Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/4 kg prune uscate, 150 g orez, 1/2 lingurita sare, 100 g unt, 100-150
g zahar, 15 ml rom, 4 oua, 30 g faina, 150 g zahar, o cuisoara, 2
bucatele scortisoara.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Prunele uscate se spala bine in 2-3 ape caldute; se inmoaie de seara
intr-un litru de apa calduta, ca sa se hidrateze, apoi se fierb a doua
zi in citeva clocote (2 minute), in aceeasi apa in care s-au adaugat
mirodeniile.Orezul, curatat de impuritati si spalat in sita deasa de
sirma, se pune la fiert in 750 ml apa (in care au fiert prunele),
impreuna cu sarea.Se lasa sa fiarba la foc mic, pina cind se moaie si
zeama scade aproape complet, apoi se lasa sa se raceasca. Albusurile se
bat spuma, se adauga 100 sau 150 g zahar si romul sau o lingura cu
zeama de lamiie si spuma se bate, in continuare pina cind se
intareste.Cind orezul este aproape rece, se amesteca untul,
galbenusurile, prunele (strecurate de zeama), faina, si, apoi, cu
albusurile, prin rasturnare, cu lingura (prunele nu trec printre
sirmele telului), de jos in sus, insa nu prea mult, ca sa nu se piarda
aerul din albus.Se desarta in cratita, ca si budinca de gris si se
coace la fel.Dupa ce s-a copt, se rastoarna pe platou.Se serveste calda
sau rece, cu siropul in sosiera.Intr-o tigaie smaltuita, se
caramelizeaza zaharul pina cind face putina spuma deasupra, apoi se
stinge cu 300 ml apa fierbinte si se lasa sa fiarba la foc mic, pina
cind se topeste.Rece, se serveste (din sosiera) linga budinca.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

1 pui de 1 kg, 3 ficatei, 4 rosii, 2 cepe, 250 g de ciuperci, 300 g de
orez, 6 dl de apa, unt, sare, zeama de la o jumatate de lamîie.

Mod de preparare:

Taiati toata carnea in bucati potrivite. Spalati ciupercile, taiati-le si
stropiti-le cu zeama de lamîie. Auriti ceapa tocata in ulei, puneti carnea
si rumeniti-o potrivit pe toate partile. Adaugati rosiile taiate,
potriviti de sare si piper. Puneti putina apa calda. Cind aceasta aproape
s-a evaporat, si carnea este gata, puneti si ciupercile. Ungeti o cratita
cu unt si asezati-o pe foc, adaugati orezul spalat si amestecati cu grija.
Cind orezul a absorbit toata grasimea, puneti apa fierbinte si putina
sare. Dati vasul la cuptor pentru 20 de minute. Ungeti un vas rezistent la
foc cu unt si puneti orezul, in care infigeti bucati de ficat prajit si
stropit cu o parte din sosul de la mincarea de ciuperci. Puneti orezul pe
platou, lasind un gol in mijloc, in care asezati carnea si ciupercile.
Decorati cu patrunjel verde.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Cap si maruntaie de miel, morcov si patrunjel cca 250 g, o ceapa de
marime mijlocie, o lingura orez, bors, zeama sau sare de lamiie sau
otet, un galbenus, 100 ml smantana sau iaurt, sare, tarhon, leustean.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Pentru o ciorba de 3-4 l, este suficient capul, daca acesta este
intreg, cu putin git si capetele osoase ale pulpelor, sau circa 1/2 kg
alta carne cu mai mult os (piept).Capul intreg cu 1/3 din git, plus
capetele osoase ale pulpelor se pun intr-o oala cu 2 l apa rece si se
lasa la o parte 15 minute, ca sa se dizolve substantele hranitoare care
vor da gust si aroma ciorbei. In acest timp, zarzavatul si ceapa, rase
prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 minute, cu 2 linguri de
untdelemn, intr-o oala de 5-6 l, amestecind mereu; apoi se adauga
carnea cu apa in care a stat si o lingurita de sare. Se firbe 50-60
minute; se adauga apoi orezul, se amesteca bine ca sa nu se lipeasca de
fundul oalei si se lasa sa fiarba inca 20 minute. Se acreste, dupa
gust, cu bors sau cu alta substanta acra, completind lichidul pina la
circa 3 l sau mai mult, daca ciorba este prea deasa, lasind sa mai
fiarba citeva clocote. Carnea se scoate de pe oase si se adauga in
ciorba. Pentru aroma este indicat tarhonul, sau leusteanul. Cind este
complet gata, se mai sareaza dupa gust. Daca se pregateste ciorba in
cantitate mai mare se pun si maruntaie. Plaminii se taie bucati cit se
poate de mici ,rinichiul se taie in bucatele, ca sa poata intra apa in
canale si sa le spele bine. Ficatul se taie in bucati mici si se adauga
in ciorba, cind toate sint fierte (se fierbe numai 5 minute, ca sa nu
se intareasca). Din cap si maruntaie, se pot pregati circa 8 l ciorba;
se maresc cantitatile celorlalte ingrediente preportional cu cantitatea
de ciorba, procedind exact ca mai sus.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 kg spanac, 100 g unt, margarina sau untdelemn, 100 ml smintina, 150
g franzela, 30 g faina, 100 g brinza telemea rasa, nedesarata, 300 ml
lapte, 4 oua, patrunjel, marar, piper.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Franzela taiata in felii subtiri, se inmoaie in laptele rece pina cuind
il absoarbe.Spanacul bine spalat se pune la fiert numai cu apa care se
va scurge de pe frunze(va lasa si el apa cind se moaie); se fierbe cca
20 minute apoi se scurge bine in strecuratoare.Rece,se trece prinmasina
de tocat, impreuna cu franzela nestoarsa.La tocatura se adauga
smintina, grasimeatopita sau untdelemnul, galbenusurile, faina, brinza
rasa, verdeata taiata marunt, piperul, amestecindu-se bine; dupa aceea,
se adauga albusurile si, in continuare;se introduce in cuptorul bine
incins dinainte, unde se lasa 30-40 minute, pina cind budinca se
rumeneste frumos.Nu se deschide cuptorul 20 minute.Cind se scoate din
cuptor, se trece cu cutitul pe margine, ca budinca sa se desprinda,
daca s-a lipit, apoi se pune farfuria de servit deasupra ei si se
rastoarna.
__________________________________________________________________

