DOVLECEI UMPLUTI CU CARNE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

3 dovlecei cu diametrul de 5-6 cm,200 g carne,50 g orez,sare,piper,1/2
l suc de rosii,100 ml smintina ,30 g faina,marar,cimbru.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Dovleceii se curata subtire de coaja ,se taie in jumatati,pe
grosime,iar cu rondeaua sau cu lingurita,li se scoate numai miezul cu
semintele ,lasind marginea cit este de groasa.Jumatatile de dovlecei se
umplu cu tacatura (daca mai ramine tocatura ,se pot umple 1-2 ardei
care se vor fierbe impreuna cu dovleceii) si se asaza in cratita ,unele
linga altele, orizontal;se toarna peste ele sucul de rosii si circa 1/4
l apa fierbinte si se lasa sa fiarba 30-40 minute,acoperite,la foc
mic;dupa 20 minute se intorc in sos.Cind dovleceii sint fierti (fara sa
se terciuiasca), se freaca faina cu 2 linguri de apa recesau suc de
rosii si se amesteca in sos ,lasindu-l sa fiarba citeva clocote,ca sa
se lege.In sos se pun o ramura de cimbru si 2-3 linguri cu
untdelemn,potrivindu-se gustul cu sare.Cratita se ia de pe foc si
dovleceii se presara cu marar taiat marunt.Se pot servi ca atare sau se
dreg cu smintina batuta cu o lingura de apa rece care se amesteca cu
sosul fierbinte;smintina se poate adauga la masa.Dovleceii se pot
pregati si fara suc de rosii,la fel ca si guliile.
__________________________________________________________________

Popularity: 3% [?]

Piftie de porc (rãciturã)

Ingrediente:

1 kg de picioare de porc, 3 l de apã, 1 cãpãþînã micã de usturoi,
sare.

Mod de preparare:

Piftiile se pot face din picioare ºi urechi de porc, bine
spãlate ºi curãþate. Se lasã sã fiarbã descoperite la foc mic ºi se ia spuma din
cînd în cînd. Se sãreazã (aproximativ o lingurã de sare), se pune cãpãþîna de
usturoi. Sînt gata atunci cînd carnea se desface uºor de pe os. Se scot oasele
înainte de a se rãci ºi se aºeazã carnea în farfurii. Zeama se curãþã de grãsime
ºi se încearcã dacã este destul de legatã, punînd cîteva picãturi pe o
farfurioarã. Dacã acestea se întãresc bine la rece, se dã la o parte oala cu
zeamã ºi se lasã sã se limpezeascã. Altfel se lasã pe foc, sã mai dea cîteva
clocote. Se toarnã apoi zeama peste carnea din farfurii ºi se lasã sã se prindã.
Înainte de a fi servite, se pot rãstrurna, ºtergînd fundul farfuriei cu un
ºervet înmuiat în apã fierbinte. Dupã gust, se condimenteazã cu boia ºi piper.

Popularity: 6% [?]

CIRNATI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

spetele (pulpele din fata) de porc; burta (bletul); ceafa de minzat;
condimente: sare, piper; usturoi
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Cirnatii se prepara in mod obisnuit numai din carne de porc. Aceasta se
poate amesteca cu carne de vita tinara, care se procura cu 2-3 zile
inainte de taierea porcului si, dupa ce s-a curatat de pielite si oase,
se taie in bucati mai mici si se trece prin masina de tocat cu sita
mica, de 3-4 ori, adaugind pentru fiecare Kg de carne cintarita 100 ml
apa in timpul cit se trece prin masina chiar de prima data. Dupa ce s-a
macinat inca de doua ori, se amesteca cu 20 g sare alba fina pentru
fiecare Kg de carne si 1,5 g silitra pentru fiecare Kg ce carne.
Silitra se va opari cu putina apa clocotita (luata din apa care se
adauga in carne) cu care se amesteca bine (sa fie complet dizolvata).
Se bate bine carnea cu mina, pina cind se obtine o pasta omogene, apoi
se pastreaza la rece, sau la frigider, circa 24 de ore, ca sa se
matureze, carnea devenind mai usor de digerat si totodata capatind o
culoare rosie-roz, datorita silitrei. Carnea de vita poate sa
reprezinte 40% din compozitia de cirnati, daca este mai grasa carnea de
porc, sau are mai multa slanina. Carnea de porc se trece prin masina de
tocat cu sita cu gauri mari (unele persoane o maruntesc cu barda).
Odata cu ea se poate trece si carnea de vita, ca sa se lege mai bine
impreuna, apoi se framinta cu mina, adaugindu-se 1/2 lingurita cu piper
macinat si 3-4 catei de usturoi pentru fiecare Kg de carne. Usturoiul
se taie in felii si se presara cu o parte din sarea necesara pentru
carnea de porc (20 gr la Kg), zdrobindu-se bine cu dosul lingurii de
lemn. Dupa aceea, se dilueaza cu o parte din apa care se va adauga
pentru carnea de porc (100 ml la Kg de carne), strecurindu-se peste
tocatura. Dupa ce s-a framintat bine, compozitia se introduce in
intestinul subtire cu spritul sau cu ajutorul tubului pentru cirnati,
montat la masina de tocat pe care s-a rulat intestinul subtire, taiat
in lungime de 80-100 cm, sau mai scurt. Dupa ce s-a umplut (nu prea
indesat ca sa nu plesneasca), cirnatul se rasuceste la mijloc. Se
formeaza astfel cirnati perechi, care se agata pe un bat, neinghesuiti,
lasindu-i sa se usuce 2-3 zile, dupa care se dau la afumare 2-3 zile,
pina cind capata culoare aurie. Se consuma fripti, sau daca se usuca,
taiati in felii subtiri. La dorinta, in compozitia de cirnati se poate
pune o lingurita cu boia de ardei dulce pentru fiecare Kg de carne sau
un virf de lingurita cu ienibahar macinat, cimbru pisat, in afara de
piper si usturoi.
__________________________________________________________________

