Ciorba cu carne de vita si tarhon

Ingrediente:

1 kg. piept de vita, morcov, patrunjel, telina, ceapa alba, 2 linguri de
orez, un galbenus, 100 ml smintina sau iaurt, putin ulei, 1 litru de bors,
tarhon si ceapa verde, sare

Mod de preparare:

Spalati carnea, taiati-o in bucati si puneti-o la fiert in 2 ½-3 l de apa.
Luati spuma, adaugati putina sare si zarzavaturile bine spalate si tocate
marunt. Acestea, zarzavaturile, pot fi date prin razatoarea mare, calite
in ulei 2 minute, apoi puse in vasul cu carne. Lasati ciorba sa fiarba
incet, in vas acoperit. Cind carnea este aproape gata, puneti orezul
spalat, amestecati repede sa nu se lipeasca de fundul vasului. Acriti
ciorba cu borsul fiert separat, lasati sa clocoteasca impreuna citeva
minute, puneti tarhonul tocat fin si acoperiti vasul, luindu-l de pe
flacara. Dregeti ciorba cu galbenus de ou si iaurt sau smintina proaspata.

Popularity: 29% [?]

CIORBA DE FASOLE BOABE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

150-200 fasole boabe, morcov, patrunjel, o ceapa medie, un ardei gras,
2 rosii, 150 g sfecla rosie, bors, (zeama de castraveti, suc de rosii
sau otet, zeama sau sare de lamiie), leustean, telina, sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Fasolea inmuiata in apa rece, a doua zi se limpezeste cu apa rece si se
pune la fiert tot in apa rece. Zarzavatul si ceapa, rase prin
razatoarea cu gauri mari, se calesc, 2 minute, in 50 ml untdelemn si se
adauga in oala cu fasole. Cind fasolea este fiarta, se pun ardeiul
taiat in felii subtiri, rosiile taiate in felii de 2 cm, sfecla rasa
prin razatoarea cu gauri mari si se fierb inca 30 minute, potrivindu-se
apoi gustul cu sare si completind cu apa, daca ciorba este prea deasa.
Se acreste dupa gust si se aromeaza cu frunze de leustean si telina
taiate marunt. Ciorba va avea culoarea roz. Se poate consuma si rece.
Si in acest caz, fasolea se poate fierbe in oala sub presiune, impreuna
cu zarzavatul calit. Dupa ce s-a desertat in oala obisnuita, cind da in
clocot, se adauga celelalte ingrediente.
__________________________________________________________________

Popularity: 7% [?]

CIORBA DE TARHON CU CARNE DE PASARE SAU VITA

Ingrediente:

__________________________________________________________________

Maruntaie de pasare , sau piept de vita, morcov, patrunjel, telina, o
ceapa mijlocie, 20 g orez, un galbenus, 100 ml smintina sau iaurt, 2
linguri de untdelemn, bors, zeama sau sare de lamiie, sau otet, tarhon,
sare.
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Carnea , taiata in bucatele, se pune la fiert in 2-3 l apa rece
(depinde cit este de batrina carnea; daca fierbe mai mult ciorba
scade).Zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se
calesc 2 minute in untdelemn, apoi se adauga in supa, impreuna cu o
lingurita rasa de sare.Cind toate sint aproape fierte, se pune orezul,
se amesteca bine ca acesta sa nu se prinda de fundul oalei si se lasa
sa fiarba circa 30 minute; apoi ciorba se acreste dupa gust.Daca s-a
acrit cu bors, se lasa sa mai fiarba citeva clocote si apoi se ia de pe
foc, se drege, ca si ciorbele precedente si se sareaza.Pentru aroma, se
adauga o lingurita cu virf de tarhon taiat marunt.Se poate pregati la
fel, fara carne.
__________________________________________________________________

Popularity: 4% [?]