â¢6 oua, 1 l de lapte, 200 g de zahar tos, 2 plicuri de zahar vanilat.
â¢Intr-o cratita mai larga se pune la fiert laptele cu putin zahar si cu
zaharul vanilat. Se bat albusurile spuma, se adauga jumatate din zahar
si se bat in continuare pana ce spuma s-a intarit bine. Se ia din spuma
cu o lingura cate un bulgaras si se pune la fiert in laptele clocotit.
Se lasa sa fiarba cateva secunde pe o parte si pe cealalta, dupa care
se scot cu spumiera pe un platou. Dupa ce bulgarii de albus au fiert,
se toarna laptele peste galbenusurile frecate cu restul de zahar si se
tine la foc moale, amestecand, pana incepe sa se ingroase putin, dupa
care se toarna peste bulgarii de albus. Se serveste rece.

Ingrediente:

1 litru apa, 4 mere mijlocii, 1 lingurita faina, 4 linguri lapte, 2
linguri iaurt, 1 lingurita zahar

Mod de preparare:

Se curata merele de coaja si simburi, se taie in patru si se fierb in apa
cu zahar. Dupa ce au fiert se paseaza, se adauga faina, laptele si iaurtul
si se mai da un clocot.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 l lapte, 150 g gris, 50 g faina, 4 oua si un albus sau 5 oua, 250 g
brinza de vaci, 100 g unt, o lingurita cu virf de gem din coji de
portocale sau gem de caise, 150 g zahar tos, 15 ml rom, 30 g stafide,
1/2 lingurita de sare, vanilie, coaja de lamiie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-o cratita , laptele se pune la fiert cu sarea si, la primul
clocot, se adauga grisul presarat in forma de ploaie, amestecind mereu
ca sa nu se formeze cocoloase, pina cind fierbe 10 minute; apoi se lasa
sa se raceasca.Cind grisul este aproape rece, se pune untul moale, se
amesteca, se adauga apoi brinza de vaci, maruntita bine cu furculita,
gemul de caise sau portocale, putina coaja de lamiie, stafidele, faina,
galbenusurile, vanilia si se amesteca bine toate.Albusurile se bat
spuma, se adauga zaharul tos si romul, apoi spuma se bate in
continuare, pina cind se intareste din nou.Se rastoarna peste
compozitia cu gris, se amesteca usor cu telul, prin rasturnare, de jos
in sus, apoi se desarta intr-o forma de 2 1/2 l, unsa bine cu margarina
si tapetata cu faina.Se coace la foc mijlociu, cca 30-40 minute, in
cuptorul dinainte infierbintat.Nu se deschide cuptorul 20 minute.Dupa
ce s-a copt budinca, se trece cutitul pe marginea ei, se pune platoul
deasupra si se rastoarna.Se serveste fierbinte(fiind cu brinza),
pudrata cu zahar, sau cu sosuri dulci (in sosiera).Este buna si rece
sau reincalzita pe aburi.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

vrabioara (1), sare, ulei (1 lingurita), cimbru.

Mod de preparare:

Se bate vrabioara bine, pe o parte si pe cealalta, pentru a se zdrobi
fibrele tari. Se unge cu un strat subtire de ulei, se infasoara rulou si
se lasa la fezandat o zi in frigider. Inainte de a o frige gratar, se
inlatura untdelemnul cu un servetel de masa. Se frige pe gratarul incins
in prealabil, fara grasime. Cind este gata, se sareaza si se presara cu
cimbru.

Servire:

Se serveste cu diverse garnituri si o salata.

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Un ou mare, circa 130-150 g faina.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Oul se sparge intr-un castron, se bate bine cu firculita, apoi se
amesteca cu cca 100 g faina, ca sa se obtina o coca mai virtoasa, care
se framinta apoi, pe masa, ca foaia de taietei, presarind mereu faina,
pina cind aceasta nu se mai poate incorpora; aluatul ramine tare, ca o
minge.Se rade apoi coca prin razatoarea cu gauri mari, ca sa se
farimiteze cit mai marunt.Frecateii se intind pe masa, ca sa se usuce
putin, apoi se adauga in supa care clocoteste, in forma de ploaie,
amestecindcu lingura, ca sa nu se lipeasca intre ei.Trebuie sa fiarba
cca 20 minute.
__________________________________________________________________

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Un ou mare, circa 130-150 g faina.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Oul se sparge intr-un castron, se bate bine cu firculita, apoi se
amesteca cu cca 100 g faina, ca sa se obtina o coca mai virtoasa, care
se framinta apoi, pe masa, ca foaia de taietei, presarind mereu faina,
pina cind aceasta nu se mai poate incorpora; aluatul ramine tare, ca o
minge.Se rade apoi coca prin razatoarea cu gauri mari, ca sa se
farimiteze cit mai marunt.Frecateii se intind pe masa, ca sa se usuce
putin, apoi se adauga in supa care clocoteste, in forma de ploaie,
amestecindcu lingura, ca sa nu se lipeasca intre ei.Trebuie sa fiarba
cca 20 minute.
__________________________________________________________________