BUDINCA DE OREZ CU PRUNE USCATE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/4 kg prune uscate, 150 g orez, 1/2 lingurita sare, 100 g unt, 100-150
g zahar, 15 ml rom, 4 oua, 30 g faina, 150 g zahar, o cuisoara, 2
bucatele scortisoara.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Prunele uscate se spala bine in 2-3 ape caldute; se inmoaie de seara
intr-un litru de apa calduta, ca sa se hidrateze, apoi se fierb a doua
zi in citeva clocote (2 minute), in aceeasi apa in care s-au adaugat
mirodeniile.Orezul, curatat de impuritati si spalat in sita deasa de
sirma, se pune la fiert in 750 ml apa (in care au fiert prunele),
impreuna cu sarea.Se lasa sa fiarba la foc mic, pina cind se moaie si
zeama scade aproape complet, apoi se lasa sa se raceasca. Albusurile se
bat spuma, se adauga 100 sau 150 g zahar si romul sau o lingura cu
zeama de lamiie si spuma se bate, in continuare pina cind se
intareste.Cind orezul este aproape rece, se amesteca untul,
galbenusurile, prunele (strecurate de zeama), faina, si, apoi, cu
albusurile, prin rasturnare, cu lingura (prunele nu trec printre
sirmele telului), de jos in sus, insa nu prea mult, ca sa nu se piarda
aerul din albus.Se desarta in cratita, ca si budinca de gris si se
coace la fel.Dupa ce s-a copt, se rastoarna pe platou.Se serveste calda
sau rece, cu siropul in sosiera.Intr-o tigaie smaltuita, se
caramelizeaza zaharul pina cind face putina spuma deasupra, apoi se
stinge cu 300 ml apa fierbinte si se lasa sa fiarba la foc mic, pina
cind se topeste.Rece, se serveste (din sosiera) linga budinca.
__________________________________________________________________

Popularity: 16% [?]