe un vas cu apa rece, pina cind ajunge la temperatura
degetului, batind mereu cu telul ca sa nu se inchege compozitia; daca
nu se bate, gelatina se incheaga prin racire.Se pune atunci o lingura
cu virf din frisca batuta si se amesteca prin rasturnare, cu telul, de
6-7 ori, pina la fundul vasului, ca sa se omogenizeze; apoi se adauga
si restul de frisca adunata bine de pe vas cu lopatica de plastic si,
numai pe urma, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, pina la
fundul cazanelului.Pe masura ce se amesteca cu frisca mai rece,
compozitia se va intari si va ramine spumoasa; va fi putin mai densa
decit crema de vanilie cu gelatina I, dar foarte fina.Crema simpla se
pune intr-o forma (cratita) de 1 1/2 l sau se poate aranja in oricare
varianta.
__________________________________________________________________

Popularity: 4% [?]