Jumãri cu ciuperci

Ingrediente:

3-4 ouã, 100 g ciuperci, o ceapã micã, 50 g untdelemn sau unt,
pãtrunjel, sare, piper.

Mod de preparare:

Ceapa tãiatã mãrunt se cãleºte 1/2 min în untdelemn ºi apoi se
adaugã ciupercile bine spãlate, tãiate în felii, un vîrf de linguriþã cu sare ºi
un vîrf de cuþit cu piper. Se fierb înãbuºit circa 20 min la foc mic, pînã cînd
scade complet apa ce o lasã ºi se înmoaie, ºi se lasã sã se rãceascã. Ouãle se
bat cu furculiþa într-o farfurie adîncã, se adaugã ciupercile, pãtrunjelul tãiat
mãrunt, un vîrf de linguriþã cu sare ºi un vîrf de cuþit cu piper. Se prãjesc în
tigaie cu restul de untdelemn.

Popularity: 10% [?]

DULCEATA DE TRANDAFIRI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

500-700g petale de trandafiri (parfumati), 1 kg zahar, 1/2 l apa, o
linguramiere de albine (100 g), zeama de la o lamiie mare (50 ml) sau
100 gglucoza, 2 cuisoare, 1-2 bucati scortisoara nemacinata, vanilie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Cind se culeg petalele de la fiecare trandafir, acestea se prind toate
odata in mina si li se taie partea alba deodata, inainte de a se
risipi.Daca nu s-a facut aceasta la cules , petalele se asaza in
manunchi, unele peste altele cu partea alba in aceeasi directie si apoi
li se taie mai multora deodata, aceasta parte.Petalele colorate se
freaca intr-un castron cu 30 g zahar si cu zeama sau sarea de lamiie au
rolul de a intari petalele fragile, ca acestea sa nu se moaie la fiert
si de a inviora culoarea.Zaharul se pune la fiert cu 1/2 l apa , se
amesteca pe foc, pina cind se topeste si,cind siropul da in clocot, se
adauga petalele impreuna cu toata zeama lasata.Petalele frecate s-au
intarit, de aceea trebuie sa fiarba mai mult.Dulceata se fierbe, pina
cind se leaga.Va avea culoare rosiatica si petalele vor pluti in tot
siropul pina in fundul cratitei; atunci cratita se ia de pefoc.Daca se
fierbeprea mult, zaharulse caramelizeaza si culoarea devine galbuie.
__________________________________________________________________

Popularity: 7% [?]

DULCEATA DE PEPENI VERZI SAU GALBENI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1 kg coji de pepene, cintarite dupa ce au fost fierte in otet,1 kg
zahar, /2 l apa, zeama de la o lamiie mare (50 ml) sau 100 g glucoza,
vanilie.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

De la pepenii verzi se intrebuinteaza partea alba de lacoaja (care
poate sa fie oricit de groasa) impreuna cu o portiune foarte subtire
din miezul rosu, numai de 2-3 mm (care sa coloreze putin);coaja verde
se indeparteaza.Partea alba se taie in felii lungi cu latimea de 3-4 cm
si grosimea cit grosimea cojii albe, apoi feliile se taie, pe grosime
(transversal), in felioare de 1 cm latime.Este preferabilsa se taie cu
cutitul riglat, ca sa fie mai aspestuoase; in acest caz, felioarele vor
fi mai late, de cca 2 cm.Pentru 1 1/2 kg coji fasonate, se pun sa
fiarba 2 l apa cu 300 ml otet de 9 grade.Cind apa clocoteste, se adauga
cojile si se lasa sa fiarba in clocot, cca o ora sau mai mult, pina
cind acestea capata un aspect sticlos, transparent.Otetul le intareste
imediat; de aceea, fierb greu.Dar acesta este si scopul acestui
procedeu ca sa se mentina forma.Daca se fierb direct in sirop, fara sa
fie fierte, in prealabil, in apa cu otet, se vor muia prea mult si se
vor deforma.Dupa aceea, se pun in strecuratoare, se limpezesc bine la
un jet de apa, se scurg, chiar se preseaza putin cu mina in
strecuratoare, se vor muia prea mult si se vor deforma.Dupa aceea , se
pun in strecuratoare, apoi se cintaresc.Greutatea cojilor va fi egala
cu greutatea zaharului adaugat.Zaharul (1 kg) se dizolva in 1/2 lapasi
cind siropul da in clocot, se pun cojile de pepene, zeama de lamiie sau
glucoza si vanilia.Se fierb, pina cind se leaga siropul.Nu trebuie sa
se lege prea mult, caci se va ingalbeni si va capata gust de caramel.Se
finiseaza cum s-a aratat la inceputul capitolului.Dulceata de pepene
galben se prepara numai din pepeni turchestan sau cantalul care nu sint
fainosi.Se foloseste toata pulpa tare dinspre coaja, curatata de miezul
moale.Pulpa ramasa se taie in felioare de 2 cm latime, exact ca si
cojile de pepene verde si se fierb in apa cu otet, procedindu-se in
continuare, la fel, pina cind se termina dulceata.Pentru aroma, se pune
vanilie.Aceste coji din dulceata se intrebuinteaza si la creme, in loc
de fructe zaharisite (confiate).
__________________________________________________________________

Popularity: 10% [?]