Carne de berbec cu tocana de legume

Ingrediente:

pentru 500 g de carne de berbec se iau 600 g cartofi, 2 morcovi, 1
patrunjel, 1 ceapa, 2 linguri bulion de rosii, 2 linguri unt sau untura, 1
lingura faina

Mod de preparare:

Carnea de berbec (piept sau spata), spalata si luata de pe oase se taie
bucati, se sareaza si se prajeste in tigaie. Cind este aproape prajita, se
presara 1 lingura de faina. Apoi se asaza intr-o cratita, se adauga bulion
de rosii, se toarna 2-3 pahare de supa sau apa fierbinte si se lasa sa
fiarba inabusit la foc potrivit. Dupa 1 1/2 – 2 ore (la miel dupa 40-50
minute) se trece carnea intr-o cratita mai putin adinca si se adauga
morcovi, patrunjel, ceapa, cartofi, curatati, spalati, taiati felii si
prajiti, foi de dafin (1-2 foi) si 6-8 boabe de piper(sau o bucatica de
ardei iute). Toate acestea se sting cu sosul strecurat de la carnea
inabusita si se pun din nou la fiert 1/2 ore.

Servire:

Mincarea se asaza pe un platou si se presara cu patrunjel verde sau marar,
taiate marunt.

Popularity: 12% [?]

ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (VIII)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

a) 100 g faina se amesteca cu 100 ml untdelemn, obtinindu-se o pasta.
b) 300 g faina, 100 ml untdelemn, 120 ml apa, un ou, o lingurita rasa
praf de copt, o lingurita rasa de sare, coaja de lamiie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un castron, se pun apa , untdelemnul, oul intreg, sarea, coaja de
lamiie, si, la urma, faina cu praful de copt; se amesteca bine cu
lingura si apoi se framinta cu mina 3-4 minute. Aluatul se pune pe
masa, se intinde in foaie dreptunghiulara de 1/2 cm grosime pe care se
intinde pasta de untdelemn si faina; se impatureste dupa exemplul de la
varianta V. Aluatul se lucreaza foarte usor si se desface in foi. Se
intinde in foaie de 4-5 mm din care se fac rulouri, umplute cu fructe
sau brinza de vaci.
__________________________________________________________________

Popularity: 10% [?]

Carne de berbec cu tocana de legume

Ingrediente:

pentru 500 g de carne de berbec se iau 600 g cartofi, 2 morcovi, 1
patrunjel, 1 ceapa, 2 linguri bulion de rosii, 2 linguri unt sau untura, 1
lingura faina

Mod de preparare:

Carnea de berbec (piept sau spata), spalata si luata de pe oase se taie
bucati, se sareaza si se prajeste in tigaie. Cind este aproape prajita, se
presara 1 lingura de faina. Apoi se asaza intr-o cratita, se adauga bulion
de rosii, se toarna 2-3 pahare de supa sau apa fierbinte si se lasa sa
fiarba inabusit la foc potrivit. Dupa 1 1/2 – 2 ore (la miel dupa 40-50
minute) se trece carnea intr-o cratita mai putin adinca si se adauga
morcovi, patrunjel, ceapa, cartofi, curatati, spalati, taiati felii si
prajiti, foi de dafin (1-2 foi) si 6-8 boabe de piper(sau o bucatica de
ardei iute). Toate acestea se sting cu sosul strecurat de la carnea
inabusita si se pun din nou la fiert 1/2 ore.

Servire:

Mincarea se asaza pe un platou si se presara cu patrunjel verde sau marar,
taiate marunt.

Popularity: 4% [?]

Rulada cu slanina afumata

Ingrediente:

1 kg pulpa de porc, 200 g de slanina afumata, o cescuta de ulei, 1 ceapa,
1 telina mica, 1 fir de patrunjel, 1 cescuta de zeama de carne, sare,
piper, 1 ceasca orez

Mod de preparare:

Se taie felii de carne ca pentru snitele, se bat cu ciocanul de lemn, fara
sa se rupa, se indreapta marginile, se presara cu sare si piper. Pe
fiecare bucata de carne se asaza cite o felie subtire de slanina afumata.
Se face sul fiecare bucata de carne si se leaga. Intr-o cratita se
infierbinta ulei, se pune o ceapa taiata marunt, felii de telina,
patrunjel, sare si resturile de carne si slanina taiate marunt. Se lasa
totul inabusit cam 1/4 ora, amestecind mereu cu lingura ca sa nu se
prinda. Se asaza apoi deasupra ruladele de carne, se intorc pe o parte si
pe alta pina se prajesc, fara sa se rumeneasca. Se dau apoi la cuptor si
se tin la foc potrivit 1 1/2 ora, intorcindu-le din cind in cind si
stropindu-le cu o cescuta de apa rece. In sosul din cratita se adauga o
cescuta de zeama de carne si se lasa sa mai dea citeva clocote. Se
strecoara, se toarna peste rulada. Separat se fierbe orezul in zeama de
carne cu sare si piper si se asaza in sos linga rulada.

Popularity: 13% [?]

Alimente permise in regimul indicat convalescentilor dupa hepatita
epidemica

Lactate: Lapte de vaca, iaurt, brinza de vaci 200-300 g pe zi, telemea
desarata de vaca sau de oaie 50-100 g pe zi, urda dulce, smintina nu prea
grasa 2-3 linguri pe zi.
Fainoase: macaroane, taitei, orez, gris, biscuiti, piine, mamaliguta.
Legume:salata verde, untisor, papadie, rosii, spanac, loboda, mazare
verde, fasole verde, ardei gras, sfecla, varza cruda, zarzavaturi, cartofi
- crude, fierte sau sub forma de soteuri, dupa caz.
Oua: moi sau ochiuri rominesti (1 pe zi), albus de oua in omlete, budinci,
spuma de fructe.
Grasimi: 40-50 g de unt proaspat sau ulei (neprajit) pe zi.
Carne: carne slaba de gaina, de pui, de vaca sau vitel (chiar de porc, dar
foarte slaba) fiarta, rasol sau friptura la gratar. Carnea poate fi
tocata, dar fara condimente. Este recomandat si pestele slab (salau, cod,
pastrav, stiuca) fiert sau la gratar. Din sunca presata se va alege numia
partea slaba.
Condimente: sare in cantitatti moderate, verdeturi tocate (frunze de
patrunjel, marar, leustean, tarhon), telina, chimen, suc de rodii, otet si
bors in cantitati mici, vanilie, scortisoara, zeama si coaja de lamiie sau
portocala.
Supe: supe de zarzavat si fainoase, borsuri de zarzavat, de carne de vaca
fara os sau de pasare, supe a la grec, ciorbe de perisoare fara
condimente, ciorba de peste alb.
Dulciuri: gemuri, marmelada, dulceata, peltea, fainoase cu lapte, creme,
gelatine, piureuri de fructe cu albus, papanasi cu brinza de vaci, tarte,
bezele, prajituri din albus.
Fructe: proaspete, bine coapte (mere, pere, struguri, visine, cirese,
caise, piersici, pepeni, portocale, lamii, banane), compoturi din fructe
proaspete.
Bauturi: lapte dulce, lapte cu ceai sau cu cafea de orz, lapte batut,
lapte cu suc de fructe, ceaiuride macese, flori de tei, sunatoare,
siropuri din sucuri de fructe, sucuri de zarzavat, chisel de lapte si de
fructe.

Popularity: 5% [?]