Piftie de porc (rãciturã)

Ingrediente:

1 kg de picioare de porc, 3 l de apã, 1 cãpãþînã micã de usturoi,
sare.

Mod de preparare:

Piftiile se pot face din picioare ºi urechi de porc, bine
spãlate ºi curãþate. Se lasã sã fiarbã descoperite la foc mic ºi se ia spuma din
cînd în cînd. Se sãreazã (aproximativ o lingurã de sare), se pune cãpãþîna de
usturoi. Sînt gata atunci cînd carnea se desface uºor de pe os. Se scot oasele
înainte de a se rãci ºi se aºeazã carnea în farfurii. Zeama se curãþã de grãsime
ºi se încearcã dacã este destul de legatã, punînd cîteva picãturi pe o
farfurioarã. Dacã acestea se întãresc bine la rece, se dã la o parte oala cu
zeamã ºi se lasã sã se limpezeascã. Altfel se lasã pe foc, sã mai dea cîteva
clocote. Se toarnã apoi zeama peste carnea din farfurii ºi se lasã sã se prindã.
Înainte de a fi servite, se pot rãstrurna, ºtergînd fundul farfuriei cu un
ºervet înmuiat în apã fierbinte. Dupã gust, se condimenteazã cu boia ºi piper.

Popularity: 2% [?]

Ciorba Padis

Ingrediente:

1/2 kg ciuperci proaspete, 1 legatura zarzavaturi, 1,5 l lapte, 400 gr
smintina, 1/2 apa, 2 oua, sare, piper boabe, 1 frunza dafin, 2 fire
cimbru, 10-12 catei usturoi, 1 ardei iute, 1 gogosar, bors pentru acrit.

Mod de preparare:

In apa se pun la fiert zazavaturile taiate marunt, ciupercile curatate si
tatiate felii, ardeiul iute intreg si gogosarul taiat cubulete. Peste
aproximativ 30 minute se adauga laptele, usturoiul pisat si condimentele;
se fierbe in continuare la foc mic inca 30 minute. Ouale batute cu
simintina se adauga cind se ia de pe foc, la fel si borsul.

Servire:

Ciorba se serveste cu ardei iute si optional, smintina frecata cu galbenus
de ou.

Popularity: 10% [?]