BUDINCA DE CARNE

Ingrediente:

__________________________________________________________________

1/2 Kg de carne porc slaba sau mai grasa si amestecata cu carne de
vitel sau piept de pui, 200 g franzela, 300 ml lapte, 250 ml smintina,
100 g ceapa, 30 g faina, 100 g unt, margarina sau untdelemn, 4 oua
mari, un virf de cutit piper, pesmet, sare, o ling
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Franzela, taiata in felii, se inmoaia in lapte pina cind il absoarbe in
intregime. Ceapa taiata marunt se caleste, un minut, in tot untul sau
untdelemnul. Carnea se trece prin masina de tocat, impreuna cu franzela
nestoarsa si ceapa calita. La tocatura se adauga smintina, faina,
galbenusurile, piperul sau putin cimbru farimitat, o lingurita cu sare,
mararul sau patrunjelul si se amesteca bine. Albusurile batute spuma se
amesteca cu aceasta compozitie, cu telul, prin rasturnare, apoi se
desarta intr-o cratita de 2 1/2 l, bine unsa cu margarina solida si
tapetata cu pesmet. Se coace la foc tare, in tava cu apa fierbinte,
introdusa din timp la cuptor. Dupa 30 minute, se poate acoperi, daca se
rumeneste prea mult si focul se reduce la mijlociu; se coace circa 60
minute. Se serveste, fierbinte, cu sos de rosii sau macris, cu piure de
spanac sau urzici, cu salata de cartofi sau cu alte legume, ca fel doi.
Se poate servi si rece, taiata in felii, cu legume crude sau muraturi.
__________________________________________________________________

Popularity: 4% [?]

CIRNATI

Ingrediente:

__________________________________________________________________

spetele (pulpele din fata) de porc; burta (bletul); ceafa de minzat;
condimente: sare, piper; usturoi
__________________________________________________________________

Mod de preparare:

__________________________________________________________________

Cirnatii se prepara in mod obisnuit numai din carne de porc. Aceasta se
poate amesteca cu carne de vita tinara, care se procura cu 2-3 zile
inainte de taierea porcului si, dupa ce s-a curatat de pielite si oase,
se taie in bucati mai mici si se trece prin masina de tocat cu sita
mica, de 3-4 ori, adaugind pentru fiecare Kg de carne cintarita 100 ml
apa in timpul cit se trece prin masina chiar de prima data. Dupa ce s-a
macinat inca de doua ori, se amesteca cu 20 g sare alba fina pentru
fiecare Kg de carne si 1,5 g silitra pentru fiecare Kg ce carne.
Silitra se va opari cu putina apa clocotita (luata din apa care se
adauga in carne) cu care se amesteca bine (sa fie complet dizolvata).
Se bate bine carnea cu mina, pina cind se obtine o pasta omogene, apoi
se pastreaza la rece, sau la frigider, circa 24 de ore, ca sa se
matureze, carnea devenind mai usor de digerat si totodata capatind o
culoare rosie-roz, datorita silitrei. Carnea de vita poate sa
reprezinte 40% din compozitia de cirnati, daca este mai grasa carnea de
porc, sau are mai multa slanina. Carnea de porc se trece prin masina de
tocat cu sita cu gauri mari (unele persoane o maruntesc cu barda).
Odata cu ea se poate trece si carnea de vita, ca sa se lege mai bine
impreuna, apoi se framinta cu mina, adaugindu-se 1/2 lingurita cu piper
macinat si 3-4 catei de usturoi pentru fiecare Kg de carne. Usturoiul
se taie in felii si se presara cu o parte din sarea necesara pentru
carnea de porc (20 gr la Kg), zdrobindu-se bine cu dosul lingurii de
lemn. Dupa aceea, se dilueaza cu o parte din apa care se va adauga
pentru carnea de porc (100 ml la Kg de carne), strecurindu-se peste
tocatura. Dupa ce s-a framintat bine, compozitia se introduce in
intestinul subtire cu spritul sau cu ajutorul tubului pentru cirnati,
montat la masina de tocat pe care s-a rulat intestinul subtire, taiat
in lungime de 80-100 cm, sau mai scurt. Dupa ce s-a umplut (nu prea
indesat ca sa nu plesneasca), cirnatul se rasuceste la mijloc. Se
formeaza astfel cirnati perechi, care se agata pe un bat, neinghesuiti,
lasindu-i sa se usuce 2-3 zile, dupa care se dau la afumare 2-3 zile,
pina cind capata culoare aurie. Se consuma fripti, sau daca se usuca,
taiati in felii subtiri. La dorinta, in compozitia de cirnati se poate
pune o lingurita cu boia de ardei dulce pentru fiecare Kg de carne sau
un virf de lingurita cu ienibahar macinat, cimbru pisat, in afara de
piper si usturoi.
__________________________________________________________________

Popularity: 10% [?]