Popularity: 10% [?]

ALUATURI CARE SE DESFAC IN FOI (III)

Ingrediente:

__________________________________________________________________

500 g faina , 200 ml apa, 300 g unt, margarina sau untura, un ou, 15 ml
zeama de lamiie sau otet, coaja de lamiie, o lingurita sare (10 g).
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Intr-un castron se pun 100 g grasime topita, apa rece, sarea , oul
intreg, coaja rasa de lamiie si 400 g faina si se amesteca cu
lingura.Dupa ce se framinta bine cu mina, 8-10 minute, pina cind se
desprinde de mina si de vas, aluatul se asaza pe o foaie de nylon,
presarata bine cu faina.In acelasi castron, se pune restul de grasime
(pastrata la rece, ca sa fie tare, dar nu inghetata) si de faina care
se amesteca numai cu virful furculitei (se trece in lung si in lat prin
grasime si faina), ca sa se formeze frecatei mai mici; nu se freaca
prea mult, ca sa nu se lipeasca intre ei, ci sa ramina infainati.Daca
grasimea este moale, nu se formeaza frecatei si atunci, aceasta trebuie
intinsa cu cutitul, ceea ce necesita timp mai mult.Frecateii se desarta
imediat pe foaia intinsa in forma de dreptunghi cu grosimea de 1/2 cm
si se imprastie, cu mina, egal peste tot. Foaia se ruleaza de la
marginea mai lunga.Ruloul se aplatizeaza cu palmele, ca sa nu se rupa
foitele si apoi se intinde cu sucitorul in foaie dreptunghiulara mai
groasa (de 7-8 mm).Marginile mai inguste se aduc pina la mijlocul foii,
apoi se indoaie inca odata, asa cum s-ar inchide o carte.Dupa ce
aluatul a fost tinut in frigider 20 minute, din el se pregatesc 3-4
rulouri in tava mare, ca cea de aragaz.
__________________________________________________________________

Popularity: 4% [?]

DOVLECEI UMPLUTI CU CARNE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

3 dovlecei cu diametrul de 5-6 cm,200 g carne,50 g orez,sare,piper,1/2
l suc de rosii,100 ml smintina ,30 g faina,marar,cimbru.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Dovleceii se curata subtire de coaja ,se taie in jumatati,pe
grosime,iar cu rondeaua sau cu lingurita,li se scoate numai miezul cu
semintele ,lasind marginea cit este de groasa.Jumatatile de dovlecei se
umplu cu tacatura (daca mai ramine tocatura ,se pot umple 1-2 ardei
care se vor fierbe impreuna cu dovleceii) si se asaza in cratita ,unele
linga altele, orizontal;se toarna peste ele sucul de rosii si circa 1/4
l apa fierbinte si se lasa sa fiarba 30-40 minute,acoperite,la foc
mic;dupa 20 minute se intorc in sos.Cind dovleceii sint fierti (fara sa
se terciuiasca), se freaca faina cu 2 linguri de apa recesau suc de
rosii si se amesteca in sos ,lasindu-l sa fiarba citeva clocote,ca sa
se lege.In sos se pun o ramura de cimbru si 2-3 linguri cu
untdelemn,potrivindu-se gustul cu sare.Cratita se ia de pe foc si
dovleceii se presara cu marar taiat marunt.Se pot servi ca atare sau se
dreg cu smintina batuta cu o lingura de apa rece care se amesteca cu
sosul fierbinte;smintina se poate adauga la masa.Dovleceii se pot
pregati si fara suc de rosii,la fel ca si guliile.
__________________________________________________________________

Popularity: 3% [?]